- คำถาม:
- น้ำมันชนิดไหนทนความร้อนได้ดีที่สุดสำหรับการทอด?
- คำตอบ:
- น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันหมู มีจุดหลอมเหลวสูงและทนต่อความร้อนได้ดี จึงเหมาะสมกับการใช้ทอดซ้ำหลายครั้ง
น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายที่ต้องเลี่ยง ความเสี่ยงที่ไม่ควรกินอย่างยิ่ง | โรงหมอ
จากช่อง:Thai PBS Podcast
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:06:29นะครับส่วนไอ้ที่ใช้ทอดเนี่ยโดยมากก็คือ
00:06:34เป็นพวกน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงๆทน
00:06:38ความร้อนสูงๆก็สังเกตเนี่ยที่ทอดปลากระพง
00:06:42ทอดน้ำปลาเนี่ยค่ะโดยมากก็จะใช้น้ำมัน
00:06:46ปาล์มอืเพราะพวกเงี้ยทอดได้น้ำมันสูงๆ
00:06:50หรืออย่างปลาท่องโก๋เนี่ยก็ใช้น้ำมัน
00:06:52ปาล์มค่ะนะเพงั้นพวกเนี้ยทนความร้อนนะ
00:06:57ครับแต่ด้วยความสภาพที่มันทนความร้อนไง
00:07:00มันก็เลยเกิดสภาพที่เมื่อกี้พี่สุรพี่