- คำถาม:
- ไฟเบอร์หรือใยอาหารมีกี่ประเภท และแต่ละประเภทมีประโยชน์อย่างไร?
- คำตอบ:
- ไฟเบอร์แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำ เช่น ในแอปเปิลหรือแมงลัก ช่วยดูดซึมสารอาหารและชะลอการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน ส่วนไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ เช่น ในก้านคะน้า ช่วยเพิ่มปริมาตรของอุจจาระและกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ทำให้ถ่ายได้ง่ายขึ้น
[PODCAST] Food Choice | EP.10 - กินอย่างไรเมื่อเป็น "โรคท้องผูกเรื้อรัง"
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:14:38จริง ๆ ถามว่ามันเหมือนกันหรือเปล่า มันมีกี่ประเภท มันเป็นอย่างไร
00:14:42หลายคนก็บอกว่า ไปอ่านมาแล้ว เอ๊ะ มันต่างกันไหมนะคะ
00:14:46จริง ๆ เราจะแยกส่วนที่เป็นใยอาหาร หรือไฟเบอร์เป็น 2 ส่วนค่ะ
00:14:49ส่วนแรกเราเรียกว่าละลายน้ำ ส่วนที่ 2 เราจะเรียกว่าไม่ละลายน้ำ
00:14:53จริง ๆ ในอาหารที่เรารับประทานกันอยู่นี่
00:14:55มันจะมีทั้งส่วนที่เป็น ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำปนกัน
00:15:00ถ้าจะให้เห็นภาพนี่ ต้องนึกก่อนเนอะ
00:15:02สมมุติไม่ละลายน้ำ อย่างเช่นเรากินก้านคะน้า
00:15:04แล้วเวลาเราถ่ายออกมา แล้วเราเห็นเป็นเส้น ๆ น่ะค่ะ
00:15:07อันนั้นค่ะ ไม่ละลายน้ำ
00:15:08ถ้าสมมุติว่าเป็นพวกของโอ๊ต
00:15:10ข้าวโอ๊ตที่เรากินนะคะ
00:15:12แล้วเราใส่นมลงไปปุ๊บ แล้วมันพองออกมา เห็นภาพใช่ไหมคะ
00:15:15หรือว่าเรากินแอปเปิล แล้วเราเอามือไปบี้เนื้อแอปเปิล
00:15:18แล้วเรารู้สึกว่ามันจะมีความเหมือนกับน้ำ ๆ
00:15:22หรือว่าแมงลัก แมงลักที่เราเอาไปแช่น้ำ แล้วมันมีวุ้นพอง ๆ
00:15:26อันนั้นค่ะคือไฟเบอร์ที่เป็นละลายน้ำ
00:15:28เพราะฉะนั้นจริง ๆ แล้วถามว่าในแมงลักนี่ มันมีแค่ไฟเบอร์ละลายน้ำไหม
00:15:32ไม่ค่ะ
00:15:32ตรงสีดำ ๆ กลาง ๆ น่ะค่ะ
00:15:34ตรงที่มันเป็นแข็ง ๆ
00:15:36อันนั้นคือส่วนที่มันไม่ละลายน้ำ
00:15:38เพราะฉะนั้นในอาหารที่เรารับประทานนี่
00:15:40มันมีส่วนของทั้งไฟเบอร์ ที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำปน ๆ กัน
00:15:45แต่บางอย่างมันจะมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำเด่น
00:15:48บางอย่างมีไฟเบอร์ไม่ละลายน้ำเด่น
00:15:51ลักษณะนี้เป็นต้นนะคะ
00:15:53คุณสมบัติเวลาที่เรารับประทานเข้าไปนี่
00:15:56ก็จะแตกต่างกันนิดนึง
00:15:57อันที่เป็นไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำเนอะ
00:16:00อันนี้ก็จะไปทำให้อุจจาระมันฟอร์มเป็นก้อน
00:16:03ทำให้เพิ่มปริมาณของอุจจาระ
00:16:06แล้วก็มันก็อาจจะมีส่วนในเรื่องของ
00:16:08การที่จะไปเป็นอาหาร ให้กับแบคทีเรียในลำไส้ของเรา
00:16:12ในขณะเดียวกัน กลุ่มที่เป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำ
00:16:16อันนี้มันพองตัวเห็นไหมคะ
00:16:18มันจะช่วยเรื่องของการดูดซึม เรื่องของสารอาหารนะคะ
00:16:22ทำให้การดูดซึมสารอาหาร โดยเฉพาะพวกน้ำตาลหรือไขมันนี่ช้าลง
00:16:26ลําไส้บีบตัวช้าลง
00:16:28ในขณะที่ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ มันไปเพิ่มปริมาณอุจจาระ
00:16:31อันนี้มันไปกระตุ้นแล้ว ลำไส้ก็จะบีบตัวเร็วขึ้น
00:16:34ดังนั้นเวลาคนที่ท้องผูก เราอยากได้อะไร เราอยากได้แบบที่ไม่ละลายน้ำ
00:16:39เพราะเราอยากได้ปริมาณอุจจาระ
00:16:41เราอยากให้ลำไส้มันบีบตัวเร็ว ๆ มันจะได้ถ่ายได้ใช่ไหมคะ
00:16:45แต่ในความเป็นจริงคือเวลาเราซื้อนี่
00:16:46หรือเวลาที่เรากินนี่ เราได้ทั้งสองอย่าง