- คำถาม:
- สารเคมีที่ใช้ในอาหารทะเลเพื่อให้ดูสดใหม่มีอะไรบ้าง และมีผลข้างเคียงอย่างไร?
- คำตอบ:
- สารเคมีที่ใช้ในอาหารทะเลเพื่อให้ดูสดใหม่ได้แก่ ฟริน (fumarin) ซึ่งใช้เพื่อรักษาความสดของอาหาร รวมถึงสารฟอกขาวและสารไนโตรซามีนที่ใช้ในอาหารแปรรูป เช่น ลูกชิ้น สารเหล่านี้มีผลข้างเคียงรุนแรง เช่น ทำให้เกิดอาการแพ้ หายใจไม่ออก ปวดท้อง ท้องเสีย และบางชนิดเป็นสารก่อมะเร็ง
อร่อยแต่อาจเสี่ยงจากเชื้อโรคและสารปนเปื้อในอาหารทะเล | โรงหมอ
จากช่อง:Thai PBS Podcast
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:02:44เพิ่งเป็นข่าวอยู่ก็คือพวกฟรินนะครับ
00:02:46เพราะฟมารินเนี่ยมักจะเอามาใช้กับอาหารสด
00:02:49นะครับแต่ไม่ใช่เพียงอาหารทะเลนะครับพวก
00:02:51เนื้อสัตว์หรือผักก็ก็เคยเจอนะครับค่ะ
00:02:54เพราะว่ามันทำให้ดูสดได้นานนะครับแล้วก็
00:02:59สามารถที่ทำให้เา้าเนี่ยขายได้เอ่อมีราคา
00:03:03นะครับเพราะมันดูสดแล้วก็อยู่ได้นานกว่า
00:03:06ปกติค่ะนะครับเพราะฉะนั้นก็เป็นเรื่องนึง
00:03:09ที่ผู้ประกอบการเนี่ยมักจะใช้เอ่อในแต่
00:03:12ไม่ได้ทุกคนนะครับอาจจะเป็นบางเจ้าที่
00:03:14เา้ามักจะใช้เพื่อเพื่อทำให้เขาขายได้นะ
00:03:17ครับซึ่งอันนี้มันมีมันมีผลข้างเคียงค่อน
00:03:20ข้างมากนะครับเพราะว่าฟมารินเนี่ยมันจะทำ
00:03:23ให้เกิดเอ่อการแพ้รุนแรงนะครับโดยเฉพาะคน
00:03:26ที่มีลักษณะที่ไวต่อพวกศารเคมีนะครับก็
00:03:29ที่อารที่เห็นก็คือพวกหายใจไม่ออกแน่น
00:03:32หน้าอกปวดหัวปวดท้องอะไรพวกนี้นะครับก็
00:03:35ถ้าเอ่อส่งถึงคุณหมอทันคุณหมอคนน่าจะ
00:03:38รักษาได้ได้หายได้รวดเร็วนะครับเพราะว่า
00:03:41ถ้าทราบจากประวัติอ่าการรับประทานก็ตาม
00:03:44แต่ก็ยังมีสารอื่นๆนะครับเพราะว่าเราพบ
00:03:46ว่ายังมีพวกบอแรกนะครับที่เราคงก็ได้ยิน
00:03:49ว่าใส่ในพวกลูกชิ้นมันเด้งดีดูนน่าทาน
00:03:52อะไรพวกเนะครับสีสันสวยงามรสชาติดีนะครับ
00:03:56พวกนี้ก็จะมีพวกของในสารไนโตรซามีนซึ่ง
00:03:59เป็นสารก่อมะเร็งนะครับเป็นพวก
00:04:00คาร์ซิโนเจนแบบหนึ่งค่ะหรือสารฟอกขาวนะ
00:04:04ครับอันนี้ก็จะใส่ในอาหารพวกดอกไม้จีนหด
00:04:07เห็ดหูหนูขาวอะไรพวกนี้เยื่อไผ่หน่อไม้
00:04:09ถ่วงงอกอุแป้งหรือเส้นก๋วยเจี๋ยวอะไรพวก
00:04:12นี้นะครับคซึ่งไพวกนี้ถ้าถ้าสะสมในร่าง
00:04:15กายมากๆเนี่ยก็ทำให้หายใจติดขัดเหมือนกัน
00:04:18ปวดท้องท้องร่วงท้องเสียเพราะฉะนั้นพวก
00:04:20นี้เป็นอาการที่มันอาจจะไม่ได้เป็นอาการ
00:04:22เฉพาะเพราะฉะนั้นบางคนก็อาจจะไม่ได้คิด
00:04:25ถึงว่าเอ๊ะอาหารที่เรากินเนี่ยมันทำให้
00:04:27เกิดอาการพวกนี้เปล่าแต่ว่าพึงสังว่ามัน
00:04:30มีโอกาสนะครับเพราะว่าเราก็ไม่รู้เหมือน
00:04:32กันว่าถ้าเราซื้ออาหารจากแหล่งที่เราไม่
00:04:35ทราบประวัติมาก่อนเนี้ต้องระวังเพราะว่า
00:04:37มันมีโอกาสที่เราจะเจอแบบอาหารคุณภาพเอ่อ