00:00:00 → 00:00:07 Translator: Kelwalin Dhanasarnsombut Reviewer: Bank Light

00:00:13 → 00:00:15 น้ำมันมะกอก ประกอบด้วยไขมัน 100%

00:00:15 → 00:00:16 มันไม่มีอะไรนอกอีกนอกจากนั้น

00:00:16 → 00:00:18 แต่สำหรับ ส่วนผสมของแพนเค้กนั้น

00:00:18 → 00:00:20 มันมีไขมันอยู่แค่ประมาณ 11%

00:00:20 → 00:00:22 แต่กระนั้น น้ำมันมะกอกก็ยังดีต่อคุณ

00:00:22 → 00:00:24 แต่ส่วนแพนเค้กนั้นกลับตรงข้าม

00:00:24 → 00:00:26 ทำไมล่ะ

00:00:27 → 00:00:28 มันกลายเป็นว่า

00:00:28 → 00:00:29 ปริมาณของไขมันที่เรารับประทาน

00:00:29 → 00:00:30 ไม่ได้มีผลต่อน้ำหนักของเรา

00:00:30 → 00:00:31 หรือคอเลสเตอรอลของเรา

00:00:31 → 00:00:33 หรือความเสี่ยงที่เราจะเป็นโรคหัวใจ

00:00:33 → 00:00:35 ก็มากพอๆกันไม่ว่าเราจะรับประทานไขมันชนิดไหน

00:00:35 → 00:00:37 แต่กลับมาทบทวนก่อน

00:00:37 → 00:00:39 ไขมันคืออะไรกัน

00:00:39 → 00:00:40 ถ้าเราเข้าไปดูใกล้ๆที่เนื้อแซลมอน

00:00:40 → 00:00:42 ซึ่งเป็นปลาที่มีไขมันมาก

00:00:42 → 00:00:42 ผ่านอวัยวะ

00:00:42 → 00:00:43 ผ่านเนื้อเยื่อ

00:00:43 → 00:00:45 ลงไปยังระดับเซลล์

00:00:45 → 00:00:47 พวกเราจะเห็นว่าสิ่งที่เราเรียกว่าเซลล์ไขมัน

00:00:47 → 00:00:50 ที่จริงแล้วประกอบขึ้นจากโมเลกุลที่เรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ (triglycerides)

00:00:50 → 00:00:52 และพวกมันไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด

00:00:52 → 00:00:53 นี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง

00:00:53 → 00:00:55 คาร์บอนทั้งสามทางซ้ายนี้ คือ กลีเซอรอล (glycerol)

00:00:55 → 00:00:57 เอาล่ะ คุณสามารถคิดได้ว่านั้นเป็นเหมือนแกนกลาง

00:00:57 → 00:00:59 ที่ตรึงทั้งโมเลกุลเอาไว้ด้วยกัน

00:00:59 → 00:01:00 สายยาวๆ ทั้งสามทางขวามือ

00:01:00 → 00:01:02 เรียกว่า กรดไขมัน (fatty acids)

00:01:02 → 00:01:05 และความแตกต่างเพียงเล็กน้อย ในโครงสร้างของสายเหล่านี้

00:01:05 → 00:01:06 จะเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเป็นไขมันแบบใด

00:01:06 → 00:01:08 เช่น เป็นของแข็งหรือของเหลว

00:01:08 → 00:01:11 หรือว่ามันจะเหม็นหืนช้าหรือเร็ว

00:01:11 → 00:01:15 และที่สำคัญที่สุด ก็คือว่า มันดีหรือไม่ดีต่อคุณ

00:01:15 → 00:01:17 ลองมาดูความแตกต่างบางส่วนเหล่านี้กัน

00:01:17 → 00:01:18 อย่างแรกคือความยาว

00:01:18 → 00:01:20 กรดไขมันอาจจะสั้นหรือยาว

00:01:20 → 00:01:21 อีกอย่างหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญกว่าก็คือ

00:01:21 → 00:01:24 ชนิดของพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน

00:01:24 → 00:01:26 กรดไขมันบางชนิดมีเพียงแต่พันธะเดี่ยว

00:01:26 → 00:01:29 พวกอื่นๆ มีทั้งพันธะเดี่ยวและพันธะคู่

00:01:29 → 00:01:31 กรดไขมันที่มีเพียงพันธะเดี่ยว

00:01:31 → 00:01:32 เรียกว่า ไขมันอิ่มตัว (saturated)

00:01:32 → 00:01:34 และพวกที่มีพันธะคู่หนึ่งหรือสองแห่ง

00:01:34 → 00:01:36 เรียกว่า ไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated)

00:01:36 → 00:01:39 ทีนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่นั้นดีต่อคุณ

00:01:39 → 00:01:42 ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อคุณมากๆ

00:01:42 → 00:01:44 สำหรับไขมันอิ่มตัว เรื่องทั้งหมดก็มีประมาณแค่นั้น

00:01:44 → 00:01:47 แต่มันไม่สำหรับไขมันไม่อิ่มตัว

00:01:47 → 00:01:48 พันธะคู่ในโมเลกุลเหล่านี้

00:01:48 → 00:01:50 มีคุณสมบัติที่ออกจะแปลกๆ

00:01:50 → 00:01:52 พวกมันแข็ง

00:01:52 → 00:01:54 ดังนั้น นั่นมีอยู่สองแบบ

00:01:54 → 00:01:55 ที่จะเรียงทุกๆ พันธะคู่

00:01:55 → 00:01:57 อย่างแรกคือแบบนี้

00:01:57 → 00:01:58 ซึ่งไฮโดรเจนทั้งคู่นั้นอยู่ทางด้านเดียวกัน

00:01:58 → 00:02:00 และคาร์บอนทั้งคู่นั้นก็อยู่ด้านเดียวกัน

00:02:00 → 00:02:02 แบบที่สองก็คือแบบนี้

00:02:02 → 00:02:04 ทีนี้ไฮโดนเจนและคาร์บอน

00:02:04 → 00:02:06 อยู่ด้านตรงข้ามกันของพันธะคู่

00:02:06 → 00:02:08 เอาล่ะ แม้ว่าโมเลกุลทั้งสองนี้

00:02:08 → 00:02:10 จะประกอบขึ้นด้วยส่วนประกอบเหมือนกันทุกประการ

00:02:10 → 00:02:13 พวกมันทั้งสองเป็นสสารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

00:02:13 → 00:02:16 และพวกมันมีพฤติกรรมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในพวกเรา

00:02:16 → 00:02:18 รูปร่างแบบทางซ้ายแรกว่า ซิส (CIS)

00:02:18 → 00:02:20 ซึ่งบางทีคุณอาจไม่เคยได้ยิน

00:02:20 → 00:02:22 และอันที่อยู่ทางขวาเรียกว่า ทรานส์ (TRANS)

00:02:22 → 00:02:24 และบางทีคุณอาจเคยได้ยิน ไขมันแบบทรานส์ มาก่อน

00:02:24 → 00:02:25 พวกมันไม่เหม็นหืน

00:02:25 → 00:02:27 พวกมันอยู่ตัวกว่าในระหว่างทำการทอด

00:02:27 → 00:02:29 และพวกมันสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหาร

00:02:29 → 00:02:31 ในแบบที่ไขมันชนิดอื่นๆ ทำไม่ได้

00:02:31 → 00:02:34 พวกมันยังแย่มากๆต่อร่างกายคุณอีกด้วย

00:02:34 → 00:02:35 แย่กว่าไขมันอิ่มตัวมากๆ

00:02:35 → 00:02:38 และว่าทางเทคนิคแล้ว พวกมันจัดเป็น

00:02:38 → 00:02:39 ไขมันไม่อิ่มตัว

00:02:39 → 00:02:41 เอาล่ะ ผมรู้ว่านั้นอาจฟังดูบ้าไป

00:02:41 → 00:02:42 แต่ร่างกายของคุณไม่สนใจ

00:02:42 → 00:02:44 ว่าโมเลกุลหน้าตาเป็นอย่างไรบนกระดาษหรอก

00:02:44 → 00:02:46 สิ่งที่สำคัญคือรูปทางสามมิติ

00:02:46 → 00:02:47 ที่เข้ากับโมเลกุล

00:02:47 → 00:02:48 ที่ไม่เข้ากับโมเลกุล

00:02:48 → 00:02:50 และกระบวนการที่มันเข้าไปเกี่ยวข้องด้วย

00:02:50 → 00:02:51 ดังนั้น คุณจะรู้ได้อย่างไร

00:02:51 → 00:02:53 ว่าอาหารมีไขมันแบบทรานส์

00:02:53 → 00:02:55 ครับ ทางเดียวที่จะมั่นใจได้ก็คือ

00:02:55 → 00:02:56 ถ้าคุณอ่านคำเหล่านี้ดูในฉลาก

00:02:56 → 00:02:59 "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" (partially hydrogenated)

00:02:59 → 00:03:02 อย่างให้ฉลากข้อมูลโภชนาการ หรือโฆษณาหลอกคุณ

00:03:02 → 00:03:04 อ.ย. (FDA) อนุญาตให้ผู้ผลิตอ้างได้ว่า

00:03:04 → 00:03:05 ผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นมี

00:03:05 → 00:03:08 "0" กรัม ของ ไขมันแบบทรานส์

00:03:08 → 00:03:12 ถึงแม้ว่า จริงๆแล้วจะมีไขมันแบบนี้อยู่ถึง ครึ่งกรัมต่อหน่วยบริโภค

00:03:12 → 00:03:14 แต่มันไม่มีกฎเหล็กและกฎด่วน

00:03:14 → 00:03:15 เกี่ยวกับว่าหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นมีปริมาณเท่าใด

00:03:15 → 00:03:18 และนั่นหมายถึง คุณจะต้องพึ่งการมองหาคำใบ้เหล่านี้

00:03:18 → 00:03:20 เติมไฮโดนเจนบางส่วน

00:03:20 → 00:03:22 เพราะว่านั่นเป็นวิธีการที่ไขมันแบบทรานส์ถูกสร้างขึ้น

00:03:22 → 00:03:25 โดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ให้กับไขมันไม่อิ่มตัว

00:03:25 → 00:03:28 ดังนั้น ลองกลับไปยังน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบแพนเค้ก ที่เราพูดตอนแรก

00:03:28 → 00:03:31 น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมัน 100%

00:03:31 → 00:03:34 ส่วนประกอบแพนเค้กนั้นมีแค่ไขมัน 11%

00:03:34 → 00:03:37 แต่น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว

00:03:37 → 00:03:39 และมันไม่มีไขมันแบบทรานส์เลย

00:03:39 → 00:03:42 แต่ทว่า กว่าครึ่งหนึ่งของไขมันทั้งหมด

00:03:42 → 00:03:45 ในส่วนประกอบแพนเค้กนั้น ไม่เป็นไขมันอิ่มตัว ก็เป็นไขมันแบบทรานส์

00:03:45 → 00:03:47 และดังนั้น แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีไขมัน

00:03:47 → 00:03:49 มากกว่าส่วนผสมแพนเค้กถึง 10 เท่า

00:03:49 → 00:03:50 มันก็ดีต่อสุขภาพของคุณ

00:03:50 → 00:03:52 ในขณะที่ส่วนผสมแพนเค้กนั้นไม่

00:03:52 → 00:03:54 เอาล่ะ ผมจะไม่ไปแหย่ส่วนผสมแพนเค้กแล้ว

00:03:54 → 00:03:55 มันมีอาหารมากมาย

00:03:55 → 00:03:57 ที่มีไขมันแบบนี้เป็นองค์ประกอบ

00:03:57 → 00:03:58 ประเด็นก็คือว่า

00:03:58 → 00:04:00 มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณรับประทานไขมัน 'มากแค่ไหน'

00:04:00 → 00:04:01 มันอยู่ที่ว่า เป็นไขมัน 'ชนิดไหน' ต่างหาก

00:04:01 → 00:04:04 และสิ่งที่ทำให้ไขมันนั้นดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ

00:04:04 → 00:04:06 ก็คือรูปร่างของมัน