- คำถาม:
- ทำไมซูชิทูน่าต้องผ่านกระบวนการ aging ก่อนนำไปทำ?
- คำตอบ:
- ซูชิทูน่าต้องผ่านการ aging เพื่อลดความเป็นกรดสูงในเนื้อปลา ดึงน้ำส่วนเกินออก ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น กลิ่นหอมดีขึ้น และเนื้อละลายในปากได้ดีกว่า ซึ่งหากไม่ผ่านกระบวนการนี้ จะรู้สึกว่าเนื้อเละ น้ำมันไหลออกมา
How to กินซูชิ : ใช้มือหรือตะเกียบ วิธีเลือกปลา และความลับของเชฟซูชิ | Eat Direction | EP. 10
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:12:33กินบม aging ทูน่าซะส่วนมากควร aging ถาม
00:12:38ว่า aging เพราะอะไรูหน่าเนี่ยมันมีความ
00:12:41เป็นเหล็กมันมีความ acidity สูงถ้าเกิด
00:12:43มันสดอ่ะครับเหมือนเหมือนที่ผมบอกเรื่อง
00:12:45แรกว่าน้ำส่วนเกินมันเยอะกลิ่นมันยังไม่
00:12:48ออกเนื้อมันยังไม่เซ็ตตัวครับเราทำ aging
00:12:52อ่ะเพื่อให้เนื้อเค้ารสสัมผัสเขาดีด้วย
00:12:56แล้วทำให้เนื้อเขหอมด้วยแล้วก็ไม่ไม่ได้
00:12:58เป็นแบบพี่หมีเคยทานจูน่าแล้วแบบพอกัดไป
00:13:01แล้วแบบน้ำน้ำมันออกนั่นแหละอันนั้นคือ
00:13:04จูน่าที่ไม่ได้ผ่านการเอจผนัง่านการพอเรา
00:13:07ได้ทูน่าจากจากทะเลจากทะเลมาแล้วเอมา
00:13:11aging จากที่เราเองใช่มั้ยครับ aging
00:13:13เสร็จปุ๊บแล้วเราเอ่อเวลาเทปเอามาทำเนี่ย