- คำถาม:
- น้ำมันทอดซ้ำอันตรายอย่างไรต่อสุขภาพ?
- คำตอบ:
- น้ำมันทอดซ้ำเมื่อโดนความร้อนซ้ำๆ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้เกิดสารที่เป็นอันตราย เช่น สารพอลิไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) และสารดีออกซิน ซึ่งมีรายงานว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอดในผู้ที่สูดควันขณะทอดอาหาร
น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายที่ต้องเลี่ยง ความเสี่ยงที่ไม่ควรกินอย่างยิ่ง | โรงหมอ
จากช่อง:Thai PBS Podcast
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:46แหละมันน้ำมันเนี่ยมันโดนความร้อนตลอด
00:07:50อมันก็มีการแปร
00:07:54สภาพนะครับค่ะเพราะว่าเอ่อมันเกิดปฏิยา
00:07:59ทางเคมีนะครับ
00:08:01ก็คือน้ำมันเนี่ยมันก็คือไอ้ที่กดไขมัน
00:08:05หนิ่มตัวมันก็เกิดจากการจับของพวกคาร์บอน
00:08:08ไฮโดรเจนไนโตรเจนอะไรต่างๆพวกนี้มันโดน
00:08:10ความร้อนมันก็กายสภาพค่ะนะครับปรากฏว่าพอ
00:08:14กายสภาพไปปุ๊บเนี่ยมันเกิดเป็นสารที่มัน
00:08:18มีความเปลี่ยนแปลงหลายกลุ่มเลยอืไม่ว่าจะ
00:08:22เป็นกดไขไมาอิสระะนะครับไม่ว่าจะเป็นเอ่อ
00:08:27เค้าเรียกว่าสารไดออก
00:08:30หรือไม่ว่าจะเป็นสารเค้าเรียกว่า
00:08:33โพลีไซคลิกอโรติไฮโดรคาร์บอนอนะไอ้ตัว
00:08:37เนี้ยเดี๋ยวผมจะขอใช้ชื่อย่อก็คือตัว p a
00:08:41h ค่ะ S เนี่ยคือสารตัวเนี้ยอันตรายอื
00:08:47เพราะมันส่งผลว่ามีรายงานว่าเกิดเป็น