- คำถาม:
- มีวิธีใดบ้างที่ช่วยลดการกินเกลือโดยยังคงรู้สึกอร่อย?
- คำตอบ:
- สามารถใช้วิธีเพิ่มความเปรี้ยว เช่น มะนาวหรือน้ำส้มสายชู หรือเพิ่มความเผ็ดจากพริก หรือใช้สารอูมามิจากเห็ด สาหร่าย ชีส ซอสต่างๆ เพื่อกระตุ้นตุ่มรับรส รวมถึงใช้เครื่องเทศอย่างพริกไทยดำหรือใบกะเพรา แทนการเติมเกลือ
หลอกสมองให้ลดกินเค็มก่อนป่วย | Top to Toe EP.69
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:06:48แล้วก็เจอหลายวิธีเลยมาเริ่มวิธีแรกครับ
00:06:51วิธีแรกนะครับเราจะใช้ความเปรี้ยวช่วยที่
00:06:55จะทำให้เรากินเกลือน้อยลงครับผมท้าเลยใคร
00:06:59ที่ฟัง Episode นี้จบนะครับลองไปกิน
00:07:01ก๋วยเตี๋ยวหรือว่าลองไปกินต้มยำนะครับที่
00:07:04ต้องมีการปรุงรสเปรี้ยวเค็มอะไรสักอย่าง
00:07:06เงี้ยหรือถ้าเกิดใครเคยทำกับข้าวเนี่ยน่า
00:07:08จะเคยประสบเหตุการณ์แบบนี้นะครับคือเรา
00:07:11เริ่มปรุงซุปโดยการเติมน้ำปลาหรือว่าเติม
00:07:15เกลือลงไปก่อนแล้วถ้าเกิดคุณเติมรู้สึก
00:07:17ว่าเออมันยังไม่ค่อยเค็มเลยเนาะเอเราเติม
00:07:21อีกสักนิดดีกว่าแล้วปรากฏว่าคุณเติมน้ำ
00:07:23ป่าเพิ่มอแล้วะแล้วอยู่ๆคุณบีบมะนาวตามลง
00:07:26ไปคราวเนี้ยความเค็มคือพุ่งปี๊ดเลยนะนะ
00:07:29ครับเพราะว่าความเปรี้ยวเนี่ยครับมัน
00:07:31สามารถจะดึงความเค็มได้ถามว่าทำไมปกติ
00:07:34แล้วที่ลิ้นของเรามีตุ่มรับรถใช่มั้ยมี
00:07:36ตุ่มรับรถ 5 แบบก็คือความหวานความเข้ม
00:07:40ความเปรี้ยวความขมแล้วก็มีรถอูมิด้วย 5
00:07:43รถนะครับแต่ว่าไอ้ตุ่มรับรดกับสัญญาณที่
00:07:46ส่งไปสมองเนี่ยมันไม่ได้เป็นตัวเลขแบบ 1:1
00:07:49ง่ายๆอ่ะเช่นเราได้เกลือมาทั้งหมด 10
00:07:52หน่วยสมองจะแปลความว่า 10 หน่วยมันไม่ใช่
00:07:54แบบนั้นเพราะว่าไอ้ตุ่มทั้งหมดเนี่ยทั้ง 5
00:07:57รูปแบบเนี่ยมันมีความสัมพันธ์ซับซ้อนกัน
00:07:59มากกว่านั้นครับอย่างตุ่มรับรถเค็มกับ
00:08:02ตุ่มรับรถเปรี้ยวเนี่ยมันมีการเชื่อม
00:08:05เน็ตเวิร์กทำงานส่งสัญญาณไปประสานพร้อม
00:08:08กันนะถ้าคุณกินรสเค็มไป 8 หน่วยคุณอาจจะ
00:08:12ไม่ได้รับแค่ 8 หน่วยนะถ้าเกิดมันมีความ
00:08:14เปรี้ยวอยู่ในนั้นเติมความเปรี้ยวเข้าไป
00:08:16นิดนึงเช่นสัก 2 หน่วยความเค็มคุณอาจจะ
00:08:19กระเด้งขึ้นไปเป็น 15 หน่วยหรือ 20 หน่วย
00:08:21เลยก็ได้นะครับโดยที่เราไม่จำเป็นต้อง
00:08:23เติมเกลือหรือว่าได้รับเกลือเพิ่มเลยแต่
00:08:25เราจะรู้สึกว่าเฮ้ยมันเค็มขึ้นว่ะอาหาร
00:08:28มันลดจัดขึ้นเพียงแค่มี Element ของความ
00:08:31เปรี้ยวเข้าไปอยู่ในนั้นด้วยนะครับเพราะ
00:08:33ฉะนั้น strategy แรกใช้ความเปรี้ยวช่วย
00:08:35ดึงความเค็มขึ้นมาครับถามว่าเปรี้ยวจาก
00:08:37ไหนได้บ้างอ่ะเปรี้ยวจากวิก้าหรือว่าน้ำ
00:08:40ส้มสายชูก็ได้หรือว่าจะเปรี้ยวจากผลไม้
00:08:42ที่มีรสเปรี้ยวไม่ว่าจะเป็นมะนาวไทยไม
00:08:45หรือว่ามะนาวฝรั่งเลมอนหรือว่าจะเป็นส้ม
00:08:48ก็ได้นะครับส่วนวิก้าเองเนี่ยได้หมดเลย
00:08:50ไม่ว่าจะเป็น Red วิก้า Rice ไวิการ Apple
00:08:53Cider balsamic หรือว่า flav vinegar
00:08:56คือวิการที่มีการปรุงรสนะครับแต่เช็คนิด
00:08:58นึงอ่านเลเบลมานิดนึงว่าเขาไม่ได้ใส่
00:09:02เกลือเพิ่มเข้าไปไม่ใช่ว่าคุณใส่วิกแต่ัก
00:09:05นั้นดันมีเกลือเพิ่มเข้าไปอีกก็ไม่ได้
00:09:07ช่วยให้คุณลดเกลือนะครับเราแค่ต้องการ
00:09:09เพิ่ม acidity คือความเปรี้ยวเข้าไปเพื่อ
00:09:11ดึงให้สมองรับรู้ถึงความเค็มได้มากยิ่ง
00:09:14ขึ้นเพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องเติมเกลือ
00:09:16หรือว่าน้ำปลาเพิ่มนะครับทริกที่ 2 เรา
00:09:19ใช้ความเผ็ดเข้ามาช่วยทำให้เราต้องการ
00:09:22ความเข็มน้อยลงครับความเผ็ดก็ช่วยได้เช่น
00:09:25กันไม่แตกต่างจากความเปรี้ยวนะครับจริงๆ
00:09:28เ่ะหลักการมันคล้าคล้ายกันเลยเนาะโดย
00:09:30แคปไซซินนี่เป็นสารที่ให้ความร้อนรุนแรง
00:09:33ที่อยู่ในพริกเนี่ยครับพอเรากินเข้าไป
00:09:35ปึ๊บมันทำให้เกิดฮีทหรือความร้อนเนี่ยไป
00:09:38บอกสมองแล้วสมองก็จะร้อนนะครับเท่านั้น
00:09:40ยังไม่พอครับพอเรากินแคปไซซินเข้าไปนะ
00:09:43ครับมันจะไปกระตุ้นรจนในสมองที่ sensitive
00:09:47กับความเค็มเนี่ยให้มัน sensitive กับ
00:09:49ความเค็มได้มากขึ้นกว่าเดิมเมื่อมีความ
00:09:51เผ็ดนะครับนั่นหมายความว่าถ้าคุณเติมความ
00:09:54เผ็ดเข้าไปเนี่ยร่างกายจะรู้สึกว่าอาหาร
00:09:57มันจะเค็มขึ้นโดยที่คุณไม่ต้องเติมนะไม่
00:09:59ต่างกับความเปรี้ยวเลยนะครับเพราะฉะนั้น
00:10:01เติมเปรี้ยวเติมเผ็ดก็จะช่วยทำให้อาหาร
00:10:04มันเจ้มจ้นขึ้นโดยที่คุณไม่ต้องเติมเกลือ
00:10:06นั่นเองนะครับพูดง่ายๆวิธีที่ 3 นะครับ
00:10:09คือเราไปโฟกัสที่ตุ่มรับรถตุ่มอื่นก็คือ
00:10:14ตุ่มอูมามิแทนตุ่มความเค็มครับเพราะว่า
00:10:18ถ้าเกิดว่าเราใส่ Element ในอาหารของเรา
00:10:20เครื่องปรุงในอาหารที่มันสามารถจะไป
00:10:22กระตุ้นไอ้เจ้าอูมิให้มันเพิ่มมากขึ้น
00:10:24เนี่ยเราก็จะรู้สึกว่าเอ้ออาหารมันอร่อย
00:10:26อาหารมันกลมกล่อมมากขึ้นโดยที่ไม่จำต้อง
00:10:29เพิ่มความเค็มได้นะครับใครที่ไม่รู้จัก
00:10:31อูมิคืออะไรครับอูมิพูดง่ายๆมันคือรส
00:10:34อร่อยนะครับจริงๆแล้วทางวิทยาศาสตร์มัน
00:10:35คือเวอร์ที่มีความเป็นี้มีความเป็นเวี่
00:10:40คือมีความแบบคาวๆอ่ะมีความแบบเหมือนกิน
00:10:43เนื้อเข้าไปนะครับซึ่งไอ้รสชาติเหล่านั้น
00:10:45มันทำให้อาหารอร่อยนะครับก็คือผงชุดรสนี่
00:10:47แหละมันสามารถที่จะไปกระตุ้นไอ้เจ้าอูมิ
00:10:49ต่อมรับรสอูมามิได้นะครับทีนี้แล้วอูมิ
00:10:52มันมีอยู่ในอาหารอะไรบ้างนะครับอาหารตาม
00:10:54ธรรมชาติเลยนะครับเดี๋ยวลองฟังดูมีอะไร
00:10:56บ้างนะมี
00:10:58สาหร่ายเห็ดมะเขือเทศชีสอย่างพิซาเนี่ยมี
00:11:02เยอะนะครับชาเขียวกิมจิมิโสะกระเทียมซอย
00:11:07ซอสออยสเตอร์ซอสหรือว่าพวกซอสซีอิ๊วต่างๆ
00:11:09หรือว่าพวกซอสหอยหนังรมเนี่ยก็มีสารที่
00:11:12เป็นอุมิเยอะเพราะมันผ่านการเคี่ยวมานะ
00:11:14ครับแต่ต้องระวังนะไอ้เจ้าซอยซอกับ
00:11:16ออยสเตอร์ซอสเนี่ยก็ควรจะเลือกใช้ตัวที่
00:11:18มันเป็นซอให้มากที่สุดเนาะอย่างที่บอกใช้
00:11:22ไอ้เจ้าพืชและผักที่ได้จากธรรมชาติที่ผม
00:11:24ว่าไปเนี่ยใส่เข้าไปในอาหารบางครั้งเนี่ย
00:11:27ครับเพิ่มลดอูมีคุณอาจจะไม่ต้องใช้เกลือ
00:11:30เยอะเลยหรือไม่ต้องใช้น้ำปลาเยอะเลยนะ
00:11:32ครับมันก็จะชูรดให้เวลาสอาหารมันสัมผัส
00:11:35ลิ้นเนี่ยเรารู้สึกว่าเอ้ยมันอร่อยและรส
00:11:37ชาติมันแบบเข้มข้นสะใจแซ่บและนะครับก็จะ
00:11:40ช่วยได้ครับวิธีที่ 4 ครับเราไปเปรี้ยว
00:11:43เราไปเผ็ดเราไปอุมิมาแล้วเนาะวิธีที่ 4
00:11:46คือเราใช้เครื่องเทศเข้ามาช่วยครับพวก erb
00:11:50พวกสมุนไพรหรือว่าพวกสไปซ์เครื่องเทศต่าง
00:11:52ๆเนี่ยถ้าเราใส่สิ่งเหล่าเนี้ยลงไปใน
00:11:55อาหารของเรามากขึ้นเนี่ยครับสัญญาณประสาท
00:11:58ที่บอกบอกว่ารสชาติมันอร่อยรสชาติมันเข้ม
00:12:00ข้นเนี่ยมันก็จะถูกส่งไปยังสมองมากยิ่ง
00:12:02ขึ้นโดยที่เราไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเยอะ
00:12:04เลยนะครับถามว่าใช้อะไรได้บ้างจริงๆก็ได้
00:12:07ทุกอย่างเลยเอาง่ายๆเลยนะครับเวลาเราไป
00:12:09กินอาหารเนี่ย้ามีกระปุกเกลือกับพริกไทย
00:12:12เนาะถ้าใครเคยชินกับโอ้โหต้องใช้เกลือเท
00:12:14เกลือก่อนเลยลองใจเย็นๆดันกระปุกเกลือไป
00:12:17ก่อนแล้วลองบิดไอ้เจ้าพริกไทยเม็ดนะครับ
00:12:20บิดสดๆเลยนะครับเป็นผงพริกไทยดำเนี่ยครับ
00:12:23รับรองว่าเอ้ยมันจะช่วยชูให้รสชาติอาหารน
00:12:26มันโอเคขึ้นอร่อยขึ้นแล้วลองไม่ใช้เกลือ
00:12:28คุณก็ยังสามารถจะ Enjoy อาหารได้โดยใช้
00:12:31พริกไทยดำเข้าไปแทนเนาะนอกจากนั้นยังมี
00:12:33เต็มเลยนะครับไม่ว่าจะเป็นใบกะเพราผง
00:12:35ขมิ้นยี่หล่าปาปริก้าจริงๆอ่ะ Spice ทั้ง
00:12:37หมดหรือว่า erb ทั้งหมดที่แบบเป็นพวกผงๆ
00:12:41ที่เขามีขายตามทั่วไปตามเชลฟเนี่ยครับ
00:12:43ต้องมาใช้เป็นการหมักเป็นเครื่องเทศในการ
00:12:45หมักอาหารต่างๆเนี่ยลองใช้ทดแทนเกลือครับ
00:12:48ก็จะช่วยทำให้อาหารยังอร่อยอยู่โดยที่ไม่
00:12:50ต้องกินเกลือได้นะครับทำน้ำสอกเองครับจะ