- คำถาม:
- อาหารเน่าเสียได้จากสาเหตุใดบ้าง?
- คำตอบ:
- อาหารเน่าเสียเกิดจากสองปัจจัยหลัก คือ จุลชีพ เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา ที่เข้ามาเจริญเติบโตในอาหาร และการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหารโดยมีเอนไซม์หรืออนุมูลอิสระเป็นตัวกระตุ้น
สารกันเสียในอาหารไม่ดีต่อเราจริงหรือ - Eleanor Nelsen
จากช่อง:จงใฝ่รู้อยู่เสมอ — TED-Ed
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:31มีปัจจัยหลัก ๆ อยู่ 2 อย่าง ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย
00:00:35จุลชีพและการเกิดออกซิเดชัน
00:00:37จุลชีพ เช่นแบคทีเรียและเชื้อรา เข้ากล้ำกลายอาหาร
00:00:40และแย่งพวกสารอาหารออกไป
00:00:42จุลชีพบางชนิดเป็นตัวก่อโรค
00:00:44เช่น โรคลิสทีเรีย โรคโบทูลิซึม
00:00:47ส่วนเชื้ออื่น ๆ แค่เปลี่ยนอาหารที่กินได้ ให้มีกลิ่นเหม็น เละ และขึ้นรา
00:00:52ในขณะที่ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็น การเปลี่ยนโมเลกุลทางเคมีของอาหาร