เราสามารถหาโปรไบโอติกได้จากอาหารประเภทใดบ้างในชีวิตประจำวัน

MED CMU ฟัง for health EP. 184 "โพรไบโอติก” มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร ?

จากช่อง : Suandok Channel คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่


ดูคำบรรยาย / View Transcript
00:00:0300:00:07med cmu podcast fung for
00:00:0700:00:10Hell ัง for Health
00:00:1000:00:13podcast รายการที่จะมาพูดคุยเรื่องราว
00:00:1300:00:16ของสุขภาพและแบ่งปันประสบการณ์จากแพทย์
00:00:1600:00:20ผู้เชี่ยวชาญในสาขาต่างๆของคณะแพทยศาสตร์
00:00:2000:00:22มหาวิทยาลัย
00:00:2200:00:28เชียงใหม่เพราะสุขภาพที่ดีเริ่มได้จากตัว
00:00:2800:00:32เราสวัสดีค่ะขอต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ฟัง
00:00:3200:00:35for Health podcast รายการที่จะมาพูด
00:00:3500:00:37คุยเรื่องราวของสุขภาพนะคะแล้วก็แบ่งปัน
00:00:3700:00:41ประสบการณ์จากแพทย์เฉพาะทางในสาขาต่างๆ
00:00:4100:00:43ของคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ
00:00:4300:00:46อยู่กับดิฉันฟ้าธัญญลักษณ์สดสวยนัก
00:00:4600:00:49ประชาสัมพันธ์คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัย
00:00:4900:00:52เชียงใหม่ผู้ฟังทุกท่านคะเรื่องที่จะมา
00:00:5200:00:54พูดคุยกันในวันนี้เป็นเรื่องที่ใกล้ตัว
00:00:5500:00:57พวกเรามากๆค่ะเชื่อว่าผู้ฟังหลายท่านอาจ
00:00:5700:01:00จะเริ่มคุ้นเคยหรือเคยได้ยินกับคำว่า
00:01:0000:01:03โปรไบโอติกมาบ้างแล้วนะคะวันนี้ดิฉันได้
00:01:0300:01:06เรียนเชิญนักโภชนาการค่ะมาพูดคุยถึง
00:01:0600:01:08เรื่องโปรไบโอติกนะคะว่ามีประโยชน์ต่อ
00:01:0800:01:12ร่างกายยังไงแล้วโปรไบโอติกเองเนี่ยคือ
00:01:1200:01:16อะไรสำคัญมากน้อยแค่ไหนนะคะผู้ที่จะมาพูด
00:01:1600:01:19คุยกับเราท่านคือคุณนฤมิตบ้านคุ้มหัวหน้า
00:01:1900:01:22หน่วยโภชนศึกษางานโภชนาการโรงพยาบาล
00:01:2200:01:26มหาราชนครเชียงใหม่ค่ะสวัสดีค่ะสวัสดี
00:01:2600:01:31ครับคุณเคนคะในเรื่องของคำว่าโปรไบโอติก
00:01:3100:01:34หลายคนน่าจะเริ่มคุ้นหูในบางคนเองก็รู้
00:01:3400:01:36สึกว่ามันเพิ่งมาฮิตหรือเปล่าคำนี้เมื่อ
00:01:3600:01:38ก่อนไม่เคยได้ยินมาก่อนเลยเราเลยนำเรื่อง
00:01:3800:01:41นี้มาพูดคุยกันค่ะก่อนอื่นขอคุณเคนช่วย
00:01:4100:01:44อธิบายหน่อยคะว่าโปรไบโอติกนี่คืออะไรคะ
00:01:4400:01:47สำหรับโพรไบโอติกนะครับเป็นจุลินทรีย์ตัว
00:01:4700:01:50เล็กๆครับค่ะที่มีชีวิตอยู่ในลำไส้ใหญ่
00:01:5000:01:54หรือระบบทางเดินอาหารและระบบอื่นๆในร่าง
00:01:5400:01:56กายของเราครับค่ะเป็นจุลินทรีย์ที่เป็น
00:01:5600:01:59มิตรที่มีส่วนช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่ดีและ
00:01:5900:02:03รแบคทีเรียที่เป็นตัวร้ายในร่างกายลงครับ
00:02:0300:02:06ทำให้ระบบต่างๆทำงานได้อย่างสมดุลและยัง
00:02:0600:02:09ช่วยป้องกันโรคบางโรคได้ครับค่ะพูดถึงมี
00:02:0900:02:12ในร่างกายเรามีในลำไส้เรานี่คือดีแน่นอน
00:02:1200:02:15ใช่ครับแล้วประโยชน์ของโปรไบโอติกเนี่ย
00:02:1500:02:17ช่วยในเรื่องใดบ้างคะอย่างที่บอกว่า
00:02:1700:02:20โปรไบโอติกเป็นจุรินทรีย์เล็กๆที่เป็น
00:02:2000:02:23มิตรต่อร่างกายซึ่งประโยชน์หลักๆอ่ะครับ 1
00:02:2300:02:26นะครับตัวโปรไบโอติกในกลุ่มของบาซิลัส
00:02:2600:02:29ครับจะมีส่วนช่วยป้องกันและบรรเทาอาการ
00:02:2900:02:32ท้องเสียครับโดยเฉพาะอาการท้องเสียที่
00:02:3200:02:36เกิดจากการติดเชื้อไวรัสครับอื 2 นะครับ
00:02:3600:02:39เอ่อยังมีประโยชน์ในแง่ของการช่วยแก้
00:02:3900:02:43อาการท้องผูกท้องอืดท้องเฟ้อและช่วยปรับ
00:02:4300:02:46สภาพของระบบทางเดินอาหารลำไส้ของเราครับ
00:02:4600:02:49รวมไปถึงระบบขับถ่ายให้ทำงานได้อย่างเป็น
00:02:4900:02:52ปกติครับค่ะส่วนข้อ 3 นะครับช่วยเพิ่ม
00:02:5200:02:55ภูมิปุมกันของร่างกายครับแล้วก็มีส่วน
00:02:5500:02:59รักษาอาการภูมิแพ้ผื่นร์รวมไปถึงหอบหืด
00:02:5900:03:03ด้วยครับอืและข้อ 4 นะครับมีส่วนช่วยป้อง
00:03:0300:03:05กันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ครับโดยตัว
00:03:0500:03:08โปรไบโอติกจะไปช่วยเปลี่ยนสภาพของ
00:03:0800:03:11แบคทีเรียในลำไส้ครับป้องกันไม่ให้เกิด
00:03:1100:03:14สารพิษที่เป็นตัวสารก่อมะเร็งครับสำหรับ
00:03:1400:03:16ข้อที่ 5 นะครับข้อสุดท้ายก็คือตัว
00:03:1600:03:19โปรไบโอติกนะครับจะช่วยกระตุ้นการสร้าง
00:03:1900:03:23เอนไซม์ต่างๆครับซึ่งมีส่วนช่วยกระตุ้น
00:03:2300:03:26ระบบการย่อยอาหารและเร่งการเผ่าผลาญของ
00:03:2600:03:28ร่างกายได้ด้วยครับอื้อหือเรารู้เลยว่า
00:03:2800:03:31ตัวโปรไบโอติกเนี่ยมีประประโยชน์มากๆเลย
00:03:3100:03:34แล้วแบบนี้เราจะไปหาที่ไหนมาทานได้คะมี
00:03:3400:03:38ตามธรรมชาติหรือเปล่าคะคุณเคนก็จริงๆแล้ว
00:03:3800:03:41ครับมันอยู่ในอาหารที่มีโปรไบโอติกสูง
00:03:4100:03:44ครับค่ะอาหารที่เรารับประทานในทุกวันทุก
00:03:4400:03:47มื้อนี่มีเหรอคะถ้าให้ยกตัวอย่างนะครับ
00:03:4700:03:50กลุ่มแรกเลยนะครับก็จะมีในตัวของนม
00:03:5000:03:54เปรี้ยวครับโยเกิร์ตหรือว่ายาคูครับคุ้น
00:03:5400:03:57เคยดีนะคุ้นเคยดีนะครับถัดมาครับก็จะเป็น
00:03:5700:04:00กลุ่มของอาหารที่เป็นอาหารหมักดองแปรรูป
00:04:0000:04:04ครับอ่ายกตัวอย่างเช่นเนาะเ่อทุกคนอาจจะ
00:04:0400:04:07เคยทานกันมาบ้างแล้วก็จะเป็นพวกกิมจิครับ
00:04:0700:04:10เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นนะครับหรือว่ามิโซะนะ
00:04:1000:04:13ครับแล้วก็พวกแตงกวาดองครับถัดมาครับก็จะ
00:04:1300:04:17เป็นพวกคอมบูชะครับอันนี้เป็นชาหมักครับ
00:04:1700:04:19ที่เราเห็นขายเป็นขวดๆเหมือนเป็นน้ำชาเนะ
00:04:1900:04:22ใช่ครับใช่ครับปัจจุบันมีักออกมาวางขาย
00:04:2200:04:24ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไปแล้วเรียบร้อยครับ
00:04:2500:04:28ถัดมาครับฟุนฟ้าก็จะมีพวกของทน่าครับซึ่ง
00:04:2800:04:31เป็นอาหารของล้านนาภาคเหนือของเราครับอคน
00:04:3100:04:33เหนือคุ้นเคยดีเลยนะคในวน่านี่เองมี
00:04:3300:04:37โปรไบโอติกสูงใช่ครับใช่ครับในรน่าครับก็
00:04:3700:04:41จะเป็นกลุ่มของพวกบาซิลัสครับบาซิลัสคือ
00:04:4100:04:43เชื้อโปรไบโอติกครับที่มีชีวิตอยู่ที่
00:04:4300:04:46อยู่ในทน่าครับค่ะซึ่งจริงๆแล้วอ่ะครับ
00:04:4600:04:49ถั่วเน่าของบ้านเราอ่ะครับก็จะเทียบเท่า
00:04:4900:04:52กับนัตโตะครับของญี่ปุ่นใช่เป็นถั่วเน่า
00:04:5200:04:54แบบญี่ปุ่นเหมือนกันครับไม่ว่าจะเป็นของ
00:04:5400:04:57ร้านนาทางเหนือเราหรือว่านัโตะเองเนี่ย
00:04:5700:05:00ทั้ง 2 ตัวเนี้ยมีคุณค่าพอๆกันใช่ครับก็
00:05:0000:05:02เป็นเชื้อตัวเดียวกันครับเป็นกลุ่มของ
00:05:0200:05:05บาซิลัสเช่นกันครับส่วนคุณค่าทางโภชนาการ
00:05:0500:05:08นะครับจริงๆแล้วเนื่องจากว่าวัตถุดิบเนาะ
00:05:0800:05:11ตั้งต้นเป็นถั่วเหลืองเหมือนกันครับเอ่อ
00:05:1100:05:15ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการสารอาหารหลักอ่ะ
00:05:1500:05:17ครับก็จะมีใกล้เคียงกันอ่ะเราอาจจะไม่
00:05:1700:05:19คุ้นเคยกับการกินนัตโตะแต่เราคุ้นเคยกับ
00:05:1900:05:22อ่าถั่วเน่าก็ได้เช่นกันใช่ครับใช่ครับ
00:05:2300:05:25ถัดมาครับอีกตัวนึงน่าจะเป็นกระแสในเมื่อ
00:05:2500:05:28เร็วๆนี้เนาะก็จะเป็นตัว tempe ครับเม้
00:05:2800:05:31ฮิตมากๆในกลุ่มของคนรักสุขภาพนะคะใช่ครับ
00:05:3100:05:34จริงๆแล้วเม้ครับอันนี้แอบให้ความรู้ไว้
00:05:3400:05:37นิดนึงเนาะเม้อ่ะครับจริงๆแล้วเป็นอาหาร
00:05:3700:05:41พื้นเมืองของชาวอินโดนีเซียนะครับอืใช่
00:05:4100:05:43ซึ่งกรรมวิธีอ่ะครับก็จะใช้ถั่วเหลืองมา
00:05:4300:05:45หมักกับเชื้อราสายพันธุ์หนึ่งครับจนเกิด
00:05:4500:05:49เป็นเส้นใยช่วยให้ถั่วยืดติดกันเป็นก้อน
00:05:4900:05:52ครับค่ะซึ่งเม้อ่ะครับถ้าเป็นชาวพื้น
00:05:5200:05:55เมืองของอินโดนีเซียครับก็จะมีมานานมาก
00:05:5500:05:58กว่า 200 ปีแล้วนะครับโอ้โหคือทานกันมา
00:05:5800:06:01นานแล้วนะคะใช่ครับในกลุ่มของคนไทยเราเอง
00:06:0100:06:03ก็อาจจะเพิ่งจะคุ้นเคยกับคันนี้คุ้นเคย
00:06:0300:06:05กันเมื่อไม่นานมานี้เมื่อไม่นานมานี้ใช่
00:06:0500:06:08ค่ะเมื่อสักครู่เราได้พูดถึงหลายกลุ่มเลย
00:06:0800:06:11นะคะทั้งผักดองเองก็มีเช่นกันในถั่วเน่า
00:06:1100:06:14ก็มีนะคะก็ยังมีกลุ่มของเต้าเจี้ยวครับ
00:06:1400:06:18คุณฟ้าอ่าซึ่งตัวเต้าเจี้ยวอ่ะครับจริงๆ
00:06:1800:06:22แล้วเนี่ยก็เป็นการหมักครับโดยการใช้ถั่ว
00:06:2200:06:25เหลืองนะครับไปต้มหรือว่านึ่งจนสุกเสร็จ
00:06:2500:06:28แล้วก็จะปล่อยทิ้งไว้รอจนเย็นครับแล้วก็
00:06:2800:06:32จะผสมกับหัวเชื้อและแป้งสาลีครับอ่าแล้ว
00:06:3200:06:36ก็จะมีการบ่มทิ้งไว้เนาะเป็นระยะเวลา
00:06:3600:06:39ประมาณ 2-3 เดือนครับอ่าซึ่งตัว
00:06:3900:06:42เต้าเจี้ยวเนี่ยจริงๆแล้วก็เป็นส่วนที่
00:06:4200:06:45เหลือของกากถั่วเหลืองจากการกรรมวิธีการ
00:06:4500:06:49ผลิตซีอิ๊วค่ะที่ได้ยินมาทั้งหมดเนี่ยที่
00:06:4900:06:51นักชนาการได้พูดเนี่ยมันใกล้ตัวเราเหมือน
00:06:5100:06:54กันนะคะหลายๆเมนูเนี่ยเราทานกันอยู่แล้ว
00:06:5400:06:57แต่ไม่ได้รู้ว่าเอ๊ะมีคุณค่าทางสารอาหาร
00:06:5700:07:00ตัวนี้ด้วยหรอแต่พอได้มาฟังนักโภชนาการ
00:07:0000:07:03ให้ข้อมูลวันเนี้ยยิ่งชัดเจนว่าในอาหาร
00:07:0300:07:05เหล่านี้ที่เรารับประทานเนี่ยมี
00:07:0500:07:08โปรไบโอติกอยู่นะใช่ครับคุณเคนคะพูดถึง
00:07:0900:07:12โพรไบโอติกเนี่ยเหมาะกับใครบ้างคะสำหรับ
00:07:1200:07:16โพรไบโอติกนะครับก็เหมาะสำหรับผู้ที่รัก
00:07:1600:07:19สุขภาพทั่วไปเลยครับคุณฟ้าแต่อาจจะต้อง
00:07:1900:07:22จำกัดครับอ่าในกลุ่มที่มีโรคประจำตัวเนาะ
00:07:2200:07:25ยกตัวอย่างเช่นกลุ่มที่มีความดันโลหิตสูง
00:07:2500:07:28ครับอ่าซึ่งอาหารโปรไบโอติกอ่ะครับเป็น
00:07:2800:07:30process Food เนาะที่อาจจะมีเกลือ
00:07:3000:07:32โซเดียมแฝงมาได้ครับดังนั้นอาจจะต้องมี
00:07:3300:07:35การจำกัดปริมาณของการรับประทานครับใน 1
00:07:3500:07:38วัน 1 หน่วยบริโภคควรจะทานเท่าไหร่ครับ
00:07:3800:07:41เบื้องต้นนะครับอาจจะต้องมีการอ่านฉลาก
00:07:4100:07:44โภชนาการของผลิตภัณฑ์ข้างขวดข้างกระป๋อง
00:07:4400:07:49ครับอ่าว่าสังเกตเนาะว่ามี 1 หน่วยบริโภค
00:07:4900:07:52เนี่ยมีเกลือโซเดียมหรือว่าปริมาณโซเดียม
00:07:5200:07:55เนี่ยเกิน 2,000 มิลลิกรัมอืต่อ 1 หน่วย
00:07:5500:07:59บริโภคหรือไม่ครับหรือง่ายสุดเลยนะครับ
00:07:5900:08:04อาจจะต้องให้สังเกตว่ามีปริมาณของโซเดียม
00:08:0400:08:07เนี่ยยิ่งน้อยยิ่งดีครับเรารู้แล้วหล่ะ
00:08:0700:08:11ว่าของหมากนองในบางชนิดเนี่ยมีโปรไบโอติก
00:08:1100:08:14แต่ก็ต้องระวังโซเดียมที่มาแสงคู่ด้วย
00:08:1400:08:16อย่างที่นักโภชนาการได้ย้ำเตือนนะคะผู้
00:08:1600:08:19ฟังท่านไหนที่ชื่นชอบทานอยู่แล้วในเรื่อง
00:08:1900:08:23ของพวกของหมักดองหรือว่าชาต่างๆเนี่ยที่
00:08:2300:08:26ได้พูดถึงมาก็อย่าลืมในเรื่องของการทาน
00:08:2600:08:28อย่างเหมาะสมในแต่ละวันด้วยไม่ใช่ว่าทาน
00:08:2800:08:30ทุกมื้อนะมื้อมื้อนึงเยอะๆอย่างงี้ก็มี
00:08:3000:08:33อันตรายต่อร่างกายได้เช่นกันใช่ครับเพราะ
00:08:3300:08:36ฉะนั้นนะคะคุณเคนทะเราฟังแบบนี้ก็เหมือน
00:08:3600:08:39โอติแบบธรรมชาติเองเนี่ยเราก็พบได้ทั่วๆ
00:08:3900:08:43ไปก็สำหรับโปรไบโอติกอครับธรรมชาติแล้ว
00:08:4300:08:47เนี่ยสามารถพบเจอได้จากอาหารทั่วไปใน
00:08:4700:08:49ชีวิตประจำวันครับซึ่งอาหารบางชนิดนั้น
00:08:4900:08:52น่ะสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดหรือ
00:08:5200:08:54ว่าร้านสะดวกซื้อทั่วไปได้ไม่ว่าจะเป็น
00:08:5400:08:58โยเกิร์ตกิมจิอะไรที่คุณเคนได้พูดมาหลายๆ
00:08:5800:09:01อย่างนะคะเต้าจี้เปรี้ยวโยเกิร์ตกับนม
00:09:0100:09:03เปรี้ยวตรงนี้เชื่อว่าทุกคนเนี่ยคุ้นเคย
00:09:0300:09:06อย่างมากแล้วอาจจะทานวันนึงเนี่ยในปริมาณ
00:09:0600:09:08ที่ไม่น้อยเลยมีอะไรที่น่าหัวงมคะครับอาจ
00:09:0800:09:11จะต้องดูที่ฉลากโภชนาการครับหรือสังเกต
00:09:1100:09:14ตรงฉลากหวานมันเค็มครับที่อยู่ข้างหน้า
00:09:1400:09:18ผลิตภัณฑ์เนาะว่ามีปริมาณของน้ำตาลครับ
00:09:1800:09:21ที่แฝงมามากน้อยเพียงใดครับใน 1 วันเนี่ย
00:09:2100:09:25เราสามารถบริโภคน้ำตาลไม่ควรจะเกิน 24
00:09:2500:09:28กรัมครับหรือว่า 6 ช้อนชาครับไหนๆวันนี้
00:09:2800:09:30นักพัฒนาการมาพูดคุยกับผู้ฟังแล้วอีก
00:09:3100:09:33หนึ่งเรื่องที่สงสัยเลยค่ะว่าการที่เราจะ
00:09:3300:09:35เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ตัวใดตัวนึงเนี่ยเรา
00:09:3500:09:39ต้องดูจากข้อมูลใดบ้างคะครับอย่างแรกเลย
00:09:3900:09:42นะครับผลิตภัณฑ์นั้นน่ะจะต้องได้รับการ
00:09:4200:09:45รับรองมาตรฐานเครื่องหมายอยครับอืสำคัญ
00:09:4500:09:48เลยข้อแรกนะคะใช่ครับแล้วก็ถัดมาครับจะ
00:09:4800:09:52ต้องมีมาตรฐานคุณภาพการผลิตอาหารที่ดี
00:09:5200:09:57ครับก็คือตัว GMP ครับอแล้วก็มีตัว H ccp
00:09:5700:10:01ครับคุณฟ้า H CP นะครับก็เป็นมาตรฐานการ
00:10:0100:10:06ผลิตอาหารที่สะอาดปลอดภัยของระบบ
00:10:0600:10:10อุตสาหกรรมครับสำคัญมากๆ 3 ข้อนี้ที่นัก
00:10:1000:10:12โภชนาการได้มาย้ำเตือนกับเรานะคะในการที่
00:10:1200:10:15เราจะเลือกผลิตภัณฑ์ไหนเข้ามารับประทาน
00:10:1500:10:19เนี่ยต้องดูในเรื่องของอยแล้วก็ GMP
00:10:1900:10:23HP ครับอเราต้องเน้นย้ำ 3 ตัวนี้เลยนะคะ
00:10:2300:10:26ตรงนี้อาจจะลึกลงไปนิดนึงผู้ฟังสามารถ
00:10:2600:10:28พิมพ์ค้นหาข้อมูลใน Google ได้ด้วยเราจะ
00:10:2800:10:31ได้นำมาปรับใช้นะคะเพราะว่าในปัจจุบัน
00:10:3100:10:34เนี่ยเรามีแพลตฟอร์มที่คนนำสินค้าขึ้นมา
00:10:3400:10:37นำเสนอกันเยอะมากๆเลยเราก็ต้องตรวจเช็ค
00:10:3700:10:40ให้ดีว่ามีมาตรฐานใน 3 ข้อนี้หรือเปล่า
00:10:4000:10:43ถ้ามีก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยนะ
00:10:4300:10:46คะหายห่วงนั่นเองค่ะใช่ครับสุดท้ายแล้ว
00:10:4600:10:48อยากให้คุณเคนฝากทิ้งท้ายถึงเรื่องนี้
00:10:4800:10:51หน่อยค่ะเกี่ยวกับการรับประทานโปรไบโอติก
00:10:5100:10:54ค่ะสำหรับการบริโภคผลิตภันฑ์โปรไบโอติกนะ
00:10:5400:10:56ครับอย่างต่อเนื่องในทุกวันเนี่ยก็จะช่วย
00:10:5600:10:59ส่งเสริมระบบการย่อยอาหารและการขับถ่าย
00:10:5900:11:03ที่เป็นปกติได้สำหรับทุกคนในครอบครัวค่ะ
00:11:0300:11:05ก็เป็นช่วงเวลาที่ดีมากๆเลยค่ะเพราะ
00:11:0500:11:07เรื่องนี้เป็นเรื่องที่ค่อนข้างจะใหม่มาก
00:11:0700:11:10ๆเลยหลายคนก็อาจจะได้ยินแบบผิวเผินนะคะ
00:11:1000:11:13และคิดว่าอาหารอาจจะเป็นอาหารที่พิเศษไกล
00:11:1300:11:15ตัวเราหรือเปล่าวันนี้นักโภชนาการได้มา
00:11:1500:11:18ให้ข้อมูลตรงนี้แล้วนะคะต้องขอบพระคุณคุณ
00:11:1800:11:22เคนมากๆเลยค่ะสำหรับวันนี้สวัสดีค่ะ
00:11:2200:11:26สวัสดีครับ med cmu podcast Fun for
00:11:2600:11:32help เพราะสุขภาพที่ดีเริ่มได้จากตัวเรา