- คำถาม:
- ทำไมต้องกินซุปท้ายๆ หลังจากกินเส้นและท็อปปิ้งไปแล้ว?
- คำตอบ:
- เพื่อให้ได้รสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามการกิน ซึ่งช่วยให้รู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติอย่างชัดเจน และยังเป็นวิธีที่เชฟตั้งใจให้ผู้กินได้สัมผัสประสบการณ์ที่สมบูรณ์
สอนสูดเส้นแบบโปร และความรู้เบื้องต้นก่อนลุยจักรวาลราเมง | Eat Direction | EP. 14
จากช่อง:The Cloud
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:38:30โอเแล้วเราต้องกินเส้นกับซุปไปแค่ไหนครับ
00:38:33จนกว่าจะแบบเริ่มไปถึงตัวทรงจริงๆก็แล้ว
00:38:37แต่ละครับก็คือจริงๆก็แล้วแต่ว่าเราพอใจณ
00:38:41จุดนั้นใช่หรือเปล่าสมมุติเรากินไปสัก 3
00:38:44คำเราก็คือโอเคละเราพอรู้รสและเราพอเข้า
00:38:46ใจแล้วว่าตอนนี้มันคืออะไรหลังจากนั้นเรา
00:38:48เริ่มไปเยี่ยมชมอื่นบ้างก็มันจะมีแบบอ่า
00:38:51ท็อปปิ้งต่างๆใช่มั้หรือรวมถึงซอสต่างๆ
00:38:54อะไรเงี้ยที่เขาวางไว้ตามตำแหน่งอะไร
00:38:56เงี้ยเราเรากินท็อปปิ้งอย่างเดียวหรือเรา
00:38:59กินท็อปปิ้งพร้อมเส้นครับกินจริงๆส่วน
00:39:02ใหญ่ก็จะกินท็อปปิ้งอย่างเดียวไม่เคยเห็น
00:39:04เกินพอปปิ้งพร้อมเส้นอย่างยฉันเช่นวันตัน
00:39:07เนี่ยก็เห็นเขาก็กินวันตันอย่างเดียว
00:39:09สาหร่ายคุณเอออ่าสาหร่ายเนี่ยคือส่วนใหญ่
00:39:12จะมีทั้ง 2 มีหลายวิธีจุ่มจุ่มให้เปียก
00:39:16แล้วก็กินอย่างนั้นเลยกับจุ่มแล้วก็ครีบ
00:39:20ไปพร้อมกับเส้นก็มีถ้าเป็น EAK ก็คือจุ่ม
00:39:24กับเส้นเอามาผม
00:39:26ขาวคือเกินข้าวคือโค้ชสื่อประเภทนึงที่
00:39:29อยู่ในโยโกฮาส่วนใหญ่จะมีข้าวมาให้ด้วย
00:39:32ส่วนใหญ่เขาจะสาหร่ายวางเป็นแบบเหมือน
00:39:34ด่านเหมือนม่านนะแปไทยซุปอะไรนะซุปไก่ข้น
00:39:38ซุปซุปไก่ข้นสงโคสึใส่น้ำมันไก่หมูซุป
00:39:42กระดูกหมูเออใส่โชูใส่โชูสไตล์สไตล์
00:39:45โยโกฮ่าใช่ของบางอย่างก็สังเกตเช่นถ้า
00:39:49เกิดว่ามีมะนาวเลมอนอะไรพวกนี้ก็ดูเอา
00:39:52แล้วกันเพราะว่าถ้าถ้าเกิดเราปล่อยทิ้ง
00:39:53ไว้นานมันอาจจะขมได้หรือบางอย่างที่เขา้า
00:39:57อาจจะไม่ได้เผื่อไว้เช่นไข่มันอาจจะสุก
00:40:00เกินไปหรือหมูสุกเกินไปไข่ส่วนใหญ่เมักจะ
00:40:03ไม่ค่อยผ่าเพราะว่าเขามองมีเรื่องไข่
00:40:06เนี่ยมันจะเป็นเรื่อง sensitive อย่าง
00:40:07อจิไซเนี่ยพูดชัดเจนอาชีไซที่นาโกย่านะ
00:40:09ครับเป็นร้านที่พวกเราชอบอีกร้านนึงก็คือ
00:40:13เขาจะพูดว่าไข่อ่ะเขาไม่ใส่ลงไปในชาม
00:40:16เพราะว่าเขาคิดว่าการที่มีไข่ลงไปในชาม
00:40:18ลาเมนเขาจะเสิร์ฟแยกเลยครับไม่ว่าคุณจะ
00:40:20สั่งแต่ละร้านนี้มีไข่เสิร์ฟอย่างถ้าถ้า
00:40:23เป็นอีกร้านร้านอื่นๆอาจจะไม่มีแบบถ้า
00:40:25ร้านแบบพวกแนวแนวหน้าส่วนใหญ่จะไม่ค่อยมี
00:40:27ไข่สังเกตฟิวราเมนฟิวก็ไม่มีไข่อคือเขา
00:40:31มองว่าไข่เนี่ยเวลามันถูกเฉาะออกมาโดนแตก
00:40:34ออกมามันทำให้ไข่แดงมันทำรสชาติให้น้ำซุป
00:40:37มันเสียไม่ใช่โจ๊กฮ่องกง
00:40:40อะไรอย่างงั้นก็เลยก็เลยเลือกตัดสินใจให้
00:40:43มันแยกออกมาในช้ำหรือไม่ผ่าเออบางบางร้าน
00:40:46ผมก็จะเห็นว่าเขาก็จะแยกหมูแยกท็อปปิ้ง
00:40:49ออกมาข้างนอกใช่ในกรณีที่ผ่าส่วนใหญ่ซุป
00:40:51จะอยู่แล้วอย่างยกตัวอย่างเช่นโyไตันไม่
00:40:54มีปัญหาก็จะใส่ไข่มาด้วยเป็นไข่ดิบใช่มั้
00:40:57ตรงไข่ดิบคสึหรือว่าตรงขสึก็มีมีอะไรที่
00:41:01มันดูแบบ heavy พอที่จะต่อต้านกับไข่ได้
00:41:04จะยอมให้ใส่ไข่ผ่าหรือใส่ไข่ดิบลงไปใช่
00:41:07แล้วเราควรกินเส้นไปเรื่อยๆจนบาลานซกับ
00:41:11ซุปจนมันหมดชามพร้อมๆกันเนี่ยฮะหรือว่า
00:41:13ใช่เอ่อส่วนใหญ่เอ่อถ้าดูจากลักษณะการกิน
00:41:17ลาเมนโดยทั่วไปถ้าผมดูคลิปไวครับก็คือดูเ
00:41:20ชาวบ้านเกินนะส่วนใหญ่เขาจะกินจนหมดก็คือ
00:41:24เริ่มต้นจากการกินลเมนน้ำซุปเส้นแล้วก็
00:41:26กินไปเสร็จปุ๊บก็เริ่มกินเครื่องทั้งหมด
00:41:28ให้หมดแล้วหลังจากนั้นจะเหลือเส้นกับน้อง
00:41:30ซุปอีกนิดหน่อยเนี่ยหลักก็หลังจากนั้นเก็
00:41:33จะเริ่มเริ่มช่วงเค้าเรียกวิทจนกว่าจะหมด
00:41:36อันนั้นคือเรียกว่าเหมือนเป็นช่วงจบของ
00:41:39ชามจะไม่ค่อยเหลือแล้วก็เหลือไข่ไว้ลูก
00:41:41นึงอะไรเงี้ยเพื่อจะมากินหรือว่าช่วงท้าย
00:41:43ๆที่ไม่ได้ซีเรียสแล้วว่าน้ำซุปจะเปลี่ยน
00:41:45รถหรือไม่เปลี่ยนรถก็จะเฉาะไข่ลงไปเพิ่ม
00:41:48ก็อันนี้ก็ไม่ว่ากันอือซึ่งถึงบอกว่ามัน