เหตุใดการใส่เนยลงในกระทะก่อนทำสเต็กจึงสำคัญ

อาหารอิ่มนาน โปรตีนและเส้นใยสูง "High Protein Fillet Steak" [ทำอาหาร by Mahidol Channel]

จากช่อง : Mahidol Channel มหิดล แชนแนล


ดูคำบรรยาย / View Transcript
00:00:0000:00:00ค่ะ
00:00:0000:00:33[เพลง]
00:00:3300:00:36วันนี้เนื้อที่เลือกมาเป็นสันในวัวนะครับ
00:00:3600:00:38เนื้อสันในวัวมีข้อดีก็คือว่ามีไขมันน้อย
00:00:3800:00:41แล้วเข้ากินวัวไม่ใช่หมูได้เนาะได้ครับ
00:00:4100:00:44เริ่มต้นก่อนอย่างแรกนะครับผมจะทำสิ่งที่
00:00:4400:00:46ว่าแป้นงูก่อนนะครับเห็นเนอะเยอะค่ะนี่
00:00:4600:00:48เราทั้งหมดแต่ไม่ได้ใช้หมดนะครับก็เลยใส่
00:00:4800:00:52กระทะลงไปนะครับค่อยๆคนไปเรื่อยๆนะครับ
00:00:5200:00:56ให้เนยละลาย
00:00:5600:00:59หลังจากที่เนยละลายหมดแล้วรบกวนคุณหมอ
00:00:5900:01:01ช่วยเติมมีทั้งหมดตรงนี้เลยนะครับแล้วก็
00:01:0100:01:03นวดให้เข้ากัน
00:01:0300:01:06[เพลง]
00:01:0600:01:09นี่เดี๋ยวผมจะ lock n ออกนะครับแล้วก็
00:01:0900:01:12เต็มเนื้อที่ดูแล้ววันนี้เป็นเซ็กส์ไม่
00:01:1200:01:15สวยนะครับผมจะใช้ทำซอสหมดเลยอันนี้ต้อง
00:01:1500:01:17ให้มันแค่ไหนอ่ะอ่าไปเรื่อยๆนะครับคุณหมอ
00:01:1800:01:22รอจนมันได้รอจนปั่นแห้งเป็นต้นนะครับคน
00:01:2200:01:28บอกให้วงนิดนึงครับ
00:01:2800:01:32ตอนนี้นะครับผมได้เนื้อที่จะใช้เป็นสเต็ก
00:01:3200:01:34หลักนะครับก็คือชิ้นนี้นะครับเรียบร้อย
00:01:3400:01:37ถึงจะทำตอนนี้นะครับผมอยากจะทิ้งเนี่ยก็
00:01:3700:01:40นี้ไว้ในอุณหภูมิห้องนะครับตัวนี้เรียก
00:01:4000:01:42ว่าการ Temple เนื้อนะครับหมอก็คือ
00:01:4200:01:45คุณภูมิใจกลางกับอุณหภูมิข้างนอกเท่ากัน
00:01:4500:01:47ให้มันเสมอกันที่สุดนะครับเพื่อที่เวลา
00:01:4700:01:50เราทำสุกแล้วจะได้สุดเท่าเทียมกันนะครับ
00:01:5000:01:52โอเคครับคุณหมอได้แล้วข้ากลัวมันจะมาให้
00:01:5200:01:54อ่ะค่ะ
00:01:5400:01:58เราเริ่มต้นนะครับเราใช้กระทะนะครับเป็น
00:01:5800:02:01หม้อก็ได้นะครับถ้าและก็ใส่เนื้อลงไปนะ
00:02:0100:02:03ครับเราใช้ไฟแรงหน่อย
00:02:0300:02:06ไม่ใส่น้ำมันนะฮะความตั้งใจของผมตรงเนี้ย
00:02:0600:02:10ผมอยากให้เนื้อติดกับซักใช้ไฟต่ำนะครับ
00:02:1000:02:13ค่อยๆแล้วก็จะทำให้เนื้อติดกระทะแต่ถ้า
00:02:1300:02:17ไม่นะครับเสร็จปุ๊บบอกให้หน่อยนะครับ
00:02:1700:02:19ขอบคุณครับแล้วก็ตรงนี้เป็นเชอรี่นะครับ
00:02:1900:02:22แล้วก็มีหอมใหญ่นะครับ
00:02:2200:02:34[เพลง]
00:02:3400:02:38แล้วก็มีลีกลีกนี่คือต้องกระเทียมนะครับ
00:02:3800:02:42[เพลง]
00:02:4200:02:45เราเตรียมไว้เสร็จเรียบร้อยนะครับกระทะคน
00:02:4500:02:47นี้น่าจะร้อนแล้วนะครับเนื้อตรงนั้นก็
00:02:4700:02:50กำลังสุกไปเรื่อยๆนะครับเดี๋ยวจะรอให้
00:02:5000:02:52กระทะร้อนมากๆนะครับหมอแล้วก็ตอนนี้นะ
00:02:5200:02:56ครับเนื้อเนี่ยน่าจะใกล้ที่จะได้ที่นะ
00:02:5600:02:58ครับไม่น่าภูมิข้างในข้างนอกน่าจะใกล้กัน
00:02:5800:03:01ค่ะผมเตรียมตัวออกแต่ตอนนี้ตัวที่ 220
00:03:0100:03:03องศานะครับ
00:03:0300:03:07อ๋อโอเคเข้าใจแล้วเพิ่มกันกระจายขอเกลือ
00:03:0700:03:12เองเราใส่น้ำมันลงไปนิดนึงนิดเดียวฉันให้
00:03:1200:03:14ของกระทะจำเป็นไหมคะว่าจะต้องเป็นร่อง
00:03:1400:03:17อย่างเงี้ยมันก็จะได้กลืนมานะครับเพราะ
00:03:1700:03:19เวลาที่ซื้อไอ้อย่างนี้เขาก็จะบอกว่าหมอ
00:03:1900:03:22ไว้สำหรับที่จะเอาไว้ยังเหนื่อยไหมคะอ่ะ
00:03:2200:03:24หน้าทำเป็นแบบอัด X เลยนะใช่ครับ
00:03:2400:03:32[เพลง]
00:03:3200:03:35แต่ฝ่ายผักลงไปเลยครับ
00:03:3500:03:40คุณหมอตอนนี้รบกวนคุณหมอช่วยผัดทุกอย่าง
00:03:4000:03:40ให้เข้ากันครับ
00:03:4000:03:47[เพลง]
00:03:4700:03:51อันนี้ก็โอเคแล้วอ้ะเริ่มจะแห้งมากนะครับ
00:03:5100:03:55ต้องใส่ไว้ตอนไหนคือครับว่าใส่ไว้ลงไปเลย
00:03:5500:03:58อันนี้มันเป็นไวคนละชนิดกับที่ดื่มกันนะ
00:03:5800:04:02คะอายุไว้เท่ากับและก็หาครับทุกวายถาม
00:04:0200:04:04เนี่ยราคามันจะถูกเอาไว้ที่ทุกท่านทานกัน
00:04:0400:04:08มากเลยอันนี้เป็นกระวานใบกระวานครับภาษา
00:04:0800:04:10อังกฤษเรียกว่าเป็นนี้นะครับแค่ใบเดียวพอ
00:04:1000:04:15นะครับ
00:04:1500:04:20จะมาไว้ทานใส่ลงในกระทะเซียนะครับเยอะนิด
00:04:2000:04:21นึงนะครับ
00:04:2100:04:26[เพลง]
00:04:2600:04:29ถ้าว่าดูนะภูมิมันจะต้องเท่าไหร่คะอยาก
00:04:2900:04:31หมออยากตัวนี้ไม่อยากทานเนื้ออยากทาน
00:04:3100:04:33เนื้อสุกประมาณไหนครับแล้วแต่ว่าเราอยาก
00:04:3300:04:36จะกินเป็น medium เป็นเบลเยี่ยมแรงนะครับ
00:04:3600:04:38สุขมากถูกน้อยนะครับเราดันแล้วแตกนะครับ
00:04:3800:04:41อุณหภูมิทั่วไปที่ผมเสิร์ฟเนื้อที่เป็น
00:04:4100:04:43หน่วยภูมิที่เรียกว่าเป็น medium แรงนะ
00:04:4300:04:45ครับก็จะบาน 53 55 อายุไม่จิ้มแล้วมันจะ
00:04:4600:04:50ได้ 53 55 Center นะครับเราดูสอนนะครับ
00:04:5000:04:52ว่าเป็นยังไงบ้างตรงนี้เราปล่อยให้เขา
00:04:5200:04:55เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆนะครับส่วนข้างในวัน
00:04:5500:04:58นี้น่าจะเหลือประมาณสัก 5 นาทีอีกประเด็น
00:04:5800:05:00นี้นะคะเมื่อกี้ที่เราสังเกตจากขอขอบคุณ
00:05:0000:05:03ด้วยฟูคุณก็บอกว่าคือกินหมูกระทะซึ่ง
00:05:0300:05:05เดี๋ยวนี้มันจะเป็นลักษณะที่จ่ายครั้ง
00:05:0500:05:07เดียวเท่านี้เป็นของจะกินเท่าไหร่ก็ได้นะ
00:05:0700:05:10คะหรือลักษณะที่เป็นบุฟเฟ่นะคะก็อยากจะ
00:05:1000:05:13ฝากสำหรับคนที่จะทำให้เป้นะคะข้อที่ 1 ก็
00:05:1300:05:16คือว่าร้านที่ทำบุฟเฟ่ต์ปิ้งทางเจ๊งอ่ะ
00:05:1600:05:19เราอ่ะไม่มีทางกินจนคุ้มได้ขนาดนั้นอัน
00:05:1900:05:22ที่สองคือสิ่งที่จะตามมาคือสุขภาพเราจะ
00:05:2200:05:24คุ้มกันหรือเปล่ากับการที่เราไปกินบุฟเฟ่
00:05:2400:05:26เรากินปริมาณมากโดยที่ไม่มีการยับยั้ง
00:05:2600:05:30ชั่งใจนะคะเทคนิคตัวเองถ้าสมมติว่าจะต้อง
00:05:3000:05:32ไปทางบุฟเฟ่ต์คืออะไรข้อที่ 1 จะไม่อดสอน
00:05:3200:05:35ที่จะไปทำบุฟเฟ่ต์ไม่มีการต้องบอกอดข้าว
00:05:3500:05:36มื้อเที่ยงเพื่อจะไปกินมื้อเย็น
00:05:3600:05:45[เพลง]
00:05:4500:05:49แล้วก็จานฮะอาจารย์ที่ใช้อาจารย์ขนาดเล็ก
00:05:4900:05:51ลงจะทำเร็วกินได้น้อยลงเพราะฉะนั้นเนี่ย
00:05:5100:05:54แนะนำว่าใช้จ่ายเล็กๆนะคะแล้วก็ตัดอาหาร
00:05:5400:05:57แต่คงไม่ถึงขนาดแบบเอาจันทร์ลองแก้วกาแฟ
00:05:5700:06:00มาจากข้าวคงไม่ถึงขนาดนั้นแล้วก็ช่อเตือน
00:06:0000:06:02ตัวเองก็คือเวลาเข้าไปใน LINE เซอร์ปั๊ป
00:06:0200:06:04เนี่ยก็จะพยายามตัดผักค่ะใส่จานไว้ก่อน
00:06:0400:06:06และหลังจากนั้นเราก็จะเลือกอาหารที่เรา
00:06:0600:06:10อยากทานแล้วก็ตักเข้าไปเราจะไม่พยายามใช้
00:06:1000:06:12น้ำจิ้มเยอะและเราจะไม่กินส่วนที่เป็นน้ำ
00:06:1200:06:14หวานอีกแล้วสำหรับบุฟเฟต์อันนี้นี่คือ
00:06:1400:06:17เทคนิคส่วนตัวตอนนี้ใส่บ้างรู้รสชาติของ
00:06:1700:06:21ซอสเนี่ยตอนนี้โอเคแล้วนะครับเราใส่ตัว
00:06:2100:06:24รู้นี้เข้าไปนะครับสำคัญคือหลังจากที่ใส่
00:06:2400:06:26ดูแล้วต้องตั้งให้เดือดนะครับเมื่อได้สอน
00:06:2600:06:30คนพอฟ้องขึ้นนะครับเริ่มข้นคือจบแล้วครับ
00:06:3000:06:34คุณหมอโอเคครับบุญด้วยเผื่อตอนจบนิดเดียว
00:06:3400:06:37เท่านั้นครับพอแล้วแค่นี้ยังปลายปลายมือ
00:06:3700:06:41เลยนะครับนิดเดียวแล้วก็ผิดไทยนะครับ
00:06:4100:06:43อีกแค่นิดเธอร้ายนะครับพรุ่งนี้เราเสร็จ
00:06:4300:06:45เรียบร้อยเดี๋ยวผมจะลองเช็คดูว่าเนื้อ
00:06:4500:06:48เป็นไงบ้างอันนี้กี่นาทีอ่ะคะอันนี้มาน 5
00:06:4800:06:51นาทีอ่ะ
00:06:5100:06:52ถ้า
00:06:5200:06:59ไม่ทำก็ทำไมอีกหรอโอ๊ยสวยค่ะ
00:07:0000:07:03พวกของเซ็กส์เนี้ยมันจะมีอยู่ 2 อย่างที่
00:07:0300:07:04จะมาเป็นเครื่องเคียงคือเป็นเม็ด Potato
00:07:0400:07:07หรือว่าเป็นมันกลางบวชครับกับแบบนี้ก็จะ
00:07:0700:07:10เป็นไฟล์ก็เป็นเพื่อนก็จะเป็นพวกของอ๋อ
00:07:1000:07:12มันฝรั่งทอดอะไรเขาฉันอันนี้เธอทำเองแล้ว
00:07:1200:07:14ก็อยากจะลดแคลอรี่โรงเดี๋ยวจะลดน้ำหนักนะ
00:07:1400:07:18คะก็กินเพิ่มเพิ่มผักเพิ่มผ่าน
00:07:1800:07:51[เพลง]
00:07:5100:07:56พ.ย
00:07:5600:07:57ป.ล
00:07:5700:07:59[เพลง]
00:07:5900:08:02ม.ค