- คำถาม:
- อาหารแปรรูปสูงมีผลต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
- คำตอบ:
- อาหารแปรรูปสูงมีความสัมพันธ์กับโรคต่างๆ มากมาย เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน ภาวะน้ำหนักเกิน ไขมันพอกตับ โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันสูง มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก รวมถึงเพิ่มอัตราการเสียชีวิตโดยรวม และยังส่งผลต่อสุขภาพจิต เช่น วิตกกังวลและซึมเศร้า
#อาหารแปรรูปสูง ทำลายสุขภาพแบบเงียบๆ #UltraProcessedFoods #หมออ๊อกบอกเล่า
จากช่อง:หมออ๊อก Dr.OCT24
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:02:139,880,000 กว่าคนเลยทีเดียว ในงานวิจัยก็ พบว่ามีหลักฐานที่น่าเชื่อได้มากว่าอาหาร
00:02:19แปรรูปสูงมีความสัมพันธ์โดยตรงกับโรคเบาหวาน แล้วก็โรคอ้วน อาการหายใจไม่สะดวก
00:02:26หายใจหอบ ทำให้มีปัญหาเรื่องการนอนแล้วก็ สัมพันธ์กับการเสียชีวิตโดยรวม โดยเฉพาะ
00:02:31เสียชีวิตจากโรคเกี่ยวกับหัวใจ และอาหารแปร รูปสูงนะครับสัมพันธ์กับโรคอ้วนลงพุง ภาวะ
00:02:37น้ำหนักเกิน แล้วก็โรคมะเร็งด้วย อาหารแปร รูปสูงพวกนี้นะครับยิ่งกินมากก็ยิ่งส่งผล
00:02:43เสียกับสุขภาพมากขึ้น งานวิจัยพบว่าถ้าเรา กินเพิ่มขึ้นอีก 10% ของอาหารที่เรากิน
00:02:48ทั้งหมดจะเพิ่มความเสี่ยงการเป็นเบาหวาน ชนิดที่ 2 เพิ่มขึ้น 12% ลองคิดดูนะครับ
00:02:54ว่าตัวเราเองเนี่ยวันๆกินอาหารแปรรูปสูง เยอะแค่ไหน คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะพนักงาน
00:02:59ออฟฟิศเนี่ยนะครับ จะกินอาหารแปรรูปสูงใน วันนึงอาจจะประมาณ 40-50% เลยทีเดียว ทำให้
00:03:05มีโอกาสเป็นโรคต่างๆมากมาย โรคเบาหวาน อะไรอย่างเงี้ยสูงมากครับ ตอนนี้ทุกคนเห็น
00:03:11ภาพกว้างแล้วนะครับว่าอาหารแปรรูปสูงมีผลกับ สุขภาพจริงๆ หลายคนอาจจะยังงงอยู่ครับว่า
00:03:17อะไรที่เรียกว่าอาหารแปรรูปสูง อะไรคืออาหาร แปรรูปทั่วไปอาหารแปรรูปธรรมดา ผมจะค่อยๆ
00:03:23เล่านะครับ ขอเริ่มจากกล้วยก่อนเลย กล้วย ถ้าเป็นลูกๆนะครับก็จะเป็นอาหารธรรมชาติ
00:03:28อาหารไม่แปรรูป อันนี้ตรงไปตรงมา แต่ถ้าเรา เอากล้วยเนี่ยมาโรยเกลือเคลือบน้ำตาล ทำ
00:03:33กินเองหรือว่าจะทำเป็นotop ก็ตามอันนี้ ก็เรียกว่าเป็นอาหารแปรรูปละ แต่พอขายใน
00:03:37ร้านสะดวกซื้อนะครับก็จะมีการแต่งสี กลิ่นเพิ่มรสชาติ ใส่สารกันหืนใส่สารกันเสีย
00:03:42บางแบรนด์อาจจะใส่สารพิเศษพวกรส ปาปริก้า พวกเนี้ยเป็นอาหารแปรรูปสูง ขออีก
00:03:48ตัวอย่างนะครับคือไข่ ไข่ถ้าเอามาต้ม ธรรมดาก็เรียกว่าเป็นอาหารธรรมชาติหรือ
00:03:53ว่าอาหารแปรรูปเล็กน้อย แต่พอเอามาทำเป็น ไข่เค็มก็คือเป็นการถนอมอาหารโดยใช้เกลือ
00:03:58อันนี้จัดเป็นอาหารแปรรูปเหมือนกับพวก ผลไม้ครับ ผลไม้แช่อิ่มที่ใช้น้ำตาลในการ
00:04:04ถนอมอาหารอันนี้ก็จัดเป็นอาหารแปรรูป แต่ ถ้าเมื่อไหร่ที่ขึ้นร้านสะดวกซื้อนะครับ
00:04:09เป็นลักษณะเช่น ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง เงี้ยก็จะมีการแต่งกลิ่น ใส่กันเสียกันหืน
00:04:14พวกนี้ก็จัดเป็นอาหารแปรรูปสูง อาหารแปรรูปสูงเนี่ยจัดอยู่ในคลาส 4
00:04:21นะครับของ Nova Classification ซึ่งกำหนดลักษณะแบบนี้ครับ
00:04:25พวกนี้ใช้ส่วนผสมที่ปกติเราไม่ได้ใช้กัน เช่นพวกเคซีน แลคโตสหรือว่าเวย์โปรตีน
00:04:32และอาหารพวกนี้มีการใส่สารเช่น ใส่สี น้ำตาลเทียม สารขึ้นรูปเพื่อจะทำให้รูป รส กลิ่น
00:04:39แล้วก็เนื้อสัมผัสเนี่ยดีขึ้น น่ากินขึ้น หรือบางทีเขาใส่เข้าไปเพื่อกลบสีกลิ่น
00:04:44ที่ไม่ดีของพวกอาหารดั้งเดิมด้วย สารที่ ใส่ก็มักจะบอกเป็นโค้ด INS นะครับ ถ้าเจอ
00:04:50INS ยาวๆเป็นพรืดๆเนี่ยก็มั่นใจได้เลยว่า เป็นอาหารแปรรูปสูงแน่ นอกจากนี้กระบวน
00:04:56การทำของเขาก็ไม่ใช่กระบวนการปกติที่ทำ กันเองที่บ้านได้นะครั บเช่นกระบวนการ
00:05:01Hydrogenation หรือการเพิ่มไฮโดรเจนเข้าไปใน อาหารอย่างเงี้ย เข้าไปในน้ำมันอย่างเงี้ย
00:05:05ไม่มีไหนทำแบบนั้นแน่ๆครับ
00:05:10ทำไมต้องมีกระบวนการพิเศษหรือมีการ เติมสารมากมายขนาดนี้ คือพวกอาหารแปรรูป
00:05:16สูงเนี่ยต่างจากอาหารแปรรูปแบบอื่นๆหลักๆ ก็คือทำให้เกิดความเป็นสินค้าครับ ความ-
00:05:21เป็นแบรนด์สินค้าทำให้อร่อยจะได้ติดใจกิน กันบ่อยๆ หรือว่ามีการใช้ส่วนผสมที่ราคา
00:05:28ถูกเพื่อจะได้กำไรสูง หรือว่าหีบห่อบรรจุ- ภัณฑ์สวยงามเตะตา จะได้อยากซื้อ ทั้งหมด
00:05:34เนี่ยเป็นเรื่องของธุรกิจทั้งนั้นครับ ตัวอย่าง ของพวกอาหารแปรรูปสูง ก็อย่างเช่น ไส้กรอก
00:05:39แฮม เบคอน นักเก็ตไก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ขนมปังไส้ครีม คุกกี้
00:05:45ซุปก้อน พวกขนมถุงกรุบกรอบทั้งหลาย หรือว่า ซีเรียล อื่นๆเยอะแยะเลยครับ ใครนึกอะไรออก
00:05:49เพิ่มก็ลองเขียนมาบอกกันหน่อยนะครับ ผม อยากให้ทุกคนลองบอกกันหน่อยได้มั้ยครับว่า
00:05:53ไอศกรีมจัดเป็นอาหารแปรรูปทั่วไป หรือ จัดเป็นอาหารแปรรูปสูง หรือเป็นได้ทั้ง 2
00:06:00อย่าง ลองเขียนมาบอกกันหน่อยนะครับ กลับมา ที่งานวิจัยนิดนึงนะครับ อาหารแปรรูปสูง
00:06:05เนี่ยมีผลกับแทบทุกส่วนของร่างกายเลย ตามงานวิจัยเนี่ยนะครับทั้ งเบาหวาน น้ำหนักเกิน
00:06:12โรคอ้วน ไขมันพอกตับ หรือว่าโรคของระบบ ทางเดินอาหาร HDL หรือว่าไขมันดีก็จะต่ำ
00:06:19ภาวะโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันสูง หายใจ หอบ มีภาวะวิตกกังวล ซึมเศร้า แล้วก็ทำให้
00:06:27เกิดมะเร็ง แล้วก็เพิ่มอัตราการเสียชีวิต โดยรวม ทำไมอาหารเป็นรูปสูงถึงมีผลกับ
00:06:33สุขภาพขนาดนี้ล่ะครับ เพราะว่าอาหารแปรรูป สูงเนี่ย มีคุณค่าทางอาหารที่อ่อนกว่าแล้ว