ทำไมขนมปังโฮวีทที่ไม่ผ่านการหมักซาวโดอาจไม่ดีต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก

คำถาม:
ทำไมขนมปังโฮวีทที่ไม่ผ่านการหมักซาวโดอาจไม่ดีต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก?
คำตอบ:
เพราะในโฮวีทมีกรดไฟติกที่ยึดธาตุเหล็กและสังกะสีไว้ ทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้ยาก แต่การหมักซาวโดจะช่วยทำลายกรดไฟติกนี้ ทำให้แร่ธาตุถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15

จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:19:14ครับเพราะว่าจริงๆแล้วเนี่ยเอ่อในในโฮวีท
00:19:18อ่ะค่ะคือในแป้งสาลีในข้าวสาลีจะใช้คำนี้
00:19:20มันมีเอ่อมันมีกฎที่เรียกว่ากฎไฟติกอยู่
00:19:25กฎไฟติกเนี่ยเขาจะเป็นกฎที่เขาจะดึงอ่า
00:19:28ธาตุสังกสิกกับธาตุเหล็กครับหมายความว่า
00:19:31เอ่อถ้าเราทานขนมปังโคฮวีทไปปั๊บที่เป็น
00:19:34โฮวีเฉยๆเนาะอือเอ่อไม่ได้ผ่านการหมักแบบ
00:19:37ซาวโดนะคะร่างกายเราอ่ะพอมันมีไอ้ไอ้กรด
00:19:41ไฟตีกเนี่ยมันก็เลยทำให้ร่างกายเราไม่
00:19:43สามารถที่จะดูดซึมเอ่อธาตุเหล็กแล้วก็
00:19:45สังกสีได้เพราะมันมีอยู่แล้วคือคือเหล็ก
00:19:48กับสังกสีมันมีอยู่แล้วล่ะใช่มั้คะแต่
00:19:50คราวเนี้ด้วยด้วยกรดตัวเนี้ยมันยึดไว้
00:19:52แล้วก็ร่างกายเราไม่สามารถย่อยได้มันก็จะ
00:19:54ถูกพาออกไปจากร่างกายเราคราวนี้สิ่งที่จะ
00:19:58ช่วยทำลายกดไฟติกได้เนี่ยคือเอนไซม์ที่
00:20:01เรียกว่าไฟเตโหเริ่มซึ่งซึ่งอันเนี้ยก็
00:20:04คือมันเป็นเอนไซม์ที่เกิดจากการทำงานของ
00:20:05แบคทีเรียที่อยู่ในซาวดโดออ่ะดังนั้นโอเค
00:20:09อยากทานโฮวีตให้ได้ประโยชน์ที่สุดอือต้อง
00:20:11ทานเป็นซาวโดฟค่ะอบังคับอันนี้อันนี้เป็น
00:20:15ไฟท์บังคับเลยเพราะว่ามันจะมีขั้นตอนการ
00:20:19ทำงานของเขาที่ช่วยทำลายไอ้กรดไฟติกเนี่ย
00:20:22แล้วก็ปล่อยแร่ธาตุให้มันสามารถดูดซึม
00:20:24เข้าร่างกายคุณได้โควิดที่ไม่ได้เป็นสาว
00:20:26นี่มันเป็นยังไงก็เหมือนขนมปังทั่วไปที่
00:20:30มีการส่ายแป้งโฮวีลงไปอืออ๋อก็คือไม่ได้
00:20:33หมักใช่ไม่ได้ผ่านการไม่ได้หมักด้วยซาวโด
00:20:36ค่ะไม่ได้หมักด้วยซาวโดใช่เพราะว่าที่
00:20:39ต้องบอกว่าทำไมเอ่อต้องเป็นซาวโดเพราะว่า
00:20:42เราไม่ได้พูดถึงยีสแล้วเราพูดถึงการทำงาน
00:20:44ของแบคทีเรียอ่าดังนั้นเอ่อถ้าอยากกิน
00:20:47โฮวีทให้มีประโยชน์ต้องทานขนมปังโฮวีทมี
00:20:51การทำงานของแบคทีเรียอยู่ในโดก็คือซาโด
00:20:53นั่นออโอเคแล้วฟังดูแล้วแบบมันมีมันมี
00:20:58ระบบซับซ้อนอยู่ข้างในสาวนะมันใช่ใช่ค่ะ