- คำถาม:
- การปิ้งหรือย่างเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรงๆ ก็ทำให้เกิดมะเร็งได้ไหม?
- คำตอบ:
- ใช่ การปิ้งหรือย่างเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรงๆ อาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ เพราะไนโตรเจนในอากาศเปลี่ยนเป็นไนโตรเจนออกไซด์เมื่อโดนความร้อนสูง แล้วไปทำปฏิกิริยากับน้ำในอาหาร กลายเป็นไนไตรต์ และเกิดไนโตรซามีนได้เช่นกัน
Nous Space [by Mahidol] อาหารแปรรูปก่อมะเร็ง? / นิทรรศน์รัตนโกสินทร์ / ผู้มีอิทธิพลวงการกีฬาไทย
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:05:54การปิ้งย่างไฟแรงเอาเนื้อสัตว์เไปปิ้งไป
00:05:58ย่างไฟแรงๆ
00:06:00ทำให้เอ่อเกิดไนโตรซามีนได้เหมือนกันนะฮะ
00:06:05เกิดยังไงเกิดจากว่าไนโตรเจนในอากาศเนี่ย
00:06:09มันถูกไฟนะถูกความร้อนสูงๆมันก็จะกลายไป
00:06:13เป็นไนโตรเจนออกไซด์ซึ่งเวลาเขไปไปเจอกับ
00:06:17น้ำเนี่ยมันก็จะกลายไปเป็นไนไตรต์ได้ออนะ
00:06:19พอเป็นไนไตรต์ปุ๊บมันก็จะทำปฏิกิริยา
00:06:22เหมือนกับเนื้อสัตว์แปรรูปนั่นแหละนะครับ
00:06:24ประเภทเดียวกันเลยไซมผมเคยทำวิจัยเรื่อง
00:06:28พวกปิ้้งยางนะ
00:06:30เราเคยทำวิจัยเรื่องปลาหมึกย่างปลาหมึก
00:06:32ปิ้งไม่รู้ว่าเรียกปิ้งหรือย่างก็เหมือน
00:06:35กันนะเหมือนกันเอ่อปรากฏว่ามีไนโตรซามีน
00:06:37เกิดขึ้นนะครับเพราะว่ามันมีสารเอ่อที่
00:06:42เราเรียกว่าเอมีนค่ะสารเอมีนคืออะไรที่
00:06:45เราได้กลิ่นคาวๆอ๋อที่เราได้กลิ่นคาวๆ
00:06:50กลิ่นปลาคาวกลิ่นปลาหมึกคาวๆเนี่ยเวลาโดน
00:06:54เอ่อปิ้งไอ้ไนโตรเจนเกิดเป็นไตัออกไซด์
00:06:58เสร็จแล้วก็จะไปทำปฏิกริยาเลยนะฮะก็จะ
00:07:01เกิดไนโตรซามีนแต่ว่ามีไม่เยอะนะไม่
00:07:04เหมือนกับปิ้งพวกเอ่อเนื้อสัตว์เนื้อแดง