- คำถาม:
- การกินลาเมงแบบสุคเมงต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
- คำตอบ:
- ต้องจุ่มเส้นลงในซุปประมาณครึ่งหนึ่ง ไม่จุ่มทั้งหมด เพราะจะทำให้เส้นนิ่มเกินไปและซุปร้อนลดลงเร็ว พร้อมทั้งสามารถควบคุมรสชาติได้ตามต้องการ
สอนสูดเส้นแบบโปร และความรู้เบื้องต้นก่อนลุยจักรวาลราเมง | Eat Direction | EP. 14
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:44:25อีกอย่างนึงที่เอ่อคนยังเข้าใจผิดหรืออาจ
00:44:30จะยังไม่เข้าใจมากก็คือสุคเมงสึเมงคือ
00:44:33ลาเมงจุ่มเนาะก็คือจะมีถ้วยซุปมาให้ถ้วย
00:44:36เส้นมาให้อันเนี้ยบางคนเมื่อก่อนผมก็เป็น
00:44:40ก็จะใส่เส้นลงไปในซุปเลยหรือเทซุปลงมาใน
00:44:42เส้นเลยอย่างเงี้ยอฮมันมีวิธีการกินสุก
00:44:45เคเม็งที่ถูกต้องมั้ยคือคำว่าซึเคภาษา
00:44:47ญี่ปุ่นแปลกว่ายิบหรือว่าแปลว่าจุ่มเมนก็
00:44:50แปลว่าเส้นก็คือการจุ่มเส้นแน่นอนเพราะ
00:44:53ชื่อมันตรงๆแล้วแสดงว่าเราจะต้องทำเอา
00:44:56เส้นไปจุ่มกับซุปแต่ว่าคือทุกวันเนี้ย
00:44:59ด้วยความที่อาหารประเภทเนี้ยมันมีเส้นกับ
00:45:02น้ำซุปมันใกล้เคียงกับอาหารไทยเพราะ
00:45:04ฉะนั้นมันเลยเกิดวัฒนธรรมเชิงซ้อนก็คือ
00:45:07เราคิดว่ามันคือขนมจีนเราก็เลยเอาน้ำซุป
00:45:10มาตักราดเอาเส้นเอาชามเส้นมาอยู่ใกล้ตัว
00:45:12เราก็ราดอืแล้วก็กินอจริงๆหรือเทลงไปทั้ง
00:45:17ชามหรืออีกกรณีนึงคือเอาน้ำซุปเทลงไปใน
00:45:20เส้นอีกอันนึงคือเอาเส้นเทลงไปในซุปอือัน
00:45:23อันนั้นอาจจะเป็นสิ่งที่ไม่ได้อยากให้ทำ
00:45:25เท่าไหร่แต่ว่าหลักๆของมันตั้งใจไว้เพื่อ
00:45:28ให้เราเอาเส้นเนี่ยไปจิ้มสุจุ่มใช่เพราะ
00:45:31ว่าชื่อมันคือเมนว่าราเมนที่เมนที่เอาไป
00:45:36จุ่มอ่าแล้วจุ่มในปริมาณที่พอเหมาะด้วยนะ
00:45:39ครับโอเคผมตั้งคำถามเลยว่าสึกเมงมันถ่าย
00:45:43รูปได้มั้ยได้ครับได้สึกเมงนี่ยังถ่ายรูป
00:45:46ได้นานกว่าราเมจริงๆจะนานกว่าด้วยนะเพราะ
00:45:49ว่าซุปมันต้องให้ต่อสู้กับเส้นได้ระดับ
00:45:51นึงฉะนั้นการเก็บความร้อนจะดีกว่าแล้ว
00:45:53เส้นมันก็อยู่ในสภาพที่ใช่ใช่อยู่ในความ
00:45:56เค้าเรียกว่าเอื้ออือ่ะถ้าได้มาได้ซุปกับ
00:45:59เส้นมาแล้วเราควรเริ่มกินยังไงครับปกติ
00:46:02มักจะกินทานเส้นก่อนกินเส้นก่อนก็คือถ้า
00:46:05ได้ซุปของเส้นมาดมกลิ่นยกขึ้นมาแล้วก็ดม
00:46:08กลิ่นแล้วก็ลองทานดูก่อนว่ามันรสชาติ
00:46:11ประมาณไหนอันนี้เพื่ออะไรครับเพื่อได้รับ
00:46:14รสกลิ่นของคือเส้นเราอยากรู้ว่ารสรสมัน
00:46:17เป็นยังไงกลิ่นมันเป็นยังไงอเพื่อที่ก่อน
00:46:21ที่จะไปจุ่มเพราะมันก็จะเห็นได้ชัดกว่า
00:46:23และการที่เราเอาเส้นน่ะมากินไปก่อนเนี่ย
00:46:26เราจะได้รู้ว่าอ๋อมันอย่างหนาประมาณนี้นะ
00:46:28มันเคี้ยวประมาณนี้นะถ้าถ้าคิดจริงๆก็คือ
00:46:31สำหรับนักกินแบบโอเคเราจะได้ครีบได้ถูก
00:46:33ว่าโอ้อันนี้มันเส้นออกนิ่มเราจุ่มเยอะ
00:46:36หน่อยก็ได้หรือเอ้ยเส้นอันนี้แข็งนะเรา
00:46:38ครีบน้อยลงดีกว่าเราก็จุ่มอืมันจะมาออก
00:46:40แบบตอนจุ่มอีกทีนึงครับเพราะว่าตอนนี้
00:46:43ตะเกียบจะค่อนข้างสำคัญเพราะว่าเอ่อถ้า
00:46:45เรามันจะในทุกๆทำเราจะสามารถเปลี่ยนแปลง
00:46:48รสชาติในการกินได้หมายความว่าเราสามารถ
00:46:51จุ่มครึ่งนึงแล้วให้ยังรสชาติ 2 เส้นน่ะ
00:46:54ยังอยู่ในพาร์ทของครึ่งนึงแล้วก็อีกครึ่ง
00:46:56นึงที่มันโดนน้ำซุปเนี่ยมันก็ยังคงอยู่
00:46:59นั่นเท่ากับว่าเรายังได้รสชาติของเส้น
00:47:01แล้วก็ได้รสชาติของซุปไปในเวลาเดียวกัน
00:47:03หรืออีกคำนึงเปลี่ยนใจไม่เอาเอาหมดเลย
00:47:06จุ่มมันไปทั้งชุดเลยแล้วก็ให้มันทั้ง 100%
00:47:10ของเส้นน่ะเคลือบไปด้วยซุปก็สามารถจะ
00:47:12enjoy ไปกับซุปในลักษณะของการกินซุปที่
00:47:15มากกว่าเส้นก็ได้แต่ว่าไม่ได้มีกฎตายตัว
00:47:17ว่าคุณควรจะจุ่มเส้นลงไปแค่ไหนใช่เหตุผล
00:47:21นึงก็คือว่าเราไม่รู้ว่าซุปตัวเนี้ยมันรส
00:47:24ชาติจัดแค่ไหนบางร้านเขาอาจจะซุปค่อนข้าง
00:47:27เค็มค่อนข้างเหนียวแล้วหัวของคนกินหัวคน
00:47:31ทำคิดว่าจุ่มครึ่งนึงแล้วชิมกำลังดีออ
00:47:34หรือกับอีกเจ้านึงก็บอกอะไรพอดีกับเราใช่
00:47:36ฉะนั้นจริงๆแล้วการจุ่มเท่าไหร่เนี่ยขึ้น
00:47:39อยู่ว่าอะไรพอดีกับเราให้เราให้เรานึกเอา
00:47:41เองว่าเราชอบจะชอบประมาณไหนใช่ฉะนั้นเหตุ
00:47:44ผลหนึ่งของการที่ไม่เอาเส้นทั้งหมดลงไป
00:47:45แช่เลย 1 เส้นมันจะได้ในซุปมันจะได้เก็บ
00:47:49ความร้อนไว้อยู่ 2 คือเส้นมันจะได้ไม่
00:47:51เกิดการเปลี่ยนแปลงเช่นอยู่ในซุปนานจนอืด
00:47:53และ 3 ก็คือว่าเราสามารถคอนโทรลได้ว่าเรา
00:47:56ชอบแต่ว่าสุดท้ายท้ายสุดอ่ะมันมาจากความ
00:47:59ที่ตะเกียบแหละเพราะถ้าแบบโอ้ยบ่อยๆ