- คำถาม:
- การจับคู่ไวน์กับอาหารมีผลต่อการรับรู้รสชาติอย่างไร?
- คำตอบ:
- การจับคู่ไวน์กับอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงการรับรู้รสชาติได้ เช่น ไวน์ขาวที่เปรี้ยวจะช่วยล้างรสไขมันในอาหาร หรือไวน์ที่มีความขมจะเสริมรสชาติของอาหารที่มีความหวาน ทำให้เกิดความสมดุลและรสชาติใหม่
คุยเรื่อง Wine Pairing กับเชฟก้องผู้เป็นทั้งเชฟและซอมเมอลิเยร์คนแรกของไทย | Eat Direction | EP. 09
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:34:00มันคือการมันคือการล้างออกผมขออนุญาตใช้
00:34:03ภาษาอังกฤษแล้วกันเนาะเขาจะเรียกกันว่า
00:34:05contrast or cascade contrast คือ
00:34:08contrast คือนี่แหละนี่อันนี้แหละคือคือ
00:34:10การล้างอย่าล้างทิ้งเลย contrast ให้มัน
00:34:12ต่างกัน cascade คือไปด้วยกันไปด้วยกัน
00:34:15ซึ่งมีแค่ 2 อย่างหลักๆหลักๆครับเออๆซึ่ง
00:34:19เดี๋ยวขอถามแยกอนิดนึงคือแบบเราอยากรู้
00:34:21ว่าแต่ละร้านต้องบอกลูกค้ามว่าไวชนิด
00:34:24เนี้ยจะล้างหรือจะเสริมไม่ต้องบอกบอกก็
00:34:28ได้บอกก็ดีแต่บางคนเขาก็ไม่ได้อยากรู้ไงอ
00:34:30แล้วแล้วแต่ลูกค้าถ้าถามเราเราอยากรู้อ่ะ
00:34:33ถ้าแบบถ้าผมคุยกับพี่แล้วผมสัมผัสได้
00:34:36ว่าพี่สมีความสนใจอ่ะเราเราเราเราบอกเรา
00:34:39บอกอยู่แล้วแต่ถ้าสมมุติบางทีลูกค้าเมา 2
00:34:43คนอย่างเงี้ยแล้วเอยากมีเวลาของเเราก็ไม่
00:34:46ควรไปยุ่งเยอะอะไรเงี้ยใช่ครับ
00:34:50อจริงๆถ้าเกิดสมมุติว่าไม่ใช่กล้องไม่ใช่