- คำถาม:
- การดองผักแบบญี่ปุ่นช่วยให้เก็บรักษาได้นานไหม?
- คำตอบ:
- ใช่ การดองผักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำเปล่าในอัตราส่วน 5:1:1 เป็นวิธีถนอมอาหารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน โดยเฉพาะเมื่อเก็บในตู้เย็น สามารถเก็บได้นานหลายสัปดาห์ถึงเดือน
ควบคุมน้ำหนักด้วยเมนูญี่ปุ่น : Healthy Fine Day [by Mahidol]
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:12:57มิโดซุปเริ่มต้นอย่างแรกนะครับเราต้องรู้
00:13:01สูตรน้ำดองก่อนหลักการง่ายๆอย่างงี้เป็น
00:13:03สากลไปเลยอว่าถ้าสมมุติว่าเราจะดองของแบบ
00:13:07ญี่ปุ่นเบสิคที่สุดเปรี้ยวหวานก็แน่นอน
00:13:10ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลนะครับน้ำ
00:13:13ส้มสายชูน้ำตาลแต่อันนี้วันนี้ที่ผมใช้
00:13:15เป็นมิส Gun มิสกก็จะเป็นน้ำส้มสายชุ
00:13:18ญี่ปุ่นนะครับเท่ากันปริมาณเท่ากันนะครับ
00:13:21อค่ะน้ำเปล่าครับแค่นี้เองเสร็จแล้วทำเอง
00:13:25ได้ง่ายเลยใช่ครับหลักการง่ายๆเลยก็คือ 5
00:13:28ต 1 ต 1 ค่ะค่ะโอเคน้ำเปล่า 5 น้ำส้ม 1
00:13:32น้ำตาล 1 อยากได้เปรี้ยวเป็น 5 2 1
00:13:34โอเคเพราะฉะนั้นง่ายๆเลยเทใส่เข 5 ต่อ 1
00:13:38ค่ะอันนี้เราเป็น 5:1 ต 1 เนาะ 1 ครับ
00:13:41โอเคต่อมาสิ่งที่เราจะทำคือเราจะเอ่อดอง
00:13:45สตจแรกของแตงกวานะครับวิธีการทำแตงกวา
00:13:49ญี่ปุ่นนะครับผมโคเราหั่นหัวออกมาแล้วก็
00:13:52เวลาเราหั่นเนี่ยเราจะ
00:13:54หั่นไม่ขาดอืนะครับเหลือไว้ครับ
00:14:08เราจะได้แต่งกวาที่หั่นแล้วแต่ไม่ขาดนะ
00:14:12ครับค่ะอ่าหาภาชนะนะครับใส่ถ้าถ้ามันยาว
00:14:16ไปสำหรับภาชนะเราก็ก็หั่นมันเรานำใส่ลงใน
00:14:20ภาชนะแล้วก็โรยเกลือ
00:14:24ค่ะขยำเลยครับ
00:14:28ขยำเราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงรวดเร็วนะครับ
00:14:31อ่าเนี่ยครับมันจะเริ่มอ่อนละอค่ะนะครับ
00:14:33แป๊บเดียวเดี๋ยวก็จะมีน้ำออกนะครับนี่เรา
00:14:36ใส่เกลือเพื่ออะไเอาน้ำของแตงกวาออกมาใช่
00:14:38มดน้ำออกใช่ครับสิ่งที่เกิดขึ้นตามมาก็
00:14:41คือแตงกวาพวกนี้จะกรอบอดูนะฮะดูนะ
00:14:45ฮะน้ำออกมาเยอะเลยใช่เพึ่งึไอ้นี่เองนะ
00:14:48ครับเพิ่งลงเตือแเปียวแเปว
00:14:50[เพลง]
00:14:54เองเราดูความนุ่มของมันนะครับว่าเราอยาก
00:14:57ให้มันนุ่มแค่ไหน
00:14:59นะครับทีนี้เราก็จะล้างครับอันนี้เดี๋ยว
00:15:02ผมขออนุญาตเข้าซิ้นเกลือโอเคอ่ะอันนี้
00:15:05เรียบร้อยแตกกเรียบร้อยแล้วนะครับต่อมา
00:15:09รากบัวนะครับตั้งตั้งน้ำไว้นะครับเราต้อง
00:15:12ลวกรากบัวนะครับนอกจากแตงกวากับรากบัว
00:15:15แล้วเราดองอย่างอื่นได้ด้วยมยอ่ะคะถ้าจะ
00:15:17ทานคู่กับอันเนี้ยได้ครับเยอะแยะเลยของใน
00:15:20ตลาดที่เราเจอพืชผักแทบทุกอย่างดองได้หมด
00:15:23โอเคครับวิธีการดองของแต่ละอย่างก็จะแตก
00:15:25ต่างกันไปนะครับอค่ะก็จริงๆแล้วเทคนิคการ
00:15:29ดองอาหารมันก็เป็นการเก็บรักษาอาหารให้
00:15:32ให้เอยู่ได้นานขึ้นนะครับจริงๆแล้วมันไม่
00:15:34มีอะไรยากเย็นรากบัวเวลาดองต้องลวกนิดนึง
00:15:38แต่รากบัวจริงๆแล้วทานสดได้นะครับ
00:15:42[เพลง]
00:15:45อืโอเคครับน้ำร้อนแล้วใส่รากบัวลงไปโอเค
00:15:52ใช้ลักษณะการลวกมากกว่าการต้มนะครับไม่
00:15:55นานนะครับแล้วก็ในเวลาเดียวกันเดี๋ยวผมจะ
00:15:59เอาน้ำดาชิจำได้มมครับเราทำของเมนูแรกใช่
00:16:02อ่าใช้ต่อโคน้ำดาชิตั้งไฟเพื่อที่จะทำ
00:16:06มิโสะซุปนะครับเราก็เตรียมมิโซะนะครับ
00:16:10สาหร่ายวากะแมะนะครับผมมิโซะสาหร่ายวา
00:16:13กะแมะนะครับเต้าหู้นะครับแล้วก็ผมจะใส่
00:16:16หอมใหญ่นิดหน่อยนะครับลงไปในดาชิเพิ่ม
00:16:19ความ
00:16:21หวานโอเคนะครับเดี๋ยวรอเ้าร้อนแป๊บนึง
00:16:24แล้วก็เราจะเอาพริกวันนี้เป็นพิเศษนิดนึง
00:16:29คือวันนี้เราเพิ่มรสเผ็ดในการดองนะ
00:16:33ครับไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะครับอันนี้
00:16:36เป็นอชั่นเสริมเฉยๆแล้วก็เพิ่มอีกนิดนึง
00:16:39ก็คืองาครับเอากลิ่นนะครับเพราะฉะนั้น
00:16:44เจ้านี่นะครับเราก็ใส่ไปทั้งแท่งอย่าง
00:16:46งั้นเลยใช่มั้ยคะใช่ครับขอ 2 อันอือีก 2
00:16:49อันเดี๋ยวผมจะแยกเสิร์ฟเปล่าๆค่ะนะครับ
00:16:51แล้วก็อันนี้ที่เราลากบัวที่เราลวกนะ
00:16:57ครับ
00:17:00ดองไว้อย่างน้อยคืนนึงนะครับอืค่ะคราวนี้
00:17:03เวลาเราดองเสร็จแล้วสมมุติคืนนึงเนี่ยเรา
00:17:05สามารถเก็บไว้แล้วใช้ได้นานเท่าไหร่คะ
00:17:08เนื่องจากว่าการดองเป็นการถนอมอาหารอื
00:17:10ครับตามหลักแล้วก็อยู่ได้นานนานมาถ้าเรา
00:17:13เก็บไว้ได้ดีอยู่ในตู้เย็นดีๆมันก็อยู่
00:17:15ได้ค่อนข้างยาวเลยใช่มโนานมากครับนานมากๆ
00:17:17ทำทีเดียวพอประหยัดใช่ครับใส่หอมใหญ่ลงไป