00:00:00 → 00:00:07Translator: Kelwalin Dhanasarnsombut Reviewer: Bank Light
00:00:13 → 00:00:15น้ำมันมะกอก ประกอบด้วยไขมัน 100%
00:00:15 → 00:00:16มันไม่มีอะไรนอกอีกนอกจากนั้น
00:00:16 → 00:00:18แต่สำหรับ ส่วนผสมของแพนเค้กนั้น
00:00:18 → 00:00:20มันมีไขมันอยู่แค่ประมาณ 11%
00:00:20 → 00:00:22แต่กระนั้น น้ำมันมะกอกก็ยังดีต่อคุณ
00:00:22 → 00:00:24แต่ส่วนแพนเค้กนั้นกลับตรงข้าม
00:00:24 → 00:00:26ทำไมล่ะ
00:00:27 → 00:00:28มันกลายเป็นว่า
00:00:28 → 00:00:29ปริมาณของไขมันที่เรารับประทาน
00:00:29 → 00:00:30ไม่ได้มีผลต่อน้ำหนักของเรา
00:00:30 → 00:00:31หรือคอเลสเตอรอลของเรา
00:00:31 → 00:00:33หรือความเสี่ยงที่เราจะเป็นโรคหัวใจ
00:00:33 → 00:00:35ก็มากพอๆกันไม่ว่าเราจะรับประทานไขมันชนิดไหน
00:00:35 → 00:00:37แต่กลับมาทบทวนก่อน
00:00:37 → 00:00:39ไขมันคืออะไรกัน
00:00:39 → 00:00:40ถ้าเราเข้าไปดูใกล้ๆที่เนื้อแซลมอน
00:00:40 → 00:00:42ซึ่งเป็นปลาที่มีไขมันมาก
00:00:42 → 00:00:42ผ่านอวัยวะ
00:00:42 → 00:00:43ผ่านเนื้อเยื่อ
00:00:43 → 00:00:45ลงไปยังระดับเซลล์
00:00:45 → 00:00:47พวกเราจะเห็นว่าสิ่งที่เราเรียกว่าเซลล์ไขมัน
00:00:47 → 00:00:50ที่จริงแล้วประกอบขึ้นจากโมเลกุลที่เรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ (triglycerides)
00:00:50 → 00:00:52และพวกมันไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด
00:00:52 → 00:00:53นี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง
00:00:53 → 00:00:55คาร์บอนทั้งสามทางซ้ายนี้ คือ กลีเซอรอล (glycerol)
00:00:55 → 00:00:57เอาล่ะ คุณสามารถคิดได้ว่านั้นเป็นเหมือนแกนกลาง
00:00:57 → 00:00:59ที่ตรึงทั้งโมเลกุลเอาไว้ด้วยกัน
00:00:59 → 00:01:00สายยาวๆ ทั้งสามทางขวามือ
00:01:00 → 00:01:02เรียกว่า กรดไขมัน (fatty acids)
00:01:02 → 00:01:05และความแตกต่างเพียงเล็กน้อย ในโครงสร้างของสายเหล่านี้
00:01:05 → 00:01:06จะเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเป็นไขมันแบบใด
00:01:06 → 00:01:08เช่น เป็นของแข็งหรือของเหลว
00:01:08 → 00:01:11หรือว่ามันจะเหม็นหืนช้าหรือเร็ว
00:01:11 → 00:01:15และที่สำคัญที่สุด ก็คือว่า มันดีหรือไม่ดีต่อคุณ
00:01:15 → 00:01:17ลองมาดูความแตกต่างบางส่วนเหล่านี้กัน
00:01:17 → 00:01:18อย่างแรกคือความยาว
00:01:18 → 00:01:20กรดไขมันอาจจะสั้นหรือยาว
00:01:20 → 00:01:21อีกอย่างหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญกว่าก็คือ
00:01:21 → 00:01:24ชนิดของพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน
00:01:24 → 00:01:26กรดไขมันบางชนิดมีเพียงแต่พันธะเดี่ยว
00:01:26 → 00:01:29พวกอื่นๆ มีทั้งพันธะเดี่ยวและพันธะคู่
00:01:29 → 00:01:31กรดไขมันที่มีเพียงพันธะเดี่ยว
00:01:31 → 00:01:32เรียกว่า ไขมันอิ่มตัว (saturated)
00:01:32 → 00:01:34และพวกที่มีพันธะคู่หนึ่งหรือสองแห่ง
00:01:34 → 00:01:36เรียกว่า ไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated)
00:01:36 → 00:01:39ทีนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่นั้นดีต่อคุณ
00:01:39 → 00:01:42ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อคุณมากๆ
00:01:42 → 00:01:44สำหรับไขมันอิ่มตัว เรื่องทั้งหมดก็มีประมาณแค่นั้น
00:01:44 → 00:01:47แต่มันไม่สำหรับไขมันไม่อิ่มตัว
00:01:47 → 00:01:48พันธะคู่ในโมเลกุลเหล่านี้
00:01:48 → 00:01:50มีคุณสมบัติที่ออกจะแปลกๆ
00:01:50 → 00:01:52พวกมันแข็ง
00:01:52 → 00:01:54ดังนั้น นั่นมีอยู่สองแบบ
00:01:54 → 00:01:55ที่จะเรียงทุกๆ พันธะคู่
00:01:55 → 00:01:57อย่างแรกคือแบบนี้
00:01:57 → 00:01:58ซึ่งไฮโดรเจนทั้งคู่นั้นอยู่ทางด้านเดียวกัน
00:01:58 → 00:02:00และคาร์บอนทั้งคู่นั้นก็อยู่ด้านเดียวกัน
00:02:00 → 00:02:02แบบที่สองก็คือแบบนี้
00:02:02 → 00:02:04ทีนี้ไฮโดนเจนและคาร์บอน
00:02:04 → 00:02:06อยู่ด้านตรงข้ามกันของพันธะคู่
00:02:06 → 00:02:08เอาล่ะ แม้ว่าโมเลกุลทั้งสองนี้
00:02:08 → 00:02:10จะประกอบขึ้นด้วยส่วนประกอบเหมือนกันทุกประการ
00:02:10 → 00:02:13พวกมันทั้งสองเป็นสสารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
00:02:13 → 00:02:16และพวกมันมีพฤติกรรมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในพวกเรา
00:02:16 → 00:02:18รูปร่างแบบทางซ้ายแรกว่า ซิส (CIS)
00:02:18 → 00:02:20ซึ่งบางทีคุณอาจไม่เคยได้ยิน
00:02:20 → 00:02:22และอันที่อยู่ทางขวาเรียกว่า ทรานส์ (TRANS)
00:02:22 → 00:02:24และบางทีคุณอาจเคยได้ยิน ไขมันแบบทรานส์ มาก่อน
00:02:24 → 00:02:25พวกมันไม่เหม็นหืน
00:02:25 → 00:02:27พวกมันอยู่ตัวกว่าในระหว่างทำการทอด
00:02:27 → 00:02:29และพวกมันสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหาร
00:02:29 → 00:02:31ในแบบที่ไขมันชนิดอื่นๆ ทำไม่ได้
00:02:31 → 00:02:34พวกมันยังแย่มากๆต่อร่างกายคุณอีกด้วย
00:02:34 → 00:02:35แย่กว่าไขมันอิ่มตัวมากๆ
00:02:35 → 00:02:38และว่าทางเทคนิคแล้ว พวกมันจัดเป็น
00:02:38 → 00:02:39ไขมันไม่อิ่มตัว
00:02:39 → 00:02:41เอาล่ะ ผมรู้ว่านั้นอาจฟังดูบ้าไป
00:02:41 → 00:02:42แต่ร่างกายของคุณไม่สนใจ
00:02:42 → 00:02:44ว่าโมเลกุลหน้าตาเป็นอย่างไรบนกระดาษหรอก
00:02:44 → 00:02:46สิ่งที่สำคัญคือรูปทางสามมิติ
00:02:46 → 00:02:47ที่เข้ากับโมเลกุล
00:02:47 → 00:02:48ที่ไม่เข้ากับโมเลกุล
00:02:48 → 00:02:50และกระบวนการที่มันเข้าไปเกี่ยวข้องด้วย
00:02:50 → 00:02:51ดังนั้น คุณจะรู้ได้อย่างไร
00:02:51 → 00:02:53ว่าอาหารมีไขมันแบบทรานส์
00:02:53 → 00:02:55ครับ ทางเดียวที่จะมั่นใจได้ก็คือ
00:02:55 → 00:02:56ถ้าคุณอ่านคำเหล่านี้ดูในฉลาก
00:02:56 → 00:02:59"เติมไฮโดรเจนบางส่วน" (partially hydrogenated)
00:02:59 → 00:03:02อย่างให้ฉลากข้อมูลโภชนาการ หรือโฆษณาหลอกคุณ
00:03:02 → 00:03:04อ.ย. (FDA) อนุญาตให้ผู้ผลิตอ้างได้ว่า
00:03:04 → 00:03:05ผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นมี
00:03:05 → 00:03:08"0" กรัม ของ ไขมันแบบทรานส์
00:03:08 → 00:03:12ถึงแม้ว่า จริงๆแล้วจะมีไขมันแบบนี้อยู่ถึง ครึ่งกรัมต่อหน่วยบริโภค
00:03:12 → 00:03:14แต่มันไม่มีกฎเหล็กและกฎด่วน
00:03:14 → 00:03:15เกี่ยวกับว่าหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นมีปริมาณเท่าใด
00:03:15 → 00:03:18และนั่นหมายถึง คุณจะต้องพึ่งการมองหาคำใบ้เหล่านี้
00:03:18 → 00:03:20เติมไฮโดนเจนบางส่วน
00:03:20 → 00:03:22เพราะว่านั่นเป็นวิธีการที่ไขมันแบบทรานส์ถูกสร้างขึ้น
00:03:22 → 00:03:25โดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ให้กับไขมันไม่อิ่มตัว
00:03:25 → 00:03:28ดังนั้น ลองกลับไปยังน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบแพนเค้ก ที่เราพูดตอนแรก
00:03:28 → 00:03:31น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมัน 100%
00:03:31 → 00:03:34ส่วนประกอบแพนเค้กนั้นมีแค่ไขมัน 11%
00:03:34 → 00:03:37แต่น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว
00:03:37 → 00:03:39และมันไม่มีไขมันแบบทรานส์เลย
00:03:39 → 00:03:42แต่ทว่า กว่าครึ่งหนึ่งของไขมันทั้งหมด
00:03:42 → 00:03:45ในส่วนประกอบแพนเค้กนั้น ไม่เป็นไขมันอิ่มตัว ก็เป็นไขมันแบบทรานส์
00:03:45 → 00:03:47และดังนั้น แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีไขมัน
00:03:47 → 00:03:49มากกว่าส่วนผสมแพนเค้กถึง 10 เท่า
00:03:49 → 00:03:50มันก็ดีต่อสุขภาพของคุณ
00:03:50 → 00:03:52ในขณะที่ส่วนผสมแพนเค้กนั้นไม่
00:03:52 → 00:03:54เอาล่ะ ผมจะไม่ไปแหย่ส่วนผสมแพนเค้กแล้ว
00:03:54 → 00:03:55มันมีอาหารมากมาย
00:03:55 → 00:03:57ที่มีไขมันแบบนี้เป็นองค์ประกอบ
00:03:57 → 00:03:58ประเด็นก็คือว่า
00:03:58 → 00:04:00มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณรับประทานไขมัน 'มากแค่ไหน'
00:04:00 → 00:04:01มันอยู่ที่ว่า เป็นไขมัน 'ชนิดไหน' ต่างหาก
00:04:01 → 00:04:04และสิ่งที่ทำให้ไขมันนั้นดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ
00:04:04 → 00:04:06ก็คือรูปร่างของมัน