- คำถาม:
- การกินผักผ่านความร้อนสูงจะส่งผลต่อสารอาหารอย่างไร?
- คำตอบ:
- การปรุงผักด้วยความร้อนสูง เช่น ต้ม ผัด หรือย่าง อาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดหายไปมาก โดยเฉพาะสารที่ไวต่อความร้อน อย่างไรก็ตาม บางสาร เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ จะดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อโดนความร้อนเล็กน้อย ดังนั้นการปรุงให้เหมาะสมจึงสำคัญ
Phyathai Podcast EP.25 | ทำไมต้องกินผักครบ 5 สี
จากช่อง:Phyathai Hospital
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:17:37เอาไปต้มสารอาหารมันหายมครับหายค่ะปกติ
00:17:40ถ้าผักผลไม้อยิ่งเก็บมาจากต้นนานเท่าไหร่
00:17:43นะคะมาทิ้งค้างไว้นานเท่าไหร่แล้วเอาไป
00:17:46ถูกปรุงแล้วโดนความร้อนไปนานๆแค่ไหนเนี่ย
00:17:49สารต้านนมูลอิสระก็จะหายไปมากเท่านั้น
00:17:52งั้นเวลาที่ผมไปกินชาบูอะไรเงี้ยแล้วผมก็
00:17:55ใส่ผักลงไปต้มอย่างเงี้ยมันยังเหลือมั้ย
00:17:57ครับคุณหมอยังเหลือค่ะแต่ว่าแค่จะลดไป
00:17:59เรื่อยๆตามเปอร์เซ็นต์ที่เราต้มนานแค่ไหน
00:18:03ตามความร้อนที่เราใช้เขาถึงบอกว่าไม่อยาก
00:18:05ให้ทานอาหารที่ผ่านความร้อนสูงๆมากเพราะ
00:18:08ว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มากับธรรมชาติก็
00:18:11จะหายไปด้วยอืซึ่งจริงๆแล้วการที่เราทาน