- คำถาม:
- การปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ในอาหารเกิดจากอะไรและอาจทำให้เกิดโรคอะไรได้บ้าง?
- คำตอบ:
- การปนเปื้อนทางจุลินทรีย์เกิดจากการแพร่เชื้อโรคจากเครื่องมือหรือพื้นผิวที่สัมผัสอาหารดิบไปยังอาหารสุก เช่น การใช้มีดเดียวกันหั่นไก่ดิบแล้วหั่นแตงกวาหรืออาหารสุก ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคจากเชื้อ Salmonella หรือ E. coli รวมถึงไข่พยาธิหรือเชื้อในอาหารดิบอย่างซูชิ
สารปนเปื้อนในอาหาร ชนิด ความเสี่ยง และอันตราย | โรงหมอ
จากช่อง:Thai PBS Podcast
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:02:31ทางกายภาพนะครับด้านแรกด้านที่ 2 ก็คือ
00:02:34การปนเปื้อนทางจุลินทรีย์อ่าแท่ง
00:02:37จุลินทรีย์ก็คือการปนเปื้อนของเชื้อต่างๆ
00:02:39โดยเฉพาะเชื้อก่อโรคนะครับอ่ายกตัวอย่าง
00:02:42ง่ายๆเช่นแม่ค้านะร้านข้าวมันไก่นะครับ
00:02:47ใช้เขียงเนี่ยหรือมีดเนี่ยนะครับมีดเนี่ย
00:02:51หั่นไก่ดีนะครับอ่าหั่นไก่เพื่อจะเอาไป
00:02:56นึ่งไปต้ม
00:02:58เอามีดเนี่ยหั่นไก่นะครับไก่ดิบแล้วเอา
00:03:03มีดเนี้ยเดียวกันมาหั่นไก่สุกอีกหรือหั่น
00:03:06แตงกวาอันนี้ถือว่าเป็นการปนเปื้อนข้าม
00:03:09และนึกออกมั้ยเชื้อโรคเนี่ยที่อยู่ที่มีด
00:03:13เองเขียงเองที่ใช้ในอาหารดิบมันก็ปน
00:03:17เปื้อนมาที่อาหารสุกได้อันนี้คือเชื้อก่อ
00:03:19โรคหรือแม้กระทั่งการปนเปื้อนทางทางนี้
00:03:22เราเรียกว่าทางจุลินทรีย์เนาะเช่นแบบเอ่อ
00:03:25ไข่พยาธิที่มันมีการปนเปื้อนมาหรือเชื้อ
00:03:28โรคในอาหารทั้งหลายแหล่ที่เราแบบเฮ้ยดิบๆ
00:03:32ทำไม่สะอาดเช่นซูชิ
00:03:36อะไรพวกนี้ก็อาจจะมีการปนเปื้อนเชื้อโรค
00:03:39อ่าหรือน้ำแข็งอันนี้ก็ถือว่าเป็นการปน
00:03:43เปื้อนเหมือนกันนะครับเขาเรียกว่าปน
00:03:45เปื้อนทางจุลินทรีย์ส่วนด้านสุดท้ายเลย