- คำถาม:
- ทำไมการจับคู่ไวน์กับอาหารจึงต้องระวังเรื่องแอลกอฮอล์?
- คำตอบ:
- ต้องระวังเรื่องแอลกอฮอล์เพราะหากดื่มมากเกินไปอาจทำให้เมา จนลืมประสบการณ์ที่ดีหรือจำไม่ได้ ซอมจึงคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์และพยายามให้ลูกค้า Enjoy ได้โดยไม่เกินพอดี เพื่อรักษาความปลอดภัยและประสบการณ์ที่ดี
คุยเรื่อง Wine Pairing กับเชฟก้องผู้เป็นทั้งเชฟและซอมเมอลิเยร์คนแรกของไทย | Eat Direction | EP. 09
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:41:11เอ่อจำกัดปริมาณของไวด้วยไหมว่ายังทำให้
00:41:16คน Enjoy การอาหารจนจบคอแน่นอนครับเวลา
00:41:19ที่ผมทำแินะให้ให้ลูกค้านะผมคำนวณปริมาณ
00:41:22ผมคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ด้วยอเอ้อว่ากินจบ
00:41:27ไปแล้วอ่ะมันจะเกินไปหรือเปล่าอะไรเงี้ย
00:41:30คืออต้องต้องบอกก่อนว่าเราก็ทำเท่าที่ทำ
00:41:34ได้มากที่สุดครับแต่แต่ละคนน่ะมีผลกับ
00:41:36แอลกอฮอล์หรือว่ามีการตอบรับกับแอลกอฮอล์
00:41:38ไม่เหมือนกันขึ้นอยู่กับ Body mas อะไร
00:41:41อย่างเงี้ยมันหลายอย่างใช่มั้ยครับแต่เรา
00:41:43คิดเรื่องพวกนี้แล้วที่ผมกลัวมากที่สุดก็
00:41:46คือผมกลัวมีเขาเรียกว่าแอลกอฮอล
00:41:48intoxication ก็คือเมานั่นแหละอือผมไม่
00:41:51อยากให้ลูกค้าผมแล้วผมพูดติดเล่นในในใน
00:41:55ร้านตลอดว่าผมอยากอยากให้ลูกค้ากลับบ้าน
00:41:58คืนเนี้ยเราจำได้ว่าตัวเองกินอะไรไปบ้าง
00:42:00ใช่บางคนก็แบบเพราะสุดท้ายถ้าแบบไอ้เนี่ย
00:42:03ไม่งั้นมันจะกลายเป็นว่ายุจับกลับไปจำอะไ
00:42:05ไม่ได้เลยนะเออที่ถามกล้องเมื่อกี้แหละ
00:42:07ว่าเวลาเราทำแิให้ลูกค้า 1 1 ครั้งเนี่ย
00:42:11ไม่ได้ตั้งใจจะให้เา้าเมาผมพยายามที่สุด
00:42:14ที่จะให้เขาได้ประสบการณ์ที่ดีอและพยายาม
00:42:16ที่สุดที่จะให้เขาจำทุกอย่างได้ก็ Balance
00:42:19อีกแล้วอืมันก็คือ Balance ใช่คือสุดท้า
00:42:21แล้วแบบคุณอยากจะ Enjoy กับไวจนจนเมาก็
00:42:24ได้แต่ไม่ไม่ไม่ไม่ทำอย่างงั้นดีกว่าแต่
00:42:26ก็ได้แหละ
00:42:28ผมมาคุยกับพี่แล้วผมรู้สึกว่าผมอยากบอก
00:42:30เรื่องเนี้ยให้กับคนที่เป็นผู้บริโภคอ่ะ
00:42:34ได้ได้ได้ฟังแล้วได้เข้าใจมากๆเลยอ่ะทั้ง
00:42:36ๆที่เราขายวายใช่แล้วผมเองก็เป็นคนที่
00:42:39ศึกษาเรื่องนี้แล้วผมเพิ่งมาตั้งคำถามตัว
00:42:42เองอันเนี้ยเมื่อไม่นานมาเองนะอว่าคำว่า
00:42:44เมาอ่ะอยู่ตรงไหนอืถ้าถามเราเราแค่รู้สึก
00:42:48ว่าพอเริ่มมีพฤติกรรมที่เราไม่เคยทำสิ่ง
00:42:52นี้ในเวลาปกติอ่ะอาจจะเริ่มเมาเห็นป่ะผม
00:42:56ว่าเส้นมันเบลอมากเลยมันเบลอใช่แล้วแล้ว
00:42:59จะบอกว่าอย่างคุณแม่ผมอ่ะชอบพูดว่าตอนตอน
00:43:01สาวๆเไม่เมาอือเค้ากินยังไงเก็ไม่เมาผมก็