- คำถาม:
- อาหารที่มีแคลอรี่เท่ากันแต่ต่างกันในเรื่องของกระบวนการปรุงมีผลต่อร่างกายอย่างไร?
- คำตอบ:
- อาหารที่เป็น ultra processed food หรือ process มาก มี texture ที่นุ่ม เยาะง่าย ดูดซึมเร็ว ทำให้รู้สึกหิวเร็วและอยากกินเพิ่ม ขณะที่อาหารที่ minimally processed หรือไม่ผ่านการประมวลผลมาก มีไฟเบอร์และมวลมาก ทำให้อยู่ท้องนาน รู้สึกอิ่มนาน และร่างกายดูดซึมแคลอรี่ได้น้อยลง เพราะมีแคลอรี่บางส่วนหลุดรอดออกมาในอุจจาระ ทำให้ได้พลังงานจริงๆน้อยกว่าแม้แคลอรี่ที่กินเข้าไปเท่ากัน
อยากผอมอย่างยั่งยืน แค่นับแคลอรีไม่พอ | Top to Toe EP.148
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:14:29ที่เป็น process food หรือว่า ultra
00:14:31process food นะครับว่ากินอาหาร 2
00:14:33อย่างเนี้ย process น้อยๆกับ process
00:14:36เยอะๆแม้ว่าแคเท่ากันเนี่ยส่งผลต่อร่าง
00:14:39กายต่างกันมนะครับมีงานวิจัยนึงก็น่าสนใจ
00:14:42มากๆครับไปอ่านแล้วก็ว้าวมากๆเลยนะลองเอา
00:14:44ให้ผู้ใหญ่นะครับมาลองกินอาหารที่เป็น
00:14:47ultra process food ก่อนใน 2 อาทิตย์
00:14:50แรกนะครับหลังจากนั้นเนี่ยค่อยปรับไปกิน
00:14:52อาหารที่เป็น minimally process food
00:14:54ใน 2 อาทิตย์หลังซึ่งตัวหรือว่ามื้ออาหาร
00:14:58ที่เขา้าให้กินนะครับทั้ง Ultra Process
00:15:00Food หรือว่าตัวที่เป็น minimally
00:15:01process food เนี่ยครับมีแคลอรี่เท่า
00:15:03กันเลยมีแมโครนิวตรอนที่เป็นโปรตีน
00:15:06คาร์บอเรตหรือว่าไขมันเท่ากันเลยนะครับมี
00:15:08กฎอยู่นิดนึงครับผู้วิจัยเนี่ยให้คนที่มา
00:15:11ทดลองเนี่ยครับกินอาหารได้ไม่อั้นเลยไม่
00:15:14มีการจำกัดแคลอรี่อยากกินเท่าไหร่ก็กินไป
00:15:17แล้วสิ่งที่เขาเจอก็คือว่าในช่วง 2
00:15:19อาทิตย์แรกที่ให้เลือกกินอาหารที่เป็น
00:15:21Ultra Process Food เนี่ยครับเาเจอว่า
00:15:23คนน่ะกินอาหารแคลอรี่รวมกันแล้วเนี่ยมาก
00:15:27กว่า 2 อาทิตย์ถัดมาที่ให้กินอาหารที่
00:15:29เป็น Food ที่ไม่ค่อย process เท่าไหร่นะ
00:15:31ครับถึงวันละ 500 กลี่ขึ้นไปนะครับพอรวมๆ
00:15:36กันแล้วนะครับหลังจากกิน Ultra Process
00:15:37Food ไป 2 อาทิตย์เนี่ยครับน้ำหนักเพิ่ม
00:15:39มากขึ้นเกือบ 1 กก.ครับในขณะที่ใน 2 ที่
00:15:42ถัดมาครับพอให้กินอาหารที่เป็น food ก็
00:15:44คือเป็น process น้อยๆนะครับน้ำหนักที่
00:15:47เพิ่มขึ้นเ่ะก็ลดลงไปแล้วก็แครี่ที่กิน
00:15:49เนี่ยกินน้อยลงนะครับถามว่าทำไมมันถึง
00:15:52ต่างกันทั้งที่อาหารจานจานนึงเนี่ยมันมี
00:15:55แครี่เหมือนกันเลยมีสัดส่วนของ
00:15:57แมคโครนิวตรที่เหมือนกันที่ร่างกาย
00:15:59ต้องการเนี่ยพอๆกันนะครับสิ่งที่มันต่าง
00:16:01กันคือเวลาเกินอาหารที่เป็น process food
00:16:03เยอะๆหรือว่าเป็น Ultra Process Food
00:16:05เนี่ยครับ Texture มันไม่เหมือนกันคือ
00:16:08อาหารที่เป็น process Food เนี่ยมันกิน
00:16:10ง่ายย่อยง่ายดูดซึมง่ายมีการออกแบบที่พอ
00:16:14กินเข้าไปแล้วอ่ะมันทำให้เรารู้สึกว่าแบบ
00:16:17อืเจริญอาหารจังเลยรู้สึกอยากจะกินอีก
00:16:20อยากจะกินอีกอยากจะกินอีกมันก็เลยกระตุ้น
00:16:22ให้ร่างกายเนี่ยไม่รู้สึกอิ่มรู้สึกว่า
00:16:25กินเท่าไหร่ก็ไม่รู้สึกพอทำให้อยากจะกิน
00:16:28เพิ่มกินเพิ่มไปเรื่อยๆครับในขณะที่การ
00:16:30กินอาหารที่ process น้อยๆเนี่ยครับมัน
00:16:33ยังมีแสอยู่เยอะมันยังมีไฟเบอร์อยู่เยอะ
00:16:36พอกินเข้าไปปุ๊บเนี่ยครับมันอยู่ท้องนาน
00:16:38กว่าที่สำคัญเนี่ยมันอยู่ที่อาหารที่มัน
00:16:40ปรุงแต่งน้อยๆหรือว่า process น้อยๆนะ
00:16:42ครับมันมีมวลอยู่เยอะมันมีไฟเบอร์อยู่
00:16:45เยอะพอกินเข้าไปแล้วเนี่ยครับมันทำให้
00:16:47อยู่ท้องอิ่มนานแล้วก็อยากจะกินอีกน้อยลง
00:16:50ทำให้เราอยากจะได้แคลอรี่เพิ่มเข้าไปอีก
00:16:53น้อยลงนั่นเองนะครับทีนี้เดี๋มาลองดูงาน
00:16:56วิจัยที่มีการควบคุมแคลอรี่บ้างแต่ก็มี
00:16:58การเปรียบเทียบอาหารที่เป็น process กับ
00:17:01minimary process นะครับอีกงานวิจัยนึง
00:17:02เนี่ยมาเลยครับมาให้แบ่งคนออกเป็น 2
00:17:05กลุ่มครับให้กลุ่มนึงเนี่ยกินอาหารที่มี
00:17:08ความเป็นจังฟู้ดหน่อยหน่อยมีความเป็น
00:17:11เวestนแบบอาหารแบบตะวันตกเลยนะครับที่ไม่
00:17:13ค่อย healthy เท่าไหร่เทียบกับอาหารที่
00:17:16เป็น Food ซะมากกว่าคือแบบ process น้อยๆ
00:17:19นะครับคุมแครี่เท่ากันคุมแมคโครนิวตรอน
00:17:22คือโปรตีนคาร์บอนเดตไขมันเท่ากันเลยนะ
00:17:24ครับแล้วดูซิมันต่างกันยังไงคราวเนี้ยมี
00:17:27การคุมแคลอรี่แล้วนะครับผลของงานวิจน่าสน
00:17:30ใจมากนะครับคุณจะเห็นพลังของการกิน
00:17:33ไฟเบอร์ที่ได้จากการกินพวก Food หรือว่า
00:17:36Minimary Process Food แบบชัดเจนเลยนะ
00:17:38ครับคือหลังจากกินไป 22 วันเนี่ยเค้ามี
00:17:40การเก็บอุจจาระของผู้ทดลองไปด้วยนะครับ
00:17:44เพื่อไปวิเคราะห์ว่าไอ้ในอุจจาระเนี่ยมัน
00:17:46มีอาหารที่เหลือจากการย่อยเนี่ยกี่
00:17:49แคลอรี่เขาก็เจอว่ากลุ่มที่กินอาหารที่มี
00:17:53ไฟเบอร์สูงคือพูดเนี่ยครับมีสัดส่วนของ
00:17:57แคลอรี่ที่หลุดรอดออกไปอยู่ในอุจจระเนี่ย
00:18:01สูงกว่ากลุ่มที่กิน process food นะครับ
00:18:04คือกินเข้าไปอ่ะร่างกายไม่สามารถที่จะดูด
00:18:08ซึมหรือว่าย่อยแคแครี่ได้หมด 100% ในขณะ
00:18:11ที่อีกกลุ่มนึงเนี่ยครับที่กินพวก process
00:18:14food หรือว่าจัง Food เนี่ยครับร่างกาย
00:18:16สามารถที่จะดูดซึมแคลี่เข้าไปได้เต็มเม็ด
00:18:19เต็มหน่วยมากกว่าเพราะฉะนั้นต่อให้กิน
00:18:21แคลี่เข้าไปเหมือนกันตอนแรกเนี่ยครับ