- คำถาม:
- ไขมันในร่างกายมีกี่ประเภท และแต่ละประเภทมีลักษณะอย่างไรบ้าง?
- คำตอบ:
- ไขมันแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว (saturated fat) ซึ่งมีโครงสร้างขาตรงไม่มีการงอ เกิดจากพันธะเดี่ยวระหว่างคาร์บอน ทำให้จัดเรียงแน่นและมักเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เช่น ไขมันหมู ส่วนไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fat) มีขาที่งอเกิดจากพันธะคู่ ทำให้จัดเรียงหลวมและมักเป็นของเหลว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง และไขมันทรานส์ ซึ่งเกิดจากการดัดแปลงไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นโครงสร้างตรงเพื่อความคงตัว โดยมักพบในอาหารแปรรูปและของทอด
เจาะลึกไขมัน คอเลสเตอรอลตัวดี-ตัวร้าย กินอย่างไรให้ถูกวิธี | Top to Toe EP.16
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:04:08ตัวแรกนะครับเราเรียกมันว่าไขมันอิ่มตัว
00:04:12หรือว่า saturated ไขมันอิ่มตัวคืออะไรไข
00:04:17มันอิ่มตัวนะครับคือไขมันที่เจ้ากิ๊บดำขา
00:04:21ของกิ๊บดำเนี่ยไม่มีการงอเกิดขึ้นเลยครับ
00:04:23เป็นขาที่มันตรงเรียวยาวเนื่องมาจากไอ้
00:04:27เจ้าคาร์บอนอะตอมหรือว่าตรงส่วนขาเนี่ยนะ
00:04:29ครับมัน
00:04:30จับมือกันด้วยแขนอันเดียวหรือว่าพันธะ
00:04:34เดี่ยวไปเรื่อยๆนะครับสุดท้ายมันก็เลยได้
00:04:36ไขมันที่หน้าตาเหมือนกิ๊บดำที่ขาของมัน
00:04:39ไม่มีการงอนั่นหมายความว่าถ้าเราเอาเจ้า
00:04:41กิ๊บดำเนี่ยครับมาเรียงซ้อนต่อกันให้แน่น
00:04:45ๆเนี่ยครับมันก็จะซ้อนแล้วก็แพ็คกันได้
00:04:47แน่นเลยถูกไหมครับก็เปรียบเหมือนกับว่าไข
00:04:51มันอิ่มตัวเนี่ยนะครับถ้าอยู่ในอุณหภูมิ
00:04:53ห้องเนี่ยมันมักจะเป็นของแข็งครับก็คือ
00:04:56แพ็คกันแน่นจินตนาการไปถึงพวกมันหมูไขมัน
00:05:00จากสัตว์พวกนั้นแหละคือไขมันอิ่มตัวครับ
00:05:04ทีนี้มีไขมันอิ่มตัวแล้วมีไขมันอีกกลุ่ม
00:05:08หนึ่งครับก็หลายๆคนอาจจะเดาได้เรียกว่าไข
00:05:11มันไม่อิ่มตัวหรือว่าอันแซ่บนะครับ
00:05:16สามารถจินตนาการได้ง่ายๆมันคือเจ้า Gift
00:05:19ดำที่ขาของมันเนี่ยนะครับเกิดการงอขึ้น
00:05:22ครับขาเนี่ยอาจจะงอ 1 ขางอทั้ง 2 ขาหรือ
00:05:27จะงอทั้ง 3 ขาเลยก็ได้นะครับเหตุผลที่มัน
00:05:30งอเพราะอะไรเพราะว่าตัวคาร์บอนอะตอมที่
00:05:33อยู่ตรงขาด้วยนะครับมันจับกันด้วยพันธะ
00:05:36คู่ฟังดูอาจจะเริ่มยากนะครับไม่เป็นไรเอา
00:05:40เป็นว่าขามันจะงอแล้วกันพอเจ้ากิ๊บดำขา
00:05:43มันงอเนี่ยครับแล้วเอามาเรียงต่อๆกัน
00:05:45เนี่ยมันไม่สามารถที่จะแพ็คกันได้แน่น
00:05:48เหมือนกับไขมันอิ่มตัวเพราะว่าขาตรงกิ๊บ
00:05:51มันตรงถูกไหมครับเพราะฉะนั้นมันก็จะอยู่
00:05:53กันอย่างหลวมๆครับไขมันไม่อิ่มตัวที่เรา
00:05:56มักจะคุ้นเคยมันก็เลยมักจะมาในรูปของของ