- คำถาม:
- ทำไมต้องไม่คนลาเมงก่อนกิน?
- คำตอบ:
- การคนลาเมงจะทำให้กลิ่นหอมและรสชาติของแต่ละส่วนผสมกันจนสูญเสียความหมายที่เชฟตั้งใจไว้ เช่น ซอสหรือท็อปปิ้งที่วางไว้บนเส้นจะหายไป ทำให้ไม่ได้สัมผัสรสชาติที่ออกแบบมาอย่างเหมาะสม
สอนสูดเส้นแบบโปร และความรู้เบื้องต้นก่อนลุยจักรวาลราเมง | Eat Direction | EP. 14
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:42:46เพราะฉะนั้นอยากคลุกราเม็งอืมก็ก็ดีกว่า
00:42:50ครับดีถ้าถ้าอยากได้ความตั้งใจของเชฟอย่า
00:42:53อย่าคุกลาเม็งใช่เพราะญี่ปุ่นทุกคนก็เวลา
00:42:56พูดว่าคนลาเม็งทุกคนจะตกใจหมดคือเพราะว่า
00:42:58ถ้าพูดว่ามันมีเหตุผลรองรับอย่างที่บอก
00:43:00อ่ะคุณหมีอยากให้มันเย็นตอนที่เราจะกิน
00:43:02เราหยิบมาเฉพาะส่วนที่เราจะกินแล้วเรา
00:43:04ค่อยเป่าให้เย็นแล้วเราก็จะครีปความร้อน
00:43:06ตรงนี้ไว้ได้แต่จริงๆอ่ะถ้าถามผมมันก็คือ
00:43:08วัฒนธรรมแหละครับเพราะว่าอย่างคนไทยอ่ะ
00:43:11เราอยู่ในเมืองร้อนเนาะเราคงไม่อยากกิน
00:43:13ของร้อนเราอยากกินน้ำเย็นแต่ญี่ปุ่นมัน
00:43:15อยู่ในเมืองหนาวอ่ะมันอยากกินของที่ร้อน
00:43:17มันไม่อยากกินของที่เย็นถ้าสรุปเมื่อกี้
00:43:19ก็คือการกินเรียงลำดับที่เขาตั้งใจให้เรา
00:43:22กินอย่างงั้นอยู่แล้วแล้วก็อย่างที่คุณโจ
00:43:24บอกเมื่อกี้เนาะก็คือแบบเรากินเส้นก่อน
00:43:25แล้วค่อยๆกินซุปกินเส้นไล่ๆไปเรื่อยๆจน
00:43:29มันจะเจอการเปลี่ยนแปลงในระหว่างชามที่
00:43:32ที่แบบรถเจอต้นหอมมันก็จะเปลี่ยนรถไปอะไร
00:43:35เงี้ยเจอท็อปปิ้งที่อยู่ในชามมันก็ถ้ามัน
00:43:37มีเรื่องการลมพันเข้ามาเกี่ยวข้องหรือว่า
00:43:39มันมีเรื่องของการใส่อะไรลงไปในในตัวของ
00:43:42กลิ่นอ่ะครับไก่อาจจะมีกลิ่นยูสุลงไปมัน
00:43:45ก็คือการแปรปวนของรสชาติทำให้เรารู้สึก
00:43:47สนุกไปกับบรรยากาศที่มันเค้าดีไซน์ไว้อ่ะ
00:43:51ครับการที่ไม่คนน่ะส่วนนึงก็อย่างเช่น
00:43:54เมื่อกี้คุณโจพูดยูื่ออยู่บนไก่อ่ะบางที
00:43:56ยูสึมันไม่ได้มีแรงเยอะขนาดนั้นสมมุติเรา
00:43:59ผสมมันลงไปปุ๊บแทนที่กะจะให้กินกับไก่
00:44:02หรือสมมุติผมมีซอสแค่นิดเดียวอยู่บนหมู
00:44:04อ่ะกะว่าให้กินเข้าไปแล้วเล่นรสชาติหมู
00:44:06กับซอสแต่พอเราไปคนปุ๊บซอสมันเชื่อมันก็
00:44:09คือกลายเป็นมันหายมันก็จะหายไปเลยอ่ะก็
00:44:13ไอ้การที่เชฟเ้าใส่เข้าไว้ข้างบนนิดนึง
00:44:15อ่ะมันมีความหมายอยู่ว่าไม่ได้อยากให้กิน
00:44:18ด้วยอยากให้กินกับสิ่ง
00:44:20ใช่ใช่อ่าโอเค