- คำถาม:
- ทำไมการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงถึงอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง?
- คำตอบ:
- เมื่อเนื้อสัตว์หรืออาหารที่มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตโดนความร้อนสูง ไม่ว่าจะโดยการทอด การปิ้ง หรือการย่าง จะสามารถสร้างสารก่อมะเร็งได้ เช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและไฮโดรลิคอะมินทร์
โรงพยาบาลธนบุรี : ไร้น้ำมัน ก็เสี่ยงเป็นมะเร็ง ?
จากช่อง:Thonburi Hospital Channel
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:36มีการทอดด้วยน้ำมันที่ใช้ความร้อนสูงแต่เมื่อเนื้อสัตว์ผ่านความร้อนสูงไม่ว่าจะเป็นการทอดการปิ้งเหลือการย่างโดยจะใช้น้ำมันหรือไม่ก็ตามก็สามารถสร้างสรรค์ก่อมะเร็งจำพวกโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและสั่งกลุ่มไฮโดรลิคอะมินทร์ให้เกิดขึ้นได้เช่นกันครับเพราะฉะนั้นจากข้อสงสัยที่ว่าการใช้หม้อเท่าไหร่น้ำมันทำให้มีโอกาสเสี่ยงเป็นโรคมะเร็งจริงหรือไม่คำตอบก็คือมีโอกาสเป็นไปได้ครับซึ่งคำแนะนำในการปรุงอาหารโดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็คือ
00:01:37
00:01:44ไม่รับประทานอาหารจะมอบทอดไร้น้ำมันบ่อยเกินไปเพราะมีโอกาสเสี่ยงให้เกิดสารก่อมะเร็งได้
00:01:45
00:01:46หลีกเลี่ยงวัตถุดิบที่มีไขมันมากเช่นเนื้อสัตว์ติดมันและอาหารแปรรูปเช่นไส้กรองเบคอนกุนเชียงเพราะอาหารกลุ่มนี้เมื่อได้รับความร้อน