- คำถาม:
- สาเกและสาโทมีความแตกต่างกันอย่างไรในกระบวนการผลิต?
- คำตอบ:
- สาเกใช้โคจิ (rice koji) และยีสแยกกันทำงาน ทำให้สามารถควบคุมรสชาติได้ชัดเจน ในขณะที่สาโทใช้ลูกแป้งที่มีทั้งยีสและโคจิรวมอยู่ด้วยกัน ทำให้รสชาติซับซ้อนและไม่สามารถแยกวิเคราะห์ได้ง่ายเหมือนสาเก จึงมีความแตกต่างในด้านเทคนิคและรสชาติ
มารู้จักสาเกญี่ปุ่นยุคใหม่ Slow Sake ที่กรรมวิธีและรสชาติหลากหลายเหมือนไวน์ | Eat Direction | EP. 04
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:30:46ต่างกันเทว่าสาโทกับสาเกมันต่างกันยังไง
00:30:49สาโทจริงๆอ่ะถ้าเอาแบบเบสิคเลยอ่ะค่ะก็
00:30:52คือว่าเขาจะใช้ลูกแป้งซึ่งลูกแป้งมันจะมี
00:30:54หลายอย่างอยู่ในนั้นมันจะไม่เหมือนกับ
00:30:56สาเกตรงที่สาเกเขาจะแบ่งว่าอันนี้โคจิก็
00:30:59คือโคจิีสก็คือยีสอแล้วแต่ว่าใส่ไปพร้อม
00:31:02กันก็จริงแต่ว่ามันทำงานต่างกันอือมันก็
00:31:04อันนี้อาจจะพูดเรื่องแบบวหรอกเทก็ไม่ใช่
00:31:07แบบ R Master เนาแต่ว่ามันแต่ว่าการที่
00:31:09เราใช้โคจิกับกับยีสแยกกันน่ะมันจะรู้ว่า
00:31:12รถเอฟเฟคเงี้ยรสชาติเนี้ยมันมาจากโคจิมา
00:31:15จากยีสหรือว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในขวดตอน
00:31:18เนี้ยมันเป็นอันไหนมันก็จะอาจจะเคิดว่า
00:31:21การแยกอ่ะมันก็จะค่อนข้างทำให้แบบเรา
00:31:23วิเคราะห์ในอนาคตได้ดีมากขึ้นอสักเกตจะ
00:31:26แยกกก็เหมือนแบบตอนเนี้ยมันมันมันเริ่มมี
00:31:29อเรียกว่าอะไรมีความรู้มากขึ้นค่ะมี
00:31:32เรื่องอธิบายได้ว่ามันเกิดอะไรขึ้นมันก็
00:31:35เลยแบบพัฒนาได้เร็วขึ้นก็เลยคิดว่าใน
00:31:37อนาคตน่าจะมีอะไรให้เราชิมกันได้เยอะขึ้น
00:31:40สำหรับสาโทน่าสนุกขึ้นกว่าเดิมอซึ่งตอน