- คำถาม:
- ทำไมการกินเนื้อสัตว์แปรรูปถึงเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็ง?
- คำตอบ:
- เนื่องจากกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูปมักเติมสารไนเตรตและไนไตรต์เพื่อรักษารูปร่างและสีของเนื้อ ซึ่งเมื่อโดนความร้อนจะเกิดปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งชื่อไนโตรซามีน
Nous Space [by Mahidol] อาหารแปรรูปก่อมะเร็ง? / นิทรรศน์รัตนโกสินทร์ / ผู้มีอิทธิพลวงการกีฬาไทย
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:04:21ครับอาจารย์ครับเวลาเราทำเนื้อสัตว์แปร
00:04:24รูปไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหมูแฮมเอ่อเบคอนนะ
00:04:29นะเนี่ยพวกนี้เนี่ยมันมักจะมีเติมมีการ
00:04:32เติมสารเคมีออนะฮะสารเคมีที่ว่าเนี่ยก็
00:04:35คือไนเตรตกับไนไตรต์อนะฮะเติมไปเพื่ออะไร
00:04:40เพื่อที่จะให้เนื้อสัตว์เนี่ยมันไม่
00:04:42เปลี่ยนสีนะฮะจะดูสีสดเหมือนเนื้อสัตว์สด
00:04:46อยู่ตลอดเวลาน่ากินน่ากินน่ารับประทาน
00:04:49แล้วเอ่อเมื่อเติมลงไปปุ๊บเนี่ยพอโดนความ
00:04:53ร้อนนะมันต้องไปผ่านความร้อนใช่มยทำไส้
00:04:56กรอกหมูแฮมอะไรพวกเนี้ยก็จะทำให้เกิด
00:04:59ปฏิกิริยาระหว่างสารที่เติมลงไปเนี่ยกับ
00:05:03เนื้อสัตว์นะเนื้อในเนื้อสัตว์เนี่ยมันจะ
00:05:07มีสารหลายตัวโดยส่วนใหญ่ก็จะเป็นสาร
00:05:11โปรตีนนะโปรตีนนี่ก็จะมีส่วนที่มันจะทำ
00:05:14ปฏิกิริยากับไนเตรตกับไนไตรได้แล้วก็ทำ
00:05:18ให้เกิดเป็นสารก่อมะเร็งที่เราเรียกว่า
00:05:20ไนโตรซามีนนะฮะจำไว้เลยไนโตรซามีนไโซมิน
00:05:25นี่มีเยอะนะครับนอกจากที่มันจะเกิดจาก