- คำถาม:
- ทำไมน้ำมันที่ผ่านกระบวนการปรับปรุง (refined) ถึงเหมาะกับการทำอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง?
- คำตอบ:
- เพราะกระบวนการ refine ช่วยกำจัดสารเจือปน เช่น กรดไขมันอิสระ ที่ทำให้ Smoke Point ต่ำลง จึงทำให้น้ำมันมีจุดควันสูงขึ้น สามารถทนต่อความร้อนในขณะทอดหรือผัดได้นานโดยไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุล จึงปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า
เลือกน้ำมันพืชแบบไหนตอบโจทย์ร่างกายที่สุด | Top to Toe EP.119
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:06:01การ refine มันคือการกำจัดสารเหล่านั้น
00:06:04ออกไปอย่างเช่นกำจัดกรดไขมันที่เป็นอิสระ
00:06:06ไอ้เจ้ากรดไขมันอิสระเนี่ยครับมัน
00:06:08sensitive กับความร้อนครับเมื่อไหร่ที่
00:06:10มันเจอความร้อนปุ๊บมันก็จะเปลี่ยนรูปร่าง
00:06:12ให้กลายเป็นสถานะที่มันไม่เสถียแล้วก็
00:06:14อันตรายกับร่างกายได้แล้วมันก็จะลด Smoke
00:06:17Point ลงไปด้วยนะครับเพราะฉะนั้น refine
00:06:20Vegetable Oil เนี่ยส่วนใหญ่แล้ว Smoke
00:06:22Point ก็เลยจะสูงกว่าครับน้ำมันมะกอก
00:06:24หรือว่า Olive Oil เนี่ยเขาจะมีคำด้าน