- คำถาม:
- เราวัดความเผ็ดของอาหารได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- ความเผ็ดถูกวัดด้วยหน่วยที่เรียกว่า Scoville Unit หรือ Scoville Scale ซึ่งเริ่มต้นจากปี ค.ศ. 1912 โดยเภสัชกรชื่อเวอร์เนอร์ สโควิล ที่ใช้วิธีละลายน้ำสารเผ็ดจนไม่รู้สึกเผ็ดแล้ว ปัจจุบันใช้เทคนิค High Performance Liquid Chromatography เพื่อวัดปริมาณแคปไซซินโดยตรง
กินเผ็ดแล้วดียังไง #พริก
จากช่อง:Doctor Tany
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:02:06เผ็ดนั้นเราจะมีการวัดกันได้อย่างไรนะ ครับก็ต้องขอย้อนประวัติศาสตร์กลับไป
00:02:11เมื่อปีค.ศ 1912 นะครับสมัยนั้นเนี่ยมีคน ๆนึงนะครับชื่อบอร์ scovill นะครับคนๆนี้
00:02:21เนี่ยเป็นเภสัชกรน่าแล้วเขาก็มีความคิด ที่จะสร้างมาดวัดความเผ็ดขึ้นมานะครับ
00:02:30เมื่อสมัยก่อนเค้าทำงานเกี่ยวข้องกับการ วัดความเผ็ดนะครับโดยความวัดการวัดความ
00:02:36เผ็ดของเขาคสมัยก่อนเนี่ยเค้าก็มีการเอา สารที่ต้องการทดลองเนี่ยมาสกัดมาเป็นน้ำ
00:02:42นะครับหลังจากนั้นเนี่ยก็จะมีการละลายน้ำ นะฮะละลายน้ำทีละนิดทีละนิดไปเรื่อยๆจน
00:02:48กว่าจะไม่รับรู้ถึงความเผ็ดนะครับแล้วพอ เราละลายน้ำหลายครั้งเข้านะครับถ้าอะไร
00:02:54ที่ต้องละลายน้ำหลายครั้งกว่าจะไม่ได้รับ รสเผ็ดนั้นก็จะถือว่าของสิ่งนั้นเนี่ย
00:02:59เผ็ดมากนะครับเพราะมันจำเป็นจะต้องละลาย น้ำอยู่หลายครั้งนะครับนี่ก็เป็นที่มาของ
00:03:05สิ่งที่เรียกว่า scovill Unit นะครับ หรือ scovill scale นะครับเป็นตัวที่ใช้
00:03:10ชี้วัดความเผ็ดแต่ปัจจุบันนี้เราไม่ใช้ การละลายน้ำแล้วนะครับเราใช้วิธีที่เรียก
00:03:16ว่าอ่า High Performance Liquid chromatography นะครับเป็นการวัดปริมาณ