00:00:00 → 00:00:04จริงๆแล้วน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ extra virgin บางคนเนี่ยถึงกับเรียกว่าเป็นน้ำมัน
00:00:04 → 00:00:11ที่ใช้ทอดระดับพรีเมี่ยมด้วยซ้ำ และน้ำมัน รำข้าวยังมีสารตัวเด่นด้วยก็คือ gamma
00:00:11 → 00:00:18Oryzanol , phytosterols ที่จะช่วยในการลด LDL คอเลสเตอรอลได้อีก เรารู้ว่ากรดไขมัน
00:00:18 → 00:00:24อิ่มตัวจะสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของ LDL คอเลสเตอรอล ในเลือด สมาคมโรคหัวใจ
00:00:24 → 00:00:29อเมริกาก็บอกเลยนะครับว่าไม่แนะนำให้ใช้ น้ำมันมะพร้าว ถ้าผมหยุดเรื่องน้ำมันมะพร้าว
00:00:29 → 00:00:35แค่นี้นะครับแฟนๆน้ำมันมะพร้าวจะต้องมีคำถาม มาแย้งผมมากมายแน่ๆเลย น้ำมันมะกอก
00:00:35 → 00:00:41กับน้ำมันรำข้าวก็จะมีคำถามว่าแล้วเราจะ เลือกตัวไหนดีล่ะ สวัสดีครับ ขอต้อนรับเข้าสู่
00:00:41 → 00:00:46หมออ๊อกบอกเล่า คลิปนี้ผมจะพามารู้จักกับ น้ำมัน 3 ชนิดนะครับ 3 อันเนี้ยจะเป็นตัวแทน
00:00:46 → 00:00:51จากน้ำมันจากฝั่งตะวันตกก็คือน้ำมัน มะกอก แล้วก็ตัวแทนจากฝั่งตะวันออกแทคทีม
00:00:51 → 00:00:57กัน 2 อันครับ ก็คือน้ำมันรำข้าวแล้วก็น้ำมัน มะพร้าว เรามาดูส่วนประกอบแล้วก็
00:00:57 → 00:01:03คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันแต่ละตัว กันครับ ซึ่งคุณสมบัติที่ผมจะโฟกัสในคลิปนี้
00:01:03 → 00:01:07ก็คือเรื่องของการเพิ่มหรือว่าการลดไขมัน ในเลือด แล้วก็เรื่องของการเกิดไขมัน
00:01:07 → 00:01:12อุตตันในเส้นเลือด เพราะเป็นเรื่องที่คน สนใจแล้วก็พูดถึงกันมาก ถ้าใครที่ยังไม่
00:01:12 → 00:01:18แน่ใจว่าน้ำมันแต่ละตัวเนี่ยดียังไง แล้วก็ เอาไปใช้ปรุงอาหารอะไรได้บ้าง เหมาะกับใคร
00:01:18 → 00:01:23และน้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันรำข้าวเนี่ย จะสู้น้ำมันมะกอกได้หรือเปล่า เรามาดู
00:01:23 → 00:01:27คลิปนี้กันครับ สำหรับใครที่เข้ามาดูแล้ว ยังไม่ได้ subscribe รบกวน subscribe
00:01:27 → 00:01:33เป็นกำลังใจให้หมออ๊อกด้วยนะครับ ดูคลิป แล้วอยากจะพูดคุยอะไรเขียนเม้นต์มาได้เลย
00:01:33 → 00:01:39นะครับ หรือใครที่เป็นแฟนน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะพร้าว ถ้ากินอยู่ก็
00:01:39 → 00:01:44เขียนมาคุยกันได้ครับ ผมขอเริ่มที่น้ำมัน มะกอกครับ น้ำมันมะกอกเนี่ยเรียกว่าเป็น
00:01:44 → 00:01:48ส่วนประกอบหลักในอาหารเมดิเตอร์เรนียน ซึ่งอาหารเมดิเตอร์เรนียนเนี่ยนะครับขึ้นชื่อ
00:01:48 → 00:01:54ว่าเป็นอาหารที่ดีกับสุขภาพอย่างมาก แล้วก็เป็นอาหารที่ยูเนสโกจัดเป็น
00:01:54 → 00:01:59มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมเลยทีเดียว น้ำมันมะกอกนะครับเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมัน
00:01:59 → 00:02:06ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือที่เรียกว่า MUFA มีกรดไขมันตัวนี้สูงมากโดยเฉพาะกรดโอเลอิก
00:02:06 → 00:02:11ประมาณ 50-80% มากน้อยขึ้นอยู่กับเกรดของน้ำมัน จะมี
00:02:11 → 00:02:16คุณสมบัติก็คือช่วยลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล หรือว่าไขมันไม่ดีนั่นเอง
00:02:16 → 00:02:22ต้านการอักเสบ และถ้ายิ่งเป็นแบบสกัดเย็น แบบ extra virgin ก็จะมีพวกสารต้านอนุมูล-
00:02:22 → 00:02:29อิสระพวก polyphenols หรือว่าวิตามินต่างๆสูง กว่าแบบปกติทั่วไป ปกติใช้น้ำมันมะกอกทำ
00:02:29 → 00:02:36อะไรครับ คนส่วนใหญ่ก็จะใช้ในการทานกับ สลัดหรือว่า dip ทานกับขนมปัง เคยสงสัย
00:02:36 → 00:02:41ไหมครับว่าถ้าเราเอาน้ำมันมะกอกมาใช้ผัดหรือ ทอดได้ไหม คำตอบคือใช้ได้ครับ แต่ถ้าเราเอา
00:02:41 → 00:02:46น้ำมันมะกอกมาโดนความร้อนสูงๆโดยเฉพาะถ้า เป็นเกรด extra virgin พวกสารที่มี
00:02:46 → 00:02:52ประโยชน์เช่นพวก polyphenols สารพวกนี้ก็จะลดลง ครับ มีการทดลองเอาน้ำมันมะกอกแบบ extra virgin
00:02:52 → 00:02:59มาเลียนแบบการให้ความร้อนแบบผัด ที่ 120 แล้วก็ 170 องศาเซลเซียส ปรากฏว่าที่
00:02:59 → 00:03:04120 องศาเซลเซียส เนี่ยจะลดลง 40% แล้วก็ที่ 170 องศาเซลเซียส
00:03:04 → 00:03:09จะลดลงไปถึง 75% ดูเหมือนจะลดเยอะ ใช่ไหมครับ แต่เพราะว่า extra virgin มี
00:03:09 → 00:03:15สารพวก polyphenols สูงมากเพราะฉะนั้นถึงแม้ จะลดขนาดเนี้ยก็ยังผ่านเกณฑ์คุณภาพของ
00:03:15 → 00:03:21สหภาพยุโรปอยู่ดี มีอย่างหนึ่งที่คนกลัวกัน ก็คือการผัดทอดด้วยความร้อนสูงๆ
00:03:21 → 00:03:26จะทำให้เกิดสารอันตรายหรือว่าสารก่อ มะเร็งได้มั้ย ผมว่าความเชื่ออาจจะมาจาก
00:03:26 → 00:03:31การที่เราใช้น้ำมันมะกอกนะครับโดยเฉพาะ extra virgin ที่มีจุดเกิดควันต่ำ พอให้
00:03:31 → 00:03:37ความร้อนปุ๊บ ผัดหรือทอด ควันก็จะโขมงเลย ทีเดียว เราก็กลัวว่าอุ๊บน้ำมันสลายตัวแล้ว
00:03:37 → 00:03:42น่าจะเกิดสารก่อมะเร็ง ซึ่งอันนี้เป็น ความเข้าใจที่ไม่ถูกต้องซะทีเดียวครับ
00:03:42 → 00:03:47จุดเกิดควันต่ำไม่ได้เกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง ทีเดียวนักเพราะน้ำมันมะกอกมีสารพวกต้าน
00:03:47 → 00:03:53อนุมูลอิสระแล้วก็พวก polyphenols สูงมาก ก็เลยช่วยยับยั้งสารไม่ดีพวกนี้ได้ในระดับ
00:03:53 → 00:03:59หนึ่ง มีการทดสอบนะครับเอาน้ำมันมาให้ความ ร้อนแล้วดูว่ามีสารที่ไม่ปลอดภัยถึงเกณฑ์
00:03:59 → 00:04:04ที่กำหนดเมื่อไหร่ พบว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ใช้เวลา 17 ชม.แต่น้ำมันมะกอกต้องให้ความ-
00:04:04 → 00:04:10ร้อนถึง 33 ชม.กว่าจะมีสารที่ไม่ปลอดภัย ถึงเกณฑ์ จะเห็นว่าน้ำมันมะกอกนะครับจะทน
00:04:10 → 00:04:16กว่าน้ำมันดอกทานตะวันเยอะเลย จริงๆแล้ว น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ extra virgin บางคน
00:04:16 → 00:04:21เนี่ยถึงกับเรียกว่าเป็นน้ำมันที่ใช้ทอด ระดับพรีเมี่มด้วยซ้ำ คือนอกจากจะปลอดภัย
00:04:21 → 00:04:27แล้วนะครับยังมีกรดไขมันแล้วก็สารต้าน อนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ด้วย แต่ก็นะครับ
00:04:27 → 00:04:33ปกติคงไม่มีใครเอาน้ำมันมะกอกมาใช้ทอด เท่าไหร่เพราะว่าอันที่ 1 ก็คือราคาแพง
00:04:33 → 00:04:38กว่าน้ำมันใช้ทอดอย่างอื่น และที่สำคัญก็ คือการให้ความร้อนจะทำให้สารต้าน-
00:04:38 → 00:04:43อนุมูลอิสระแล้วก็วิตามินหายไปโดย ไม่จำเป็น
00:04:43 → 00:04:49ต่อมาเรื่องน้ำมันรำข้าว น้ำมันตัวนี้มี สัดส่วนของ MUFA หรือว่ากรดไขมันไม่อิ่ม
00:04:49 → 00:04:54ตัวเชิงเดี่ยวแบบที่มีในน้ำมันมะกอกเมื่อ กี้นะครับ แล้วก็ยังมีเขาเรียกว่า PUFA
00:04:54 → 00:05:01หรือว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนด้วย มีใน ระดับที่ใกล้ๆกันนะครับก็คือโอเลอิก MUFA จะมี
00:05:01 → 00:05:07ประมาณ 40-45% แล้วก็ลิโนเลอิก PUFA จะมี 30-40%
00:05:07 → 00:05:13ซึ่งก็จะช่วยในการลด LDL คอเลสเตอรอลได้ และน้ำมันรำข้าวยังมีสารตัวเด็ดด้วยก็
00:05:13 → 00:05:20คือ γ-oryzanol และ phytosterols ที่จะช่วยใน การลด LDL คอเลสเตอรอลได้อีก น้ำมันรำข้าว
00:05:20 → 00:05:26เป็นน้ำมันที่สามารถเอามาใช้ในการผัดหรือ การทอดแบบปกติทั่วไปได้ครับ อย่างที่ว่า
00:05:26 → 00:05:33น้ำมันรำข้าวเนี่ยนะครับมีกรดไขมันไม่อิ่ม ตัวเชิงซ้อนลิโนเลอิกประมาณ 30-40%
00:05:33 → 00:05:38เพราะฉะนั้นถ้าเก็บรักษาไม่ดีเช่นถูกแสงแดด โดยตรงเป็นเวลานาน หรือใช้ในการทอดที่
00:05:38 → 00:05:43อุณหภูมิสูงๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทอดเป็น เวลานานก็มีโอกาสที่จะเกิดสารไม่ดีกับ
00:05:43 → 00:05:48สุขภาพได้เช่นพวก Hydroperoxides หรือว่า Aldehydes อย่างี้เป็นต้น และถ้าใช้น้ำมัน
00:05:48 → 00:05:54ซ้ำๆก็จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงของการเกิด สารก่อมะเร็งได้ง่ายกว่าน้ำมันมะกอก
00:05:54 → 00:06:01อีกอย่างนึงก็คือกรดไขมันลิโนเลอิกเป็นโอเมก้า ุ6 ซึ่งถ้าเรากินพวกโอเมก้า 6 โดยที่ไม่ค่อย
00:06:01 → 00:06:07กินโอเมก้า 3 คือมีสัดส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 สูงมากเกินไป ก็อาจจะเพิ่ม
00:06:07 → 00:06:13ความสัมพันธ์กับการเกิดการอักเสบเรื้อรัง ภายในร่างกายได้
00:06:13 → 00:06:19ส่วนน้ำมันมะพร้าว น้ำมันตัวนี้มีกรดไขมัน อิ่มตัวสูงมากครับประมาณ 80-90%
00:06:19 → 00:06:25แล้วก็ส่วนใหญ่จะเป็นกรดลอริกซึ่งเป็นกรด ไขมันสายกลางไปทางยาว กรดไขมันแบบนี้จะ
00:06:25 → 00:06:30ดูดซึมได้เร็ว เผลาผลาญได้เร็วแล้วก็ไม่ค่อย สะสมในร่างกายเท่าไหร่ เพราะน้ำมันมะพร้าว
00:06:30 → 00:06:35มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมากอย่างที่ว่าจึง ค่อนข้างคงตัวกับความร้อนจึงเหมาะกับ
00:06:35 → 00:06:41การผัดแล้วก็การทอด เรารู้ว่ากรดไขมันอิ่มตัวจะสัมพันธ์กับการ
00:06:41 → 00:06:46เพิ่มขึ้นของ LDL คอเลสเตอรอลในเลือด สมาคมโรคหัวใจอเมริกาก็บอกเลยนะครับว่า
00:06:46 → 00:06:50ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าว ส่วน Heart Foundation ก็เขียนในบล็อกเกี่ยวกับ
00:06:50 → 00:06:55เรื่องน้ำมันมะพร้าวนะครับ ระบุว่าน้ำมัน มะพร้าวมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงเพราะฉะนั้น
00:06:55 → 00:07:01จึงแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่ อิ่มตัวสูงแทน ส่วนองค์การอนามัยโลกนะครับ
00:07:01 → 00:07:08ไม่ได้ระบุน้ำมันมะพร้าวตรงๆแต่ก็บอกว่า มีการทำวิจัยแบบ RCT ในเด็กๆก็พบว่าถ้าจะ
00:07:08 → 00:07:14ให้ไขมันในเลือดอยู่ในระดับที่ดีที่เหมาะ สม ไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวมากกว่า 10% ของ
00:07:14 → 00:07:19พลังงานทั้งหมด ถ้าผมหยุดเรื่องน้ำมัน มะพร้าวแค่เนี้ยนะครับแฟนๆน้ำมันมะพร้าว
00:07:19 → 00:07:25จะต้องมีคำถามมาแย้งผมมากมายแน่ๆเลย คือเรารู้ว่า LDL คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น
00:07:25 → 00:07:30เนี่ยสัมพันธ์กับภาวะไขมันอุดตันในเส้นเลือด แต่ก็มีคนบอกอย่างเงี้ยครับว่า LDL
00:07:30 → 00:07:35คอเลสเตอรอลที่เกิดจากน้ำมันมะพร้าวเนี่ย เป็น LDL คอเลสเตอรอลขนาดใหญ่ งานวิจัย
00:07:35 → 00:07:40หลายปีหลังบอกเลยครับว่า LDL คอเลสเตอรอลขนาดใหญ่ไม่น่ากลัวเท่าขนาด
00:07:40 → 00:07:45เล็กในแง่ของการทำให้เกิดไขมันอุดตันใน เส้นเลือด อีกอย่างนะครับก็คือน้ำมัน
00:07:45 → 00:07:50มะพร้าวเนี่ยก็เพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลหรือ ที่เรียกกันว่าไขมันดีได้ด้วย เพราะฉะนั้น
00:07:50 → 00:07:55ก็ไม่ต้องกลัวในเรื่องของการกินน้ำมัน มะพร้าว เขาว่าอย่างเงี้ยนะครับ คราวนี้ก็มี
00:07:55 → 00:08:00คนตั้งข้อสังเกตแย้งแบบนี้เหมือนกัน เขา บอกว่า LDL คอเลสเตอรอลจากน้ำมันมะพร้าว
00:08:00 → 00:08:05ขนาดใหญ่มีความเสี่ยงน้อยกว่าก็จริงแต่ก็ ไม่ใช่ว่าไม่อุดตันเลย และอย่าลืมเรื่อง
00:08:05 → 00:08:12ของปริมาณและก็ระยะเวลาก็สำคัญด้วย ต่อให้ ขนาดใหญ่แต่ถ้าปริมาณเยอะแล้วก็ต่อเนื่อง
00:08:12 → 00:08:18เป็นเวลานานความเสี่ยงก็จะเพิ่มขึ้น ส่วน ระดับ HDL คอเลสเตอรอลหรือที่เรียกกันว่า
00:08:18 → 00:08:23ไขมันดีเนี่ยนะครับ HDL คอเลสเตอรอลที่ เพิ่มขึ้นจากอาหารหรือยาเนี่ย การศึกษาทาง
00:08:23 → 00:08:29คลินิกสรุปว่าไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับ การช่วยลดความเสี่ยงของเส้นเลือดอุดตัน
00:08:29 → 00:08:33เพราะการลดความเสี่ยงของเส้นเลือดอุดตัน ที่ถูกต้องจริงๆก็คือการลด LDL
00:08:33 → 00:08:39คอเลสเตอรอลแบบเป็นประจำและต่อเนื่อง แบบนี้มากกว่าครับ น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมัน
00:08:39 → 00:08:44ที่คนถกเถียงกันยังไม่จบอ่ะนะครับ เชื่อไหม ครับมีการสำรวจเลยนะครับว่าคนทั่วไป
00:08:44 → 00:08:49ส่วนใหญ่จะบอกว่าน้ำมันมะพร้าวดีกับ สุขภาพแต่ถ้าหมอหรือว่านักวิชาการ
00:08:49 → 00:08:54หลายคนก็จะบอกว่าเอ้ยน้ำมันมะพร้าวควร หลีกเลี่ยง ผมเลยพยายามไปหามาครับว่า
00:08:54 → 00:08:59จริงๆแล้ว end point ของเรื่องเนี้ยก็ คือถ้า LDL คอเลสเตอรอลสูงขึ้น สิ่งที่เรา
00:08:59 → 00:09:04กลัวกันอันนึงก็คือเรื่องของไขมันอุดตัน ในเส้นเลือดก็เลยไปดูว่าน้ำมันมะพร้าว
00:09:04 → 00:09:09จะทำให้เกิดไขมันอุดตันในเส้นเลือดมั้ย ก็ต้องบอกเลยนะครับว่าทั้งเรื่องของน้ำมัน
00:09:09 → 00:09:15มะพร้าว เรื่องของการกินเนื้อมะพร้าว หรือว่าการกินกะทิพวกเนี้ยไม่มีหลักฐาน
00:09:15 → 00:09:21อย่างชัดเจนในคน ไม่มีหลักฐานแบบ RCT อย่างชัดเจนที่ยืนยันว่าจะทำให้เพิ่ม
00:09:21 → 00:09:25ไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้
00:09:30 → 00:09:34เพราะฉะนั้นด้วยหลักฐานที่มีอยู่ตอนนี้ น้ำมันมะกอกและน้ำมันรำข้าวเนี่ยก็เลย
00:09:34 → 00:09:39เป็นน้ำมันที่เหมาะกับคนที่มีภาวะ LDL คอเลสเตอรอลในเลือดสูงแล้วก็อาจจะเหมาะ
00:09:39 → 00:09:45กับคนปกติทั่วไปที่ต้องการดูแลเรื่องของ ระดับไขมันในเลือด ส่วนน้ำมันมะพร้าว
00:09:45 → 00:09:50ที่ทำให้ LDL คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นจะเป็นสาเหตุของภาวะไขมัน
00:09:50 → 00:09:55อุดตันในเส้นเลือดในคนหรือเปล่าก็ต้อง ตามดูกันต่อไปครับ ถ้าถามผมในฐานะที่เป็น
00:09:55 → 00:10:01หมอก็ต้องบอกว่าควรหลีกเลี่ยงไปก่อนโดย เฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีภาวะไขมันในเลือด
00:10:01 → 00:10:06สูงอยู่แล้วครับ คราวนี้ระหว่างน้ำมัน มะกอกกับน้ำมันรำข้าว
00:10:06 → 00:10:12ก็จะมีคำถามว่าแล้วเราจะเลือกตัวไหน ดีล่ะ ในแง่ของไขมันในเลือดนะครับมีการ
00:10:12 → 00:10:17ศึกษาพบว่าน้ำมัน 2 ตัวเนี้ยลด LDL คอเลสเตอรอลได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยยะ
00:10:17 → 00:10:24สำคัญ ส่วนในเรื่องของการกินสดหรือว่าการ ศึกษาทางคลินิกน้ำมันมะกอกมีหลักฐานที่
00:10:24 → 00:10:29เยอะกว่ามากครับ เพราะฉะนั้นถ้าสมมุติให้ ผมเลือกผมก็จะเลือกทั้ง 2 แบบครับผมจะกินสด
00:10:29 → 00:10:35Dip กินกับขนมปังหรือว่ากินกับสลัดก็จะ ใช้น้ำมันมะกอก ส่วนถ้าใช้ในการผัดหรือว่า
00:10:35 → 00:10:42ทอดเบาๆก็จะใช้น้ำมันรำข้าวครับ ก็ขอจบ คลิปนี้แค่นี้นะครับขอบคุณที่รับชมนะครับ
00:10:42 → 00:10:48ก็หวังว่าคลิปนี้จะไม่ยากไปเรื่องนี้เป็น เรื่องที่สนุกมากครับผมไปหาข้อมูลมาดูไป
00:10:48 → 00:10:55ดูมาหลายอันก็ยังมีการถกเถียงกันอยู่แต่ ผมก็พยายามดูภาพรวมแล้วก็สรุปมาให้ฟังใน
00:10:55 → 00:11:00คลิปนี้นะครับรบกวนช่วยแชร์คลิปนี้ให้กับ คนที่สนใจด้วยนะครับใครที่มีความเห็นข้อ
00:11:00 → 00:11:07เสนอแนะก็เขียนกันเข้ามาได้ พบกันใหม่ คลิปหน้านะครับ สวัสดีครับ