00:00:05 → 00:00:06[เพลง]
00:00:06 → 00:00:08สวัสดีครับสวัสดีค่ะครับกลับมาพบกับราย
00:00:08 → 00:00:10การ Healthy ไอีกครั้งครับอยู่กับผมเชฟ
00:00:10 → 00:00:13ก้องครับค่ะหมอเอค่ะดารุณีววโรดมวิจิตร
00:00:13 → 00:00:16ค่ะครับผมยังอยู่กับการนะครับตามหาวัตถุ
00:00:16 → 00:00:19ดิบนะครับจากได้ของพ่อนะครับก็ในวันนี้
00:00:19 → 00:00:21ครับเราจะไปกันที่สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง
00:00:21 → 00:00:24นะครับอำเภอฝางจังหวัดเชียงใหม่ไปดูกัน
00:00:24 → 00:00:27ว่าที่นั่นจะมีวัตถุดิบอะไรให้เราไปติด
00:00:27 → 00:00:31ตามชมกันบ้างครับ
00:00:31 → 00:00:33ครับผมยังอยู่กันที่สถานีเกษตรหลวงอ่าง
00:00:33 → 00:00:35ขังครับตอนนี้ผมอยู่กับพี่วิเชียนครับ
00:00:35 → 00:00:37แต่งตัวแบบนี้นะครับเราจะมาเก็บเห็ดกันนะ
00:00:37 → 00:00:40ครับก็เป็นเห็ดบลนะครับที่เ่อเป็นอาจบาง
00:00:40 → 00:00:42คนอาจจะบอกว่าเป็นเห็ดยักษ์นะครับเห็ดลูก
00:00:42 → 00:00:44ใหญ่ๆเดี๋ยววันนี้เราจะพาเข้าไปดูข้างใน
00:00:44 → 00:00:45กันเดี๋ยวรบกวนพี่พเชียนพาเข้าไปนะครับ
00:00:45 → 00:00:51ใช่ครับครับ
00:00:51 → 00:00:55ผมปลูกเห็ดน่าจะเป็นก้อนๆก้อนๆวางเรียงๆๆ
00:00:55 → 00:00:58ๆที่เคยเห็นแต่ทำไมอันนี้ถึงเป็นเป็นเป็น
00:00:58 → 00:01:01กระบะดินอย่างงี้ครับเอ่อที่จริงเห็ดพต
00:01:01 → 00:01:03บิโลต้องใช้ฟางข้าวเหนียวครับต้องใช้ฟาง
00:01:03 → 00:01:07ข้าวเหนียวไปหมักก่อนครับหมักประมาณ 24
00:01:07 → 00:01:10วันครับนำเข้ามาอบค่าเชื้อก่อนแล้วเห็ด
00:01:10 → 00:01:12พวกเนี้ยเราจะรู้ได้ยังไงว่าเก็บได้หรือ
00:01:12 → 00:01:16ไม่ได้เอามือสัมผัสตรงที่หมวกข้างล่างของ
00:01:16 → 00:01:19เห็ดเครับตรงนี้มันเปิดปุ๊บคือเราสามารถ
00:01:19 → 00:01:22เก็บได้แล้วถึงดอกจะเล็กจะใหญ่ก็ต้องเก็บ
00:01:22 → 00:01:25หมดอครับอดอกนี้คือดอกที่บอกว่าอันนี้
00:01:25 → 00:01:27หมวกเปิดแล้วใช่ครับแล้วดอกที่หมวกยังไม่
00:01:27 → 00:01:29เปิดหลอครับยังไม่เปิดคืออันนี้ครับถ้า
00:01:29 → 00:01:31อย่างงี้ยังเก็บไม่ได้ครับผมใส่อให้เล็ก
00:01:31 → 00:01:33หรือใหญ่ยังไงก็แล้วแต่ต้องเก็บหมดถ้ามัน
00:01:33 → 00:01:36เปิดแล้วใช่ครับผมเวลาเราเก็บเห็ดนะครับ
00:01:36 → 00:01:39เราจะไอหมุนตามเข็มนาฬิกาแล้วก็หมุนไปทาง
00:01:39 → 00:01:41ขวาเครับครับแล้วก็หมุนออกดึงออกมาอย่าง
00:01:41 → 00:01:44งี้นะครับออไอ้ที่มันเป็นร่องๆนี่คือเรา
00:01:44 → 00:01:48เราต้องเอามือปิดนะครับเอาดินเอาดินมากบ
00:01:48 → 00:01:50อย่างเก่ากบอย่างงี้ครับให้มันเรียบ
00:01:50 → 00:01:53เหมือนเดิมเพื่อว่าไอ้เห็ดที่มันยังเหลือ
00:01:53 → 00:01:56มันจะออกมาอยู่ครับออกมาใหม่อยู่แต่ไอ้
00:01:56 → 00:01:59ตัวนี้นะครับตัวข้างในที่เป็นหมวกเี่ครับ
00:01:59 → 00:02:02หมวกเห็ดเนี่ยเราไม่สามารถจะเอาเอามือไป
00:02:03 → 00:02:06แตะได้นะครับถ้าไปแตะปุ๊บคือออมันจะกลาย
00:02:06 → 00:02:10เป็นเกด f หรือว่าตกเกล็ดไปเลยอซึ่งราคา
00:02:10 → 00:02:13มันจะลดโอเคงั้นเดี๋ยวขออนุญาตเก็บนะครับ
00:02:13 → 00:02:16วันนี้เก็บไปเลยนะครับครับหมุนครับปึบตาม
00:02:16 → 00:02:20เข็มนาฬิกาแล้วก็ดึงออกครับโอเคดินตรงนี้
00:02:20 → 00:02:23นะครับเอามือกครับผมใช่ครับครับโอเคอัน
00:02:23 → 00:02:26นี้คือได้เรียบร้อยแล้วข้างในเห็ดพบโลก
00:02:26 → 00:02:28จริงๆมันต้องเป็นสีชมพูแบบนี้ใช่ครับผม
00:02:28 → 00:02:31ตลอดเวลาที่ผมใช้เลยคือข้างในมันเป็นสี
00:02:31 → 00:02:34ออกน้ำตาลเข้มออกดำน้ำตาลน้ำตาลเข้มปุ๊บ
00:02:34 → 00:02:38คือเก็บไว้นานพอสมควรอายุการใช้งานที่เรา
00:02:38 → 00:02:40จะทำอาหารเี่นะครับประมาณอยู่ที่ประมาณ
00:02:40 → 00:02:43อาทิตย์นึงที่จริงเห็ดโปโรอย่างอย่างพี่
00:02:43 → 00:02:46เอาไปใช้ข้างในมันสีดำใช่มั้ยครับครับ
00:02:46 → 00:02:49แล้วอันนี้ถ้ามันสีดำมันบานปุ๊บดึงตัวนี้
00:02:49 → 00:02:52ออกเลยครับอ่ามันจะลดสีดำไปได้นิดนึงครับ
00:02:52 → 00:02:54เดี๋ยวผมสงสัยอีกนิดนึงเวลาซื้อเราซื้อ
00:02:54 → 00:02:58โบรเนี่ยเอ่อก้านมันจะสั้นๆก้านสั้นๆปุ๊บ
00:02:58 → 00:03:00คือมันตามมาตรฐานของเกรดอยู่แล้วโอเค
00:03:01 → 00:03:02เดี๋ยวพี่วิเชต้องเอาอันนี้ไปตัดใช่มั้ย
00:03:02 → 00:03:04ครับขบวนการหลังทนี้ก็คือต้องเอาไปตัดออก
00:03:04 → 00:03:08ไปตัดแล้วเอาแปรงทาสีครับปัดปัดดินอ่าพวก
00:03:08 → 00:03:09ดินที่ติดอยู่ด้านบนนี่ออกข้างหมดเลยใช่
00:03:10 → 00:03:12เป็นาสีปัดแล้วเรามีโลงเห็ดกี่โรงครับโลง
00:03:12 → 00:03:15เห็ดไอ้ตรงของสถานีมีอยู่ 4 โลงครับผมมี
00:03:15 → 00:03:19อยู่ 4 โรงซึ่ง 4 โรงนี้เอ่อให้ผลผลิต
00:03:19 → 00:03:20ประมาณเท่าไหร่ครับต่อเดือนใชครับถ้า
00:03:20 → 00:03:23เฉลี่ยไอ้ผลผลิตปุ๊บคือโรงนึงประมาณ
00:03:23 → 00:03:29300-400 กลกโลนึงประมาณ 370 บาทเกด f
00:03:29 → 00:03:32ประมาณ 120 บาทต่อ 1 กลอ่าท่านผู้ชมบางคน
00:03:32 → 00:03:33อาจจะสงสัยว่าเดี๋ยวก็เรียก portobello
00:03:34 → 00:03:36เดี๋ยวก็เรียกเมี่ portobello เมี่เนี่ย
00:03:36 → 00:03:38จริงๆแล้วเป็นเห็ดชนิดเดียวกันชนิดเดียว
00:03:38 → 00:03:40กันครับต่างกันที่ไซส์ถ้าเป็นไซส์ประมาณ
00:03:40 → 00:03:43นี้ก็ K Kimi ครับครับถ้าอย่างนี้มันมัน
00:03:43 → 00:03:46ใหญ่กว่านี้คือ pab ต้องใหญ่กว่านี้หน่อย
00:03:47 → 00:03:49ต้องใหญ่กว่านี้ pabo เนี่ยมีคุณลักษณะ
00:03:49 → 00:03:52พิเศษเลยเขาเป็นเห็ดที่เป็นิตี้ก็คือเป็น
00:03:52 → 00:03:55เห็ดที่มีความเหมือนเนื้อสัตว์กินแล้วมี
00:03:55 → 00:03:57มันจะมันจะรู้สึกเหมือนเคียวเนื้อสัตว์
00:03:57 → 00:04:04เลยมีความเนื้อแน่นอะไรอย่างงี้ใช่
00:04:04 → 00:04:09[เพลง]
00:04:09 → 00:04:13ครับครับก็เพิ่งเคยเห็นที่ที่ปลูกวิธี
00:04:13 → 00:04:16เก็บนะครับก็วันนี้ขอบคุณพี่วิเชียรมากๆ
00:04:16 → 00:04:18นะครับที่ครับขอบคุณครับครับผมอุตส่าห์
00:04:18 → 00:04:21เอ่อเข้าไปสอนแล้วก็ให้เทคนิคเคล็ดลับมา
00:04:21 → 00:04:23เยอะแยะนะครับเดี๋ยวยังไงตรงนี้เราจะเอา
00:04:23 → 00:04:25ไปทำอาหารกันนะครับ
00:04:25 → 00:04:30โอเคครับค่ะก็เพิ่งทราบว่าตัวเห็ดพบลเอง
00:04:30 → 00:04:32เนี่ยสามารถจะปลูกได้ที่เมืองไทยนะคะซึ่ง
00:04:32 → 00:04:34ปกติเนี่ยถ้าเกิดว่าเราไม่สามารถจะปลูก
00:04:34 → 00:04:37ได้แล้วก็ต้องออหรือว่านำเข้ามาเนี่ยมัน
00:04:37 → 00:04:40แพงมากอค่ะแค่ดอกเดียวนี่ก็แบบเป็นร้อย
00:04:40 → 00:04:43แล้วอ่ะหลักร้ครับนะแล้วก็เ่อน้อยคนมากนะ
00:04:43 → 00:04:45ครับจริงๆแล้วแทบจะเรียกได้ว่าถ้าไม่ได้
00:04:45 → 00:04:47ทำงานับวิชาการเสจริงๆไม่มีใครเลยที่จะ
00:04:47 → 00:04:50ได้เข้าไปดูนะครับแล้วก็ได้เห็นข้างใน
00:04:50 → 00:04:53แปลงเพาะพบลถือว่าเราโชคดีมากนะครับก็วัน
00:04:53 → 00:04:56นี้เราจะเอาเห็ดโบรมาทำกันในเมนูนี้ครับ
00:04:56 → 00:05:12เป็นลาบเห็ดบรครับ
00:05:12 → 00:05:27[เพลง]
00:05:27 → 00:05:30เห็ดโบโรเนี่ยจริงๆแล้วเป็นเห็ดเนื้อนะ
00:05:30 → 00:05:32ครับอ่าเป็นเห็ดที่มีความจูซี่นะครับมี
00:05:32 → 00:05:36ความชุ่มฉ่ำในตัวนะครับเ่อในกรณีที่วัน
00:05:36 → 00:05:38เนี้เราจะเอามาทำลาบนะครับปกติแล้วลาบเรา
00:05:38 → 00:05:41จะอยู่กับน้ำนะครับแต่เห็ดเนี่ยองค์
00:05:41 → 00:05:43ประกอบของเห็ดข้างในน้ำเยอะมากนะครับเรา
00:05:43 → 00:05:45จะพยายามใช้น้ำในตัวเ้าให้ได้มากที่สุด
00:05:45 → 00:05:48เพราะฉะนั้นนะครับเราจะย่างอโดยที่ไม่ใส่
00:05:48 → 00:05:50น้ำเลยนะครับแล้วเดี๋ยวคุณหมอจะเห็นว่า
00:05:50 → 00:05:52น้ำเยอะแค่ไหนโอเควันนี้เราจะเปิดเปิดเขา
00:05:52 → 00:05:56เรียกว่าเปิดหมวกนะครับคือบรเขาจะมีเป็น
00:05:56 → 00:06:00ขอบหมวกแบบนี้ขอบค่ะเราก็นะครับออกแกะออก
00:06:00 → 00:06:02เพราะว่าด้านนอกเนี่ยเห็ดพวกเเราไม่
00:06:02 → 00:06:05สามารถล้างได้อืใช่นะครับเราเ่อเปลือก
00:06:05 → 00:06:08ด้านนอกก็จะถูกสัมผัสกับอย่างอื่นนะครับ
00:06:08 → 00:06:13เราก็เซฟก็คือดึงออกนะครับ่ได้ครับคุณหมอ
00:06:13 → 00:06:19อ่าคุณหมอจะลองดูเลย
00:06:19 → 00:06:24ครับมันปอกง่ายมากเลยนะคะใช่ครับดูเหมือน
00:06:24 → 00:06:26ดูเหมือนยากแต่จริงๆแล้วก็คือก็ก็แค่ลอก
00:06:26 → 00:06:28แล้วข้างล่างนี่จะต้องทำอะไรมยคะไม่ต้อง
00:06:28 → 00:06:31เลยครับเดี๋ยวเราสามารถใช้เได้เลยอันนี้
00:06:31 → 00:06:33ที่เราเคยเอามาทำที่มันเป็นเบอร์เกอร์
00:06:33 → 00:06:36เนาะเอามาแทนเนื้อใช่เอามาแทนเนื้อได้แทน
00:06:36 → 00:06:38ขนมปังสุทีเอ่อจริงๆแล้วผมใช้แทนเนื้อนะ
00:06:38 → 00:06:41เพราะว่าอย่างที่บอกคือมันเป็นเห็ดมิตี้
00:06:41 → 00:06:43ครับเป็นเห็ดที่ให้ให้เค้าเรียกว่าให้
00:06:43 → 00:06:45คุณสมบัติคล้ายเนื้อนะครับจังหวะที่คุณ
00:06:45 → 00:06:47หมอกำลังปอกเห็ดอยู่นะครับเดี๋ยวผมจะขอ
00:06:47 → 00:06:51อนุญาตตั้งกระทะเลยนะครับย่างเราสลับด้าน
00:06:51 → 00:06:54กันได้ครับคุณหมออ่าย่างเห็ดนะครับก็รอ
00:06:54 → 00:06:56ให้กระทะร้อนนะครับแล้วก็จะเอาเห็ดลงไป
00:06:56 → 00:06:59ย่างตอนนี้ะผมก็จะเริ่มเตรียมเครื่องของ
00:06:59 → 00:07:02การทำลาบวันนี้เราทำลาบแบบลาบอีสานเรามี
00:07:02 → 00:07:05เห็ดเราจะใช้ 4 ดอกนะครับก็ 4 4 ดอกนี่
00:07:05 → 00:07:08ได้เยอะมากนะครับเดี๋ยวลองดูแล้วก็จะมี
00:07:08 → 00:07:10ซอยหอมแล้วก็ซอยเครื่องหอมนิดหน่อยนะครับ
00:07:11 → 00:07:13แล้วที่เหลือก็ใช้ได้เลยเดี๋ยวคุณหมอเ่อ
00:07:13 → 00:07:16ย่างมย่างให้หน่อยแล้วกันแล้วก็ทำน้ำลาบ
00:07:16 → 00:07:19ไปได้ครับโอเคตอนนี้ก็เดี๋ยวรอนะครับให้
00:07:19 → 00:07:22เา้าร้อนจัดๆเลยแล้วก็วางด้านนี้นะครับ
00:07:22 → 00:07:25หงายขึ้นนะครับหงายเขขึ้นนะครับแล้วก็
00:07:25 → 00:07:27ปล่อยเขาไว้เลยนะครับเดี๋ยวมันจะมีวิการเ
00:07:27 → 00:07:30มีน้ำมันไม่ต้องอะไรเลยวิธีการเช็คนะครับ
00:07:30 → 00:07:33อ่าผมเริ่มซอยหอมก่อนเลยแล้วกันนะครับวัน
00:07:34 → 00:07:37นี้ก็ใช้เป็นหอมแดงไทยนะครับ
00:07:37 → 00:07:41ค่ะในส่วนของเห็ดนะคะจริงๆแล้วตรงเนี้ย
00:07:41 → 00:07:43ที่เราใช้อยู่เนี่ยอ่าถามว่าเห็ดมีอะไร
00:07:43 → 00:07:46บ้างเห็ดจริงๆเนี่ยก็จะมีในส่วนที่จะเป็น
00:07:46 → 00:07:48เรื่องของตัวไฟเบอร์ก่อนนะคะเพราะว่ามัน
00:07:48 → 00:07:51จะเป็นกลุ่มผักอันที่ 2 เมีโปรตีนค่ะแต่
00:07:51 → 00:07:52ว่าโปรตีนมันอาจจะไม่ได้เยอะมากเท่ากับ
00:07:52 → 00:07:54กลุ่มที่เป็นเนื้อสัตว์แล้วก็อาจจะไม่ได้
00:07:54 → 00:07:57มีกรดอะมิโนครบถ้วนนะคะแต่ว่ามันก็จะเป็น
00:07:57 → 00:07:59แหล่งโปรตีนอันนึงในกรณีของคคนที่กิน
00:07:59 → 00:08:02มังสวิรัตหรือว่ากินเจนะคะอ่าแล้วก็จะมี
00:08:02 → 00:08:05พวกวิตามินค่ะที่ยังอยู่ในเห็ดบ้างค่ะ
00:08:05 → 00:08:08เห็ดบรนะครับปกติที่เราอย่างที่คุณหมอบอก
00:08:08 → 00:08:10เลยถ้าเราไปซื้อกันแบบออมันจะแพงมากแล้ว
00:08:10 → 00:08:13ก็จริงๆแล้วคนไทยผมว่าที่ยังรู้จักกัน
00:08:13 → 00:08:15น้อยเนี่ยก็เพราะว่า 1 ราคาก็แพง 2 คือ
00:08:15 → 00:08:17ไม่รู้จะเอามาทำอะไรนะครับอันนี้ก็จะเป็น
00:08:17 → 00:08:19ตัวอย่างที่ดีของเมนูที่เราคุ้นเคยนะครับ
00:08:19 → 00:08:22โอเคทีนี้ไฟแรงตลอดเวลาเลยเหรอคต้องใช่
00:08:22 → 00:08:24ครับไม่เป็นไรนะครับถ้าเราเกิดเเกิดรอย
00:08:24 → 00:08:27ไหม้ขึ้นนิดนึงนะครับแล้วเดี๋ยวเราจะผัน
00:08:27 → 00:08:32ไปอีกทางนึงนะครับ
00:08:32 → 00:08:34เช็คว่าสุกไม่สุกยังไงเนี่ยเดี๋ยวพอเมื่อ
00:08:34 → 00:08:37ไหร่ก็แล้วแต่ที่คุณหมอเริ่มีบโดนเ้า
00:08:37 → 00:08:39เมื่อไหร่ปึ๊บแล้วพอจับตรงไหนน้ำก็ออกมา
00:08:39 → 00:08:42ตรงนั้นอืแสดงว่าสุกแล้วสุกแล้วนะครับอ่ะ
00:08:42 → 00:08:45ถึงบอกว่าน้ำเขาในตัวเขาเยอะมากๆครับเรา
00:08:45 → 00:08:48ไม่จำเป็นที่จะต้องไปใส่น้ำเพิ่มเติมครับ
00:08:48 → 00:08:50โอเคเดี๋ยวคุณหมอลองดูนะครับได้ค่ะอ่า
00:08:50 → 00:08:53โอเคเดี๋ยวผมจะเตรียมเครื่องไว้นะครับ
00:08:53 → 00:08:58แล้วก็เรามีนะครับใบสระแหน่นะครับอือฮึก็
00:08:58 → 00:09:01เดี๋ยวจะใช้ซอยใส่นะครับสระแหน่ผักชีใบ
00:09:01 → 00:09:05เลื่อยต้นหอมผักชีครับก็ตามเครื่องตาม
00:09:05 → 00:09:08เครื่องเอ่อผักรากนะครับปกติอ่าเริ่มเห็น
00:09:08 → 00:09:11มีน้ำออกมาละครับอ่าคุณหมอพลิกหน้าได้นะ
00:09:11 → 00:09:14ครับพลิกคว่ำได้เลยครับควำเหรออ่านั่น
00:09:14 → 00:09:17แหละครับได้เรมมีน้ำลเห็นมั้ยฮะจับตรงไหน
00:09:17 → 00:09:19น้ำเริ่มออกละแสดงว่าเขาก็เริ่มจะได้ละ
00:09:19 → 00:09:22เห็นมั้ยฮะอืตรงที่เราจับมันพอดีเลยใช่
00:09:22 → 00:09:25ถ้ากดแล้วน้ำออกนะครับเคะอ่าคุณหมอหนีบ
00:09:25 → 00:09:27ปึ๊บมันจะมีน้ำออันนี้เป็นน้ำชัดเจนเลย
00:09:27 → 00:09:30ค่ะครับฮะอีกคร้างนึงก็อล่อแป๊บเดียวแล้ว
00:09:30 → 00:09:32ก็เสร็จแล้วนะครับค่ะโอเคตรงนี้ก็จะซอยนะ
00:09:32 → 00:09:39ครับใส่
00:09:39 → 00:09:42ลาบเมนูนี้จริงๆก็ทำง่ายนะครับหลายๆคนก็
00:09:42 → 00:09:45น่าจะทำได้คุนเคยกันอยู่แล้วค่ะเป็นอาหาร
00:09:45 → 00:09:48ไขมันต่ำนะคะเหมาะถ้าเกิดคิดว่าอยากจะลด
00:09:48 → 00:09:50น้ำหนักนะคะอันที่ 2 ถามว่าอันนี้จะเป็น
00:09:50 → 00:09:53มังสวิรัสมั้ยก็คงจะต้องเปลี่ยนจากน้ำปลา
00:09:53 → 00:09:55ถ้าสมมุตเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วหรือเป็น
00:09:55 → 00:09:57เกลืออะไรอย่างเงี้ยก็อาจจะเป็นมังสวิรัต
00:09:57 → 00:10:00ได้นะใช่ครับโอเคเราได้ผัลบแล้วนะครับ
00:10:00 → 00:10:03คร่าวๆนะครับหั่นใหญ่หน่อยเพราะว่าตนี้
00:10:03 → 00:10:06เรากินแล้วจะชังกี้นะครับโอเคงั้นทีนี้
00:10:06 → 00:10:08เห็ดเราจะทำยังไงกับมันอ่ารบกวนหมอใช่
00:10:08 → 00:10:11ครับเอาขึ้นมาบนเขียงเลยครับอ่านะครับ
00:10:11 → 00:10:14เห็ดโบรเนี่ยสุกแล้วนะครับเราดูได้ง่ายๆ
00:10:14 → 00:10:17นะฮะกดแล้วเป็นน้ำใช่ครับถ้าเราดูนะครับ
00:10:17 → 00:10:19น้ำในตัวเห็ดเยอะมากๆนะครับโอเคแล้วนี่
00:10:19 → 00:10:21เป็นรสชาติอร่อยนะครับเพราะฉะนั้นเรา
00:10:21 → 00:10:24ต้องการโอเคครับเราหันครึ่งก่อนนะครับ
00:10:24 → 00:10:29แล้วก็หัน 4 นะครับแล้วก็อีก 4 ก็จะเป็น 8
00:10:29 → 00:10:31ถูกต้องครับ 1 ดอกก็จะได้เท่ากับ 8 นะ
00:10:31 → 00:10:38ครับโอเคตามนี้นะครับเดี๋ยวเราลงไป
00:10:38 → 00:10:42ลาบอันนี้ก็คือมาใส่แทนเนื้อสัตว์ใช่ครับ
00:10:42 → 00:10:44โอเคฟิวเมาส์ฟิวจะเหมือนเนื้อสัตว์เลยนะ
00:10:44 → 00:10:49ครับอือโอเคเรามีต้นหอมหมอ่าหอมแดงนะครับ
00:10:49 → 00:10:52มีผักนะครับผักหั่งชังกี้ได้กลิ่นชัดเจน
00:10:52 → 00:10:54คืออันนี้ต้องเน้นย้ำรสชาติเป็นพิเศษแล้ว
00:10:54 → 00:10:57คือเอ่อต้องบอกก่อนว่าเห็ดเนี่ยด้วยความ
00:10:57 → 00:10:59ที่น้ำเเยอะเวลากัดเข้าไปของเราปรุงข้าง
00:10:59 → 00:11:01นอกไม่ว่าจะปรุงยังไงก็แล้วแต่เครื่องเทศ
00:11:01 → 00:11:02อะไรก็แล้วแต่มันจะจืดลงเลยนะครับเพราะ
00:11:02 → 00:11:04ฉะนั้นผมเป็นสาเหตุที่ทำไมผมถึงหั่นใหญ่
00:11:04 → 00:11:07นะบางคนบอกโหใส่ลาบใหญ่ขนาดนี้เลยเหรอนะ
00:11:07 → 00:11:10ครับต้องต้องใหญ่นิดนึงนะครับหลังจากนั้น
00:11:10 → 00:11:17นะครับก็จะเป็นมะนาวนะครับหั่นเตรียมไว้
00:11:17 → 00:11:22เลยจะเริ่มลุยเลยนะครับก็น้ำตาลเไปที่นัง
00:11:22 → 00:11:25นะครับเข้าขั่นะครับอันนี้เราจะผสมลงไปใน
00:11:25 → 00:11:28ชามทีเดียวเลยใช่ครับคุกเลยนะครับหัวชอ
00:11:28 → 00:11:32ทานเผ็ดมั้ยครับได้ค่ะโอเคราบต้องถึง
00:11:32 → 00:11:39เครื่องนิดนึงนะครับอ่าลงไปน้ำปลานะ
00:11:39 → 00:11:44ครับน้ำตาลนะครับนิด
00:11:44 → 00:11:48หน่อยมะนาวนะครับมะนาวก็เดี๋ยวคลุกไปจน
00:11:48 → 00:11:51กว่าน้ำตาลจะละลายครับเราก็จะคลุกนะครับ
00:11:51 → 00:11:53เป็นลาบเห็ดเห็นมั้ยฮะค่ะตอนแรกเนี่ยมัน
00:11:53 → 00:11:55ดูแล้วมันเออมันน่าจะแห้งนะเห็ดก็ไม่มี
00:11:55 → 00:11:58น้ำอะไรก็ไม่มีนะครับย่างก็ย่างเปล่าๆมัน
00:11:58 → 00:12:00ดูเอ้อมันไม่น่าจะมีมีน้ำแต่พอคลุกขึ้นมา
00:12:00 → 00:12:02นะครับโอเคครับคุณหมอเรียบร้อยแล้วนะครับ
00:12:02 → 00:12:05ลาบเห็ดพบลนะครับก็ทำได้ง่ายๆนะครับแล้ว
00:12:05 → 00:12:07ก็เห็ดตัวเนี้ยมันก็หาซื้อได้ตอนนี้หา
00:12:07 → 00:12:10ซื้อได้ตามร้านเ่อผลิตภัณฑ์โครงการหลวง
00:12:10 → 00:12:12อยู่แล้วค่ะซึ่งจริงๆอันนี้จะปรับใช้เป็น
00:12:12 → 00:12:14เห็ดหลายๆอย่างก็ได้นะคะได้ครับไม่มี
00:12:14 → 00:12:17ปัญหาเลยใส่เห็ดเข็มทองใส่เห็ดออรินจิใส่
00:12:17 → 00:12:21เห็ดพบลเป็นเห็ด 3 อย่างแล้วก็ทำลดได้เลย
00:12:21 → 00:12:28ครับ
00:12:28 → 00:12:37[เพลง]
00:12:37 → 00:12:39ครับก็เรียบร้อยนะครับอันนี้บอกอย่างนึง
00:12:39 → 00:12:41ก็คือเป็นเคล็ดลับเลยเวลาเราทำลาบตัว
00:12:42 → 00:12:44เนี้ยเราไม่ได้ใส่ผงชูรสส่วนมากแล้วเวลา
00:12:44 → 00:12:46เราไปทานร้านอาหารอีสานเนี่ยเขอาจจะมีแอบ
00:12:46 → 00:12:48ใส่ผูโชนิดนึงให้รสชาติดีนะครับแต่ตัวนี้
00:12:48 → 00:12:51เราไม่ได้ใส่เลยรสชาติดีเหมือนกันมาจาก
00:12:51 → 00:12:54ไหนเพราะว่าในเห็ดครับเห็ดนี่เป็นเเรียก
00:12:54 → 00:12:57ว่าเป็น source of umami นะครับหรือว่า
00:12:57 → 00:13:00แหล่งของรสชาติอร่อยนะครับโอเคคุณหมอรบ
00:13:00 → 00:13:02กวนหน่อยครับชิมเลยโอเคค่ะเป็นเวลาที่รอ
00:13:02 → 00:13:09คอยอ่านี่นะ
00:13:09 → 00:13:13ฮะแทบจะเหมือนทานเนื้อสัตว์เลยอืใครไม่
00:13:13 → 00:13:15ชอบกินผักกินอันเนี้ยจะไม่รู้สึกเพราะมัน
00:13:16 → 00:13:18เป็นผักอืก็จริงๆได้กลิ่นข้าวคั่วเนาะ
00:13:18 → 00:13:21แล้วก็รสชาติเนี่ยจะไม่มันจะไม่จัดไปด้าน
00:13:21 → 00:13:25ใดด้านนึงแล้วที่สำคัญมันออกหวานครับก็รส
00:13:25 → 00:13:27ชาติออกกลมกล่อมนะครับก็ด้วยตัวเห็ดเองนะ
00:13:27 → 00:13:30ครับเป็นวัตถุดิบที่ดีดีมากๆนะครับแล้วก็
00:13:30 → 00:13:33สามารถใช้ได้หลากหลายนะครับจริงๆเห็ดโบร
00:13:33 → 00:13:34นี่เป็นเห็ดที่สำหรับผมเป็นหนึ่งในเห็ด
00:13:34 → 00:13:36โปรดเลยนะครับแล้วก็ได้ลองไปทานสดมาที่
00:13:36 → 00:13:38นั่นก็อร่อยมากเหมือนกันนะครับเมนูนี้
00:13:38 → 00:13:41เสร็จเรียบร้อยครับเป็นเมนูของบ้านเราอีก
00:13:41 → 00:13:44เมนูนึงนะครับในเบรกหน้าจะพาต่างถิ่นละ
00:13:44 → 00:13:46อ่าอันนี้จะไปต่างแดนใช้บรเหมือนกันจะ
00:13:46 → 00:13:53เป็นเมนูอะไรไปติดตามชมกัน
00:13:53 → 00:13:56ครับในช่วงของเมนูที่ 2 นะครับก็วันนี้
00:13:56 → 00:13:59เราจะทำเรื่องของเห็ดที่เราไปดูนะครับ
00:13:59 → 00:14:01สิ่งที่เราจะทำวันนี้นะครับเราจะทำเป็น
00:14:01 → 00:14:05อ่อยอกกี้ครับซึ่งอ่าอาจจะไม่ได้คุ้นเคย
00:14:05 → 00:14:08กันนักนะครับยอกกี้ก็คืออ่อเรียกว่าเป็น
00:14:08 → 00:14:11พาสต้าดิชก็ได้นะครับเ่าทำมาจากมันฝรั่ง
00:14:11 → 00:14:13นะครับก็วันนี้เราใช้เป็นมันนะครับแล้วก็
00:14:13 → 00:14:17มีแป้งนะครับแล้วก็ไข่เป็นตัวทำยอกกี้นะ
00:14:17 → 00:14:30ครับ
00:14:30 → 00:14:46[เพลง]
00:14:46 → 00:14:50ก็เริ่มต้นง่ายๆเลยที่ผมใช้ก็คือเอามันนะ
00:14:50 → 00:14:54ครับอ่าเราจะเจาะรูเจาะรูนะครับเจาะๆๆนะ
00:14:54 → 00:14:57ครับเจาะให้ทั่วเลยเสร็จแล้วก็เอาเข้า
00:14:57 → 00:14:59ไมโครเวฟเราเจาะเพื่ออะไรคะคะเจาะเพื่อ
00:14:59 → 00:15:03ระบายให้มันมีเอ่อตัวระบายน้ำนะครับไอน้ำ
00:15:03 → 00:15:06เอ่อพอคร้อนใช่มันก็จะมีแรงดันนะครับน้ำ
00:15:06 → 00:15:09พยายามจะหนีออกมาก็ต้องทำทางให้เคหนี
00:15:09 → 00:15:11หน่อยโอเคเดี๋ยวขอตรงนี้เข้าไมโครเวฟสัก
00:15:12 → 00:15:13ครู่นึงนะครับเดี๋ยวจะกลับมาปกติเข้า
00:15:13 → 00:15:16ไมครบกี่นาทีอ่ะคะประมาณ 5 นาทีครับเ่า
00:15:16 → 00:15:19จริงๆถ้าไมโครเวฟแรงเนี่ย 3 นาทีก็สุก
00:15:19 → 00:15:21แล้วนะครับเวลาเราเช็คง่ายนิดเดียวก็คือ
00:15:21 → 00:15:24เราแทงลงไปนะครับเอ่อเอาขึ้นมาไม่ติดอะไร
00:15:24 → 00:15:27ใช่ถูกครับมันฝรั่งอันนี้คือดิถ้าสุกก็
00:15:27 → 00:15:29คือเขาจะหลุดออกมาเลยนะครับแทงแล้วก็ไม่
00:15:29 → 00:15:31ขึ้นนะครับโอเคงั้นเดี๋ยวขอตัวเอานี้เข้า
00:15:31 → 00:15:32ไมโครเวฟสักครู่
00:15:32 → 00:15:35นึงระหว่างนี้นะครับเราก็จะเตรียมเห็ดนะ
00:15:35 → 00:15:38ครับซึ่งเอ่อหลายคนจะรู้สึกว่าเฮ้ยเราทำ
00:15:38 → 00:15:40ไม่เป็นะเพราะว่าไม่เคยทำนะครับมันใหญ่
00:15:40 → 00:15:43เกินไปก็หักออกนะครับข้างในนี่ไม่ไม่เป็น
00:15:43 → 00:15:46ไรนะครับทานได้ก็จะหั่นเป็นลูกเต๋านะครับ
00:15:46 → 00:15:48อ๋อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆหน่อยใช่ครับเพราะ
00:15:48 → 00:15:52ว่า Texture ที่สำคัญที่สุดของเห็ดใหญ่ๆ
00:15:52 → 00:15:54พวกเนี้ยมันคือความที่มันเป็นเ้าเรียกว่า
00:15:54 → 00:15:57มิตี้อ่ะครับเป็นเห็ดมิตี้อรู้สึกเหมือน
00:15:57 → 00:16:00กินเนื้อใช่บางคนนี่เอาไปทำเป็น
00:16:00 → 00:16:02แฮมเบอรเกอรเบอร์เกอร์ได้เลยใช่ครับไปใส่
00:16:02 → 00:16:07ไส้เบอร์เกอร์
00:16:07 → 00:16:10ได้โอเคเราเตรียมเห็ดแล้วนะครับตอนนี้
00:16:10 → 00:16:13เดี๋ยวแนะนำก่อนว่าในตัวนกกี้เราหลังจาก
00:16:13 → 00:16:16ที่เอามาผัดจะมีอะไรบ้างนะครับก็จะมีเป็น
00:16:16 → 00:16:20กระเทียมนะครับแล้วก็มีบลูชีสเ่อจริงๆ
00:16:20 → 00:16:22แล้วโครงการหลวงมีทำบลูชีสเหมือนกันนะ
00:16:22 → 00:16:24ครับเ่าแต่ว่าอาจจะไม่ได้มีเยอะนักนะครับ
00:16:24 → 00:16:26แล้วก็ถ้าเราไม่ใช้บลูชีสเราใช้อย่างอื่น
00:16:26 → 00:16:30ได้ไม่ส้างชีสครับง่ายมากครับแล้วก็มีอัน
00:16:30 → 00:16:33นี้คือเจครับอ่าเป็นใบเจสดนะครับซึ่งโครง
00:16:33 → 00:16:37การหลวงก็มีนะครับค่ะโอเคโอเคเมื่อกี้ได้
00:16:37 → 00:16:39ยินเสียงไมโครเวฟแล้วเดี๋ยวขอไปเช็คสัก
00:16:39 → 00:16:44ครู่นึงนะครับครับก็มันนะครับเราผ่าครึ่ง
00:16:44 → 00:16:46แบบนี้ครับวันนี้เราใช้เป็นมันเทศเพราะ
00:16:46 → 00:16:50ฉะนั้นเมันจะออกหวานนะครับตัวนี้ก็เดี๋ยว
00:16:50 → 00:16:53ให้คุณหมอทำคุณหมอต้องระวังร้อนครับแล้ว
00:16:53 → 00:17:00ก็เขี่ออกเดี๋ยวผมให้
00:17:00 → 00:17:02เรามีไข่แดงนะครับใส่ลงไปแล้วคุณหมอก็คน
00:17:02 → 00:17:04ไข่แดง 1
00:17:04 → 00:17:08[เพลง]
00:17:08 → 00:17:13ฟองอันนี้เป็นแป้งสารีอนิปสมนะครับก็เรา
00:17:13 → 00:17:16ก็ค่อยๆใส่นะครับไปเรื่อยๆแล้วเดี๋ยวมัน
00:17:16 → 00:17:18ก็จะเกาะตัวกันไปเรื่อยๆนะครับเวลาที่เรา
00:17:18 → 00:17:21เช็คยอกกี้เนี่ยคือเราต้องการเราดูที่
00:17:21 → 00:17:23เนื้อมันนะครับว่าเราต้องการเนื้อให้มัน
00:17:23 → 00:17:26อ่าจับตัวกันมากแค่ไหนนะครับแป้งมันก็คือ
00:17:26 → 00:17:32ตัวที่ทำให้มันจับตัวกัน
00:17:32 → 00:17:34ตอนนี้เราใกล้ได้แล้วเดี๋ยวต้องอีกสัก
00:17:34 → 00:17:36ครั้งหรือ 2 ครั้งแต่ตอนนี้จะรบกวนคุณหมอ
00:17:36 → 00:17:38เอาเกลือมาใส่ให้หน่อยครับอ่าก่อนที่จะ
00:17:38 → 00:17:41เสร็จก็ใส่เกลือเข้าไปก่อนนกกี้นี่ใส่
00:17:41 → 00:17:43เกลือแบบที่คุณหมอใส่เมื่อกี้คือไม่ต้อง
00:17:43 → 00:17:46ลังเลนะครับเพราะว่าเพราะว่าเ้าไม่ค่อยมี
00:17:46 → 00:17:50รสชาติมากนักแล้วเดี๋ยวเราจะปั้นด้วยซ่อม
00:17:50 → 00:17:53ซ้อมครับอ่านกกี้มีหลายสูตรมากครับบาง
00:17:53 → 00:17:55สูตรนี่เหลวเลยก็มีถ้าเหลวเนี่ยเขาก็จะ
00:17:55 → 00:17:58ใส่ถุงบีบบีบแล้วก็ตัๆๆใช่ครับก็มีนะครับ
00:17:58 → 00:18:01แต่วันนี้เราจะทำเป็นตัวนะครับโอเคครับ
00:18:01 → 00:18:08เดี๋ยวตรงนี้จะขออนุญาตใช้
00:18:08 → 00:18:12มือครับก็เดี๋ยวนี้เราจะทำบนโต๊ะเลยนะ
00:18:12 → 00:18:16ครับก็นวดออกมาปึ๊บโรยแป้งไว้หน่อยนะครับ
00:18:16 → 00:18:22แล้วก็ซ่อมกดครับก็วิธีก็ไม่ยากครับก็คือ
00:18:22 → 00:18:26เราก็กดไปนะครับให้มันเป็นตัวอย่างงี้นะ
00:18:26 → 00:18:34ครับ
00:18:34 → 00:18:38[เพลง]
00:18:38 → 00:18:41ใส่เลยครับคุณหมอมันรอมันเดือดโดยที่มัน
00:18:41 → 00:18:45ดูมันขึ้นมาไม่ใช่หรอใช่ครับอ่าก็เหมือน
00:18:45 → 00:18:49ปกติแค่นาทีเดียวครับนกกี้แล้วก็ต้องคน
00:18:49 → 00:18:51ครับเดี๋ยวรอคุณหมอรอยให้เขาลอยลอยขึ้นมา
00:18:51 → 00:18:54จนลอยหมดแล้วนะครับแล้วก็ใช้ได้ละอันนี้
00:18:54 → 00:18:57เดี๋ยวเราผมจะเริ่มผัดเลยนะครับก็พอตัว
00:18:57 → 00:18:59นั้นได้เดี๋ยวจะได้ลอนี้เลยนะครับเดี๋ยว
00:18:59 → 00:19:03รออีกสักครู่นึงครับอันนี้เรามีน้ำมัน
00:19:03 → 00:19:04เล็กน้อยนะครับแล้วเดี๋ยวเราใช้กระเทียม
00:19:04 → 00:19:08ผัดกับเห็ดก่อนนะครับปรุงรสเกลือพริกไฟไฟ
00:19:08 → 00:19:13แรงนะครับผมกระเทียมนะครับตัวนี้นะครับ
00:19:13 → 00:19:17กระเทียมนะครับผัดจดน้ำมันนะครับแล้วก็พอ
00:19:17 → 00:19:20กระเทียมเริ่มหอมปุ๊บนะครับกลิ่นน้ำมัน
00:19:20 → 00:19:31เริ่มหอมเราจะใส่เห็ดลงไปนะครับ
00:19:31 → 00:19:35คุณหมอเติมยี้ได้เลย
00:19:35 → 00:19:38ครับหมดเลยครับ
00:19:38 → 00:19:43ผมนี้จะเบาไฟบางบางคนเนี่ยเขาจะใส่เนยตรง
00:19:43 → 00:19:45นี้นะครับค่อนข้างเยอะแต่ผมรู้สึกว่ารอบเ
00:19:45 → 00:19:48มันมันมีชีสอยู่แล้วแล้วก็มีนมอีกถ้ามี
00:19:48 → 00:19:51เนยอีกถ้าเป็นคนไทยทานเดี๋ยวเดี๋ยวจะหนัก
00:19:51 → 00:20:02จะหนักไทโอคนี้จะเป็นนมนะครับค่ะ
00:20:02 → 00:20:06แล้วเดี๋ยวก็จะเป็นูชีสนะครับบางคนไม่ชอบ
00:20:06 → 00:20:09จะบอกว่าบลูชีสเนี่ยเหม็นนะครับแล้วแต่คน
00:20:09 → 00:20:12อารมณ์เหมือนคนไทยกินปลาร้าเวลาเรารู้สึก
00:20:12 → 00:20:14ว่าบลูชีสมันไม่อร่อยในขที่ฝรั่งรู้สึก
00:20:14 → 00:20:17ว่าอร่อยใช่ครับคล้ายๆกันครับครับแล้วก็
00:20:17 → 00:20:32เสสุยเนะครับ
00:20:32 → 00:20:34เรียบร้อยนะครับเมนูนี้เสร็จเรียบร้อย
00:20:34 → 00:20:38แล้วก็เป็นเอ่อยอกกี้ครับกับแี่กับบูชี
00:20:38 → 00:20:40ซอสแล้วก็ sage
00:20:40 → 00:20:54[เพลง]
00:20:54 → 00:20:58ครับเดี๋ยวเราลองชิมกันดูครับโอเคจริงๆ
00:20:58 → 00:21:00สามารถใส่ใช่เราสามารถใส่ถั่วบดข้างบนได้
00:21:01 → 00:21:03ด้วยนะครับเพื่อความกรุบกรอบกุบกับขอขอ
00:21:03 → 00:21:05ใช้เห็ดด้วยอัน
00:21:05 → 00:21:08[เพลง]
00:21:08 → 00:21:13นึงกลมๆอืโอเคค่ะคือเนื้อเนื้อ Texture
00:21:13 → 00:21:16ของเห็ดเนี่ยมันมันแบบที่เชฟบอกเลยว่ารู้
00:21:16 → 00:21:20สึกว่าเหมือนกับจะกินเนืเนใช่เหมือมผเป็น
00:21:20 → 00:21:22โปรตีนใช่ครับแต่ว่ามันไม่ไม่ใช่เนื้อ
00:21:22 → 00:21:25แล้วก็มันก็ยังมีรสชาติของเอ่อครีมชีสนะ
00:21:25 → 00:21:29คะแล้วก็รสชาติของเป็นชีสใช่ก็นมเนาะแล้ว
00:21:29 → 00:21:31ก็กลิ่นกระเทียมที่เคลือบอยู่ตรงเห็ดอ่อย
00:21:31 → 00:21:33มากใช่คือตัวเห็ดเนี่ยเขาจะมีเเรียกว่า
00:21:33 → 00:21:37ใช่รสชาติพิเศษของเขานะครับก็สามารถเอ่อ
00:21:37 → 00:21:39หาซื้อได้นะครับที่ร้านโครงการหลวงนะครับ
00:21:39 → 00:21:41ค่ะแล้วนอกจากนี้นะคะเราก็ต้องขอขอบคุณ
00:21:41 → 00:21:44สถานีเกษตรหลวงอ่างขางรวมทั้งมูลนิธิโครง
00:21:44 → 00:21:47การหลวงสำหรับการเอื้อเฟื้อผลิตภัณฑ์ดีๆ
00:21:47 → 00:21:49ในการทำเมนูวันนี้ค่ะสำหรับวันนี้ผมกับ
00:21:49 → 00:21:51อาจารย์เอขออนุญาตลาไปก่อนแต่ว่าในช่วง
00:21:51 → 00:21:54หน้าพี่บ๊วยนะครับและอาจารย์ต้นยังมีไ
00:21:54 → 00:21:55ลักษณ์การออกกำลังกายที่น่าสนใจเหมือน
00:21:55 → 00:21:57เดิมมานำเสนอครับสำหรับวันนี้ผมกับ
00:21:57 → 00:21:59อาจารย์เอขออนุญาตลาไปก่อนขอบคุณครับ
00:21:59 → 00:22:01สวัสดีครับสวัสดี
00:22:01 → 00:22:05ค่ะเอาล่ะครับวันนี้ครับผมจะเอาสิ่งที่ผม
00:22:05 → 00:22:08ภาคภูมิใจมานำเสนอนั่นก็คือการเล่นยังไง
00:22:08 → 00:22:11ให้กล้ามใหย่ด้วยเทคนิค High intensity
00:22:11 → 00:22:13เทคนิคมันเป็นยังไงครับพี่ต้นมันก็คือฝึก
00:22:13 → 00:22:15ในเรื่องของความเข้มข้นที่หนักมากสูงมาก
00:22:15 → 00:22:16นะฮ
00:22:16 → 00:22:22[เพลง]
00:22:22 → 00:22:26ว้าวพเรองเดิมบีบอกบีบศอกบีบอกบีบศอกนี่
00:22:26 → 00:22:28กลางมากเลยบีบศอกีบศอกบีบศอกเข้าไป 6 ดี
00:22:28 → 00:22:31มากฟิลิเดิมบอบอสดีมากบอบีบสเข้าไปบีบส
00:22:31 → 00:22:36เข้าไป
00:22:36 → 00:22:38[เพลง]