- คำถาม:
- ทำไมการกินคาร์โบไฮเดรตแบบซับซ้อน เช่น แป้ง ดีกว่าการกินน้ำตาลในแง่การควบคุมน้ำหนัก?
- คำตอบ:
- คาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาล (simple carb) ทำให้ร่างกายหลั่งอินซูลินสูงเร็ว ทำให้รู้สึกหิวเร็วและสะสมไขมันได้ง่าย ในขณะที่แป้ง (complex carb) กระตุ้นอินซูลินน้อยกว่า ทำให้ร่างกายสามารถดึงไขมันมาใช้เป็นพลังงานได้ดีขึ้น และมีงานวิจัยพบว่ากลุ่มที่กินแป้งมีระดับอินซูลินและไตรกลีเซอไรด์ลดลงถึง 50% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่กินน้ำตาล
อยากผอมอย่างยั่งยืน แค่นับแคลอรีไม่พอ | Top to Toe EP.148
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:43น้ำตาลกับแป้งแครี่เท่ากันเนี่ยมันส่งผล
00:07:45ต่อร่างกายต่างกันมั้คำตอบก็คือต่างกันนะ
00:07:47ครับมีงานวิจัยเนี่ยที่เขา้านำเด็กที่
00:07:50ค่อนข้างอ้วนนะครับมาศึกษานะครับซึ่งเด็ก
00:07:53กลุ่มกลุ่มเครับก็จะมีปัญหาเกี่ยวกับ
00:07:55Metabolic Diseas ด้วยครับคือระบบการ
00:07:57เผาผลาเนี่ยไม่ค่อยดีเท่าไหร่นะครับทีนี้
00:07:59ผู้วิจัยเนี่ยเขาก็จับเด็กๆเนี่ยครับมา
00:08:01แบ่งเป็น 2 กลุ่มนะครับให้กินพลังงานเท่า
00:08:04กันเลยนะครับในมื้ออาหารแต่ว่ากลุ่มนึง
00:08:06เนี่ยเปลี่ยนส่วนที่เป็นน้ำตาลนะครับด้วย
00:08:09แป้งครับโดยยังคงสัดส่วนของแคลอรี่ที่มา
00:08:13จากน้ำตาลแล้วก็สัดส่วนของแคลอรี่ที่มา
00:08:15จากแป้งที่เท่ากันเลยนะครับสิ่งที่มัน
00:08:17ต่างกันคือคาร์บที่ได้เนี่ยมาจากในรูปของ
00:08:19น้ำตาลหรือว่าแป้งแค่นั้นเองครับพอให้
00:08:22เด็กๆนะครับกินอาหารที่แตกต่างกันเป็น
00:08:24เวลา 9 วันนะครับแล้วก็มาเจาะเลือดเก็บ
00:08:26ค่าต่างๆสิ่งที่เขา้าเจอก็คือเจอว่ากลุ่ม
00:08:29ที่กินแป้งเนี่ยนะครับปริมาณของอินซูลิน
00:08:32ลดลง 50% ปริมาณของไตรกีเซลด์ลดลงไปเกือบ
00:08:3650% นะครับในขณะที่น้ำหนักของทั้ง 2
00:08:39กลุ่มเนี่ยไม่ได้ต่างกันมากนะครับกลุ่ม
00:08:41ที่กินแป้งเนี่ยอาจจะมีน้ำหนักที่ลดลงมาก
00:08:43กว่านิดนึงนะครับสิ่งที่เราเรียนรู้ได้
00:08:46จากงานวิจัยเนี่ยนะครับคือต่อให้จะกิน
00:08:48คาร์โบไฮเดรตที่มันแครี่เท่ากันแต่ว่า
00:08:51อยู่ในคนละฟอร์มครับอันนึงเป็น Simple
00:08:53คาร์โบไฮเดรตก็คือน้ำตาลอีกอันนึงเป็น
00:08:55คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนกว่าก็คือเป็น
00:08:58complex คาร์โบไฮเดรตอย่างเช่นแป้งเนี่ย
00:09:00ครับมันก็ส่งผลต่อร่างกายที่แตกต่างกัน
00:09:03ครับที่แน่ๆเลยคือแป้งเนี่ยครับมันไป
00:09:05กระตุ้นอินซูลินได้น้อยกว่ามันก็ส่งผลต่อ
00:09:09สุขภาพที่ดีกว่าอย่างที่ผมเล่าไปตอนต้นนะ
00:09:12ครับอินซูลินน้อยกว่าปึ๊บเพงั้นร่างกาย
00:09:14เนี่ยสามารถที่จะดึงไขมันมาใช้ได้ดีกว่า
00:09:16นะครับเพราะฉะนั้นเมบอิซึมโดยรวมของกลุ่ม
00:09:19ที่กินแป้งเนี่ยก็จะสูงกว่ากลุ่มที่กิน
00:09:21น้ำตาลนั่นเองต่อมาครับเราลองมาเทียบ