- คำถาม:
- ค่ามาตรฐานของ Aflatoxin ในถั่วลิสงที่กำหนดโดย WHO และ FAO คือเท่าใด และประเทศไทยมีการตรวจพบค่าเฉลี่ยเท่าไหร่?
- คำตอบ:
- ตามมาตรฐานของ Codex ของ WHO และ FAO กำหนดว่า Aflatoxin ในถั่วลิสงและถั่วหลายชนิดต้องไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักถั่ว 1 กิโลกรัม โดยงานวิจัยในประเทศไทยแสดงว่าค่าเฉลี่ยของ Aflatoxin ในถั่วลิสงอยู่ที่ 1.43 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งน้อยกว่ามาตรฐานและต่ำกว่าหลายประเทศ เช่น เกาหลีใต้ มาเลเซีย และอิตาลี
สารก่อมะเร็ง #aflatoxin ใน #ถั่วลิสง ไทย มีมากน้อยแค่ไหน คั่วความร้อนช่วยได้ไหม #หมออ๊อกบอกเล่า
จากช่อง:หมออ๊อก Dr.OCT24
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:17Codex ของ WHO และ FAO นะครับกำหนดว่า Aflatoxin ในถั่วลิสงแล้วก็ถั่วอีกหลาย
00:00:22ชนิดเนี่ย กำหนดให้เต็มที่ต้องไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักถั่ว 1 กก.
00:00:28สวัสดีครับ ขอต้อนรับเข้าสู่หมออ๊อกบอกเล่า จากคลิปถั่วลิสงที่ผมเพิ่งทำไปนะครับ ผมขอ
00:00:33เพิ่มเรื่อง Aflatoxin เพราะเป็นเรื่องที่ คนกังวลถ้าพูดถึงถั่วลิสง Aflatoxin
00:00:38เป็นสารพิษครับที่สร้างโดยเชื้อราในกลุ่ม แอสเปอร์จิลัส เชื้อราตัวนี้มีการปนเปื้อน
00:00:44อาหารทั่วไปนะครับไม่ใช่เฉพาะถั่วลิสง เช่นนม ข้าวโพด หรือว่าถั่วชนิดอื่นๆ สาร
00:00:51Aflatoxin เแบ่งย่อยไปได้อีกเช่น Aflatoxin B1 B2 G1 G2 แต่ว่าตัวที่
00:00:57สัมพันธ์กับมะเร็งตับมากที่สุดก็คือ Aflatoxin B1 โดยเฉพาะถ้าคนๆนั้นเป็น
00:01:02ตับอักเสบจากไวรัสอยู่แล้วนะครับ ความเสี่ยง ก็จะเพิ่มขึ้น ในทางระบาดวิทยา
00:01:07Aflatoxin สัมพันธ์กับมะเร็งตับแบบไม่ ต้องสงสัยเลยครับ อย่างเช่นในประเทศจีน
00:01:12มีบริเวณนึงที่คนเป็นมะเร็งตับกันเยอะ รัฐบาลก็รณรงค์ว่าให้เปลี่ยนจากการ
00:01:17กินข้าวโพดมาเป็นข้าว ปรากฏว่าอัตราการตาย จากมะเร็งตับลดลง 50% แล้วก็ทั่วโลก
00:01:23นะครับในทางระบาดวิทยา Aflatoxin คิดเป็นประมาณ 17% ของมะเร็งตับเลย
00:01:29ทีเดียว และ WHO นะครับก็จัดว่า Aflatoxin เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งคลาส 1
00:01:36เราทราบว่า Aflatoxin เกิดจากเชื้อรานะครับ แล้วก็เชื้อราก็เติบโตได้ดีในสภาวะ
00:01:41อากาศแบบร้อนชื้นแบบประเทศไทยนี่แหละ เรามาดูกันครับว่า ในไทยมีอาหารอะไรที่
00:01:47มีการปนเปื้อน Aflatoxin บ้าง จะเห็นว่าจาก ตารางเนี่ยนะครับ ก็จะมีข้าวก็จะมีการ
00:01:53ปนเปื้อนโดยรวมอยู่ที่ 2.8% แล้วก็มี ถั่วลิสงส 51.4%
00:01:58มีข้าวโพดแล้วก็มีพวกถั่วอื่นๆด้วยนะครับ ถั่วเหลือง นม แล้วก็ผลิตภัณฑ์จากนม
00:02:04แล้วก็มีพวกเครื่องเทศ อาหารทะเลแห้ง แล้ว ก็เนื้อสัตว์ปีกด้วย พวกนี้ก็มีการตรวจพบ
00:02:09ว่ามีเปอร์เซ็นต์การปนเปื้อนอยู่ ก็ต้องบอก ก่อนว่าไม่น่าแปลกใจหรือประเทศไทย
00:02:14ก็ไม่ได้แย่นะครับ เพราะว่าการปนเปื้อน Aflatoxin เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วโลก
00:02:19แม้แต่ในพวกอเมริกา ญี่ปุ่น หรือเกาหลีใต้ ก็เคยมีการกระจาย Aflatoxin ใน
00:02:24ผลิตภัณฑ์เช่น พวกข้าวโพด หรือว่าถั่วลิสงเหมือน
00:02:28คราวนี้ผมอยากพามาดูครับว่า นอกจาก ถั่วลิสงแล้วเนี่ยที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการ
00:02:33ปนเปื้อน Aflatoxin ถั่วอื่นๆน่ะเป็นยังไงบ้าง จากการสรุปงานวิจัยถั่วจากหลาย
00:02:38ประเทศทั่วโลกนะครับ เอามาจากฐานข้อมูลใน Pubmed, Web of science, Scopus เป็นเวลา 20 ปี
00:02:45ถึงปี 2020 ถั่วอื่นๆที่พบ Aflatoxin ก็อย่างเช่น Pistachio Almond Hazel nut แล้วก็
00:02:52จะมี Brazil nut ตามตารางเนี่ยเลยนะครับ แต่ถั่วลิสงเนี่ยจะเจอปริมาณ Aflatoxin
00:02:58มากสุดทั้งค่าเฉลี่ยแล้วก็ค่ามัธยฐาน แต่ว่า เราก็จะเห็นว่าค่ามัธยฐานก็ไม่ได้เกินค่า
00:03:04มาตรฐานที่กำหนด ค่ามาตรฐานที่กำหนดคือ อะไร ค่ามาตรฐานที่กำหนดของ Aflatoxin
00:03:10จาก codex ของ WHO และ FAO นะครับ กำหนดว่า Aflatoxin ในถั่วลิสงแล้วก็ถั่วอีก
00:03:15หลายชนิด กำหนดให้เต็มที่ต้องไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักถั่ว 1 กก. เรามา
00:03:21ดูเฉพาะถั่วลิสงกันนะครับ จากงานวิจัย เมื่อกี้ค่าเฉลี่ยของ Aflatoxin ในถั่วลิสง
00:03:26ของประเทศไทย กราฟนี้ดูไม่น้อยหน้าเลย นะครับอยู่แค่ที่ 1.43 ไมโครกรัมต่อกก.
00:03:32เท่านั้น คือน้อยมาก น้อยกว่าเกาหลี น้อยกว่า มาเลเซีย แล้วก็น้อยกว่าอิตาลีซะอีก