- คำถาม:
- ชานมไข่มุกมีแคลอรีสูงเพราะอะไร?
- คำตอบ:
- ชานมไข่มุกมีแคลอรีสูงเพราะมีทั้งชานมที่ทำจากนมข้นจืดหรือครีมเทียมที่มีไขมันสูง และไข่มุกที่ทำจากแป้งและน้ำตาลจำนวนมาก รวมถึงการใส่น้ำตาลคาราเมลที่มีแคลอรีสูง แม้ความหวานจะลดลงหลังเคี่ยวจนไหม้ แต่แคลอรียังคงอยู่
[PODCAST] Food Choice | EP.18 - 6 เครื่องดื่มสุดฮิต เสี่ยงโรคร้าย
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:00ชานมไข่มุกจริง ๆ แล้วนี่ มันมีพลังงานที่สูงกว่า 2 อันแรกที่เราพูดไป
00:07:05เราจะแบ่งเป็น 2 กลุ่มเนอะ
00:07:07อันแรกก็คือ ส่วนที่เป็นเครื่องดื่ม ก็คือชานม
00:07:09กับอันที่สองก็คือส่วนที่เป็นไข่มุก
00:07:11ในแง่ของชานม ชื่อบอกว่าเป็นชานม
00:07:14แต่ในความเป็นจริง เราไม่ได้ใส่นม หรือเราใส่นมน้อยมาก
00:07:17ยี่ห้อทั่ว ๆ ไปที่ขายอยู่นี่
00:07:19เขาจะใส่ส่วนของชาลงไป
00:07:21มันจะเป็นชาดำเนอะ
00:07:22เสร็จแล้วนี่ ก็จะใส่ส่วนที่เขาเรียกว่านม
00:07:25แต่ในที่นี้ก็คือเหมือนนมข้นจืด หรือว่าพวกครีมเทียมปรุงรส
00:07:28เพราะฉะนั้นพวกนี้ จริง ๆ หลัก ๆ ก็คือน้ำมันดี ๆ นี่เอง
00:07:32แล้วก็มีน้ำตาล หรือบางคนอาจจะใส่เป็นนมข้นเนอะ
00:07:35เพราะฉะนั้นตรงนี้ แคลอรีเต็ม ๆ
00:07:37ถ้าสมมุติเขาใส่ชาเข้มแค่ไหน
00:07:39ความหวานของน้ำตาลหรือว่าความมัน ที่จะใส่เข้าไป มันก็จะเยอะขึ้น
00:07:44อันที่ 2 คือส่วนของไข่มุก
00:07:45เวลาทำไข่มุกคือเอาแป้งไปกวนเนอะ
00:07:48เอามาปั้น แล้วก็ต้มขึ้นไป
00:07:50พอสุกเสร็จปุ๊บนี่ เราก็จะเอาไปใส่ลงไปในคาราเมล
00:07:53เพื่อให้มันดูดสีของคาราเมลเข้ามา
00:07:55แล้วก็จะเป็นสีที่สวย ๆ
00:07:57ทีนี้เวลาเราทำคาราเมลนี่ อยากจะบอกอันนึง
00:07:59น้ำตาลที่เราใช้ทำคาราเมลค่ะ
00:08:01ถ้าสมมุติว่าเราเคี่ยวคาราเมล แล้วสีมันยังอ่อน ๆ นี่
00:08:05ความหวานมันจะยังอยู่
00:08:07แต่ถ้าเราเคี่ยวจนกระทั่งสีมัน กลายไปเป็นสีน้ำตาลไหม้
00:08:10มันจะมีกลิ่นที่หอม ในขณะเดียวกันความหวานมันจะหายไป
00:08:14ความหวานหายไป คำถามคือแคลอรีหายไหม
00:08:16บอก ไม่ได้หายนะคะ
00:08:17แค่เปลี่ยนในแง่ของรสชาติเท่านั้นเอง
00:08:21คือน้ำตาลมันไหม้
00:08:22สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือ แคลอรียังคงมีอยู่ แต่ว่าความหวานหายไป
00:08:26คนกินจะรู้สึกไม่หวาน ก็จะ เออ...โอเค กินได้
00:08:29เพราะฉะนั้นนี่ จากเดิมที่เรากินชานมใช่ไหมคะ
00:08:32แคลอรีก็เยอะอยู่แล้ว
00:08:33เราเติมไข่มุกเข้าไปอีก ก็คือใส่แป้งเข้าไป ใส่น้ำตาลเข้าไป
00:08:37แล้วเวลากินก็กินเยอะด้วย ไปเพิ่มโน่นนี่นั่น
00:08:40เพราะฉะนั้นตรงนี้ก็จะทำให้ เรื่องของพลังงานนี่เยอะมาก