- คำถาม:
- สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันอาหารอย่างไร และมีตัวอย่างอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- สารต้านอนุมูลอิสระช่วยยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหืนหรือเปลี่ยนสี โดยตัวอย่างได้แก่ BHT, โทโคฟีรอล (วิตามินอี), กรดซิตริก และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งช่วยคงสีและรสชาติของอาหาร เช่น แอปเปิลที่หั่นแล้วไม่เป็นสีน้ำตาล
สารกันเสียในอาหารไม่ดีต่อเราจริงหรือ - Eleanor Nelsen
จากช่อง:จงใฝ่รู้อยู่เสมอ — TED-Ed
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:03:02ขณะที่สารถนอมอาหารกลุ่มต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
00:03:06กลับทำให้กลิ่น รส หรือสีของอาหารเพี้ยนไป
00:03:10ควันได้ถูกนำมาใช้ถนอมอาหารมานับพันปี
00:03:13เนื่องจากสารประกอบอะโรมาติกในควันไม้ บางชนิดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
00:03:18การประสานวิธีรมควันกับใส่เกลือไว้ด้วยกัน เป็นวิธืการถนอมเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
00:03:22ก่อนการแช่เย็น
00:03:24สำหรับการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยปราศจากกลิ่นควันติดมาด้วย
00:03:27มีบรรดาสารประกอบ เช่น BHT และ โทโคฟีรอล
00:03:30เป็นที่รู้จักกันดีในนาม วิตามินอี
00:03:33เช่นเดียวกับสารประกอบในควัน พวกมันขจัดอนุมูลอิสระ
00:03:36และขับไล่กลิ่นเหม็นหืนออกไป
00:03:39ที่เกิดขึ้นในอาหารจำพวกน้ำมัน
00:03:41ชีส
00:03:42และซีเรียล
00:03:44สารต้านอนุมูลอิสระชนิดอื่น ๆ เช่น กรดซิตริกกับกรดแอสคอร์บิก
00:03:48ช่วยให้อาหารที่หั่นไว้แล้วคงสีเดิม
00:03:49โดยการยับยั้งเอนไซม์ ที่ทำให้เป็นสีน้ำตาล
00:03:53สารประกอบบางชนิด เช่น ซัลไฟต์ มีหน้าที่หลายอย่าง
00:03:56มันเป็นทั้งสารต้านจุลชีพ และสารต้านอนุมูลอิสระ