- คำถาม:
- มีวิธีใดบ้างที่ช่วยลดความเสี่ยงจากการกินผักดิบที่ไม่สะอาด?
- คำตอบ:
- มี 3 วิธีหลัก ได้แก่ แช่ผักในน้ำส้มสายชู 5% ผสมน้ำ 1 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที หรือแช่ในน้ำเกลือครึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที หรือล้างผักด้วยน้ำไหลแรงเป็นเวลา 2 นาที โดยแยกกาบหรือใบออกก่อน เพื่อช่วยกำจัดสิ่งสกปรกและสารพิษ
ศิริราช 360 องศา Healthy Friday : สุก ๆ ดิบ ๆ (ลาบหมู สูตรสุก/ดิบ และ กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา)
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:16:27มีวิธีที่จะมามานำเสนอทั้งหมด 3 วิธีด้วย
00:16:31กัน 3 วิธีด้วยกันค่ะก็จะมีในส่วนของเอ่อ
00:16:35แช่ด้วยน้ำส้มใายชูแล้วก็แช่ด้วยเกลือนะ
00:16:40คะซึ่งส่วนผสมถ้าเป็นในส่วนของน้ำส้มใาย
00:16:44ชูเนี่ยก็น้ำส้มใส่ชู 5% เนี่ย 100 ซีซี
00:16:48แล้วก็น้ำ 1 ลิตรอืนะคะอันนี้ก็จะน้ำ 2
00:16:52ลิตรแล้วก็เกลือครึ่งช้อนโต๊ะครับ 2 วิธี
00:16:552 วิธีแล้วอีกวิธีรฮะค่ะอันนี้อันนี้แช่
00:16:58แช่ประมาณ 10 นาทีนะคะทั้ง 2 อย่างแช่ 10
00:17:00นาทีอีกวิธีนึงก็คือพวกผักที่เป็นกราบๆ
00:17:04แบบเยค่ะอ๋อวิธีการล้างเนี่ยเราจะต้องกาด
00:17:07ขาวดึง่ะดึงดึงออกมาเป็นทีละกาบนะคะอจะ
00:17:11ใส่ไปทั้งอันใช่ไม่ได้ค่ะแล้วก็ล้างโดย
00:17:14วิธีการผ่านน้ำผ่านน้ำน้ำก๊อกเนี่ยค่ะ
00:17:17เปิดน้ำเปิดน้ำให้แรงนะคะให้แรงให้แรง
00:17:21ประมาณนึงค่ะแล้วก็เราต้องใส่ใส่เอ่อ
00:17:24ตะกร้าไว้นะคุณใส่ตะกร้าไว้แล้วก็น้ำแรง
00:17:27เสร็จแล้วเวลาตอนที่ผ่านน้ำเนี่ยครับก็
00:17:30คือเราถูพวกตรงส่วนนี้ไปด้วยนะคะอแล้วตรง
00:17:34ใบเนี่ยบางทีมันมีพับมีซ้อนมีใช่ๆค่ะตรง
00:17:37เนี้ยน้ำน้ำก๊อกที่ไหลแรงประมาณนึงแล้ว
00:17:40ผ่าน 2 นาทีเนี่ยมันก็จะช่วยชะล้างตรง
00:17:43ส่วนนี้ได้แล้วจากนั้นค่อยแช่เหรอฮะไม่
00:17:46ไม่ต้องแช่แล้วค่ะวิธีนี้คือไม่ต้องไม่
00:17:48ต้องแช่ะแต่แต่ 2 วิธีนี้เมื่อแช่ได้ถึง
00:17:5010 นาทีปุ๊บต้องเอามาล้างน้ำอีกครั้งนึง
00:17:53ก่อนที่จะไปปรุงอาหารอคือถ้าผมจะล้าง
00:17:55สมมุติว่าเป็นผักกาดขาวเหมือนกันเนี่ยผม
00:17:57แกะมาเป็นใบๆผมใช้แช่ก็ได้ก็ได้ถูกมั้ยฮะ
00:18:00หรือว่าจะผ่านน้ำอย่าที่ได้ซึ่งค่ะซึ่ง
00:18:04ผักกาดขาวเนี่ยสามารถทำได้อันนี้ก็ได้อัน
00:18:07นี้ก็ได้ก็ผ่านน้ำก็ได้ผ่าน้ำได้กล่ำปลี
00:18:10ล่ะครับเหมือนกันค่ะได้เหมือนกันกะล่ำปลี
00:18:12เนี่ยก็คล้ายๆกันก็คือว่าพอเป็นหัวนึงมา
00:18:16ก็จะใบซ้อนกันอัดแ่นแล้วก็จะมีหยักๆบางที
00:18:19มันหูไม่รู้สึปรบอะไรอะไรไปแทรกอยู่ใช่
00:18:22มั้ยใช่อเราก็ต้องแกะเป็นกราบๆอย่างเงี้ย
00:18:25ค่ะทั้งหัวลงไปอย่างเงี้ยไม่ได้นะฮะก็ก็
00:18:27ต้องค่อยๆลงค่อยๆแกะแล้วใส่ลงไปทีนี้เรา
00:18:31จะดูว่าผักสุกกับดิบเนี่ยดูด้วยตาได้มั้ย
00:18:35ฮะสีเปลี่ยนพอมั้ยจริงๆผักพวกผักพวกเนี้ย
00:18:38เราดูด้วยสายตาก็รู้ครับนะคะส่วนที่โดน
00:18:42ความร้อนเนี่ยเขาจะอ่อนตัวครับเขาจะอ่อน
00:18:45ตัวแต่ลักษณะอย่างเงี้ยแน่นอนมันดิบอย่า
00:18:47ดิบแน่ดิบอยู่แล้วแต่ถ้าโดนความร้อนแล้ว
00:18:49ยังสุกไม่เต็มที่มันกึ่งสุกกึ่งดิบอะไร
00:18:52อย่างงี้บอกได้มั้ยฮะกึ่งสุกกึ่งดิบมันก็
00:18:54ยังไม่อันตรายเท่ากับเนื้อสัตว์กึ่งสุก
00:18:56กึ่งดิบนะคะพอมันโดนความร้อนปุ๊บไอ้สัต
00:18:58พิษที่ที่มีอยู่ในเนี้ยมันก็จะสูญสลายไป