- คำถาม:
- วิธีตรวจสอบว่าขนมปังซาวโดหมักนานเพียงพอหรือไม่ได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- สังเกตจากกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสเปรี้ยวเบา ๆ กลิ่นคล้ายโยเกิร์ต รวมถึงเนื้อขนมปังที่ไม่แห้งเป็นปุย มีความหนึบ และมีโพรงอากาศเล็ก ๆ กระจายทั่วเนื้อ
ชวนรู้จัก Sourdough ขนมปังแป้งหมักและเปลือกแข็ง ดียังไง กินยังไงให้อร่อย | Eat Direction | EP. 15
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:42:27ไปเนี่ยอย่างน้อยกลิ่นรสค่ะมันจะไม่
00:42:30เหมือนกับขนมปังทั่วไปเนาะมันมีมันมีรส
00:42:32เปรี้ยวมันมีกลิ่นหอมของซาวโดนะคนทานบ่อย
00:42:35ๆก็จะชินอนะ
00:42:37ต่อมาก็คือเนื้อของอ่ะค่ะตัวเนื้อขนมปัง
00:42:41มันจะไม่แห้งเป็นปุยเหมือนขนมปังที่ไม่
00:42:44ได้ใช้ซาวโดอ่ะอคือเพราะว่าการย่อยเป็น
00:42:47ระยะเวลานานน่ะมันทำให้โครงสร้างของแป้ง
00:42:49มันเปลี่ยนดังนั้นบางทีคนก็จะบอกว่า
00:42:51ทานซาโดมันจะมีความแบบมันจะมีความหนึบบาง
00:42:55อย่างนะนั่นแหละมันเกิดจากการหมักดังนั้น
00:42:57น่ะถ้าสังเกตได้ว่าเนื้อมีคุณสมบัติแบบ
00:43:01นั้นน่ะก็สันนิษฐานได้ว่ามันผ่านการหมัก
00:43:03นานเออแล้วก็ดีที่สุดเลยก็ก็คือ know
00:43:07your food ค่ะรู้ว่าใครรู้ว่าทำอย่างไร