- คำถาม:
- น้ำดาชิทำจากอะไร และมีบทบาทอย่างไรในอาหารญี่ปุ่น?
- คำตอบ:
- น้ำดาชิทำจากสาคอมบุและปลาแห้ง โดยเป็นน้ำซุปที่ใช้เป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น มีรสชาติอุมิ (รสซุป) ที่เข้มข้นและกลมกลืน ช่วยเสริมรสชาติอาหารโดยไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไป
ควบคุมน้ำหนักด้วยเมนูญี่ปุ่น : Healthy Fine Day [by Mahidol]
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:30แกว่งมากนักโอเคเราเริ่มต้นนะครับไซบะทำ
00:01:33สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารญี่ปุ่น
00:01:35นั่นคือการต้มน้ำดาชิเป็นหัวใจสำคัญที่
00:01:38สุดของอาหารญี่ปุ่นตอนนี้เราทำน้ำร้อนแต่
00:01:41ไม่เดือดนะครับแล้วก็ที่ใส่ลงไปอันแรกคือ
00:01:43สาคอมบุนะครับพวกนี้มันจะมีเอ่อเค้าเรียก
00:01:46ว่ามีกลูตาเมตในตัวเพราะฉะนั้นมันจะช่วย
00:01:49ทำให้กลมกล่อมนะครับทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
00:01:52อือย่าให้น้ำเดือดแล้วเดี๋ยววันนี้เราจะ
00:01:54ใช้คอมบุมาต้มน้ำเสร็จแล้วปกติเขาก็จะไม่
00:01:58ใช้ต่อละแต่วันนี้เราจะใช้เ้าด้วยโอเค
00:02:01สังเกตดีๆก็คือน้ำเดือดจัด 100 องศาเซซ
00:02:05ปุ๊บอันเนี้ยคือมันก็ถึงแต่ถึงไม่ไม่ทั่ว
00:02:08กันยังไม่ยังไม่หมดเดี๋ยวพอมันเดือดปึ๊บ
00:02:10เราจะใส่ปลาแห้งลงไปเดือดแรกเท่านั้นถึง
00:02:14จะใส่เนี่ยครับใกล้ละใส่ลงไปปุ๊บปิดไฟ
00:02:16แล้วผมนับ 1-15 แล้วผมเอาออกเลยโอเคอ่า
00:02:19อันเนี้ยครับโอเคอ๋ออันนี้คือเราเดือด้า
00:02:21ปุ๊บแล้วใส่ทันทีเดือดแรก