- คำถาม:
- ทำไมไก่ที่เลี้ยงในระบบอุตสาหกรรมมีเนื้อกระด้าง?
- คำตอบ:
- ไก่ที่เลี้ยงในระบบอุตสาหกรรมโตเร็วเกินไป ทำให้เส้นกล้ามเนื้อใหญ่และไม่ยึดเกาะกันดี เมื่อนำมาปรุงหรือตัด จะแยกเป็นเส้นๆเหมือนสปาเกตตี้ (Spaghetti Meat) ทำให้รู้สึกกระด้าง แห้ง และไม่มีรสชาติ
ไก่แบบไหนทำข้าวมันไก่อร่อย | Eat Direction | EP. 07
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:31:59เชิงอ่าเรื่องของ Texture มันทำให้
00:32:02Texture เนื้อไก่เสียนะเสียไปเลยถูกต้อง
00:32:05แล้วก็ถ้าไปดูเนี่ยไอ้ Texture พวกเนี้ย
00:32:07แน่นอนว่ามันทำให้เกิดความกระด้างเกิด
00:32:09ขึ้นแล้วก็ถ้าไปตัดเนี่ยตามความขวางเป็น
00:32:13Cross section ของเนื้อหน้าอกเนี่ยแล้ว
00:32:15จะพบว่าไอ้มัเส้นยกล้ามเนื้อของเนื้อไก่
00:32:17ที่เลี้ยงระบบปกติเนี่ยมันใหญ่มากแล้วก็
00:32:20ถ้าไปปรุงด้วยแบบกรรมวิธีอย่างเช่นแบบไปี
00:32:24ต้มหรือว่าไปอย่างเงี้ยแล้วก็ตัดแล้วก็
00:32:26แบบจับหยิบขึ้นมาถ้าเคยเจอนะมันจะแบบลุ่ย
00:32:29ๆเป็นเส้นๆแยกออกจากกันเป็นเส้นๆเนอะ
00:32:33เพราะด้วยการที่มันมีขนาดเส้นใหญ่มากเน
00:32:35ที่ใหญ่มันไม่ยึดสับเกาะกันมันก็เลยทำให้
00:32:39เป็นรูปแบบการลุ่ยเป็นเส้นเ้าเรียกอีก
00:32:41ชื่อนึงเขาเรียกว่าสปาตี้ Meat ก็คือ
00:32:44สามารถแบ่งเป็นเส้นอถูกต้องเป็นเส้น
00:32:46เหมือนกับเส้นสปาเกตตี้ได้เลยซึ่งในรูป
00:32:48แบบองค์ประกอบเยโอเคมันไม่ได้เป็นอันตราย
00:32:50อะไรนะกับผู้บริโภคแต่มันทำให้ในเชิง