- คำถาม:
- ทำไมการใช้น้ำมะนาวในการทำลาบหมูถึงไม่ทำให้หมูสุกจริงๆ?
- คำตอบ:
- การใช้น้ำมะนาวทำให้สีของหมูเปลี่ยนจากแดงเป็นขาวคล้ายสุก แต่เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจากความเปรี้ยว ไม่ใช่การสุกตามความร้อน ดังนั้นแม้หน้าตาจะดูเหมือนสุก แต่หมูยังคงเป็นดิบและอาจมีเชื้อโรคหรือพยาธิอยู่
ศิริราช 360 องศา Healthy Friday : สุก ๆ ดิบ ๆ (ลาบหมู สูตรสุก/ดิบ และ กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา)
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:09:42ดิบสุกโดยใช้ความเปรี้ยวหะของน้ำมะนาวน้ำ
00:09:48มะนาวพี่ใส่ไปเลยเหรอพี่ไม่เอามาตั้งไฟ
00:09:50อะไรไม่ตั้งอ่ะค่ะไม่ตั้งค่ะอ๋อเดี๋ยวๆ
00:09:53ของผมรวนะน่านายเป็นอย่างงี้ใช่ค่ะใส่
00:09:55มะนาวเพื่อเพื่อให้หมูเนี่ยมันสุกเด้วย
00:10:00ความด้วยความเปรี้ยวอืนะคะแล้วคนไปเรื่อย
00:10:05ๆค่ะคุณแอดเริ่มเริ่มเห็นสีของให้สี
00:10:07เปลี่ยนนะใช่มั้ยคะสีของหมูจะเริ่มเริ่ม
00:10:10เริ่มเปลี่ยนละใชใช่ๆจากแดงๆเมื่อกี้ค่ะ
00:10:13จะเริ่มแดงน้อยลงค่ะอุยแล้วบางส่วนสี
00:10:18เหมือนๆกันแล้วนะใช่ค่ะ
00:10:21อืคะมันจะเริ่มมันจะเริ่มขาวขึ้นเรื่อยๆ
00:10:24เห็นมั้ยคะใช่เริ่มะเริ่มะเริ่มขาวะค่ะ
00:10:28แต่แต่แบบนี้เนี่ยถึงจะดูขาวแต่หมูก็ยัง
00:10:31ดิบอยู่ถูกมั้ยฮะใช่ค่ะเราถึงเรียกว่า
00:10:35เป็นลาบดิบถูกมั้ยคะแต่ใช้ใช้ใช้ความ
00:10:40เปรี้ยวทำให้เค้าสุกแต่ถามว่าสุกแบบนี้
00:10:43มั้ยคงยังไม่ใช่ค่ะเสร็จแล้วตรงนี้ขั้น
00:10:47ตอนทุกอย่างเหมือนกันหมดเลยค่ะเหมือนกัน
00:10:49หมดเลยค่ะเหนก็เริ่มขั้นตอนต่อไปแล้วนะ