00:00:00 → 00:00:02แน่นอนใครบอกไม่แพงนี่ไม่จริงรู้สึกว่า
00:00:02 → 00:00:05แพงรู้สึกว่าสูงตั้งราคาเวลิมันอยู่ใน
00:00:05 → 00:00:11ช่วงเท่าไหร่นะ 250 แพงสุดคือ 1,200
00:00:11 → 00:00:151 สวัสดีครับผมหมีจิรณรงค์ครับและนี่คือ
00:00:15 → 00:00:17รายการพแสที่คุยเรื่องเทรนด์การกินกับคน
00:00:17 → 00:00:21ในวงการอาหารเชื่อว่าหลายๆคนคงเคยได้ยิน
00:00:21 → 00:00:23คำว่า Single Origin นะครับผลผลิตจาก
00:00:23 → 00:00:26แหล่งปลูกเดียวที่ให้รสชาติพิเศษเฉพาะตัว
00:00:26 → 00:00:29The pist artisan คือแบรนด์ไอติมที่ไป
00:00:29 → 00:00:31ตามหาวัตถุดิแบบ Single Origin ทั่วโลก
00:00:31 → 00:00:34มาทำเป็นไอติมที่มีรสชาติพิเศษและเขามี
00:00:34 → 00:00:38แฟนประจำที่เยอะและเหนียวแน่นมากๆรายการ E
00:00:38 → 00:00:40Direction ตอนนี้ผมมาคุยกับคุณเรนโบว์
00:00:40 → 00:00:42อาจารย์สอนเคมีผู้ที่ทำไอติมแบบนัก
00:00:42 → 00:00:44วิทยาศาสตร์เพื่อจะเอารสชาติที่แท้จริง
00:00:44 → 00:00:47ของวัตถุดิบออกมาให้กินง่ายและอร่อยที่
00:00:47 → 00:00:50[เพลง]
00:00:50 → 00:00:55สุด eat Direction คุยกับคนในวงการอาหาร
00:00:55 → 00:00:58ว่าเราควรกินอะไรถึงจะดี
00:00:58 → 00:01:01[เพลง]
00:01:01 → 00:01:04ต้องเล่าให้คนคนฟังเข้าใจเนาะคือแบบอยู่
00:01:04 → 00:01:07ดีๆเราก็ไปเจอร้านเพิเป็นไม่ใช่เรียกว่า
00:01:07 → 00:01:11ร้านแบบเรียกว่าเป็นตู้ไอติมเพิ่งมีคนดูว
00:01:11 → 00:01:14วางอยู่ในบูทกาแฟของเพื่อนตอนนั้นแล้วก็
00:01:14 → 00:01:17รู้สึกว่าเอ้ยมันมีรถกาแฟที่หลากหลายมาก
00:01:17 → 00:01:21เลยอ่ะก็คือตอนนั้นเรนโบว์ใช้กาแฟจากร้าน
00:01:21 → 00:01:24เพื่อนใช่มั้ยใช่ทำมีแต่รถกาแฟอย่างเดียว
00:01:24 → 00:01:26เลยตอนนั้นก็นึกว่ามางานกาแฟก็ต้องทำแต่
00:01:26 → 00:01:28รถกาแฟโอเคก็ก็จริงตอนนั้นตอนนั้นก็คือ
00:01:29 → 00:01:31แบบในตู้มันจะมีมีกาแฟจากหลายที่เนาะแล้ว
00:01:31 → 00:01:34ก็มีตัวเมนูอ่ะแล้วก็จะเห็นว่าโหมันมี
00:01:34 → 00:01:37ลิส์ของ Single Origin ของกาแฟเต็มไปหมด
00:01:37 → 00:01:40เลยครับตอนนั้นทำทำไอติมอยู่แล้วป่ะครับ
00:01:40 → 00:01:43ใช่ครับตอนนั้นทำไอติมอยู่แล้วแท่ว่าไม่
00:01:43 → 00:01:46ไม่เคยออกงานตอนนั้นทำไอติมที่ไหนฮทำ
00:01:46 → 00:01:49ไอติมก็อยู่อยู่ที่บ้านตัวเองนแหละไม่มี
00:01:49 → 00:01:52ร้านไม่มีร้านเลยออนไลน์ซึ่งก็ไม่มีใคร
00:01:52 → 00:01:55รู้จักด้วยภาพไอติมก็ไม่มีถ้าจำได้คือไม่
00:01:55 → 00:01:59มีภาพอะไรนอกจากวิร์อะไรเรียนๆทำอาหารรึ
00:01:59 → 00:02:03เปล่าครับเนี่ยทำแล้วจริงๆแล้วเรนโบว์ทำ
00:02:03 → 00:02:06อาชีพอะไรอ๋อจริงๆตอนนี้เป็นอาจารย์ที่
00:02:06 → 00:02:09โรงเรียนแพทย์รมาอธิบดีสอนนักศึกษาแพทย์
00:02:09 → 00:02:11เป็นอาจารย์สอนอ๋อเป็นอาจารย์สอนแพทย์ใช่
00:02:11 → 00:02:13แต่เป็นเป็นเรียกเป็นหมอมั้ยฮะไม่เพราะ
00:02:13 → 00:02:15ว่าผมจบอ่า molecular genetics มาไนี้
00:02:15 → 00:02:18แบบ MD อ๋อไม่ได้เป็นไม่ได้เป็นเรียนเป็น
00:02:18 → 00:02:21หมอมาแต่ว่าใช่เรียนเป็นพออก็คือแต่เป็น
00:02:21 → 00:02:24อาจารย์สอนใช่ก็แบบชาพื้นฐานขนษแนต้องใช้
00:02:25 → 00:02:27เช่นแบบพวก biochemistry genetics อะไร
00:02:27 → 00:02:30อย่างเงี้ยเราก็แบบเข้าไปสบทบาทตงก็จะ
00:02:30 → 00:02:32อยู่ตรงนั้นทำไมเราถึงมาชอบไอตินตั้งแต่
00:02:32 → 00:02:35เด็กเนาะเราผมว่าไอตินเป็นอะไรที่เด็กๆ
00:02:35 → 00:02:38ชอบทานผมก็เป็นหนึ่งในนั้นแหละชบโตเติบโต
00:02:39 → 00:02:42มาก็คือแล้วทานสมัยก่อนที่ไทยเราก็ไม่ได้
00:02:42 → 00:02:46มีตัวเลือกเยอะมากเราก็ไปที่ที่เราไปได้เ
00:02:46 → 00:02:48ก็กินกินหมดเลยแล้วก็ชอบมากเพราะว่ารู้
00:02:48 → 00:02:52สึกว่าเป็นคนชอบอะไรที่เย็นๆแล้วก็แบบอ่า
00:02:52 → 00:02:56ทานแล้วมันแบบได้รสชาติสดชื่นอะไรอย่า
00:02:56 → 00:02:58เงี้ยก็ไมคือชอบมาตั้งแต่เด็กแหละแล้วพ
00:02:58 → 00:03:02ยิ่งไปต่างประเเทศได้แบบเห็นว่าเ่าร้าน
00:03:02 → 00:03:05ที่นู่นเนี่ยมันมีอะไรที่มันกว้างใหญ่มี
00:03:05 → 00:03:09ความหลากหลายเยอะมีเรื่องของคุณภาพที่มัน
00:03:09 → 00:03:11เยอะแยะไปหมดเลยแบ Range กว้างมากแล้วก็
00:03:11 → 00:03:14พอเราได้ลองอะไรเรื่อยๆแล้วก็ค่อยๆแบบลำ
00:03:14 → 00:03:17ลึกเข้าไปเรื่อยๆเออแล้วก็แบบไปลองมีอะไร
00:03:17 → 00:03:21มีร้านไหนเปิดอย่างเงี้ยเราก็
00:03:21 → 00:03:25ไปแต่ก็ชอบจนถึงขนาดต้องทำเองเลยถึงจุด
00:03:25 → 00:03:27ที่ต้องทำเองก็คือเหมือนเหมือนกับเป็นจุด
00:03:27 → 00:03:31ที่กินมันเยอะมากคือไปแบบเยอะมากจนแบบเอ
00:03:31 → 00:03:35เมื่อก่อนเจะสไตล์ว่าเราไปกินร้านอาหาร
00:03:35 → 00:03:37ไม่ว่าจะเป็นแบบร้านทั่วไปร้านมิชลินหรือ
00:03:37 → 00:03:39ว่าของหวานดีเสิร์ทอะไอย่างเงี้เราก็ไป
00:03:39 → 00:03:43กินหมดเลยเนาะแต่บถึงจุดๆนึงเราก็ไปกินมา
00:03:43 → 00:03:45ไม่ว่าจะเป็นในอังกฤษหรือว่าในยุโรป
00:03:45 → 00:03:47ประเทศอื่นอิตาลีฝรั่งเศสอย่าเงี้ครับก็
00:03:47 → 00:03:49รู้สึกว่า
00:03:49 → 00:03:54อื้อทำไมรถนี้มันไปได้อีกหรือเปล่าแล้วจะ
00:03:54 → 00:03:56คิดในนี้ว่าเออรถนี้อร่อยมากเมื่อก่อน
00:03:56 → 00:03:58อย่างที่บอกว่าเครั้งแรกที่ได้กินรู้สึก
00:03:58 → 00:03:59ว่าเอมันอร่อยนะไม่ไม่เหมือนที่ไทยไม่ได้
00:04:00 → 00:04:02เปิดโลกได้อะไรแต่พอไปถึงจุดๆนึงก็รู้สึก
00:04:02 → 00:04:05ว่านี่มันยังไปได้อีกนะมันยังไปได้อีกนะ
00:04:05 → 00:04:07ครับก็เลยคิดว่าตรงไหนต้องต้องทำเองก็เลย
00:04:07 → 00:04:10มาทำเองดูไอ้ความแตกต่างกันที่เรารู้สึก
00:04:10 → 00:04:13ว่ามันมันแตกต่างจากไทยหรือว่ามันจะไปได้
00:04:13 → 00:04:15อีกอ่ะมันมันขึ้นอยู่กับอะไรครับผมว่ามัน
00:04:15 → 00:04:17ขึ้นอยู่กับ
00:04:17 → 00:04:21เอ่อหนึ่งเรื่องประสบการณ์ด้วยว่าเราแบบ
00:04:21 → 00:04:25ไปได้ไปทานอะไรแมันจะมีโมเมนที่เรารู้สึก
00:04:25 → 00:04:27ว่าเราพอได้ทานอะไรที่ใหม่เข้าไปแล้วรู้
00:04:27 → 00:04:32สึกว้าวจังอันนี้แบบทำไมแค่ช็อกโกแลตเพลง
00:04:32 → 00:04:36ๆแต่แบบทำไมมันมีอะไรอยู่ข้างในเยอะจังมี
00:04:36 → 00:04:38แบบคาแรคเตอร์มีมิติที่เราแบบไม่คิดว่า
00:04:38 → 00:04:41มันจะมีอยู่ในช็อกโกแลตหรือว่าของสิ่งนี้
00:04:41 → 00:04:43อยู่อะไรอย่างเงี้ยมันไม่เหมือนที่เราเคย
00:04:43 → 00:04:45สัมผัสมาแล้วจะเป็นโมเมนต์ที่เราวแล้วก็
00:04:45 → 00:04:48เลยคิดว่าแล้วทำไมไอติมไม่เป็นอย่างนี้
00:04:48 → 00:04:50มากไม่ได้ตอนเริ่มทำที่ตอนที่อยู่อังกฤษ
00:04:51 → 00:04:53เนี่ยใช้เริ่มต้นด้วยรสชาติไหนม้างแลต
00:04:53 → 00:04:55เนี่ยเป็นรถแรกๆที่ช็อกโกแลตเพราะว่าอะไร
00:04:55 → 00:04:59ทำไมต้องเป็นช็อกโกแลตเพราะว่าอ่ามันจะมี
00:04:59 → 00:05:02ไอไมที่คนเราเเรียกว่าอะไรเดี๋ยวนี้ก็จะ
00:05:02 → 00:05:05ไอเทมที่เป็น superfood แล้วทานแล้วมันจะ
00:05:05 → 00:05:10มี WH of flav เป็นรสชาติมีอะไบรชามี
00:05:10 → 00:05:12อะไเทสโนตอะไรบ้างซึ่งก็จะมี 4 อย่างคือ
00:05:12 → 00:05:16ไวนกาแฟช็อกโกแลตแล้วก็ชาเอ้อัผมเริ่มทาน
00:05:16 → 00:05:20ช็อกโกแลตก่อนเป็น 4 ไอเทมยิ่งใหญ่เซีย
00:05:20 → 00:05:23ช็อกโกแลตเข้าวงการช็อกโกแลตก่อนเป็นวง
00:05:23 → 00:05:27การแรกพวกชาพวกไวนนี่มาทีอืเราหาไว้ริป
00:05:27 → 00:05:30จากไหนนะครับอ่าก็คือเราก็ไปสมมุติว่าไป
00:05:30 → 00:05:33งาน exhibition คช็อกโกแลตที่
00:05:33 → 00:05:37ทำอ่าก็จะมีเจ้าช็อกโกแลตจากทุแบรนด์ทั่ว
00:05:37 → 00:05:40โลกมา exhibition ปีแรกเขาจัดที่อังกฤษพอ
00:05:40 → 00:05:44ดีแถวเคอรก็ไปเข้าไปใน exhibition ทุกจาก
00:05:44 → 00:05:46มีแต่ช็อกโกแลตหมดอเป็นรเจ้าเหมือนไป
00:05:46 → 00:05:50ช้อปปิ้งไปชิมทุกๆที่เลยใช่แล้วก็แล้วก็
00:05:50 → 00:05:53เปิดโลกของเราว่าโอ้ช็อกโกแลตอ๋อเข้าใจคำ
00:05:53 → 00:05:57ว่าบทบเออก็ตอนนั้นแหละว่าแบบเวลาเวลาได้
00:05:57 → 00:06:01ชิมช็อกโกแลตที่ทำจากอ่า Single Origin
00:06:01 → 00:06:04หรือว่า Single Estate คาคาแล้วแปรรูป
00:06:04 → 00:06:07เป็น Dark Shock แล้วมันโหให้รสชาติอีก
00:06:07 → 00:06:10โรคนึงเลยที่แบบมันไม่เหมือนช็อกโกแลตเพน
00:06:10 → 00:06:13ๆที่เราเคยทักอืออันนั้นแหละจุดเริ่มต้น
00:06:13 → 00:06:16ว่าอ๋อโอเคเดี๋ยวลองทำไอติมช็อกโกแลตดู
00:06:16 → 00:06:20บ้างที่แบบมันพิเศษเรารู้วิธีทำไอติมจาก
00:06:20 → 00:06:24ไหนจากการชิมสัคือจริงๆผมชิมแล้วก็สังเกต
00:06:24 → 00:06:27ว่าแบบร้านที่ไปชิมไอศครีมมาคือไปมาน่าจะ
00:06:27 → 00:06:31แบบ 200 300 ล้านแล้วเยอะมากคือก็จะจด
00:06:31 → 00:06:33เอาไว้ว่าแบบที่นี่แบบ Texture เป็นยังไง
00:06:33 → 00:06:35ที่นี่แบบโดดเด่นเรื่องอะไรรสชาติเป็นยัง
00:06:35 → 00:06:37ไงเราชอบรถอะไรของเค้าอะไรอย่างเงี้ยแต่
00:06:37 → 00:06:40เราจะจำได้อ่าทีเนี้ยเริ่มแรกเวลาเราฝึก
00:06:40 → 00:06:43ทำไอติมก็เราก็ต้องดูในอินเทอร์เน็ตนั่น
00:06:43 → 00:06:47แหละบ้านๆเลยอือๆๆเริปอะไรก็ Simple ออก
00:06:47 → 00:06:49มาไม่ได้
00:06:49 → 00:06:52เลยทำไมก็มันไม่ได้เลยผมว่าสูตรที่อยู่ใน
00:06:52 → 00:06:54อินเทอร์เน็ตมันไม่ได้ไม่ได้ออกแบบมา
00:06:54 → 00:06:57เพื่อจะเอาไปขายอยู่แล้วมันออกแบบมา
00:06:57 → 00:06:59สำหรับทำเองแบบว่าคำที่ว่าไม่ได้แมันคือ
00:06:59 → 00:07:03อะไรไม่ได้คือแบบมันถ้าให้ใครถ้าผมไปกิน
00:07:03 → 00:07:05อย่างเงี้ยผมถ้าผมสมมุติว่าเมื่อก่อนที่
00:07:05 → 00:07:08รีวิวเราแบบตระเวนกินแล้วเรารีวิวอย่าง
00:07:08 → 00:07:11เงี้ยเราก็ด่าเ้าใช่มั้ให้เค้าไม่ดีอย่าง
00:07:11 → 00:07:12งู้นอย่างเงี้ยก็ผมทำอย่างงี้เอามาเอง
00:07:13 → 00:07:15แล้วถ้าเอาเนี้ยไปให้เคกินต้องโดนด่าโดน
00:07:15 → 00:07:17ด่าใช่มันคือยังไงแบบ Texture มันไม่ได้
00:07:17 → 00:07:20รสชาติมันไม่ได้ Texture มันไม่ได้หนูมัน
00:07:20 → 00:07:23จะแบบแข็งเกินไปจะออกมาไม่เป็นไอติมเลย
00:07:23 → 00:07:26เป็นดินน้ำมันอย่างเงี้ยแล้วแล้วเราทำยัง
00:07:26 → 00:07:28ไงกับการที่แบบมันยังไม่ได้ักทีอ่ะสิ่ง
00:07:28 → 00:07:30ที่ไปทำก็คือเราต้องไปดูององค์ประกอบว่า
00:07:30 → 00:07:33ฟกมันมาจากอะไรแล้วแบบอ๋อมีความได้เปรียบ
00:07:33 → 00:07:36ความเียนเคมีอยู่ใช่ๆๆแล้วก็ดูเรื่องอที
00:07:36 → 00:07:38นี้ต้องมาศึกษาเลยเรื่องนมเรื่องนมเรื่อง
00:07:38 → 00:07:41ครีมเรื่องอ่าสิ่งที่จะอยู่ในไอศครีมแล้ว
00:07:41 → 00:07:44รีเสิร์ชต้องใช้สกิลที่เรียนอยู่แล้วก็
00:07:44 → 00:07:47คือเปิดเปอร์เลยว่าแบบเรื่องว่าต้องยังไง
00:07:47 → 00:07:50อ่ะช่วงนก็คือเป็นช่วงแบบมานั่งรีเสิร์ช
00:07:50 → 00:07:52นั่งอ่านนั่งอะไรแล้วก็ดูออ่านทุกอย่าง
00:07:52 → 00:07:55ที่มีไม่ได้ทำไอติมจากสายเชฟแหละเป็นคนทำ
00:07:55 → 00:07:58ไอติมจากสายนักวิทยาศาสตร์โอเคค่อนข้าง
00:07:58 → 00:08:02ค่อนข้างแบบมามาแปลกกว่ากื่นนะ
00:08:02 → 00:08:05ใช่การที่รู้ลึกไปกว่านั้นมันมันช่วยอะไร
00:08:05 → 00:08:08ได้มั้ยออมันช่วยให้เราเป็นอย่างทุกวัน
00:08:08 → 00:08:12นี้แหละก็คือักออกมาได้แล้วสามารถแสดง
00:08:12 → 00:08:15ศักยภาพของวัตถุดิบที่เราตั้งต้นอยากจะ
00:08:15 → 00:08:19เอามันมานำเสนอโอเคในไอศกรีมได้อก็ที่ที่
00:08:19 → 00:08:21บอกว่าอ่า Single Origin ของช็อกโกแลต
00:08:21 → 00:08:24ใช่แล้วก็ที่เราเคยทำกาแฟอะไรอย่างเงี้ย
00:08:24 → 00:08:27ก็คือใชมันสามารถดึงศักยภาพของพวกนี้ออก
00:08:27 → 00:08:29มาได้มากที่สุดใช่ให้มันแบบว่าโดดเด็ด
00:08:29 → 00:08:32แล้วก็
00:08:32 → 00:08:35shining ทำไม Single Origin หรือ Single
00:08:35 → 00:08:38civa เนี่ยมันควรจะมีอยู่ในรูปแบบไอติม
00:08:38 → 00:08:43อ่าผมคิดว่าเอ่อไอ้ความเอกลักษณ์ของวัตถุ
00:08:43 → 00:08:45ดิบเหล่าเนี้ยมันมันมีความสวยงามของมัน
00:08:45 → 00:08:49เองอยู่ในแบบเ่าถ้าเราไปเทสมันกินมัน
00:08:49 → 00:08:51เพียวๆเดี่ยวๆขึ้นมาเนี่ยมันแบบโอมันน่า
00:08:51 → 00:08:54หลงใหลมากแล้วมันมีคาแรคเตอร์ที่แบบจัก
00:08:54 → 00:08:57ต้องได้อ่ะเข้าถึงได้ง่ายครับแล้วมาอยู่
00:08:57 → 00:08:59ในไอศครีมที่แบบเป็นรูปแบบความเย็นด้วยอ
00:08:59 → 00:09:02ซึ่งความเย็นมันช่วยในการเก็บเรื่องติน
00:09:02 → 00:09:04ให้ค่อนข้างดีเวลาเราเก็บอะไรนานๆเราก็
00:09:04 → 00:09:07ต้องแช่ช่องฟรีซอยู่แล้วอ่ามันก็เป็นที่
00:09:07 → 00:09:11มาว่าถ้าเราอยากจะนำเสนอของที่มันอ่า
00:09:11 → 00:09:14เบสิคแต่ว่ามันไม่ได้ธรรมดาของธรรมดาที่
00:09:14 → 00:09:16ไม่ธรรมดาเช่นแบบพวก Single Origin
00:09:16 → 00:09:19ingredient เลยเหมาะมากที่จะแบบเอามา
00:09:19 → 00:09:21โชว์ศักยภาพมันนำเสนอมันเป็นรูปแบบ
00:09:21 → 00:09:24ไอศครีมซึ่งเป็นแค่ Media อันนึงที่เรา
00:09:24 → 00:09:28ถนัดที่จะนำเสนอแล้วมันก็จะได้อะไรที่แบบ
00:09:28 → 00:09:33ออ่า Push bry ของความเข้าใจเดิมๆของรส
00:09:33 → 00:09:36ชาติพลาสติกแๆแบบมันไม่จำเป็นต้องเรียบๆ
00:09:36 → 00:09:38มันไม่จำเป็นต้องแบบน่าเบื่อแต่มันมีอะไร
00:09:38 → 00:09:43ที่แบบน่าสนใจแล้วก็น่าฟ้นหาเยอะมากแล้ว
00:09:43 → 00:09:45มันมีเยอะมากให้เราเลือมมาใช้เพราะฉะนั้น
00:09:45 → 00:09:48มันก็เอามาทำได้แบบเยอะแยะไปหมดเลยทำรถ
00:09:48 → 00:09:53อะไรบ้างที่แบบเป็นของที่ทำไปิโอถ้าเกิดิ
00:09:53 → 00:09:57ชได้ทุกอย่างเลยครับที่เป็นของที่ทานกัน
00:09:57 → 00:10:00โดยทั่วไปนะคนมักจะคุ้นเคยนอก
00:10:00 → 00:10:04อแล้วมีผลไม้ประจำฤดูกาลซึ่งผลไม้ก็จะจะ
00:10:04 → 00:10:07เอาจริงๆก็จเยอะมากมีหลากหลายสายพันธุ์
00:10:07 → 00:10:10แยกลย่อยลงไปอีกเดี๋ยวสามารถทำได้ทุกหมวด
00:10:10 → 00:10:13เมนูเลยรวมถึงหมวดที่ไม่ใช่ Single oring
00:10:13 → 00:10:16ก็ทำได้เช่นการตีความขนมอือไม่ว่าจะเป็น
00:10:16 → 00:10:23ขนมแบบทารสขนมอ่าคุกกี้หรือว่าขนมเ่าเป็ด
00:10:23 → 00:10:25ปูนอย่างเงี้ยที่แบบต้องใช้หลายๆองค์
00:10:25 → 00:10:29ประกอบใช้สกิล Baking ะเพราะมันต้องมีการ
00:10:29 → 00:10:31ทำขนมเข้ามาเกี่ยวข้องตอนเเราจะเห็นว่า
00:10:31 → 00:10:35มันมีอยู่เต็บไปหมดเลยเนี่ยเยอะเยอะแต่
00:10:35 → 00:10:39ว่าชื่อมันดูแบบดูดูไม่ใช่ิที่เรารู้จัก
00:10:39 → 00:10:44อ่ะมันจะมีอันนี้อะไรเนี่ยสวนาเอ่าเจกดิน
00:10:44 → 00:10:48รึเปล่าครับเกดนสีเซียนอ๋อซ่าซ่า Yes ซ่า
00:10:49 → 00:10:52เป็นชื่อพันธุ์มะม่วงของปากีสถานอินเดียโ
00:10:52 → 00:10:54คือจะต้องละเอียดเป็นต้องละเอียดต้อง
00:10:54 → 00:10:55ละเอียดต้องเป็นอย่างงั้นเลยต้องเป็น
00:10:55 → 00:10:59เบอร์ต้องลงไประดับระดับเยวๆอันนี้มี
00:10:59 → 00:11:05ปีบเงของเนกะทีทำสแกกทีทำสแกอ๋อครับมี
00:11:05 → 00:11:08เฉียกกวนยิงใช่มั้อันนี้คือชาเกอินพันธุ์
00:11:08 → 00:11:10สุ่ยเสียนก็ต้องแยกไปว่าพันธุ์ไหนคือเถก
00:11:10 → 00:11:12กนอินเป็นชื่อพันธุ์เถกกนอินเป็นกระบวน
00:11:12 → 00:11:17การออเกนินเป็นกระบวนการแล้วก็ฉุ่ยเซียน
00:11:17 → 00:11:20คือชื่อสพันธ์ใช่ก็คือมันค่อนข้างลงลึกไป
00:11:20 → 00:11:23จากโดยปกติเนาะอย่างเช่นตอนนี้เราก็รู้
00:11:23 → 00:11:26ว่าถ้าสมมุติเป็นกาแฟน่าจะง่ายๆเราจะรู้
00:11:26 → 00:11:29แบบชื่อประเทศอืชื่อสายพันธุ์แต่ว่า
00:11:29 → 00:11:33อันเนี้ยก็ค่อนข้างแบบแตกลงไปอีกลงไปอีก
00:11:33 → 00:11:36ว่าที่ไหใช่เพราะจะบอกสมมุติว่าเราไปทาน
00:11:36 → 00:11:40ไอศครีมเตที่อิตาลีแล้วบอกแมงโก้ไทย
00:11:40 → 00:11:42แมงโก้อย่างเงี้ยถ้าเป็นคนไทยก็จะคิดว่า
00:11:42 → 00:11:44มันมะม่วงอะไรไทยแมงโก้อะไเงี้ยถูกมเพราะ
00:11:44 → 00:11:47ฉะนั้นการบอกแค่ประเทศโคลัมเบียช็อกโกแลต
00:11:47 → 00:11:49มาดากัสก้าช็อกโกแลตมันดูมันกว้างไป
00:11:49 → 00:11:52สำหรับเราเรียกว่าอะไรดูหยาบไปหน่อยนะ
00:11:52 → 00:11:55ครับเออใช่ครับใช่แล้วก็คือเดี๋ยวถ้าเรา
00:11:55 → 00:11:57มองเข้าใจมันมันมุมเดียวกันเลยครับก็คือ
00:11:57 → 00:11:59อ่าเราก็ต้องลงรายละเอียดว่ามันครับที่
00:11:59 → 00:12:03ไหนอะไรยังไงอย่างๆผมผมไม่แน่ใจนะว่ากะทิ
00:12:03 → 00:12:05เนี่ยสมมุติว่าเราเอาจากหลายๆที่มาเนี่ย
00:12:05 → 00:12:08ชิมเปล่าๆเนี่ยอาจจะรู้สึกของมันต่างเนาะ
00:12:08 → 00:12:12พอกลายเป็นไอติมขึ้นมาเนี่ยมันพวกนั้นมัน
00:12:12 → 00:12:15หายไปมั้ยฮะกบความแตกต่างที่แบบอาจจะนิด
00:12:15 → 00:12:17หน่อยอะไรอย่าเงี้ยก็อาจจะมีต่างออกไปบกง
00:12:17 → 00:12:21แต่หายหายเนี่ยอาจจะเรียกว่าแล้วแต่
00:12:21 → 00:12:24ingredient นั้นมากกว่าว่าแบบ ingredient
00:12:24 → 00:12:26นั้นต้นฉบับมันมีอะไรอยู่บ้างแต่ส่วนใหญ่
00:12:26 → 00:12:29มาจะเก็บมาสิ่งที่เราพยายามจะทำที่แบบริซ
00:12:29 → 00:12:32ซนแทำคือต้องเก็บให้ให้ครบแล้วก็เออก็คือ
00:12:32 → 00:12:34ความเพียวของมันคาแรคเตอร์ใช่ต้้นฉบับก็
00:12:34 → 00:12:37เก็บให้ครบแต่ทีนี้แบบไอติมอ่ะมันจะมี
00:12:37 → 00:12:41ส่วนผสมอื่นๆอีกเยอะมากเลยอ่ะแล้วทีนี้
00:12:41 → 00:12:43เราไม่กลัวไอ้สิ่งอย่างอื่นมันไปกวนตัว
00:12:43 → 00:12:46นั่นก็คือโจทย์ตอนช่วงที่ทดลองว่าทำยังไง
00:12:46 → 00:12:49ไม่ให้มันไปบับทลังแบบความโดดเด่นของ
00:12:49 → 00:12:51วัตถุดิบนั่นแหละคือโจท์ที่ challeng ที่
00:12:51 → 00:12:54สุดสำหรับเราตอนที่เริ่มที่เราที่ผมเริ่ม
00:12:54 → 00:12:58ทำฝอแรกอนี้ผลไม้ของเพิมีอะไรบ้างโหนี่
00:12:58 → 00:13:03ต่อแล้วน่าจะแบบมีเยอะมากอ่าตั้งแต่
00:13:03 → 00:13:05มะม่วงก็มีเยอะมะม่วงก็เป็น 10 20 สาย
00:13:05 → 00:13:08พันธุ์เนาะทุเรียนนี่ 20 30 สายพันธุ์ทำ
00:13:08 → 00:13:12ไปสตรอเบอร์รี่มังคุดมะพร้าวก็เป็นผลไม้
00:13:12 → 00:13:15ตระกูลเบอร์รี่ตระกูล Stone fr อะไรที่
00:13:15 → 00:13:19แบบทำเราทานสดๆแล้วอร่อยแบบทำได้เว่า
00:13:19 → 00:13:22ไอติมมันมี Texture ที่ค่อนข้าง Perfect
00:13:22 → 00:13:25ของมันอยู่มีมีมันมี optimum temperature
00:13:25 → 00:13:27optimum Texture บอกอยู่นะในในถ้าเกิด
00:13:27 → 00:13:31ตามสแตนดาร์ดอิตาเลียน gato นะมันก็จะมี
00:13:31 → 00:13:36มีแบบจุดพอดีของมันอยู่
00:13:36 → 00:13:39เออไหนๆพูดถึ่งเจโตแล้วอยากรู้เป็นคำถาม
00:13:39 → 00:13:42คลาสสิกของคนกินไอติมเนาะเจตมันต่างจาก
00:13:42 → 00:13:45อย่างอื่นยังไงบ้างมันมีอะไรบ้างดีกว่านะ
00:13:45 → 00:13:48โลอก็มีไอศกรีมก็หลักๆก็เป็นไอศกรีมก็ไป
00:13:48 → 00:13:52อเมริกันสแตนดาร์ดแต่มีเจตก็มีที่เหลือก็
00:13:52 → 00:13:55จะเป็นไสกิมตามแต่พื้นที่ตามแต่ละประเทศ
00:13:55 → 00:13:58แล้วว่าเป็นประเภทไหนอ่าถ้าเจตอย่างเงี้ย
00:13:58 → 00:14:01มันก็จะอคือไไอครีมมันจะไม่เย็นมากมันจะ
00:14:01 → 00:14:05มีความวอร์มอุ่นกว่าหน่อยอไครีปกติเราตัก
00:14:05 → 00:14:09สกูครับที่เราคุ้นเคยกันก็จะอุณหภูมิ
00:14:09 → 00:14:12เสิรฟมันก็จะ - 188 - 19 - 20 แต่
00:14:12 → 00:14:15แต่ละต้ -13 - 14 - 12 แล้วมันจะ
00:14:16 → 00:14:20วอร์มมันจะสกูปไม่ได้เราต้องใช้สูสอ่าตัว
00:14:20 → 00:14:25ไม้ปะปะแล้วก็มาปะปาดๆแล้วก็โครงสร้าง
00:14:25 → 00:14:28ข้างในก็ไม่เหมือนกันอากาศที่เข้าไปของ
00:14:28 → 00:14:31ไดจมันจะน้อยกว่าอือเพราะปกติไอศครีมถ้า
00:14:31 → 00:14:35ตามอเมริกันสแตนดาร์ดแอากาศเข้าไปเยอะ 50
00:14:35 → 00:14:3860% ของเนื้อวอลุมหมายถึงว่าตัวเนื้อ
00:14:38 → 00:14:41ไอติมธรรมดาอ่ามีการวิดอากาศเข้าไปเยอะ
00:14:41 → 00:14:45มันก็จะฟูแล้วก็แต่เจตจะเจะแน่นออขออากาศ
00:14:45 → 00:14:47เข้าไปน้อยโอเคก็เป็นเรื่องของ Texture
00:14:47 → 00:14:51ที่มันตามกันแต่ส่วนผสมจะมี overlap กัน
00:14:51 → 00:14:53บ้ากแต่ว่าทาง jato จะเน้นครีมน้อยหน่อย
00:14:53 → 00:14:57เน้นนมเพี้ยวๆค่อนข้างเยอะถ้าอเมริกันมัน
00:14:57 → 00:14:59จะครีมเยอะมันจะแฟตตี้หน่อยอือของนี้อัน
00:14:59 → 00:15:03นี้จะคลีนกว่าอืแซจะน้อยกว่าอืแล้วก็มัน
00:15:03 → 00:15:07จะมีอะไรอีกกันซอบอ่าซบก็คือไอศครีมอ่า
00:15:07 → 00:15:10ที่ไม่ได้ใช้ส่วนผสมของ dary product
00:15:10 → 00:15:12หรือไม่ได้ใช้นมไม่ได้ใช้ไข่ไม่ได้ใช้
00:15:12 → 00:15:15ครีมอะไรที่เป็นที่เป็น
00:15:15 → 00:15:19อ่าไม่ได้มีส่วนผสมของจากวัวออ่าไม่ไม่
00:15:19 → 00:15:21ได้มาไม่มีเนยอะไรอย่างเงี้ยก็คือเป็นซอ
00:15:21 → 00:15:24จัดเป็นซอเบได้ผลไม้เพียวๆก็คือเป็นซอเบ
00:15:24 → 00:15:27ตอได้ก็ทำซอเบได้เพราะว่าไม่ได้ใส่ถ้าเรา
00:15:27 → 00:15:30ไม่ใส่ใส่ครีมซึ่งเราเราไปดูที่จริงใน
00:15:30 → 00:15:32หลายๆอันเลยใช่มั้ยครับใช่ใชครับมีอันไหน
00:15:33 → 00:15:35ที่แบบไปแล้วรู้สึกว่าสนุกที่จะอยากเล่า
00:15:35 → 00:15:38มยผมว่าซิรีนะเรานี้เป็นของฟาร์มเพื่อนผม
00:15:38 → 00:15:41อ้าเหรออ่าใช่บตชิอย่าเงี้ยอันนี้อันนี้
00:15:41 → 00:15:44สนุกเพราะว่ามันเป็นพื้นที่ภูเขาไฟที่มัน
00:15:44 → 00:15:46Active อยู่จะระเบิดระเบิดได้ตลอดเวลา
00:15:46 → 00:15:51เออูเข้าไปที่แีี่เป็นเกาะทางตอนใต้ครับ
00:15:51 → 00:15:56ใช่่บอนตพิชิเขาก็จะเป็นเเรียกว่าเป็นทอง
00:15:56 → 00:16:01คำสีเขียวออืออืของของเมืองนี้มันจะมี
00:16:01 → 00:16:04พิตีอยู่ในนี้ด้วยครับเก็บเกี่ยว 2 ปี
00:16:04 → 00:16:08ครั้งมะอันเนี้ยเก็บเกี่ยวทำไมต้องขนาด
00:16:08 → 00:16:11นั้นครับก็ให้ต้นพิชิได้พักได้อมันก็จะ
00:16:11 → 00:16:14เป็นรอบการ Harvest ของเขาอือคือกลิ่น
00:16:14 → 00:16:18พิชิที่นี่มันก็จะไม่เหมือนที่
00:16:18 → 00:16:21อื่นใช่ไอ้ตอนที่เราทำแล้วเราตั้งราคาเรา
00:16:21 → 00:16:24รู้สึกว่ามันแบบแพงเคนมรู้สึกว่าแพงรู้
00:16:24 → 00:16:27สึกว่าสูงแน่นอนใครบอกไม่แพงนี่ไม่จริง
00:16:27 → 00:16:30เพราะว่าน่าจะเป็นในทิมที่แพงสในประเทศ
00:16:30 → 00:16:32ไทยแล้วถ้าเกิดจะทำแล้วใช้วัตถุดิบแพง
00:16:32 → 00:16:37ราคาสูงแต่ว่ามันฟิในแง่ว่านี่คือรสชาติ
00:16:37 → 00:16:39ที่เราอยากให้มันเป็นเป็นรสชาติที่แบบถ้า
00:16:39 → 00:16:43จะใช้ดรอปลงมากว่านี้เราเราไม่ดรอปอืหรือ
00:16:43 → 00:16:46จะให้ไดูไปใช้เหลือ 1 กำ 2 กำเราก็ไม่ทำ
00:16:46 → 00:16:49เพรามันไม่ได้คาแรคเตอร์มันสิ่งที่ลูกค้า
00:16:49 → 00:16:53จะพูดตลอดเลยคือแบบเราทำถึงทำถึงอ่าคำว่า
00:16:53 → 00:16:55ทำถึงจะได้ยินบ่อยออแล้ว้าทำให้ถึงก็คือ
00:16:55 → 00:16:58มันก็ต้องใช้เท่านี้แหละมันใช้น้อยกว่า
00:16:58 → 00:17:01นี้ไม่ได้ตอนนี้ราคาของเพิมันอยู่ในช่วง
00:17:01 → 00:17:05เท่าไหร่เลย 250 เอ่อก็คือต่ำสุด 250 250
00:17:05 → 00:17:07นี่คือเป็นรถอะไรเป็นรถที่เราหาได้ใน
00:17:07 → 00:17:10ประเทศไทยออ่าไม่ต้องนำเข้ามาไม่ต้องมี
00:17:10 → 00:17:14ค่าคอสการขนส่งเข้านำเข้าอะไรต่างๆหา
00:17:14 → 00:17:19เงี้ย 250 ได้พอได้แพงสุดคือ 1,200 1
00:17:19 → 00:17:22ไอติม 1 ถ้วยนะครับ 1,200 คือรถอะไรครับ
00:17:22 → 00:17:26กาแฟจอยจอยความพิเศษของยูจิคืออะไรทำไมต
00:17:26 → 00:17:29มันหายากแล้วมันราคาแพงผมพูดอย่างงี้คือ
00:17:29 → 00:17:32มันหายากมันราคาแพงผมว่าเอออันนี้ก็เป็น
00:17:32 → 00:17:34ข้อสังเกตอันนึงแบสมมุติผมบอกนายน
00:17:34 → 00:17:38พีเมี่ยมราคา 600 อือ 50 เองเงี้ยแพงแพง
00:17:38 → 00:17:41สุดในฉาทุกตัวแต่คนกินคิดว่ามันต้องอร่อย
00:17:41 → 00:17:45ที่สุดอนี้ไม่ใช่อ๋ออ้ามันอาจจะมีตัวอื่น
00:17:45 → 00:17:47ที่ test โนตไม่เหมือนกันเพราะว่าเวลาเรา
00:17:47 → 00:17:49เลือกรสชาติมาเนี่ยเราจะเลือกตัวที่มัน
00:17:49 → 00:17:51คาแรคเตอร์มันไม่เหมือนกันอือเอาจะไปเจอ
00:17:51 → 00:17:54ตัวที่ 400 แล้วรู้สึกว่าตรงเนี้ยก็ชอบ
00:17:54 → 00:17:57แบบเนี้ยออของแพงไม่ใช่สุดใช่ใช่ไม่ได้
00:17:57 → 00:18:00แปลว่าดีที่สุดเสมอไปใช่เรื่อง Test เป็น
00:18:00 → 00:18:03อะไรที่ Personal มากๆแล้วเรา respect
00:18:03 → 00:18:06Personal Test ของทุกคนว่าแบบคุณจะชอบ
00:18:06 → 00:18:08อะไรแบบนี้ก็ได้หมดเลยไม่มีปัญหาเลยแต่ผม
00:18:08 → 00:18:12คิดว่าผมมีตัวเลือกให้ทุนหมดใน Range แบบ
00:18:12 → 00:18:14นี้อะไรอย่างเงี้ยซึ่งกระจิอย 1,200 มัน
00:18:14 → 00:18:17ไม่ได้แพงเพราะว่ามันอร่อยที่สุดมันแพง
00:18:17 → 00:18:21ด้วยความหายากของเมล็ดอะไรต่างๆความพิเศษ
00:18:21 → 00:18:25ความเ่อเป็นิอยซึ่งแบบถ้าคนได้เคยกินกาแฟ
00:18:25 → 00:18:30ิอยแบบแบบริปหรือแบบอ่าเสปซอือก็อาจจะผม
00:18:30 → 00:18:33ว่ามันเจอราคา 1,2 เจะบอกว่าอ้อไม่แพง
00:18:33 → 00:18:36หรอกอือเอออเพราะว่าพี่ๆกินมาก็อาจจะแบบ
00:18:36 → 00:18:39กินมาราคา 34,000 อย่างเงี้ยแก้วนึงอ่า
00:18:39 → 00:18:41ใช่มเอออย่างงั้นแหละมันก็เลยมาเจอ 1,200
00:18:41 → 00:18:44ก็คือรีเฟลกตามสิ่งที่เราหาได้มาพยายามผม
00:18:44 → 00:18:46ถามว่าผมอยากขาย 500 ช่วยละ 500 ก็อยาก
00:18:47 → 00:18:50เออมันทำไม่ได้เพราะว่าเม็ดมาก็ 900
00:18:50 → 00:18:54แล้วคือจะไปเจอจางใส่กแฟน้อยใส่นมเยอะก็
00:18:54 → 00:18:57ไม่ใช่เราอีกใช่เออก็คือต้องต้องเพียวของ
00:18:57 → 00:19:00มันต้องได้คคต
00:19:01 → 00:19:05มาแต่เราจะเห็นว่าไอ้ตัวของแพคเกจจริงๆ
00:19:05 → 00:19:09อ่ะมันจะแต่ละรถเนี่ยมันมันจะมีรูปพวก
00:19:09 → 00:19:12ศิลปะอยู่อันนี้นี้เลนมตั้งใจให้มันมี
00:19:12 → 00:19:15อย่างงี้เพราะอะไรอ่างานศิลปะพวกนี้เป็น
00:19:15 → 00:19:18เกิน 100 ปีหมดแล้วครับก็คือิ Domain มัน
00:19:18 → 00:19:21เป็นงานที่แบบอธิบายที่มาที่ไปของ What
00:19:21 → 00:19:25นะงานคลาสสิงานแบบงานเก่าไม่ติดลิขสิทธิ์
00:19:25 → 00:19:27อย่างแรกอย่างแรกคือไม่ติดลิขสิทธิ์อย่าง
00:19:27 → 00:19:30ที่ 2 คือมัน represent อ่าอย่างสมมุติ
00:19:30 → 00:19:34อันนี้เนี่ยเป็นอ่าอันนี้เป็นรถรถอะไรรถ
00:19:34 → 00:19:36กาแฟอย่างเงี้ยอือส่วนใหญ่ก็เป็นภาพยุค
00:19:36 → 00:19:38แบบ impressionism ก็จะเป็นเรื่องที่
00:19:38 → 00:19:41เกี่ยวข้องกับเกเกี่ยวกับกาแฟอะไรอย่าง
00:19:41 → 00:19:43เงี้ยอย่างกาแฟมันจะเป็นรูปคาเฟ่เนาะรูป
00:19:43 → 00:19:46คาเฟ่ใช่มัฉะอย่าเงี้ยก็เป็นรูป painting
00:19:46 → 00:19:52แบบเอ่อบอกโบราณกิโมโนเกชาเป็นต้นกำลังทำ
00:19:52 → 00:19:56ceremonial อยู่ในพิที่ชงชอือๆอะไรที่
00:19:56 → 00:19:59มันสื่อถึงวัตถุดิบก็จะเป็นอเที่เอามาใช้
00:19:59 → 00:20:02ในถ้วยแปว่าเราเป็นคนที่แบบชอบพวกงาน
00:20:02 → 00:20:05ศิลปะด้วยอยู่แล้วป่าครับไม่ได้ขนาดนั้น
00:20:05 → 00:20:08แต่ว่าพอเข้าไปดู his อ่านประวัติศาสตร์
00:20:08 → 00:20:10มันต้องเจองานศิลปะอือๆประกอบอยู่แล้วก็
00:20:10 → 00:20:14รู้สึกว่าออเอของมันมีมาตั้งนานแล้วเนาะ
00:20:14 → 00:20:16ก็ก็จริงแล้วผมรู้สึกว่ามันมันไปด้วยกัน
00:20:16 → 00:20:18ได้อ่ะคือไอ้ตัววัตถุดิบข้างในมันก็มี
00:20:18 → 00:20:21ความแบบมีเรื่องเล่ามีประวัติศาสตร์มี
00:20:21 → 00:20:23อะไรของมันอยู่เพราะฉะนั้นไอ้้พวกงานพวกเ
00:20:23 → 00:20:25มันก็เป็นเรื่องเกี่ยวกับจะเรียกว่า
00:20:25 → 00:20:27รสนิยมด้วยก็ใช่นะบางคนมันก็แบบมีความ
00:20:27 → 00:20:30ลิ้งกันเรื่องโทรสชาติที่มันซับซ้อนมี
00:20:30 → 00:20:33ความละเอียดอย่างที่บอกก็ก็อาจจะชอบงาน
00:20:33 → 00:20:36ศิลปะแบบเนี้ยแต่ว่าไอ้ที่ชอบมากกว่านั้น
00:20:36 → 00:20:39ก็คือไอ้พวกมันจะมีใต้ใต้ใต้ใต้หงถ้วยมัน
00:20:39 → 00:20:42จะมีโค้ชโค้ชอยู่ใต้ซึ่งเป็นโค้ชที่แบบ
00:20:42 → 00:20:46เออแบบบางคำมันก็แบบเท่ดีอันนี้มีเกี่ยว
00:20:46 → 00:20:50กับอเออต้องเกี่ยวกับอกนใช่เินี่จะไม่มี
00:20:50 → 00:20:52หน้าร้านใช่มั้ยยังไม่มีนะยังไม่มีหน้า
00:20:52 → 00:20:55ร้านแต่แปลว่าแปลว่าจะมีก็อยากจะมีแล้ว
00:20:55 → 00:20:57แต่ว่าโอ้โหกว่าแต่เทรนให้แต่คนต้องต้อง
00:20:57 → 00:21:01อยากให้คนที่ดูแลร้านครับรู้เท่าเราแล้ว
00:21:01 → 00:21:04ก็อธิบายลูกค้าได้ใช้เวลาหนซึ่งใช้เวลา
00:21:04 → 00:21:07เยอะมคิดอาจจะใช้เวลาเยอเออแต่ว่ามัน
00:21:07 → 00:21:11สามารถไปเจอได้ตามเป็นเป็น Pop Up เนาะ
00:21:11 → 00:21:15ใช่มี Event ต่างๆอืซึ่งปรากฏการณ์ของงาน
00:21:15 → 00:21:18กาแฟปีที่ผ่านมาเนี่ยเหมือนเปิดให้คนสั่ง
00:21:18 → 00:21:21ก่อนงานใช่มั้ยครับว่าว่าใชงานจะมีการ
00:21:21 → 00:21:25เปิดบูทนะครับแต่ปรากฏว่าขายกดโซ Out ไป
00:21:25 → 00:21:27โซ Out ไปก็ตั้งแต่ยังไม่ได้จัดบูธด้วย
00:21:27 → 00:21:30ซ้ำไปอะไเงี้เปิดอืก็คือบูทเหมือนเป็น
00:21:30 → 00:21:32ศูนย์กระจายสินค้าโอมันตลกมากกระจาย
00:21:32 → 00:21:35สินค้าแต่ว่าแต่ว่าโอหเพิก็ถือว่าเป็น
00:21:35 → 00:21:38ร้านที่ใจดีเนคือแบบมีตัวชิมไปให้ทุกตัว
00:21:38 → 00:21:44อยากให้ชิมมากเออคืออยากให้ชิมจริงๆมาก
00:21:44 → 00:21:48ๆเมื่อกี้ก่อนจะคุยกันเรนโบว์ทำไอติมให้
00:21:48 → 00:21:51เราสดๆก่อนก่อนที่จะมาแล้วก็นั่งคุยกันก็
00:21:51 → 00:21:53คือระหว่างเนี้ยรอให้มันแช่ก่อนแต่ว่าตัว
00:21:53 → 00:21:55นี้เหมือนจะได้ที่แล้วใช่มั้ได้ที่แล้ว
00:21:55 → 00:21:58มันไอ้ไอ้อ่าเมื่อกี้แบบเป็นบอกว่า
00:21:58 → 00:22:01อุณหภูมิของไอติมแต่ละอย่างมันควรจะมี
00:22:01 → 00:22:03อุณหภูมิเฉพาะตัวของมันเนาะแต่อย่างเป็น
00:22:04 → 00:22:06โกโก้เนี่ยช็อกโกแลตเนี่ยมันควรจะเป็น
00:22:06 → 00:22:08อุณภูมิที่ประมาณเท่าไหร่นะถ้าช็อกโกแลต
00:22:08 → 00:22:11ที่มีนมก็อีกเรื่องนึงอ่ะเหรอใช่ๆช
00:22:11 → 00:22:15ช็อกโกแลตนี้ช็อกแลตซอเบก็จะแบบก็จะมีวกู
00:22:15 → 00:22:18ที่แบบเหมาะสมกับการทานอีกอีกแบบนึงซึ่ง
00:22:18 → 00:22:20มันอยู่ประมาณเท่าไหร่ก็น่าจะอยู่ที่
00:22:20 → 00:22:23ประมาณแบบ -1 อย่างเงี้ย -10 - 11
00:22:23 → 00:22:25เพราะว่าอันนี้เป็นมีวมีน้ำอยู่เยอะมันจะ
00:22:25 → 00:22:28แข็งค่อนข้างเร็วอันนี้คือที่บอกว่าใช้
00:22:28 → 00:22:31แค่ตัวมันกับน้ำเฉยๆใช่ครับมันก็จะไม่มี
00:22:32 → 00:22:35ตัวครีมใช่มไม่มีตัวครีมไม่มีนแต่ TT มี่
00:22:35 → 00:22:38มากเพราพี่หมีแล้วลองชด่เรื่องอุณหภูมิ
00:22:38 → 00:22:41ที่สำคัญแต่ละตัวก็คืออุณหภูมิจะต้องอ่า
00:22:41 → 00:22:44ถ้ามีหน้าร้านจริงๆต้องระมัดระวังเรื่อง
00:22:44 → 00:22:47อุณหภูมิถ้าอยากทำทำให้มันเป๊ะนิดๆนะครับ
00:22:47 → 00:22:51อืออ่าคือเนื้อเนื้อของไอไอศครีมจริงๆถ้า
00:22:51 → 00:22:54มันเป็นอันนี้คือซอเบของของช็อกโกแลตเนาะ
00:22:54 → 00:22:56ซอบเนื้อมันควรจะเป็นยังไงอ่ะช็อกโกแลต
00:22:56 → 00:23:00ซอเบควรจะเนียนไม่ควรจะมีเกดนำแข็งเลยอ่า
00:23:00 → 00:23:03ควรแล้วก็ควรจะได้รสชาติถ้าเราเลือกตัว
00:23:03 → 00:23:06ช็อกโกแลตที่ดีมาต้องเก็บคาแรคเตอร์ได้
00:23:06 → 00:23:09อย่างตัวนี้เนี่ยเป็นช็อกโกแลต M ของ
00:23:09 → 00:23:13อิตาลีแต่ว่าตัวมาค้าคามาจากเวเนซุเอลา
00:23:13 → 00:23:16สายพันธุ์ชัวอเดี๋ยวลองชิมลองชิมดูก่อน
00:23:16 → 00:23:18เพราะว่า Texture จะต้องแบบเอแต่มันดูย
00:23:18 → 00:23:22ยืดๆนะนี่คือไม่มีลมไม่มีีไม่มีีแบบต้อง
00:23:22 → 00:23:27แบบเนียนนุ่มเหยใหม่แล้วก็อปล่อยรสชาติ
00:23:27 → 00:23:30ออกมาเรื่อยๆรสชาติไม่แฟลกมันต้องมีกราฟ
00:23:30 → 00:23:34เฟสมีเป็นเฟสของมันความหอบความอะไรก็จะ
00:23:34 → 00:23:37ไล่กันเวลาเราชิมไอติมเราควรสังเกตอะไรก
00:23:37 → 00:23:39มันบ้างอ่าก็สังเกตอย่างแรกก็สังเกต
00:23:39 → 00:23:42Texture ก่อนว่าแบบเนียนหรือเปล่าออ
00:23:42 → 00:23:47Texture เนียนครับโอเคแล้วก็กลิ่นของ
00:23:47 → 00:23:51วัตถุดิบเราได้กลิ่นที่มันไม่ใช่เป็นแค่
00:23:51 → 00:23:54มิติเดียวหรือเปล่าออือรสชาติเปรี้ยวเค็ม
00:23:54 → 00:23:57หวงอะไรต่างๆเป็นยังไงบ้างอย่างเงี้ยตั้ง
00:23:57 → 00:24:02แต่ตอนเริ่มตต้นเทสโนตตอนตอนเริ่มตอนกลาง
00:24:02 → 00:24:05ตอนจบ After Test เป็นยังไงออือทำเหมือน
00:24:05 → 00:24:101มกาแฟได้เลยอืมันไม่ใช่รสช็อกโกแลตที่
00:24:10 → 00:24:13เราจะกินทั่วไปนะมันจะมีคาแรคเตอร์อธิบาย
00:24:13 → 00:24:15ไม่ถูกต้องมาชิมเองฮะจะบอกว่าอย่างตัวนี้
00:24:15 → 00:24:18มันพันธุ์ชวาชวาเป็นพันธุ์ย่อยของคอรคือ
00:24:18 → 00:24:20ช็อกโกแลตมันจะมีพันธุ์อ่า
00:24:20 → 00:24:24forero trinary C เหมือนโส rica ใน
00:24:24 → 00:24:26กาแฟอันเนี้ยเป็นพันธุ์ย่อยของ C พันนึง
00:24:26 → 00:24:31ซึ่งหายากอต้นๆอันชาออือปลูกยากมากแล้วก็
00:24:31 → 00:24:34แบบมีแค่หมู่บ้านเดียวที่ปลูกได้อืเหมือน
00:24:34 → 00:24:36แพชชั่นนึงก็คืออยากเจอของยากเข้าไป
00:24:36 → 00:24:37เรื่อยๆ
00:24:37 → 00:24:41ใชก็ก็ถ้ายากแล้วมันดีแล้วมันรู้สึกว่า
00:24:41 → 00:24:44มันมันสมกับความยากแล้วก็โอเคถ้าเกิดยาก
00:24:44 → 00:24:47แล้วแบบไม่ค่อยจะสมราคาหรือสมความยากเท่า
00:24:47 → 00:24:51ไหร่เพราะปล่อยๆเไว้เอเออออ่าวิธีเก็บก็
00:24:51 → 00:24:55คือถ้าเกิดว่าอ่าอย่าที่ิงไว้นานพี่พี่
00:24:55 → 00:24:56ถ้าเกิดสมมติว่ารุ่นหัวคอแล้วก็ต้องรีบรี
00:24:57 → 00:24:59เก็บกับเข้าไป
00:24:59 → 00:25:02ก็จะโอเคออ่าแล้วเวลาตักก็คือตักทีละด้าน
00:25:02 → 00:25:05อย่าไปตักอ่ารอบๆเลยเพราะว่าด้านที่มัน
00:25:05 → 00:25:08ยังไม่ละลายมันก็ยังโอเคอยู่อ๋อคือค่อยๆ
00:25:08 → 00:25:11ตักไปะทีละด้านให้มันค่อยๆหายไปดใช่ครับ
00:25:11 → 00:25:14ถ้าตักรอบๆปุ๊บมันก็จะแบบเหมือนเกิดจะเก
00:25:14 → 00:25:16มันก็จะละลายกลับมาแข็งใหม่ละลายกลับมา
00:25:16 → 00:25:20แข็งใหม่อย่างเงี้ยอแล้วแล้วเวลาแบบเราจะ
00:25:20 → 00:25:22เห็นว่าเอาออกมาจากช่องเฟซอ่ะครับมันจะ
00:25:22 → 00:25:25แข็งเป๊กเลยอ่ะเราต้องต้องรอจะทิ้งไว้
00:25:25 → 00:25:27มั้ยใช่ครับเพราะฉะนั้นเวลาทานก็เก็เวลา
00:25:27 → 00:25:29ลูกค้าซื้อจากบูทไปแล้วอยากทานเลยก็บอกออ
00:25:29 → 00:25:32เดี๋ยวรอสักครู่นะครับให้มันอ่าคลายตัวลง
00:25:32 → 00:25:35ก่อนเพราะว่ามันออกมาบลบ 20 26 27
00:25:35 → 00:25:38เงี้ยมันยังทานไม่ได้มันก็จะอค่อยๆเริ่ม
00:25:38 → 00:25:41ทานได้จากตรงขอบก่อนถ้าเกิดรู้สึกว่าบีบ
00:25:41 → 00:25:44ได้ก็แปลว่าทานได้แะอ๋อเราสังเกตจากการ
00:25:44 → 00:25:47บีบบีบถ้วยเนาะใช่ครับอ๋อมันมันไม่ควรให้
00:25:47 → 00:25:49ผินะเหลวเลยใช่มั้ยอ๋อไม่ไม่ไม่ควรไม่ควร
00:25:49 → 00:25:52ควรจะแบบเย็นหน่อยประมาณนึงถ้าเหลวไปแต่
00:25:52 → 00:25:55บางคนก็ผมก็เห็นบางคนทานเหลวนะก็แล้วแต่
00:25:55 → 00:25:59Reference อตอนนี้มีทั้งหมดกี่นะครับถ้า
00:25:59 → 00:26:04นับรวมๆ 180 มั้ง 180 ที่เคยทำนี่คือทั้ง
00:26:04 → 00:26:07ทั้งหมดที่เคยทำมาคือ 180 รถแต่ 180 กว่า
00:26:07 → 00:26:10ซึ่งเยอะมากและ Continue to Grow คิด
00:26:10 → 00:26:14ว่าต่อไปทำอะไรอีกอก็คงผลไม้ xor ไม่ครบ
00:26:14 → 00:26:17นะยมีอะไรอีกหลายสายพันธุ์ที่ยังแบบหล่อ
00:26:17 → 00:26:21การมันมีอะไรที่แบบรู้สึกว่าท้าทายมากมั้
00:26:21 → 00:26:23เวลาผมจะทำรถอะไรทอันอ่ะต้องต้องศึกษา
00:26:23 → 00:26:26เยอะนานมากเพราะว่าเราอยากให้มันออกมาดี
00:26:26 → 00:26:28ไม่ใช่ออกมาแบบเค้าเรียกว่า half Break
00:26:28 → 00:26:32อเดียคือแบบครึ่งๆกลางๆก็แบบเอมันต้องมัน
00:26:32 → 00:26:34ต้องคิดเยอะแล้วก็ต้องข้าถ้าสมมุติจะทำรถ
00:26:34 → 00:26:37ข้าวต้องไปชิมข้าวให้มันครบรู้สึกว่าพอ
00:26:37 → 00:26:40แล้วที่เรารู้เรื่องข้าวเยอะพอที่จะเอามา
00:26:40 → 00:26:43ทำได้แล้วก็แบบก็ต้องทดลองหลายๆครั้งว่า
00:26:44 → 00:26:46แบบแบบนี้ดีมั้ยแบบนี้พอดีหรือเปล่าแบบ
00:26:46 → 00:26:49นี้ได้คาแรคเตอร์ที่มันออกมาแล้วใช่มั้ย
00:26:49 → 00:26:51เงี้ยออเออตอนเนี้ยเรารู้สึกว่าเทรนด์ของ
00:26:51 → 00:26:53ไอติมมันจะไปทางนี้เยอะเหมือนกันนะเราจะ
00:26:53 → 00:26:58เจอไอติมถนมไทยไอติมที่มีแบบเรียกว่าอะไร
00:26:58 → 00:27:02ดีส่วนผสมที่มันแบบสนุกๆอมีแบบ Texture
00:27:02 → 00:27:05หลายอย่างเข้ามามีโรยมีทอปปิ้งอะไรต่างๆ
00:27:05 → 00:27:08ตอนนี้ตอนนี้พอทำไอติมขายในบ้านเราเนี่ย
00:27:08 → 00:27:11เอ่อเรนโบว์เห็นเทรนด์อะไรในบ้านเราบ้าง
00:27:11 → 00:27:13มั้ยครับอ๋อเทรนด์เยอะก็คือทุกเอ่อความ
00:27:13 → 00:27:18artisan Ship หรือความทำแบบมดทำอ่าทำ
00:27:18 → 00:27:22เองฟ cft Man Ship อะไรอย่างเงี้ยมาใน
00:27:22 → 00:27:25ทุกๆพื้นที่ทุกร้านมันมาพร้อมกับน่าจะ
00:27:25 → 00:27:28ช่วงโควิดที่มีเปิดคาเฟ่เยอะเปิดออนนไลน์
00:27:28 → 00:27:32ทำร้านมัะร้านกาแฟทุกอย่างทุกร้านอยากมี
00:27:32 → 00:27:35โปรดักเป็นของตัวเองโดยเฉพาะไอศครีมเป็น
00:27:35 → 00:27:38ของตัวเองแล้วสะท้อน Identity เอกลักษณ์
00:27:38 → 00:27:41ของตัวเองมันก็จะมีโผลขึ้นมาเยอะอไอศกรีม
00:27:41 → 00:27:44เด๋ยวๆก็เยอะเกิดใหม่ขึ้นเยอะมากก็ตามไม่
00:27:44 → 00:27:48ค่อยทันเท่าไหร่เออจริงๆสำรับมันก็ดีกับ
00:27:48 → 00:27:50คนกินเนาะมันมีรสที่มันหลากหลายมากใช่
00:27:50 → 00:27:52หลากหลายหๆหลายเป็นสีสันแล้วก็แบบไปกิน
00:27:53 → 00:27:55ร้านนี้ก็จะแบบสมมุติว่าเขายอะไรอ่ะขาย
00:27:55 → 00:27:58ขายกาแฟมันก็จะมีไอติมกาแฟเขาอใช่ขายขนม
00:27:59 → 00:28:01มันก็จะมีขนมแบบเขาเป็นไอติมอยู่แต่ตอน
00:28:01 → 00:28:04นี้ไอติมมันดูแบบค่อนข้างสนุกนะหมายถึงวง
00:28:04 → 00:28:06การไอศกรีมของของทั้งบ้านเราแล้วก็เมือง
00:28:06 → 00:28:09เมืองนอกไม่รู้เทำอะไรกันสนุกกันบ้าง
00:28:09 → 00:28:11เมืองนอกก็ดูอิ่มตัวกันแล้วนะเวลาเิดแล้ว
00:28:11 → 00:28:13ยังไม่ยังไม่ค่อยเจอร้านใหม่ๆเปิดเหมือน
00:28:13 → 00:28:15มันเมาก่อนเราไปสักพักนึงแล้วอะไรเงี้ย
00:28:15 → 00:28:18อ๋อแต่ว่าตอนนี้อ่าอย่างที่เห็นมันก็จะมี
00:28:18 → 00:28:21ไอทิมแฟนเบสเนาะอ่าก็เป็นเทรนดบนนอกก็มา
00:28:21 → 00:28:25ชอบแกนอ่าีแกนฝรั่งนี่แบบเป็นไอติมแบบนี้
00:28:25 → 00:28:27หมดเลยอ่าพยายามให้มีตัวเลือกมากขึ้น
00:28:27 → 00:28:31สำหรับท่านมไม่ได้การนมโอ๊ตนมอัลมอนกกะทิ
00:28:31 → 00:28:34อะไรอย่างเงี้ยซึ่งจริงๆแล้วไอทิมวีแกน
00:28:34 → 00:28:36บ้านเราน่าจะมีมานานเลยไอติมไอทิม
00:28:36 → 00:28:40กะทิใช่ๆมีนานแล้วแต่อ่าถ้าจะสมมุติเอาไป
00:28:40 → 00:28:43ผสมแเบ็ดช็อกโกแลตอย่างเงี้ยอยากทำอ่า
00:28:43 → 00:28:47ไอติมช็อกโกแลตที่แบบหวานมันครีมมี่แต่
00:28:47 → 00:28:51ว่าไม่มีนมบัวอาจจะใช้น้ำกะทินมอัลมอนด์
00:28:51 → 00:28:54นมพิสตาเชิลแล้วแต่ว่าแบบเออเค้ามีไอติม
00:28:54 → 00:28:56แบบนี้เยอะเลยใช่มั้ยฮะที่เป็นแบบไอติม
00:28:56 → 00:28:58แอลมอนไอติม
00:28:58 → 00:29:02นมพิชินมผมว่าหลังๆมา 2-3 ปีที่ผ่านมาก็
00:29:02 → 00:29:06มีเยอะขึ้นนะครับที่เป็นแบบวนไอศครีมที่
00:29:06 → 00:29:10แบบใช้นมอัลมอนใช้นมอ่าพิสตาชิโอใชนมโอ๊ต
00:29:10 → 00:29:13อะไรอย่างเงี้ยอเหมือนมันก็จะคู่กับคาเฟ่
00:29:13 → 00:29:16อ่าคาเฟ่ปรับตัวไปประมาณไหนน้าไอติมน่าจะ
00:29:16 → 00:29:19ใกล้เคียงนจะปรับตัวตามหรนะครับเดี่ยวๆ
00:29:19 → 00:29:22สแตนอนก็มีเออแล้วถ้าเกิดหลังจากนี้จะไป
00:29:22 → 00:29:26ติดตามเพิได้ที่ไหนถ้ายังไม่มีหนร้านอยู่
00:29:26 → 00:29:29ใน IG ครับแล้วก็อ่าป G ไว้แล้วก็เวลามี
00:29:29 → 00:29:31อัปเดตเราออกงานที่ไหนก็เราก็แจ้งว่า
00:29:31 → 00:29:35เดี๋ยจะไปออกงานที่นัที่นี่อะไรต่างๆอนี่
00:29:35 → 00:29:37น่าจะมีแบบเดือนครั้งนึงหรือ 2 เดือน
00:29:37 → 00:29:40ครั้งนึงแล้วแต่แต่อีวนใหญ่ๆก็พยายามไป
00:29:40 → 00:29:43โอเคแต่ว่าเตือนไว้ก่อนว่าอย่าไปรออีวน
00:29:43 → 00:29:46อย่างเดียวครับเพราะว่าชอบขายหมดก่อนอีวน
00:29:46 → 00:29:49ให้เช็ค IG ให้ดีๆเออผมแต่ผมก็พายามบอก
00:29:49 → 00:29:53แล้วลูกค้าอย่าบายบายคืออย่าไปซื้อแบบโดย
00:29:53 → 00:29:55ที่ยังไม่ได้เทสก่อนแต่ว่าสำหรับคนที่เคย
00:29:55 → 00:29:57ลูกค้าลูกส่วนใหญ่ลูกค้าเราน่ารักลูกค้า
00:29:57 → 00:30:00ประจำก็จะเก็จะรู้แล้วว่าเต้องการอะไรเอ
00:30:00 → 00:30:03อะไรอย่างเงี้ยเราก็จะอืโอเคโอเคได้เข้า
00:30:03 → 00:30:07ใจเอเจะออกมาก่อนงั้นวันนี้เดี๋ยวขอบคุณ
00:30:07 → 00:30:10เรนโบวแล้วกันนะครับที่มาให้เกียนุแข่งใน
00:30:10 → 00:30:15รายการก็ติดตามเอ่อไอติได้ที่ IG อะไ pis
00:30:15 → 00:30:18artisan ครับ pis artisan นะครับได้
00:30:18 → 00:30:21ครับอานมีใน IG อย่างเดียวมั้ยครับ LINE
00:30:21 → 00:30:24official ก็มีครับแต่ว่าในมันไม่ได้ลง
00:30:24 → 00:30:26สอรี่ได้อย่างเงี้ย Facebook ก็มีแต่ว่า
00:30:26 → 00:30:29นานๆจะได้อัปเดตแต่ IG จะ Active สุด
00:30:29 → 00:30:31เพราะว่ามันมีลงสอเวลาสมมุติว่ามีรถใหม่ๆ
00:30:31 → 00:30:34แล้วทำอย่างเงี้ยลง ingredient อันนี้
00:30:34 → 00:30:36เข้ามาแค่ลง ingredient คนก็รู้แล้วว่า
00:30:36 → 00:30:39ถ้าแฟนแฟนคลับที่ตามอยู่ประจำก็จะรู้แล้ว
00:30:39 → 00:30:41จะมีรถนี้หรออะไรอย่าเงี้ยโอเคแต่ใน LINE
00:30:41 → 00:30:44ก็จะไว้ประกาศ official อะไรต่างๆก็ลง
00:30:44 → 00:30:47ตลอดครับออครับก็นั่นแหละครับติดตามได้ใน
00:30:47 → 00:30:50IG แล้วก็ดูว่าจะไปเปิดป๊อปอัพที่ไหนมี
00:30:50 → 00:30:56รถอะไรใหม่ครับแต่ก็แนะนำว่าเอ่อไปชิมเอง
00:30:56 → 00:31:00ที่บูธจะดีมากเพราว่าเจ้าของชอบให้ชิมมาก
00:31:00 → 00:31:02ชอบให้ชิมผมว่าคนประทับใจเรื่องเซอร์ส
00:31:02 → 00:31:05ด้วยว่าเราแบบเราจริงใจแล้วอยากให้ให้ให้
00:31:05 → 00:31:07ได้ลองจริงๆเป็นประสบการณ์ที่เราอยากให้
00:31:07 → 00:31:11ลูกค้าได้อสัมผัสไปพร้อมๆกันอนั่นแหละ
00:31:11 → 00:31:13ครับอ่าโอเควันนี้ขอบคุณมากเลยนะครับที่
00:31:13 → 00:31:23มานะครับขอบคุณครับขอบคุณครับ
00:31:23 → 00:31:28[เพลง]
00:31:28 → 00:31:30เ
00:31:30 → 00:31:35[เพลง]