- คำถาม:
- ปัญหาที่เกิดขึ้นกับเนื้อไก่ที่โตเร็วเกินไปมีอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- ปัญหาที่เกิดขึ้นได้แก่ สปาตี้เมท (เส้นกล้ามเนื้อหลุดออกจากกันเหมือนสปาเกตตี้), วูเดนเบริสต์ (เนื้อแข็งเหมือนไม้), และพีโอเอ็กซูเดทีฟ (เนื้อนิ่มเยิ้ม มีน้ำซึมออกมา) ซึ่งเกิดจากการที่กล้ามเนื้อโตเร็วเกินไปจนทำให้ระบบเลือดและโครงสร้างกล้ามเนื้อเสียสมดุล
กินไก่อกโต? แบ่งกินโปรตีนให้คุ้มค่า คำตอบจากนักวิทยาศาสตร์ทางอาหาร | Top to Toe EP.115
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:08:36นี้ค่ะเป็นปัญหาใหญ่มากที่ 10 ปีแล้วยัง
00:08:39แก้ไม่ได้ในอุตสาหกรรมไก่ก็คือเขาเรียก
00:08:42ว่าเป็น Growth related myopathy หรือ
00:08:44ว่าเป็นความผิดปกติที่เกี่ยวเนื่องจากการ
00:08:47ที่ไก่มันโตเร็วเกินไปสิ่งที่เกิดขึ้นที่
00:08:49ข้าวเห็นเนาะว่าหน้าตามันไม่เหมือนกันน่ะ
00:08:52โดยเฉพาะอกไก่เนาะบางชิ้นน่ะมันก็จะมี
00:08:54เส้นสีขาวๆพาดๆอยู่ใช่มั้ยใช่บางชิ้นก็
00:08:57พาดเยอะบางชิ้นก็พาดน้อยแล้วก็ก็บางชิ้น
00:09:00น่ะค่ะก็มีลักษณะแบบเหมือนนูนๆถูกมะเนื้อ
00:09:03อกไก่เนาะเป็นอย่างเงี้ยนูนขึ้นมาแล้วก็
00:09:05มีติ่งๆอยู่ตรงปลายอะไรอย่างงี้ใช่มยบาง
00:09:08อันก็ดูแบบเป็นขาวๆเป็นน้ำใสๆเยิ้มๆอยู่
00:09:11ข้างบนอันนี้คือ Grow related myopathy
00:09:14ซึ่งมันจะมี 3 แบบอันที่น่ารักที่สุดอ่ะ
00:09:16ที่พี่ชอบแล้วพี่จำชื่อได้แบบแม่นเลยชื่อ
00:09:19สปาตี้ Meat อืสปาเกตตี้เป็นเส้นๆอย่าง
00:09:23เงี้เป็นเส้นเส้นแต่ว่าข้าวอ่ะไม่เห็น
00:09:25หรอกถ้าเกิดไปซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอ่ะ
00:09:27ค่ะเพราะว่ามันจะอยู่ใต้ผิวถ้าเกิดเอาก
00:09:29ไก่ดิบมาแล้วก็เฉือนนะแล้วพอเปิดเขาออก
00:09:33อ่ะตัวเส้นใยกล้ามเนื้อไก่มันจะไม่มันจะ
00:09:35ไม่ติดกันมันจะหลุดออกมาเป็นเ้นเป็นเส้นๆ
00:09:38เหมือนสปาเกตตี้เลยเหมือนเวลาเราหัดแล้ว
00:09:40เคยเห็นแล้วเนื้อมันจะร่อนออกมาคืออันนี้
00:09:42เหรอใช่ใช่ค่ะอันเนี้ยคนที่ค้นพบแล้วตั้ง
00:09:46ชื่อคือคนเดาได้มยอิตาเลียนใช่ค่ะเป็นทีม
00:09:49ของอิตาเลียนเขาก็เลยตั้งชื่อว่าสปาตี้
00:09:51Meat ฟังดูแล้วมันน่ารักเนาะฟังดูแล้ว
00:09:53มันตลกเนาะแต่จริงๆอ่ะมันทำให้อุตสาหกรรม
00:09:56อ่ะเสียเงินที่เขาเคยคำนวณเอาไว้นะปีนึง
00:09:59อ่ะปีนึงนะ 200 ล้านดอลลาร์ US ทำไมถึงจะ