00:00:05 → 00:00:07[เพลง]
00:00:07 → 00:00:09สวัสดีครับสวัสดีค่ะครับพบกับรายการ
00:00:09 → 00:00:10Healthy f Day อีกครั้งครับรายการที่
00:00:10 → 00:00:12จะนำสาระเกี่ยวกับเรื่องโภชนาการอาหารและ
00:00:12 → 00:00:14การออกกำลังกายมารวมไว้ในที่เดียวกันครับ
00:00:15 → 00:00:17ผมเชฟก้องครับผมค่ะหมอเอ๋นะคะดรุณีวัน
00:00:17 → 00:00:20วโรดมวิจิตรค่ะครับก็ปีนี้เข้าสู่ปีที่ 5
00:00:20 → 00:00:23ของรายการเรานะครับปีนี้เราได้จัดทำราย
00:00:23 → 00:00:26การพิเศษครับก็พาผู้ชมนะครับไปดูโครงการ
00:00:26 → 00:00:29อันเนื่องมาจากพระราชดำริของในหลวงรัชกาล
00:00:29 → 00:00:32ที่ 9 นะครับซึ่งเราจะพาทุกท่านไปหาเขา
00:00:32 → 00:00:35เรียกว่าเป็นวัตถุดิบนะครับในสถานที่ต่าง
00:00:35 → 00:00:38ๆแล้วก็เอามาทำเป็นเมนูสุขภาพให้ผู้ชมได้
00:00:38 → 00:00:41ชมกันครับค่ะเป็นความโชคดีของคนไทยนะคะ
00:00:41 → 00:00:44ที่พวกเราเนี่ยเ่อได้อยู่ใต้พระบารมีของ
00:00:44 → 00:00:47ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงงานมากว่า 70 ปี
00:00:47 → 00:00:49แล้วก็มีโครงการดีๆมากกว่า 4,000 โครงการ
00:00:49 → 00:00:52ให้พวกเรานะคะทำให้ประชาชนชาวไทยมีความ
00:00:53 → 00:00:56เป็นอยู่ที่ดีขึ้นค่ะในวันนี้นะครับเราจะ
00:00:56 → 00:00:59อ่าพาไปดูเาเรียกว่าเป็นโครงการหลวงแห่ง
00:00:59 → 00:01:01แรกนะครับสถานีเกษตรหลวงอ่างขางนะครับ
00:01:01 → 00:01:04อำเภอฝางจังหวัดเชียงใหม่ไปติดตามกันครับ
00:01:04 → 00:01:06ว่าเรามีวัตถุดิบอะไรบ้างที่จะนำมาเสนอ
00:01:06 → 00:01:10กันในวันนี้ครับไปชมวิทยากันเลย
00:01:10 → 00:01:19[เพลง]
00:01:19 → 00:01:22ครับตอนนี้เราอยู่กันที่เอ่อสถานีเกษตร
00:01:22 → 00:01:24หลวงอ่างขางครับซึ่งเป็นสถานีของเกษตรของ
00:01:24 → 00:01:27โครงการหลวงที่แรกนะครับวันนี้นะครับเรา
00:01:27 → 00:01:29มีนัดกับพี่ชัยวัฒน์นะครับเป็นนักวิชา
00:01:29 → 00:01:31วิชาการการเกษตรนะครับที่สถานีเกษตรหลวง
00:01:32 → 00:01:34อ่างขางที่นี่เ่อพี่ชัยวัฒน์จะพาเราไปดู
00:01:34 → 00:01:36หนึ่งในวัตถุดิบที่เราจะใช้กันนะครับนั่น
00:01:36 → 00:01:38คือไก่กระดูกดำนั่นเองครับ
00:01:38 → 00:01:41[เพลง]
00:01:41 → 00:01:44ผมไก่ดำเนี่ยที่เห็นได้ยินมาเบอกว่าต้อง
00:01:44 → 00:01:45มีกี่อย่างดำถึงจะเรียกว่าเป็นไก่ดำที่
00:01:45 → 00:01:48สมบูรณ์อ่าลักษณะเด่นๆของเขาก็คือกระดูก
00:01:48 → 00:01:51เขาจะมีสีดำเป็นที่มาของว่าคำว่าไก่
00:01:51 → 00:01:54กระดูกดำเดี๋ยวผมจะพาไปดูฟาร์มของงานส่ง
00:01:54 → 00:01:57เสริมครับของเกษตรกรที่หมู่บ้านนอรโอเค
00:01:57 → 00:02:01ครับผม
00:02:01 → 00:02:03[เพลง]
00:02:03 → 00:02:06อ่าชื่อพี่พุทธรักษ์ลายเฮิงครับก็เป็น
00:02:06 → 00:02:10เกษตรกรของสถานีเกษตรลงอ่างขางคนนึงครับ
00:02:10 → 00:02:14ครับไก่กระดูกดำมีแต่มีเห็นมี 2 สีสีขาว
00:02:14 → 00:02:16กับสีดำใช่ที่จริงก็คือเป็นเป็นไก่ดำอีก
00:02:16 → 00:02:19สายพันธุ์นึงคือชำแหละออกมาก็คือเป็นสีดำ
00:02:19 → 00:02:21สีดำเหมือนกันครับครับพี่แดงเลี้ยงอยู่
00:02:21 → 00:02:23กี่ตัวครับตอนนี้กราบตอนที่อาจารย์มาส่ง
00:02:23 → 00:02:27ให้มีอยู่ 153 ตัวคครับคือ 1 ตรางเมตร
00:02:27 → 00:02:29เนี่ยได้แค่ 5 ตัวอ๋ออันนั้นพื้นที่เมี
00:02:29 → 00:02:32เท่าไหร่เราก็จะทูนกับจำนวนตัวครับขอ
00:02:32 → 00:02:34อนุญาตอยากเห็นใกล้ๆรบกวนพี่แรงจับดูสัก
00:02:34 → 00:02:40ตนได้มั้ยครับจได้ครับได้
00:02:40 → 00:02:44ครับครับอันนี้ก็เป็นไกดำของของกันหลวง
00:02:44 → 00:02:48ครับที่ลักษณะคือหวนดำนะครับหวนดำปากดำ
00:02:48 → 00:02:51แล้วก็เขาบอกว่าถ้าลิ้นลิ้นยิ่งดำเนี่ย
00:02:51 → 00:02:54เนื้อจะยิ่งดำแล้วก็มีผิวหนังหนังหนังสี
00:02:54 → 00:02:58ดำหนังสีดำครับนี่ชัดเจนแล้วก็ขาเล็บครับ
00:02:58 → 00:03:01ขาเล็บสีดำเลยราคาราคาราคาซื้อขายตอนนี้
00:03:01 → 00:03:04เป็นกิโลนี่จะอยู่กิโลประมาณตัวเป็นก็
00:03:04 → 00:03:07ประมาณ 180 บาทต่อกิลอ๋อยังไม่ชำแหละครับ
00:03:07 → 00:03:10ตัวนึงก็อ่าชำแหละแล้วก็อยู่ประมาณกครึ่ง
00:03:10 → 00:03:14ออชำอยู่กครึ่งครับแต่เรากสามารถกำหนดใช้
00:03:14 → 00:03:15ได้กำหนดใช้ได้ครับอ่าว่าจะเอาใหญ่จะเอา
00:03:15 → 00:03:20เล็กใช่ครับครับ
00:03:20 → 00:03:24โอเคทุกวันนี้เป็นไงบ้างครับคุณภาพชีวิต
00:03:24 → 00:03:27ก็จากเมื่อก่อนก็ส่วนใหญ่ก็ปลูกปิ่นกันพอ
00:03:27 → 00:03:30ได้มาอยู่ที่หมู่บ้านนี้ก็ครับมีโครงการ
00:03:30 → 00:03:34หลวง้ามาสงเสริมอาชีพก็ทำให้เราเลิกถูก
00:03:34 → 00:03:38ฝิ่นผมคิดว่าโครงการหลวงมีบทบาทแล้วมีก็
00:03:38 → 00:03:40คุ้นต่อครอบครัวเป็นอย่างยิ่งเลยครับไม่
00:03:40 → 00:03:44ว่าจะเป็นอาชีพครับก็การศึกษาครับครับ
00:03:44 → 00:03:46แล้วก็ความเป็นอยู่ก็ที่นี่ก็ได้รับการ
00:03:46 → 00:03:50ส่งเสริมจากสถานีเกษตหลวงแงขาครับเป็น
00:03:50 → 00:03:53อย่างมากเลยครับเหมือนกับพูดง่ายๆคือยก
00:03:53 → 00:03:55ระดับคุณภาพชีวิตใช่ครับแค่ฟังผมยังรู้
00:03:55 → 00:03:58สึกภูมิใจแทนเลยว่าได้ทำงานนะครับแล้วก็
00:03:58 → 00:04:03เ่อเหมือนกับได้เจริญลอยตามคำสอนของ
00:04:03 → 00:04:06ท่านโครงการหลวงก็จะมีทำปสุสัตว์ด้วยนะ
00:04:06 → 00:04:09ครับก็ของเราวันนี้ที่เราใช้เป็นไก่ดำนะ
00:04:09 → 00:04:12ครับก็ตัวขนาดนี้เป็นไซส์แบบไม่ใหญ่นะ
00:04:12 → 00:04:15ครับเป็นไซส์เล็กๆใช่ครับก็วันนี้เรามี 2
00:04:15 → 00:04:19ตัวนะครับเดี๋ยวเราจะยัดโสมตังกุยนะครับ
00:04:19 → 00:04:22แล้วก็ทำเป็นโรส Chicken นะครับโส Chicken
00:04:22 → 00:04:25ก็คือไก่อบนะครับอันนี้คือง่ายมากๆนะครับ
00:04:25 → 00:04:40ไม่มีอะไรเลย
00:04:40 → 00:04:50[เพลง]
00:04:50 → 00:04:52เดี๋ยวเราเริ่มเลยยแล้วกันครับเพื่อให้
00:04:52 → 00:04:54ไม่เป็นการเสียเวลาโครับในส่วนของตัวไก่
00:04:54 → 00:04:57ดำเองเนี่ยก็มีข้อดีนะคะเพราะว่าถ้า
00:04:57 → 00:05:00สังเกตจะเห็นว่าไขมันน้อยมากใช่ครับเป็น
00:05:00 → 00:05:02ค่อนข้างลีนมากเลยทีเดียวใช่ค่ะแล้วก็จะ
00:05:02 → 00:05:05มีโปรตีนเยอะแต่ว่าไขมันจะต่ำนะคะครับไก่
00:05:05 → 00:05:07ดำของของโครงการหลวงเนี่ยปกติแล้วเวลาเรา
00:05:07 → 00:05:10ซื้อมาจะไม่ใช่ลักษณะนี้นะครับอันนี้อัน
00:05:10 → 00:05:12นี้เราทำการเ้าเรียกว่าเตรียมแล้วเรียบ
00:05:12 → 00:05:15ร้อยนะครับปกติจะติดหัวติดขามาด้วยนะครับ
00:05:15 → 00:05:18เราก็อ่าที่ผมทำเนี่ยก็คือเราตัดตรงข้อ
00:05:18 → 00:05:21เค้าแล้วก็ตัดหัวนะครับแล้วก็เครื่องใน
00:05:21 → 00:05:24เนี่ยททางโครงการหลวงเขาจะเอาออกมาให้
00:05:24 → 00:05:26แล้วก็ใส่ถุงไว้นะครับแล้วก็ออกล้างข้าง
00:05:26 → 00:05:29ในให้เรียบร้อยนะครับส่วนเ่อด้านหัวแล้ว
00:05:29 → 00:05:33ก็ตัดคอออกนะครับแล้วก็วันนี้ผมเ่อเอา
00:05:33 → 00:05:35กระดูกไปลาร้าออกไปแล้วอ่าสาเหตุที่เรา
00:05:35 → 00:05:38เอากระดูกตรงนี้ออกเพราะว่าหลังจากที่สุก
00:05:38 → 00:05:41แล้วเนี่ยเราจะผ่าตามแนวนี้นะครับทั้งตัว
00:05:41 → 00:05:43มันจะไม่ติดกระดูกเลยครับเราก็สามารถาฟ
00:05:43 → 00:05:46ครึ่งตัววางบนจานเสิร์ฟได้เลยนะครับโอเค
00:05:46 → 00:05:49ก็ง่ายๆครับไม่มีอะไรเลยเราเอาสมตังกุย
00:05:49 → 00:05:53แช่น้ำนะครับแล้วก็เราเตรียมเกลือพริกไทย
00:05:53 → 00:05:56ไว้นะครับขั้นตอนแรกเราก็คือเรานะครับ
00:05:56 → 00:05:59เตรียมเตาอบไว้นะครับเซ็ตไว้วอร์มที่ 220
00:05:59 → 00:06:0210 องศาล้างล้างโครงไก่ข้างในเรียบร้อย
00:06:02 → 00:06:04นะครับก็ซีซั่นไก่ข้างในเกลือเนี่ยเดี๋ยว
00:06:04 → 00:06:07เราจะใช้ทั้งข้างในทั้งข้างนอกนะครับแล้ว
00:06:07 → 00:06:10ก็ตัวเดียวที่ให้รสชาติกับไก่ในจานนี้ก็
00:06:10 → 00:06:13คือเกลือนะครับเพราะฉะนั้นนี่คือเครื่อง
00:06:13 → 00:06:16ปรุงหลักของเราเลยนะครับแล้วก็พริกไทยนะ
00:06:16 → 00:06:19ครับก็ทำเหมือนเดิมทั้งข้างในแล้วก็ข้าง
00:06:19 → 00:06:21นอกใใช่ครับส่วนข้างนอกเนี่ยเราเราจะหลัง
00:06:21 → 00:06:24สุดนะครับไม่ต้องใส่ผักไม่ต้องใส่อะไรเลย
00:06:24 → 00:06:26เดี๋ยวเราจะมีสมตังกุยแช่น้ำนะครับเดี๋ยว
00:06:26 → 00:06:29เราจะเอาเนี้ยยัดเข้าท้องนะครับข้างใน
00:06:29 → 00:06:31เนี่ยมันใส่เพื่อเป็นกลิ่นเฉยๆนะครับก็
00:06:31 → 00:06:34แล้วแต่เรานะครับว่าจะใส่แค่ไหนถ้าเป็น
00:06:34 → 00:06:37ของปกติแล้วเก็จะใส่พวกามโรสแมรี่แล้วก็
00:06:37 → 00:06:42บางคนเจะยัดส้มเข้าไปในตัวไก่ใช่ทั้งลูก
00:06:42 → 00:06:44เลยครับนะครับเสร็จปึ๊บเราก็จะมาวิธีการ
00:06:44 → 00:06:49มัดไก่ก็ไม่ยากนะครับเ่อเราก็หาเชือกนะ
00:06:49 → 00:06:52ครับที่เป็นปกติแล้วจะเป็นเชือกอ่าเา้า
00:06:52 → 00:06:54เรียกว่า bucher twine ก็คือเชือกสำหรับ
00:06:54 → 00:06:57ชอรจะเป็นเชือกเส้นเล็กๆนะครับแต่ว่าวัน
00:06:57 → 00:07:11นี้เราไม่มีนะครับเราก็ใช้เชือกธด
00:07:11 → 00:07:13[เพลง]
00:07:13 → 00:07:15ไก่ดำเนี่ยเป็นไก่ที่ไขมันน้อยมากเพราะ
00:07:15 → 00:07:17ฉะนั้นเวลาที่เราโรสเนี่ยน้ำมันมันจะออก
00:07:17 → 00:07:21มาน้อยนะครับอ่าส่วนตัวแล้วเนี่ยผมชอบทา
00:07:21 → 00:07:24เนยไว้ข้างนอกบางคนก็จะไม่ทาอันนี้คือ
00:07:24 → 00:07:26แล้วแต่นะครับอ่าวันนี้ผมจะทาเหนื่อยสัก
00:07:26 → 00:07:29เล็กน้อยไว้ด้านนอกนะครับ
00:07:29 → 00:07:35[เพลง]
00:07:35 → 00:07:39แล้วก็อ่อเกลือนะครับเราซีซั่นด้วยเกลือ
00:07:39 → 00:07:43ก็ให้ทั่วกันนะครับให้ตกเป็นหิมะเลยทีนี้
00:07:43 → 00:07:46ผมผมชอบเกลือเยอะนิดนึงเพราะอย่างที่บอก
00:07:46 → 00:07:50คือรสชาติของไก่แล้วก็ที่เหลือทั้งหมดก็
00:07:50 → 00:07:53คือรสชาติของเกลือนะครับเพราะฉะนั้นเกลือ
00:07:53 → 00:07:55นี่จะเป็นวัตถุดิบหลักของเราเลยเรียบร้อย
00:07:55 → 00:07:58นะครับเดี๋ยวเราก็จะเอาอ่าไก่ 2 ตัวนี้
00:07:58 → 00:08:01เข้าอบนะครับอค่ะเตรียมอ่าตาอบไว้ที่
00:08:01 → 00:08:04อุณหภูมิ 220 ครับแล้วเดี๋ยวพอเราใส่ไก่
00:08:04 → 00:08:07เข้าไปปุ๊บเราก็จะลดลงเหลือ 200 นะครับ
00:08:07 → 00:08:10อ่อ 2 ตัวนี้ผมคิดว่าน่าใช้เวลาประมาณสัก
00:08:10 → 00:08:14เ่อ 30 นาทีทิปนิดนึงก็คือว่าไก่ 2 ตัว
00:08:14 → 00:08:17เนี้ยผมไม่ได้ออกมาจากตู้เย็นแล้วทำเลยนะ
00:08:17 → 00:08:19ครับเราต้องการข้างในไก่เนี่ยอยู่ใน
00:08:19 → 00:08:21อุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมาก
00:08:21 → 00:08:24ที่สุดนะครับเวลาอบมันก็จะเท่ากันโอเคนะ
00:08:24 → 00:08:27ครับก็ตอนนี้เดี๋ยวเราจะเข้าตู้อบนะครับ
00:08:27 → 00:08:29แล้วก็รอ 30 นาทีครับตอนนี้เราครึ่ง
00:08:29 → 00:08:39ชั่วโมงแล้วเดี๋ยวมาดูไกกัน
00:08:39 → 00:08:42ครับเราจะดูได้ยังไงคะว่ามันสุกแล้วถ้า
00:08:42 → 00:08:44สมมุติเวลาที่เรากลับไปทำที่บ้านแบบที่
00:08:44 → 00:08:47ไม่มีเชฟทำให้เราดูเงี้ยเราดูเอ่อเดี๋ยว
00:08:47 → 00:08:49เวลาเราพักเนี่ยครับเราดูก็ได้ถ้าน้ำออก
00:08:50 → 00:08:52มาแล้วมันมีเลือดติดออกมาอ๋อครับแต่ตาม
00:08:53 → 00:08:57หลักแล้วเนี่ยอ่อการที่เราทำสัตว์ตระกูล
00:08:57 → 00:08:59นกหรือไก่เนี่ยครับถ้าสมมุติว่าเราทำ
00:08:59 → 00:09:02อุณหภูมิที่ 200 องนะครับแล้วถ้าตัวไม่
00:09:02 → 00:09:05ได้ใหญ่มาก 30 นาทีนี่รับประกันว่าสุก
00:09:05 → 00:09:08แล้วเราเราเรเนื้อเพิ่มอีกนะครับยังไงก็
00:09:08 → 00:09:10สุกโอเคกระทะนะครับเดี๋ยวเราจะใช้น้ำมัน
00:09:11 → 00:09:13ตรงนี้นะครับต่อเลยเดี๋ยวเราจะเอาปีกไก่
00:09:13 → 00:09:16แล้วอันนี้คือทำไมถึงเอาอันนี้มาคือบางคน
00:09:16 → 00:09:19เนี่ยน้ำมันซื้อไก่แล้วเหลือเศษนะครับเรา
00:09:19 → 00:09:21สามารถเก็บพวกปลายพวกเนี้ยที่เราไม่ได้
00:09:21 → 00:09:24ทานเนี่ยก่อนที่จะทำใส่ฟรีซไว้นะครับแล้ว
00:09:24 → 00:09:26ก็มา
00:09:26 → 00:09:30ใช้ครับแล้วก็กระเทียมกเทียมไม่ต้องไอ้
00:09:30 → 00:09:33นี่เลยอย่างงี้เลยครับแล้วก็หอมใหญ่นะ
00:09:33 → 00:09:36ครับหอมใหญ่ก็หั่นพอหยาบหั่นชิ้นใหญ่
00:09:36 → 00:09:43หน่อยนะครับ
00:09:43 → 00:09:47ค่ะก็จะให้เนี่ยครับกระเทียมกับหอมเค้า
00:09:47 → 00:09:51คาราเมลนะครับให้มีมีสีน้ำตาลสีน้ำตาล
00:09:51 → 00:09:53แล้วก็ให้เค้าหอมมันจะมันจะมีตอนเนี้ยมัน
00:09:53 → 00:09:57จะมีมันจะมีน้ำมันของไก่ดำอยู่อือแล้วก็
00:09:57 → 00:10:00เราเอาหัวหอมลงไปเนี่ยเราเราผัดก็ด้วยกัน
00:10:00 → 00:10:02น้ำของหอมนะครับไขมันของไก่กระเทียม
00:10:02 → 00:10:05กระเทียมนี่มีน้ำตาลสูง่ะก็จะมีรสชาติ
00:10:05 → 00:10:08ค่อนข้างเยอะตบๆใช่ครับไฟเบาๆผัดไว้
00:10:08 → 00:10:12เรื่อยๆครับแล้วก็เดี๋ยวเราจะเรามีน้ำที่
00:10:12 → 00:10:14แช่ตังกุยใช่มั้ยครับอ่าเราก็เอาน้ำตัว
00:10:14 → 00:10:17เนี้ยเเรียกว่าดีสใช่ครับใส่ลงไปแล้วก็ทำ
00:10:17 → 00:10:20ให้มันทั้งหมดเนี่ยขึ้นมาเราจะทานด้วยกัน
00:10:20 → 00:10:23นะครับทานเียงกันก็อยากจะบอกคนที่ทำไก่อบ
00:10:24 → 00:10:26ที่บ้านว่า 1 เลยก็คือหลังจากที่ไก่เสร็จ
00:10:26 → 00:10:29เนี่ยผมจะค่อนข้างเน้นมากเรื่องกอนแล้วอบ
00:10:29 → 00:10:31ก่อนอบแล้วหลังอบเนื่องจากากตอนอบเราทำ
00:10:31 → 00:10:35อะไรเขไม่ได้นะครับก่อนอบเอาไก่ขึ้นมาให้
00:10:35 → 00:10:38ให้เข้าที่นะครับให้เข้าอุณหภูมิหลังอบนะ
00:10:38 → 00:10:42ครับเหมือนกันนะครับก็อ่าพักพักเนื้อไก่
00:10:42 → 00:10:45หน่อยนะครับของที่เราใส่เนี่ยถ้าสังเกต
00:10:45 → 00:10:48คือเครื่องปรุงน้อยมากคือมีแค่เกลือกับ
00:10:48 → 00:10:57พริกไทยเท่านั้นเองนะค่ะ
00:10:57 → 00:11:01ใช่ไก่ของเราครับนะครับก็ตัดเชือกนะครับ
00:11:01 → 00:11:13หาที่ตัดแค่ที่เดียว
00:11:13 → 00:11:33[เพลง]
00:11:33 → 00:11:35เรียบร้อยครับคุณหมออันนี้เป็นเวลาที่เรา
00:11:35 → 00:11:36รอ
00:11:36 → 00:11:41[เพลง]
00:11:41 → 00:11:44คอยตรงด้านในของไก่อ่ะค่ะจะได้กลิ่น
00:11:44 → 00:11:47ตังกุยนะคะตรงหนังมันเนี่ยจะกรอบแล้วก็จะ
00:11:47 → 00:11:51มีรสเค็มๆปล่มๆมเป็นของเกลือใช่ส่วนตัว
00:11:51 → 00:11:54หัวหอมอ่ะค่ะจะหวานมากก็จะเป็นกลิ่นของ
00:11:54 → 00:11:57ไก่นะครับจริงๆแล้วเป็นเป็นจานที่ Simple
00:11:57 → 00:12:00มากนะครับอ่าทำที่บ้านได้ง่ายมากนะครับ
00:12:00 → 00:12:02แล้วก็ใช้เครื่องปรุงน้อยนะครับเพราะว่า
00:12:02 → 00:12:04ตัวไก่เนี่ยอร่อยอยู่แล้วนะครับแล้วก็
00:12:04 → 00:12:06เป็นการบอกเราว่าตอนนี้นะคะโครงการหลวง
00:12:06 → 00:12:08เองเนี่ยก็มีไก่ดำอยู่แล้วด้วยใช่ครับ
00:12:08 → 00:12:11ซึ่งหาซื้อได้นะครับไก่ดำโครงการหลวงเ่อ
00:12:11 → 00:12:14หาซื้อได้ที่อ่าชอปโครงการหลวงค่ะในช่วง
00:12:14 → 00:12:16หน้าครับก็เราจะมาทำเมนูที่น่าสนใจอะไร
00:12:16 → 00:12:23ติดตามชมในช่วงหน้า
00:12:23 → 00:12:26ครับครับก็อีกเมนูนึงของไก่ดำนะครับวัน
00:12:26 → 00:12:30นี้เราจะทำเป็นเอ่อซุปนะครับ
00:12:30 → 00:12:56[เพลง]
00:12:56 → 00:12:58หลักๆเนี่ยเราจะเอากระดูกนะครับแล้วก็
00:12:58 → 00:13:01เครื่องนเขมาต้มก่อนชำแหละไก่นะครับเริ่ม
00:13:01 → 00:13:03แรกอันนี้ทำไม่เป็นแน่นอนค่ะบอกเลยอ่า
00:13:03 → 00:13:06เริ่มแรกก็คือตัดขาก่อนนะครับเข้าค้อครับ
00:13:06 → 00:13:09ก็ถ้าอยู่ที่บ้านก็ใช้มีดใหญ่หน่อยก็เป็น
00:13:09 → 00:13:12ปังตอนะครับหั่นที่ค้อนะครับขาไก่ก็จะ
00:13:12 → 00:13:14หลุดออกมานะครับแล้วเดี๋ยวจะเอาพวกขาพวก
00:13:14 → 00:13:17นี้มาต้มใช่ครับแน่นอนนะครับคอแล้วก็ตรง
00:13:17 → 00:13:21คอนะครับเราก็นะครับสับทีเดียวนะครับขาด
00:13:21 → 00:13:24เลยครับเราเช็คเครื่องในนะครับอ่าถ้ามี
00:13:24 → 00:13:26เครื่องในเอาเครื่องในออกถ้าไม่มีก็นะ
00:13:26 → 00:13:29ครับผ่านไปเลยเสร็จปึ๊บนะครับเราจะเอา
00:13:29 → 00:13:32กระดูกบนนะครับหรือกระดูกไหปลาร้านะครับ
00:13:33 → 00:13:35ออกอ่าหลักการง่ายๆก็คือแทงเข้าไปนะครับ
00:13:35 → 00:13:38ที่คอทีนี้เราก็จะรันนิ้วตามกระดูกนะครับ
00:13:38 → 00:13:42ก็จะจับถูกนะครับเป็นกระดูกแข็งๆนะครับ
00:13:42 → 00:13:45เป็นกระดูกอยู่ตรงนี้มสเหี่ใช่สาเหตที่
00:13:45 → 00:13:48เราเอากระดูกอันนี้ออกนะครับอ่าเราใช้มีด
00:13:48 → 00:13:51เล็กสอดเข้าไปตามกระดูกแบบนี้นะครับกดลง
00:13:51 → 00:13:54นะครับก็จะขาดครับก็จะออกมาได้กระดูกรูป
00:13:54 → 00:13:58ตัวไวนะครับอแบบแบบนี้นะครับเสร็จปุ๊บเรา
00:13:58 → 00:14:01ก็มาเอาขาออกนะครับเฉือนที่หนังนะครับ 2
00:14:01 → 00:14:04ข้างนะครับคหลังจากเฉือนที่หนังเสร็จปึ๊บ
00:14:04 → 00:14:07นะครับเราก็เปิดขาแค่นี้นะครับกระดูก
00:14:07 → 00:14:10สะบ้าก็จะหลุดก็จะเห็นนะคะว่าตัวไก่ดำ
00:14:10 → 00:14:12เนี่ยไขมันต่ำมากจะเห็นว่าตั้งแต่เชฟทำมา
00:14:12 → 00:14:15นี่แทบจะไม่ค่อยเห็นไขมันเลยนะคะอันนี้นะ
00:14:15 → 00:14:19ครับเราจะเข้าที่สะโพกสะโพกนะครับกดไปตาม
00:14:19 → 00:14:21กระดูกนะครับอ่าเนื้อส่วนเยเป็นเนื้อที่
00:14:21 → 00:14:23อร่อยนะครับเพราะฉะนั้นเราจะต้องให้ได้
00:14:23 → 00:14:26ครบนะครับปึ๊บอ่าได้ขาครั้งนึงส่วนปีกนะ
00:14:26 → 00:14:29ครับอ่าเนื่องจากไก่ดำเนี่ยเป็นไก่ที่
00:14:29 → 00:14:31ค่อนข้างตัวเล็กนะครับตัวส่วนปีกเนี่ย
00:14:31 → 00:14:34เนื้อก็เลยน้อยในการตุ๋นซุปเนี่ยผมจะไม่
00:14:34 → 00:14:36ได้ใช้เลยก็คือเราจะใส่ไปทั้งแบบนี้เลยนะ
00:14:36 → 00:14:39ครับก็หักแค่ครึ่งเดียวก็คือเก็บติดไก่ง
00:14:39 → 00:14:43ไว้ใช่ครับใช่ครับก็คือเ่อจริงๆเราจะต้ม
00:14:43 → 00:14:45หมดเลยครับเราไม่ได้ใช้เลยเพราะว่าตัวคน
00:14:45 → 00:14:49เล็กนะครับนะครับตอนนี้เราจะเอาออกออกนะ
00:14:49 → 00:14:51ครับอ่าเราจะไม่ได้ใช้หนังนะครับเดี๋ยว
00:14:51 → 00:14:54ยังไงจะขอลองหนังออกเลยนะครับก็ล่องหนัง
00:14:54 → 00:14:58ออกก็ไม่ยากครับเราก็รันตามนะครับหนังเ
00:14:58 → 00:15:08แล้วก็ก็ดึงออกได้เลยนะ
00:15:08 → 00:15:12ครับทีนี้เราเจอปัญหาละมันมันไม่เสถียรนะ
00:15:12 → 00:15:16ครับก็ง่ายๆเราจะดูเส้นนะครับเส้นจากเส้น
00:15:16 → 00:15:19ไขมันรอบอกนะครับมาถึงอ่าบริเวณเชิงไก่
00:15:19 → 00:15:26ตรงนี้เราสามารถผ่าลงไปได้เลยทีเดียวอื
00:15:26 → 00:15:32[เพลง]
00:15:32 → 00:15:35โอเคเราได้โครงไก่นะครับไก่ที่เขาส่งมา
00:15:35 → 00:15:37ให้เราตัวนี้เนี่ยเทำความสะอาดมาค่อนข้าง
00:15:37 → 00:15:40จะโอเคแล้วนะครับถ้ามันไม่โอเคสิ่งที่เรา
00:15:40 → 00:15:42จะเห็นก็คือจะเป็นลิ่มเลือดเยอะๆนะครับ
00:15:42 → 00:15:45แต่อันนี้มันไม่ค่อยมีละนะครับเราแยก
00:15:45 → 00:15:47เนื้อไว้นะครับกับส่วนที่เราไม่ใช้ก็จะ
00:15:47 → 00:15:49เป็นพวกพังผืนนะครับส่วนที่เป็นโครงทั้ง
00:15:49 → 00:15:51หมดนะครับเราเก็บไว้นะครับถ้าเราสังเกต
00:15:51 → 00:15:54เห็นลิ่มเลือดนะครับเอาลงไปล้างน้ำได้เลย
00:15:54 → 00:15:57นะครับโอเคเริ่มต้นนะครับเริ่มจากน้ำเย็น
00:15:57 → 00:15:59นะครับอันนี้เป็นโครงไก่ที่เราทำความ
00:15:59 → 00:16:02สะอาดแล้วนะครับใส่น้ำเย็นนะครับห้ามใส่
00:16:02 → 00:16:04น้ำร้อนนะ
00:16:04 → 00:16:14[เพลง]
00:16:14 → 00:16:18ครับครับตัวนี้เราจะตั้งไฟแรงนะครับจนน้ำ
00:16:18 → 00:16:20เดือดน้ำเดือดแล้วก็หรีบไฟลงนะครับช้อน
00:16:20 → 00:16:23ฟองตุ๋นไปเรื่อยๆนะครับการตุ๋นมี 2
00:16:23 → 00:16:26ประเภทก็คือตุ๋นกับ dir heat หรือโดนไฟ
00:16:26 → 00:16:29โดยตรงหรือตุ๋นโดยผ่านภาชนะอื่นการตุ๋น
00:16:29 → 00:16:32มะระเคยเห็นมครับอ่าซีโครงหมูตุ๋นมะระ
00:16:32 → 00:16:34อย่างเงี้ยเขาจะทำน้ำแกงเสร็จปุ๊บใส่ในโถ
00:16:34 → 00:16:37เอาโถนั้นไปนึ่งครับอ๋อเป็นการตุ๋นเหมือน
00:16:38 → 00:16:41กันครับเป็นการดึงรสชาติช้าๆอย่างนุ่มวนะ
00:16:41 → 00:16:43ครับซึ่งใช้เวลานานนะครับวันนี้เราจะทำ
00:16:43 → 00:16:45เป็นแบบ dir heat นะครับเพราะฉะนั้น
00:16:45 → 00:16:47ปล่อยให้เขาตุ๋นโดยตรงของเขาแบบนี้เมื่อ
00:16:47 → 00:16:50เขาเดือดครับลดไฟลงช้อนฟองออกนะครับแล้ว
00:16:50 → 00:16:53ก็ตรงนี้นะครับเราก็จัดการได้ก็จะมีส่วน 1
00:16:53 → 00:16:562 3 4 5 6 นะครับ 7 8 8 ส่วนอก 2
00:16:56 → 00:16:59ข้าง 2 น่อง 2 สะโพกแล้วก็ 2 ปีกในนี้นะ
00:16:59 → 00:17:01ครับมันจะแบ่งออกมาได้เป็นของแห้งก็คือ
00:17:01 → 00:17:05หวยกักนะครับกับอบเชยนะครับแล้วก็เราจะมี
00:17:05 → 00:17:08เป็นเครื่องสดก็จะมีเป็นเ่อกระเทียมนะ
00:17:08 → 00:17:12ครับรากผักชีนะครับเ่อของแห้งก็จะมีอีก 2
00:17:12 → 00:17:15อย่างก็คือเกากี้กับลำไยนะครับเอ่อทั้ง
00:17:15 → 00:17:17หมดตรงเนี้ยกักการของการตุ๋นก็คือเมื่อ
00:17:17 → 00:17:21ได้น้ำซุปค่ะตุ๋นทุกอย่างรวมกันแค่นั้นนะ
00:17:21 → 00:17:30ครับ
00:17:31 → 00:17:34บางทีเวลาเราช้อนฟองแล้วอยากให้ในในในชาม
00:17:34 → 00:17:36เยมีน้ำร้อนไว้ด้วยเนื่องจากว่าเวลาเรา
00:17:36 → 00:17:38เคลียร์ไม่หมดใช่ไหมมครับเวาเราจุ่มลงไป
00:17:39 → 00:17:41อ่าเราจุ่มลงไปในนี้เสร็จปุ๊บพวกเนี้ยมัน
00:17:41 → 00:17:43ก็ติดกลับขึ้นมาเราไปใส่มันก็ติดเหมือน
00:17:43 → 00:17:45เดิมนะครับแต่ถ้าในนี้มีน้ำร้อนนะครับ
00:17:45 → 00:17:47เวลาเราจุมลงไปช้อนมันเวลาตักอีกครั้งนึง
00:17:47 → 00:17:51ช้อนจะสะอาดครับโอ
00:17:51 → 00:18:02[เพลง]
00:18:02 → 00:18:06ก็หลังจากที่กรองแล้วรอบแรกนะครับเราก็จะ
00:18:06 → 00:18:10เอามาตั้งต่อนะครับคราวเนี้ยจะเป็นการตุน
00:18:10 → 00:18:12เพื่อรสชาติละเราจะเริ่มใส่เครื่องเลยนะ
00:18:12 → 00:18:15ครับเครื่องทั้งหมดของเราก็จะมีนะครับ
00:18:15 → 00:18:17ลำไยนะครับลำไยตัวนี้เป็นลำไยเขจะบอกว่า
00:18:17 → 00:18:20ลำไยทองนะครับตัวเนี้ยจะเป็นตัวที่สีเข้ม
00:18:20 → 00:18:23แล้วนะครับสียิ่งเข้มสีซุปก็ยิ่งเข้มก็
00:18:23 → 00:18:26ยิ่งสวยนะครับอบเฉยนะครับค่ะ 2 ก้านก็
00:18:27 → 00:18:31เตือนพอนะครับปวยกากนะครับ 2 ดอกพอนะครับ
00:18:31 → 00:18:34รากผักชีนะครับไม่ต้องตีนะครับกลิ่นมันจะ
00:18:34 → 00:18:37แรงมาก 2 อันก็พอนะครับกระเทียมตุ่นทั้ง
00:18:37 → 00:18:40เม็ดนะครับ 2 เม็ดพริกไทยเล็กน้อยนะครับ
00:18:40 → 00:18:44ใส่เกากี้นะครับลงไปครับตัวเกากี้เนี่ย
00:18:44 → 00:18:47เขามีข้อดีก็คือพอเขาสุกปุ๊บเขาจะพองๆใช่
00:18:47 → 00:18:49เขาจะพองแล้วก็บางอันเนี่ยเปลือกเขาจะ
00:18:49 → 00:18:51ยุ่ยออกมาพอเปลือกเขายุ่ยปุ๊บเทำให้น้ำ
00:18:51 → 00:18:54ข้นขึ้นด้วยนะครับโอเคตอนนี้น้ำซุปร้อนนะ
00:18:54 → 00:18:56ครับแต่ว่าไม่เดือดนะครับ
00:18:56 → 00:19:00ก็ตุ่นลงไปด้วยกันเลยนะครับใช้ไฟอ่อนนะ
00:19:00 → 00:19:04ครับค่ะเกี้เองก็มีเป็นเอ่อโกจิเบอร์รี่
00:19:04 → 00:19:07อ่ะค่ะที่เวลาเราได้ยินอยู่บ่อยๆนะคะก็มี
00:19:07 → 00:19:09คุณสมบัติเ่าของเบอร์รี่มีพวกของ
00:19:09 → 00:19:12แอนติออกซิแดนท์นะคะแล้วก็มีพวกไวตามินเอ
00:19:12 → 00:19:14เยอะเพราะฉะนั้นเนี่ยก็จะช่วยเรื่องของ
00:19:14 → 00:19:16สายตานะคะโรคหลายๆอย่างที่บอกว่าเกี่ยว
00:19:17 → 00:19:19ข้องกับเรื่องของอนุมูลอิสระสำคัญมาก
00:19:19 → 00:19:21หนึ่งในสิ่งที่ผมอยากจะบอกเกี่ยวกับการ
00:19:21 → 00:19:24ตุ๋นซุปคือห้ามใส่เกลือก่อนเด็ดขาดนะครับ
00:19:24 → 00:19:27เพราะว่าอ่าตลอดระยะเวลาที่เราตุ๋นเนี่ยเ
00:19:27 → 00:19:29เสียความชื้นค่ะออกไปคือเสียน้ำออกไปพูด
00:19:29 → 00:19:31ง่ายๆความเค็มก็จะเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นเพิ
00:19:31 → 00:19:33ขึ้นเรากลับไม่ได้นะครับเพราะฉะนั้นใส่
00:19:33 → 00:19:37หลังสุดนะครับโอเคตุ๋นครับตุ๋นอันนี้ตุ๋น
00:19:37 → 00:19:44ต่อนร
00:19:44 → 00:19:52[เพลง]
00:19:52 → 00:19:56ขนาใช้เวลาตุ๋นสักหน่อยนะครับถ้าทางบ้าน
00:19:56 → 00:19:58มีเวลาก็อาจจะตุ๋นได้มากกว่านี้นะครับค่ะ
00:19:58 → 00:20:01อันนี้เราก็ทำเป็นตัวอย่างให้ดูนะครับก็
00:20:01 → 00:20:05จัดเสิร์ฟนะครับเราก็จะเอาพวกลำไยนะครับ
00:20:05 → 00:20:09อ่าต้องมีนะครับแล้วก็เก่ากี้เี้สีจะได้
00:20:09 → 00:20:13สวยใช่ครับนี่เกากี้นิดนึงนะฮะนำยาย
00:20:13 → 00:20:16เกากี้แล้วเดี๋ยวเราจะอันนี้เพื่อให้ดู
00:20:16 → 00:20:18หน้าทานนะครับเดี๋ยวเราจะตกแต่งด้วยพวก
00:20:18 → 00:20:22อ่าอบเชยกับป๋ยกักป๋ยกักนิดหน่อยนะครับ
00:20:22 → 00:20:34ค่ะ
00:20:34 → 00:20:40[เพลง]
00:20:40 → 00:20:43ครับก็เรียบร้อยไปอีก 1 เมนูค่ะใช่ครับ
00:20:43 → 00:20:47อันนี้อ่อต้องกินหน้าหนาวนะครับมันก็จะทำ
00:20:47 → 00:20:49ให้ร่างกายอบอุ่นนะครับต้องขอขอบพระคุณ
00:20:49 → 00:20:51เป็นอย่างสูงครับกับสถานีเกษตรหลวงอ่างขา
00:20:51 → 00:20:54นะครับที่เอื้อเฟื้อเอ่อไก่นะครับคุณภาพ
00:20:54 → 00:20:59ดีมาให้เราได้ลองทำถึง 2 เมนูนะครับก็ก็
00:20:59 → 00:21:02ในช่วงหน้าครับยังมีอาจารย์ต้นกับพี่บ๊วย
00:21:02 → 00:21:04นะครับเหมือนทุกอาทิตย์เลยนะครับมาให้
00:21:04 → 00:21:06เคล็ดลับการออกกำลังกายนะครับดูว่า
00:21:06 → 00:21:08อาทิตย์นี้จะมีเคล็ดลับอะไรมาฝากพวกเรา
00:21:08 → 00:21:10กันบ้างนะครับสำหรับตอนนี้ผมกับอาจารย์
00:21:10 → 00:21:12เอ๋ต้องขออนุญาตลาไปก่อนครับขอบคุณครับผม
00:21:12 → 00:21:15สวัสดีครับสวัสดี
00:21:15 → 00:21:18ค่ะคุณผู้ชมครับเราจะออกกำลังกายแบบ low
00:21:19 → 00:21:21Impact ลดแรงกระแทกสามารถสร้างความแข็ง
00:21:21 → 00:21:24แรงได้กำเนื้อได้มยได้หัวใจได้มั้ยได้สุด
00:21:24 → 00:21:32ยอดครับครับ
00:21:33 → 00:21:35เยี่ยมมากครับพ่ออ้าพากลับมาครับเอ้พพ่อ
00:21:36 → 00:21:41ไม่เพ่อหลังเหรแแแ
00:21:41 → 00:21:52[เพลง]