- คำถาม:
- ผงชูรสสามารถใช้แทนการต้มน้ำซุปจากธรรมชาติได้หรือไม่?
- คำตอบ:
- ได้ แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะการต้มน้ำซุปจากธรรมชาติ (เช่น กระดูกหมู ผัก เห็ด) ก็ให้รสอุมามิได้เอง แต่ใช้เวลานานและต้นทุนสูง จึงใช้ผงชูรสเป็นทางเลือกที่สะดวกและประหยัดเวลา
Eat Direction | EP. 23 | ใส่ผงชูรสเท่าไหร่ ใส่ตอนไหน ปลอดภัยและอร่อยที่สุด
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:09:10>> แล้วไอ้การที่แบบเราทำน้ำซุปเองเนี่ยมัน
00:09:14จะมีเอ่อผักมีเห็ดมีเนื้อสัตว์เนี่ยเรา
00:09:18เราก็จะจะได้สิ่งที่มันเป็นผงชรสแบบนี้
00:09:20เหมือนกันหรือเปล่า
00:09:21>> ถ้าลงลึกระดับโมเลกุล
00:09:23>> นะครับการต้มพวกนั้นน่ะมันจะได้ฟรี
00:09:25กลูตาเมตแบบกลุตาเมดเป็นกดอะมิโนเพียวๆ
00:09:28แต่ถามว่าทำไมผู้ผลิตผงชูรสไม่ผลิต
00:09:31กลูตาเมตเพียวๆทำไมต้องมีโมโนโซเดียมมา
00:09:33เกาะเพราะถ้าเป็นกลูตาเมดเพียวๆจะชื้นมาก
00:09:36แล้วตักยากมากเเลยต้องเอาโซเดียมมาเกาะ
00:09:38นิดนึงเพื่อให้มันเป็นผลึกที่ง่ายแต่
00:09:41เมื่อละลายน้ำแล้ว
00:09:42>> เหมือนกับกูตาเมจที่ได้มาจากวัตถุดิบ
00:09:44ธรรมชาติเลยครับ
00:09:45>> ก็คือเป็น
00:09:46>> คือกูตาเมจมันจะดึงออกมาแล้วโซเดียมมันจะ
00:09:48มันจะร่องรอยไปอีกอันนึงไม่ไม่ได้เกี่ยว
00:09:50กันแต่ว่า
00:09:51>> อ
00:09:51>> การต้มกระดูกหมูการต้มผักการต้มเห็ดมันจะ
00:09:55ได้กูตาเมดเพียวๆโดยที่ไม่ได้มาจากการที่
00:09:58เกาะจากโซเดียมอ
00:09:59>> อ๋อไม่ไม่มีรสเค็มจากเกลือว่างั้นฮะไม่มี
00:10:01โซเดียม
00:10:02>> ใช่ก็ลองลองต้มกระดูกหมูเปล่าๆมันจะเป็น
00:10:05รสอุ้มหมี่แบบไม่ได้เค็มเหมือนมี
00:10:07>> อือๆ
00:10:07>> ไม่ได้เค็มเหมือนเหมือนผงชูรสแต่ถามว่า
00:10:10กระดูกหมูมีโซเดียมมั้ยอ
00:10:11>> มีเพราะทุกสิ่งมีชีวิตในโลกนี้มันมีมันมี
00:10:14โซเดียมอยู่แล้ว
00:10:15>> แต่มันไม่ได้เยอะ
00:10:16>> แต่มันไม่ได้เยอะสัดส่วนมันไม่ได้เยอะ
00:10:17เยอะเท่าผงชูรส
00:10:18>> แต่ผงชูรสโซเดียมก็สัดส่วนไม่ได้เยอะกว่า
00:10:21เกลือเรียงแบบนี้
00:10:22>> อ่าโอเคก็ก็มันก็เป็นลำดับขั้นเนาะต้มเอง
00:10:25ใช้ผงชรสหรือใช้เกลือเลย
00:10:26>> ใช่เกลือใช้โซเดียมได้เยอะสุด
00:10:29>> ซิวขาวรองลงมา
00:10:30>> ออ
00:10:31>> MSG โซเดียมรอนลงมาอีกใกล้ๆซิวขาวส่วน
00:10:34การต้มวัตถุดิบตามธรรมชาติเองโซเดียมน้อย
00:10:37ที่สุดแต่มีข้อเสียคือ
00:10:39>> เรื่องต้นทุนกับต้องใช้เวลาในการเคี่ยว
00:10:41นาน
00:10:41>> อ่าต้นเรื่องต้นทุนแล้วแหละใช่มั้ยเพราะ
00:10:44ฉะนั้นส่วนใหญ่ก็จะใช้งรสกัน
00:10:46>> เป็นตัวเพิ่มรถนิดนึง