- คำถาม:
- สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยสำหรับคนเป็นเบาหวานมีอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่แนะนำได้แก่ หญ้าหวาน (Stevia) ซูคราโลส และแอสปาร์แตม แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม และหลีกเลี่ยงการใช้ในเครื่องดื่มร้อนเพราะอาจเปลี่ยนรสชาติ
[PODCAST] Food Choice | EP.32 - ของหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:09:07ด้วยปัจจุบันนี่เรามีสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เข้ามาเยอะมากครับ
00:09:11เพื่อทำให้ผู้ป่วยเบาหวาน สามารถมีความสุขในการทานอาหารอยู่นะครับ
00:09:16อย่างตัวแรกที่เรารู้จักกัน แล้วก็มาตัวแรก ๆ เลยนั่นก็คือแอสปาร์แตม
00:09:21อา...
00:09:22แอสปาร์แตมนี่เป็นอย่างไรครับ อยากให้พี่เอ๋ลองเล่าให้ฟัง
00:09:23แอสปาร์แตม จริง ๆ มันเป็นกรดอะมิโนค่ะ
00:09:26จริง ๆ ต้องบอกว่าตัวน้ำตาล มันคือคาร์โบไฮเดรตถูกไหมคะ
00:09:30แต่ว่าแอสปาร์แตมนี่ มันเป็นตัวกรดอะมิโน เป็นโปรตีนนิดนึงเนอะ
00:09:34เพียงแต่ว่ามันมีรสหวาน มันสามารถให้รสหวานได้
00:09:37- แล้วมันหวานกว่าน้ำตาลด้วย - ถูกต้องครับ
00:09:40หวานกว่าน้ำตาลเยอะแค่ไหน
00:09:41เยอะมากเลยครับ
00:09:42จริง ๆ สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเกือบทุกชนิด
00:09:44มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายสิบเท่าเลย
00:09:47บางอันเป็นร้อยเลยนะคะ
00:09:49ทีนี้นี่เวลาที่ใช้ มันก็จะใช้ปริมาณนิดเดียว
00:09:52มีข้อเสียนิดเดียวค่ะ
00:09:53ด้วยความที่เป็นโปรตีน คิดง่าย ๆ เลย
00:09:56เวลาโปรตีน อย่างไข่ขาวอย่างนี้ ใส่ลงไปแล้วมันสุก
00:09:58เพราะฉะนั้น ส่วนของโปรตีนไม่ชอบความร้อน
00:10:00ถูกต้อง
00:10:01แอสปาร์แตมจะเป็นอะไรที่ใส่ในเครื่องดื่ม ที่ไม่ใช่เครื่องดื่มร้อน
00:10:05เครื่องดื่มเย็นใช้ได้
00:10:06แต่ถ้าเป็นเครื่องดื่มร้อนนี่ มันจะเฝื่อน มันจะไม่อร่อย
00:10:08ใช่ รสชาติจะเปลี่ยนจากความหวาน ไปเป็นความเฝื่อนหรือความขมได้เลย
00:10:12ค่ะ
00:10:12คราวนี้นี่มีข่าวเข้ามาค่อนข้างเยอะเลยครับ
00:10:16เกี่ยวกับการทานแอสปาร์แตมกับมะเร็ง
00:10:19เดี๋ยวให้พี่เอ๋ลองเล่าให้ฟังนิดนึงครับ
00:10:20คืออย่างนี้ค่ะ เวลาที่เราจะมาดูว่า ของหรืออาหาร หรือสารบางอย่างนี่
00:10:25มันจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ไหม มันก็จะแยกเป็นชนิด อย่างเช่น
00:10:29คลัส 1 อย่างนี้ โอ้โฮ มันเสี่ยงชัดเจน
00:10:31ถ้า 2 ก็อาจจะมีความเป็นไปได้ใด ๆ
00:10:34ในกรณีของตัวแอสปาร์แตมเองนี่ น่าจะอยู่ประมาณสัก 2B
00:10:37ซึ่งบอกว่ามีความเสี่ยง
00:10:39อาจจะเป็นข้อมูลในสัตว์ทดลอง หรือว่าอาจจะเป็นข้อมูลในแล็บ
00:10:43ข้อมูลในคนอาจจะยังไม่ได้ชัดเจนนะคะ
00:10:45ทีนี้ถ้าสมมุติว่าจะกิน
00:10:47ส่วนใหญ่เวลาที่คนไข้ถามว่า อุ๊ย มันเสี่ยงมะเร็งโน่นนี่นั่น
00:10:52ถามอย่างเดียวเลยว่าทำไมต้องกินก่อน
00:10:54อืม
00:10:55ทำไมต้องกิน ถ้ายังอยากกิน กินได้ ชอบอันนี้
00:10:58ก็อาจจะต้องดูว่าปริมาณที่กินมากไหม
00:11:01เพราะว่าส่วนใหญ่ที่มันมีข้อมูล
00:11:03มันจะเป็นปริมาณที่โดสค่อนข้างเยอะ เมื่อเทียบกับตัวสัตว์ทดลอง
00:11:07ครับ
00:11:07แต่ว่าอาจจะยังไม่ได้มีข้อมูล ที่ชัดเจนมาก ๆ นักในคน
00:11:11ที่แบบว่ากินปุ๊บแล้วจะกลายเป็นมะเร็งปั๊บ
00:11:13เพราะฉะนั้น ถ้าเลี่ยงได้ก็เลี่ยงนะคะ
00:11:16ถ้าเลี่ยงไม่ได้ ก็ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมค่ะ
00:11:18โดยสรุปสำหรับตัวแอสปาร์แตมนะครับ
00:11:20หนึ่งเลยคือ ไม่ทนความร้อนนะครับ
00:11:23เพราะฉะนั้น ไม่แนะนำให้นำไปปรุงอาหาร ที่มีความร้อน
00:11:26หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มร้อนก็ตาม จะทำให้รสชาติเปลี่ยนนะครับ
00:11:29อย่างที่สองเลยคือ มีข้อมูลว่าเกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็ง
00:11:34แต่ว่าต้องกินปริมาณสูงมาก ๆ ถึงจะเกิดนะครับ
00:11:36เพราะฉะนั้น คนที่ทานในปริมาณที่เหมาะสมนี่
00:11:39อาจจะไม่ต้องกังวล ในส่วนตรงนั้นมากสักเท่าไรครับ
00:11:41ทีนี้ หลังจากแอสปาร์แตมนะคะ
00:11:43ตอนนี้จริง ๆ แล้วที่กำลังฮิต และมีคนพูดถึงมาก ๆ เลย