- คำถาม:
- ปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ?
- คำตอบ:
- มี 3 ปัจจัยหลัก ได้แก่ ชนิดของเมล็ดกาแฟ (อาราบิก้าหรือโรบัสต้า), ระดับการคั่ว (คั่วเข้มมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่าเมื่อชั่งน้ำหนักเดียวกัน), และวิธีการชง (น้ำร้อนช่วยสกัดคาเฟอีนได้ดีกว่าน้ำเย็น)
กินกาแฟตอนไหนร่างกายตื่นตัวที่สุด | Top to Toe EP.4
จากช่อง:THE STANDARD PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:13:17ยังไงบ้างไม่ยากเลยครับปริมาณคาเฟอีนใน
00:13:20กาแฟชอบกินเข้าไปนะครับขึ้นอยู่กับปัจจัย
00:13:23ทั้งหมด 3 อย่างนะครับอย่างที่หนึ่งคือ
00:13:25ชนิดของกาแฟอย่างที่สองคือระดับการคั่ว
00:13:29ของกาแฟและสุดท้ายคือวิธีการชงกาแฟแล้วนะ
00:13:32ครับเรามาเริ่มกันตั้งแต่การเลือกชนิดของ
00:13:35กาแฟกันดีกว่าครับโดยปกติแล้วนะครับเมล็ด
00:13:38กาแฟเนี่ยจะมีอยู่ 2 สายพันธุ์หลักๆนะ
00:13:40ครับนั่นก็คืออาราบิก้าและก็โรบัสต้าครับ
00:13:44อะไรบิก้านะครับเป็นสายพันธุ์ที่มักจะ
00:13:46ปลูกตามที่สูงมีกลิ่นที่หอมอบอวลรสชาติ
00:13:51ที่ละมุนนะครับและก็มีปริมาณคาเฟอีนที่
00:13:55ไม่เยอะมากเกินไปครับต้องกันข้างครับโร
00:13:57บาร์ซ่านะครับจะเป็นเมล็ดกาแฟที่มีความมี
00:14:00คนนุ่มลึกมากกว่าจะปลูกทางบริเวณที่ราบ
00:14:03ลุ่มนะครับมีความโขงที่มากกว่าอาราบิก้า
00:14:07และก็ยังมีปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่าอาราบิ
00:14:11ก้าถึง 3 เท่าเลยนะครับเพราะฉะนั้นถ้า
00:14:14เกิดว่าคุณอยากได้ปริมาณคาเฟอีนเยอะๆใน
00:14:16ตอนเช้าจัดโรบัสต้าเข้าไปจุกเลยครับคุณจะ
00:14:20ได้คาเฟอินเต็มๆแต่ถ้าตอนบ่ายคุณยังอยาก
00:14:24ได้คาเฟอีนอยู่แต่อยากได้ในปริมาณที่ไม่
00:14:26เยอะมากจนเกินไปอาจจะลองเลือกกินกาแฟ
00:14:29อาราบิก้าแถมตัวพลาซ่าก็ได้ครับปัจจัยที่
00:14:322 นะครับคือระดับการคั่วของกาแฟครับและ
00:14:36หลายคนอาจจะเคยได้ยินว่าเมล็ดกาแฟเนี่ย
00:14:39สามารถที่จะคั่วได้ 3 ระดับนั่นก็คือขั้ว
00:14:42อ่อนคั่วกลางและก็คั่วเค็มซึ่งระดับการ
00:14:46คั่วของกาแฟที่แตกต่างกันนะครับจะทำให้มี
00:14:49รสชาติและก็มีกลิ่นที่แตกต่างกันออกไปแต่
00:14:53ละคนเนี่ยก็คงมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน
00:14:56ขึ้นกับเทสแล้วก็รสนิยมนะครับที่นี่
00:15:00มีคำถามว่า a ระดับการคั่วที่ไม่เหมือน
00:15:02กันเนี่ยส่งผลให้ปริมาณคาเฟอีนที่อยู่ใน
00:15:06เมล็ดกาแฟเนี่ยแตกต่างกันไหมคำตอบคือการ
00:15:11คั่วที่แตกต่างกันนะครับไม่ส่งผลต่อ
00:15:14ปริมาณ
00:15:15คาเฟอีนที่อยู่ในกาแฟแต่ละเม็ดแต่สิ่งที่
00:15:19แตกต่างกันก็คือว่ายิ่งเราใช้อุณหภูมิสูง
00:15:22ความร้อนในการคั่วเมล็ดกาแฟนนานขึ้นนาน
00:15:25ขึ้นจนเป็นกาแฟคั่วเข้มนี่นะครับเมล็ด
00:15:28กาแฟเนี่ยมันจะถูกทำให้บวมขยายตัวแล้วก็
00:15:32มีความเป็นรูพรุนมากขึ้นพงษ์ตัวนะครับและ
00:15:36ก็จะมีความหนาแน่นที่น้อยลงหรือว่ามีน้ำ
00:15:38หนักที่เบาลงจากกาแฟคั่วอ่อนนั่นเอง
00:15:42ประเด็นมันอยู่ตรงนี้ครับ
00:15:44มีเมล็ดกาแฟที่เราคั่วแต่ละแบบนี้มี
00:15:47ปริมาณคาเฟอีนเหมือนกันแต่เวลาที่เราตวง
00:15:51เมล็ดแต่ละแบบนี้นะครับเราจะได้จำนวน
00:15:54เมล็ดไม่เท่ากันครับถ้าเราตัวกาแฟโดยใช้
00:15:58น้ำหนักเป็นเกณฑ์นะครับเราจะได้ปริมาณของ
00:16:00เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเยอะกว่าเพื่อนทำให้ได้
00:16:04ปริมาณคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดกาแฟชนิดอื่น
00:16:07ครับแต่ถ้าเกิดว่าเราตัวกาแฟโดยการตัด
00:16:10เป็นสกู๊ปนะครับด้วยความที่เจ้ากาแฟคั่ว
00:16:14แค่เนี่ยมันมีความพองตัวมากกว่าเพื่อนเรา
00:16:16จะได้ปริมาณเมล็ดกาแฟเนี่ยน้อยลงก็จะทำ
00:16:20ให้ได้ปริมาณคาเฟอีนเนี่ยลดน้อยลงนั่นเอง
00:16:23ครับสรุปง่ายๆคือถ้าคุณตวงกาแฟโดยใช้น้ำ
00:16:26หนักนะครับมาได้กาแฟคั่วเข้มจะให้ปริมาณ
00:16:29คาเฟอีนที่มากที่สุดแต่ถ้าเกิดว่าคุณตัว
00:16:32กาแฟโดยการตัดเป็นสกุ๊ปเมล็ดกาแฟคั่วออก
00:16:35จะให้ประมาณคาเฟอีนมากที่สุดนั่นเองครับ
00:16:38เพราะฉะนั้นก็ต้องอยู่ที่วิธีการตัวของ
00:16:41คุณนะครับว่าคุณใช้แบบไหนและก็สามารถที่
00:16:43จะลงอ่ะเปลี่ยนระดับการคั่วของเล่นกาแฟ
00:16:46เพื่อการปรับปริมาณคาเฟอีนที่จะเข้าสู่
00:16:49ร่างกายครับมาถึงปัจจัยที่ 3 ที่ส่งผลต่อ
00:16:51ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟนะครับในก็คือวิธีการ
00:16:54โชว์นั่นเองผมเคยบอกไปตั้งแต่ตอนต้นแล้ว
00:16:57ว่าปกติแล้วเราใช้นํ้าร้อนในการสกัดเอา
00:17:01Cafe is ออกมาจากเมล็ดกาแฟใช่ไหมครับ
00:17:03เพราะว่าความร้อนนะครับจะทำให้โมเลกุลของ
00:17:06น้ำเนี่ยมันมีพลังงานเยอะขึ้นมันก็จะวิ่ง
00:17:09ชนให้เจ้าเมล็ดกาแฟได้ดีมากยิ่งขึ้นทำให้
00:17:13น้ำร้อนสามารถที่จะสกัดเอาคาเฟอีออกมาได้
00:17:16ดีกว่าน้ำเย็นนั่นหมายความว่าถ้าเราใช้
00:17:20ปริมาณกาแฟที่เข้ากันเราใช้นํ้าร้อนในการ
00:17:23ชงเราจะได้คาเฟอีนมากกว่าใช้น้ำเย็นชง
00:17:27เค้านอกจากอุณหภูมิแล้วนะครับขนาดของผม
00:17:30กาแฟก็มีส่วนครับยิ่งเราบดผงกาแฟเนี่ยให้
00:17:33มันเล็กให้มันละเอียดมากยิ่งขึ้นเท่าไหร่
00:17:35มันก็จะมีพื้นที่ผิวมากขึ้นเท่านั้นมันก็
00:17:38จะไปเจอกับน้ำที่จะมาสกัดคาเฟอีนได้มาก
00:17:41ขึ้นคาเฟอีนก็จะถูกสกัดออกไปได้มากติดตาม
00:17:44ไปด้วยครับสรุปก็คือยิ่งบดละเอียดก็จะได้
00:17:47Cafe อิ่มมากขึ้นตามไปด้วยที่เนี้ย
00:17:50บริซ่าหลายคนเนี่ยก็จะบอกว่าเฮ้ยไม่จริงๆ