คำถาม:

ผักตระกูลกะหล่ำ (เช่น บรอกโคลี) มีผลต่อต่อมไทรอยด์อย่างไร?

คำตอบ:

ผักตระกูลกะหล่ำมีกลูโคซิโนเลตที่เปลี่ยนเป็นโกอิทรินเมื่อรับประทานดิบ ซึ่งยับยั้งเอนไซม์ TPO และแข่งขันกับไอโอดีน แต่ผลกระทบนี้หายไปเกือบหมดเมื่อปรุงสุก และไม่เป็นอันตรายหากได้รับไอโอดีนเพียงพอ

คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง

00:27:48หากรับประทานผักเหล่านี้ดิบ จะทำให้เกิดโรคคอพอก หรือทำให้อาการแย่ลงได้

00:27:52และนี่คือวิธีการทำงานของมัน

00:27:54ผักในกลุ่มกะหล่ำเหล่านี้มีสารที่

00:27:56เรียกว่ากลูโคซิโนเลตอยู่

00:27:59และถ้าคุณเคี้ยวสิ่งเหล่านี้ดิบๆ จะมี

00:28:02เอนไซม์และกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้น

00:28:05ที่เปลี่ยนมันให้กลายเป็นสารโกอิทริน

00:28:08และนี่เป็นคำที่น่าสนใจ เพราะ

00:28:10มันฟังดูคล้ายกับคำว่า goer มาก ดังนั้น

00:28:13โกอิทรินจึงเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรค

00:28:16คอพอก และพวกเขาตั้งชื่อนั้นขึ้นมา

00:28:19เพราะสังเกตว่าคนที่

00:28:21กินผักสดเยอะๆ จะสามารถมีระบบขับถ่ายที่

00:28:24ดีขึ้นได้ ดังนั้นจึงไม่ใช่ว่าบังเอิญ

00:28:27คล้ายกันเท่านั้น พวกเขาตั้งชื่อมันแบบนั้น

00:28:30ก่อนที่จะรู้จักกลไกเหล่านี้เสียอีก

00:28:32และสารโกอิทรินนี้จะ

00:28:35ยับยั้งการทำงานของ TPO อย่างอ่อนๆ

00:28:39ดังนั้นคุณจึงผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ได้น้อยลง

00:28:42นอกจากนี้ ยังมีการแข่งขันกับ

00:28:47ไอโอดีนในการดูดซึมค่อนข้างน้อย ดังนั้น

00:28:50กลไกนี้จึงไม่ได้มีประสิทธิภาพมากนัก แต่ถ้าคุณมีภาวะ

00:28:52ขาดไอโอดีนเล็กน้อยและ

00:28:56รับประทานผักเหล่านี้ในปริมาณมาก คุณจะยิ่ง

00:28:58ทำให้ภาวะนั้นแย่ลงอย่างแน่นอน แต่สิ่งสำคัญที่ต้อง

00:29:00เข้าใจคือ ผลกระทบนี้จะ

00:29:03หายไปเกือบหมด เกือบ 100%

00:29:07เมื่อคุณปรุงอาหาร ดังนั้นก

00:29:10ลูโคซินิเลตจึงไม่กลายเป็นสารที่ทำให้เกิดอาการคัน

00:29:13หากนำไปปรุงอาหาร อีก

00:29:16ความแตกต่างที่สำคัญที่ควรเข้าใจเกี่ยวกับ

00:29:18ผักเหล่านี้คือ มัน

00:29:21แข่งขันกันเองเท่านั้น มันไม่ได้ทำลายหรือเป็น

00:29:24อันตรายต่อต่อมไทรอยด์แต่อย่างใด และคุณก็พอจะ

00:29:27สังเกตได้ เพราะมัน

00:29:29ทำให้ต่อมไทรอยด์โตขึ้น

00:29:32ซึ่งไม่ใช่เรื่องดีเลย เพราะมัน

00:29:34ไม่ควรจะเป็นแบบนั้น แต่โดย

00:29:36พื้นฐานแล้วมันเป็นเนื้อเยื่อต่อมไทรอยด์ที่แข็งแรงมาก