00:00:00 → 00:00:02น้ำมันทอดอาหาร
00:00:02 → 00:00:04เรามาดูกันว่าน้ำมัน 7 ชนิด
00:00:04 → 00:00:08ชนิดไหนน่าจะนำไปทอดอาหารมากที่สุดครับ
00:00:16 → 00:00:17สวัสดีครับ ผมหมอท๊อปนะครับ
00:00:17 → 00:00:19และนี่คือ DOCTOR TOP Channel
00:00:19 → 00:00:22รายการสุขภาพที่ทั้งสนุกและมีสาระครับ
00:00:23 → 00:00:29วันนี้เราจะมาคุยกันเรื่องเกี่ยวกับน้ำมันทอดอาหาร
00:00:29 → 00:00:33เรามาดูกันว่าน้ำมัน 7 ชนิดที่ผมจะพูดวันนี้เนี่ย
00:00:33 → 00:00:37ชนิดไหนน่าจะนำไปทอดอาหารมากที่สุด
00:00:37 → 00:00:39ก่อนไปอย่าลืมกด Like กด Share
00:00:39 → 00:00:42กด Subscribe และกดกระดิ่ง ขอบคุณครับ
00:00:42 → 00:00:46สำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย ข้ามไป 3 นาทีหลัง จะมีสรุปให้
00:00:46 → 00:00:49แล้วเมื่อท่านมีเวลาค่อยกลับมาลงรายละเอียดกันครับ
00:00:49 → 00:00:52ส่วนท่านไหนพร้อมแล้ว ไปพร้อมๆ กันเลยครับ
00:00:52 → 00:00:54น้ำมันที่มาใช้ทำอาหารของเราเนี่ย
00:00:54 → 00:00:59ผมว่าคนไทยมันก็อยู่กับ ต้ม ผัด แกง ทอด เป็นเรื่องปกติ
00:00:59 → 00:01:02แล้วก็ส่วนใหญ่หลายๆ ครอบครัวก็ทำอาหารเองด้วย
00:01:02 → 00:01:06แล้วก็การทอดก็เป็นอะไรที่เอร็ดอร่อยมาก
00:01:06 → 00:01:10สำหรับคนไทยแล้วมันพลาดไม่ได้ มันขาดไม่ได้เลย
00:01:10 → 00:01:15น้ำมันที่จะนำมาใช้จะแบ่งเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ
00:01:15 → 00:01:18คือน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
00:01:18 → 00:01:20อันนี้จะปูพื้นฐานก่อนจะได้เข้าใจ
00:01:20 → 00:01:26อันที่ 2 คือน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
00:01:26 → 00:01:31และอันที่ 3 คือน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
00:01:31 → 00:01:323 อันนี้จะต่างกัน
00:01:32 → 00:01:35ไขมันที่อิ่มตัวสูงใหญ่ก็คือกลุ่มพวก
00:01:35 → 00:01:37น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
00:01:37 → 00:01:39พวกนี้ทอดกรอบอร่อย
00:01:39 → 00:01:42ใช้คำว่าทอดกรอบอร่อย และเหมาะกับการทอดกรอบมากๆ
00:01:42 → 00:01:44แต่สุขภาพหรือเปล่า เดี๋ยวไปลองดูรายละเอียดกันครับ
00:01:44 → 00:01:48อันที่ 2 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
00:01:48 → 00:01:51กลุ่มพวกนี้เวลาได้ยินว่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
00:01:51 → 00:01:54เป็นไขมันที่มันดี ไขมันสุขภาพเลยนะครับ
00:01:54 → 00:01:57จะมีโอเมก้า 3 เยอะ โอเมก้า 6 เยอะ
00:01:57 → 00:02:00แล้วก็เพิ่ม HDL คือไขมันดี
00:02:00 → 00:02:02ลดคอเลสเตอรอลคือไขมันเลว
00:02:02 → 00:02:07นี่คือกลุ่มที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
00:02:07 → 00:02:10ก็พวกน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนลา
00:02:10 → 00:02:13แต่เดี๋ยวเราไปดูรายละเอียดกันว่าเป็นยังไงกันบ้าง
00:02:13 → 00:02:20และสุดท้ายอันที่ 3 น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
00:02:20 → 00:02:24ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจริงๆ ก็เป็นไขมันดีเหมือนกัน
00:02:24 → 00:02:27มันสามารถที่จะลด LDL
00:02:27 → 00:02:30หรือไขมันชนิดนิสัยไม่ดีออกจากร่างกายได้
00:02:30 → 00:02:32แล้วก็คอเลสเตอรอลโดยรวมก็จะลดลงด้วย
00:02:32 → 00:02:36เพียงแต่ว่ามันไม่ค่อยเหมาะกับการโดนความร้อนของสูงๆ
00:02:36 → 00:02:41แต่ถ้าเกิดสามารถใช้เพียงแค่ผัด เช่น แบบผัดผักอะไรพวกนี้
00:02:41 → 00:02:43ก็เหมาะเหมือนกันนะครับ ความร้อนในระดับหนึ่ง
00:02:43 → 00:02:48น้ำมันพวกนี้ก็คือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน
00:02:48 → 00:02:54อันนี้ก็คือปูเบสิคพื้นฐานก่อนที่จะไปลงลึกน้ำมันทั้ง 7 ชนิด
00:02:54 → 00:02:56คราวนี้มาดูน้ำมันชนิดแรกกันก่อนนะครับ
00:02:56 → 00:03:00ที่เราจะคุยกันวันนี้ก็คือน้ำมันมะกอก
00:03:00 → 00:03:04น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีส่วนผสมของ
00:03:04 → 00:03:07ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
00:03:07 → 00:03:09ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจำได้ไหมครับ
00:03:09 → 00:03:12คือไขมันเทพ ไขมันสุดยอด
00:03:12 → 00:03:15ก็คือเป็นไขมันที่มีโอเมก้า 3 โอเมก้า 6
00:03:15 → 00:03:17แล้วก็ทำให้คอเลสเตอรอลลดลง
00:03:17 → 00:03:23แล้วก็ทำให้ HDL หรือไขมันดีเพิ่มขึ้น เป็นไขมันที่ดีมากๆเลย
00:03:23 → 00:03:26ซึ่งน้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง
00:03:26 → 00:03:29แต่น้ำมันมะกอกแบ่งเป็นระดับด้วย
00:03:29 → 00:03:33ดีที่สุดเขาเรียกว่า Extra Virgin
00:03:33 → 00:03:37Extra Virgin ก็คือเหมือนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เลย
00:03:37 → 00:03:40แล้วก็ผ่านกระบวนการน้อยมาก
00:03:40 → 00:03:43โดนความร้อนน้อยมาก โดนวิธีการทางวิทยาศาสตร์น้อยมาก
00:03:43 → 00:03:46เพราะฉะนั้นจะได้ประโยชน์แบบเต็มๆ
00:03:46 → 00:03:49เพราะฉะนั้นถ้าท่านไหนอยากทานน้ำมันมะกอก
00:03:49 → 00:03:53แนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกที่เขียนว่า Extra Virgin นะครับ
00:03:53 → 00:03:56แล้วก็ระดับที่รองลงมาก็คือ Virgin
00:03:56 → 00:03:59แล้วก็ต่อมาก็คือ Olive Oil
00:03:59 → 00:04:04ซึ่งผมขอแนะนำถ้าจะกินทั้งทีก็กิน Extra Virgin เลย
00:04:04 → 00:04:08แต่ว่าถ้าจะไม่กินก็ไปกินอย่างอื่นได้ อันนี้ดีมากๆ
00:04:08 → 00:04:12ถามว่าใช้ทอดได้ไหม? โดยส่วนตัวแล้วนะครับ
00:04:12 → 00:04:16น้ำมันมะกอกสามารถที่จะเอามาผัดได้ดี
00:04:16 → 00:04:22เอามาผัดต่างๆ ได้ดี ทอดร้อน ทอดกรอบแบบไม่นานเกินไปได้
00:04:22 → 00:04:26แต่ถ้าเกิดนานแบบทอดที 15 นาที 30 นาที
00:04:26 → 00:04:29ทอดไก่ชุบแป้งทอดน้ำมันท่วมๆ อย่างนี้ ไม่ค่อยแนะนำเท่าไหร่
00:04:29 → 00:04:34เพราะเวลาโดนความร้อนมากๆ มันจะมีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นได้
00:04:34 → 00:04:37เพราะว่าจุดเกิดควันมันต่ำก็เกิดควันขึ้นได้
00:04:37 → 00:04:39จุดเกิดควันสัก 180 องศา เท่านั้นเอง
00:04:39 → 00:04:41ก็สำหรับส่วนตัวแล้ว
00:04:41 → 00:04:44ไม่ค่อยแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกทอดความร้อนสูงนานๆ
00:04:44 → 00:04:47แต่ถ้าไม่นาน ทอด 5 นาที 10 นาที อย่างนี้โอเค
00:04:47 → 00:04:51หรือว่าใช้ผัด เยี่ยม! และใช้ทำสลัด สุดยอดครับ
00:04:51 → 00:04:53และนี่คือข้อดีของน้ำมันมะกอกครับ
00:04:53 → 00:04:58ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 2 คือน้ำมันรำข้าว
00:04:58 → 00:05:05น้ำมันรำข้าวมีส่วนประกอบของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
00:05:05 → 00:05:07แล้วก็เชิงซ้อนก็มีพอสมควร
00:05:07 → 00:05:11แต่ไขมันอิ่มตัวที่เป็นไขมันนิสัยไม่ดีมีน้อยนะครับ
00:05:11 → 00:05:17คือตัวนี้มีประโยชน์ทั้งลด LDL ลดคอเลสเตอรอล
00:05:17 → 00:05:20เพิ่ม HDL หรือไขมันดี
00:05:20 → 00:05:24รวมทั้งจุดเกิดควันยังค่อนข้างที่จะสูงนิดนึงด้วย
00:05:24 → 00:05:28ซึ่งก็คือประมาณ 230 องศาเซลเซียส นั่นเองนะครับ
00:05:29 → 00:05:33ก็ถามว่าตัวนี้ใช้ทอดกรอบดีไหม? ดีนะครับ
00:05:33 → 00:05:36คืออาจจะทอดกรอบสู้พวกน้ำมันหมู น้ำมันปาล์มไม่ได้
00:05:36 → 00:05:40แต่ว่าถ้าอันนั้นได้ 10 แต้ม อันนี้ได้ 8-9 แต้ม
00:05:40 → 00:05:42ความเอร็ดอร่อยนะครับ
00:05:42 → 00:05:46แล้วก็โดนความร้อนนานๆ ก็ไม่สูญเสียคุณภาพ
00:05:46 → 00:05:48แล้วก็โอกาสที่จะมีสารก่อมะเร็งก็น้อย
00:05:48 → 00:05:51เพราะจุดเกิดควันมันค่อนข้างสูงนั่นเอง
00:05:51 → 00:05:54เพราะฉะนั้นน้ำมันรำข้าวเป็นตัวเลือกอันแรกๆ เลย
00:05:54 → 00:05:57ที่ผมแนะนำให้ใช้ในการทอดครับ
00:05:58 → 00:06:03แล้วก็ยังจะได้ประโยชน์จากตัวไขมันชนิดดีด้วยอีกต่างหาก
00:06:03 → 00:06:07คราวนี้มาต่อกันที่น้ำมันชนิดที่ 3 เป็นวันที่เราคุ้นชินกัน
00:06:07 → 00:06:09น้ำมันถั่วเหลืองครับ
00:06:09 → 00:06:13น้ำมันถั่วเหลือง จะเห็นว่าเวลาเราดูอินเทอร์เน็ต
00:06:13 → 00:06:16หรือฟังคนเขาบอกมา จะบอกว่ามันไม่ค่อยดีอย่างนู้นอย่างนี้
00:06:16 → 00:06:19แต่จริงๆ แล้วเนี่ยมันไม่ได้แย่ขนาดนั้นครับ
00:06:19 → 00:06:22น้ำมันถั่วเหลืองคือต้องบอกว่ามันคุ้มค่า คุ้มราคาครับ
00:06:22 → 00:06:24มันไม่แพงจนเกินไป
00:06:24 → 00:06:28โดยตัวน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
00:06:28 → 00:06:31เพราะฉะนั้นแล้วจริงๆ ข้อดีของเขาสามารถลด LDL
00:06:31 → 00:06:33และคอเลสเตอรอลโดยรวมได้ดีนะครับ
00:06:33 → 00:06:37แต่ว่าไม่เหมาะเอามาทอดแบบความร้อนนานๆ
00:06:37 → 00:06:41เหมาะแค่ใช้ผัดนะครับ ผัดผักเนี่ยเหมาะ
00:06:41 → 00:06:46ทอดไก่ ไก่ชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด ไม่เหมาะไม่แนะนำ
00:06:46 → 00:06:50ก็ถามว่าตัวนี้พอทานได้ไหม? บอกทานได้ ผัดได้
00:06:50 → 00:06:53ไม่แนะนำทอดสำหรับน้ำมันถั่วเหลือง
00:06:53 → 00:06:58มาต่อกันที่น้ำมันชนิดที่ 4 คือน้ำมันคาโนลา
00:06:58 → 00:07:02น้ำมันคาโนลา ถ้าเราดูองค์ประกอบของมันแล้วนะครับ
00:07:02 → 00:07:05ก็คือมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
00:07:05 → 00:07:09ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนิดหน่อยและไขมันอิ่มตัวน้อยมากๆ
00:07:09 → 00:07:11แทบจะน้อยที่สุด น้อยกว่าน้ำมันมะกอกซะด้วยซ้ำ
00:07:11 → 00:07:13ฟังแล้วเป็นไงครับ มันน่าจะสุดยอด
00:07:13 → 00:07:14มันน่าจะเจ๋งกว่าน้ำมันมะกอก
00:07:14 → 00:07:17เพียงแต่ว่ามันมีรายละเอียดอย่างนี้ครับว่า
00:07:17 → 00:07:19คือน้ำมันคาโนลา มีโอเมก้า 3 สูงมากๆ
00:07:19 → 00:07:23ซึ่งตัวไหนที่มีโอเมก้า 3 สูงมากๆ จะเหม็นหืนง่าย
00:07:23 → 00:07:25พอเหม็นหืนง่ายเขาก็จะต้องผ่านกรรมวิธี
00:07:25 → 00:07:28หรือกระบวนการเพื่อไม่ให้เหม็นหืน
00:07:28 → 00:07:30ซึ่งทำให้โอเมก้า 3 มันลดลง
00:07:30 → 00:07:32ข้อเสียของมันคืออย่างนี้นะครับ
00:07:32 → 00:07:35และยังไม่พอครับ ตัวน้ำมันคาโนลาเนี่ย
00:07:35 → 00:07:38มันจะต้องผ่านกระบวนการมามากมายเลย หลายๆ อย่างเลย
00:07:38 → 00:07:40กว่าจะมาเป็นน้ำมันคาโนลานะครับ
00:07:40 → 00:07:43ซึ่งจะทำให้เกิดไขมันทรานส์สูงขึ้น
00:07:43 → 00:07:45ซึ่งไขมันทรานส์ในเป็นไขมันนิสัยไม่ดี
00:07:45 → 00:07:48จะทำให้เขาเรียกว่าเราเกิดโรคหัวใจได้ง่าย
00:07:48 → 00:07:51แล้วก็ต้องบอกว่าน้ำมันคาโนลา
00:07:51 → 00:07:55มักจะเกิดจากพืชตัดแต่งพันธุกรรมสัก 80-90% เลย
00:07:55 → 00:07:58เพราะฉะนั้นเราก็ไม่รู้ว่าในอนาคตมันจะดีหรือไม่ดี
00:07:58 → 00:07:59ต้องมองกันยาวๆ
00:07:59 → 00:08:03เพราะงั้นถามว่าน้ำมันคาโนลา ผมว่าใช้ผัดก็โอเคนะครับ
00:08:03 → 00:08:07แต่ว่าใช้ทอดมันร้อนมากๆ ก็อาจจะไม่ได้แนะนำเท่าไหร่
00:08:07 → 00:08:11แล้วถามบอกว่าน้ำมันคาโนลาสุขภาพดีมากไหม
00:08:11 → 00:08:15ผมว่าถ้าให้เลือก ผมเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับสุขภาพ
00:08:15 → 00:08:17มากกว่าน้ำมันคาโนลาเท่านั้นเอง
00:08:17 → 00:08:19แต่ถามว่าน้ำมันคาโนลาใช้ได้ไหม? ก็ใช้ได้ครับ
00:08:19 → 00:08:24มันก็อยู่ที่ใครชอบแล้วก็ราคาต่างๆ อันนี้ก็แล้วแต่เลือกครับ
00:08:24 → 00:08:26มาต่อกันที่น้ำมันชนิดที่ 5 ครับ
00:08:26 → 00:08:29น้ำมันชนิดที่ 5 ก็คือน้ำมันปาล์ม
00:08:29 → 00:08:32น้ำมันปาล์มก็คือว่าหาซื้อง่าย ราคาถูกนะครับ
00:08:32 → 00:08:35มันโอเค ไม่แพง แล้วก็ใช้กันทั่วไปถูกต้องไหมครับ
00:08:35 → 00:08:40แล้วถามว่ามันดีไหม ก็ต้องบอกว่าน้ำมันปลามีไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ
00:08:40 → 00:08:43ซึ่งไขมันอิ่มตัวก็บอกแล้วว่าเป็นไขมันที่ทอดอร่อย
00:08:43 → 00:08:46เพราะฉะนั้นน้ำมันปาล์มไปทอดกรอบอร่อยไหม
00:08:46 → 00:08:48บอกอร่อยแน่นอนครับ
00:08:48 → 00:08:52เพียงแต่ว่าน้ำมันอิ่มตัวถ้าเราทานเยอะๆ ไขมันในเลือดจะสูง
00:08:52 → 00:08:55คอเลสเตอรอลจะสูง LDL จะสูง HDL จะต่ำ
00:08:55 → 00:08:58เพราะฉะนั้นแล้วสำหรับท่านที่รักษาสุขภาพนะครับ
00:08:58 → 00:09:02เราอาจจะยอมลดความอร่อยสักหน่อย แล้วก็ได้สุขภาพคืนมา
00:09:02 → 00:09:05ก็อาจจะเลือกน้ำมันปาล์มไว้หลังๆ สำหรับการทอด
00:09:05 → 00:09:08แต่ถ้าท่านไหนบอกว่าต้องการการทอดที่อร่อยมาก ไม่สนใจสุขภาพ
00:09:08 → 00:09:13น้ำมันปาล์มได้เลย อันนี้ก็ตัวน้ำมันปาล์มนะครับ
00:09:13 → 00:09:15ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 6 ครับ
00:09:15 → 00:09:19อันนี้มีข้อถกเถียงกันมากก็คือน้ำมันมะพร้าว
00:09:19 → 00:09:23คือน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวในสูงมากๆ
00:09:23 → 00:09:26เอาว่าแบบแทบจะสูงกว่าน้ำมันหมูซะด้วยซ้ำ
00:09:26 → 00:09:29แปลว่าถ้าเกิดเราดูหลักการแล้ว
00:09:29 → 00:09:32มันน่าจะมีผลต่อโรคหัวใจเยอะใช่ไหม
00:09:33 → 00:09:38มีคอเลสเตอรอลสูง LDL ไขมันไม่ดีสูง และลด HDL นะครับ
00:09:38 → 00:09:43แต่ก็มีหลายการวิจัยก็บ่งบอกว่าตัวน้ำมันมะพร้าวเนี่ย
00:09:44 → 00:09:46ช่วยลดไขมันโดยรวมซะด้วยซ้ำ
00:09:46 → 00:09:49ซึ่งมันก็มีการวิจัยถกเถียงกันมาหลากหลายนะครับ
00:09:49 → 00:09:52โดยส่วนตัวแล้วของผม อะไรที่ผมไม่แน่ใจ
00:09:52 → 00:09:54ผมก็ยังไม่เลือกทานนะครับ
00:09:54 → 00:09:57สำหรับน้ำมันมะพร้าวใครใคร่ทานก็แล้วแต่
00:09:57 → 00:10:00ส่วนใครจะไม่ชอบทาน ผมว่าก็มีอย่างอื่น
00:10:00 → 00:10:03อย่างผมโดยส่วนตัวนี้ไม่ค่อยชอบกลิ่นน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นเอง
00:10:03 → 00:10:05ถามว่าน้ำมันมะพร้าวดีต่อสุขภาพไหม
00:10:05 → 00:10:08ถ้าเกิดเรามองจากพื้นฐานแล้วเนี่ย
00:10:08 → 00:10:09น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
00:10:09 → 00:10:13โอกาสที่จะดีต่อสุขภาพก็ค่อนข้างต่ำ
00:10:13 → 00:10:15ถามว่าน้ำมันมะพร้าวนำมาใช้ทอดกรอบได้ไหม
00:10:15 → 00:10:18ได้อยู่แล้ว เพราะว่าไขมันอิ่มตัวเขาสูงมากๆ นะครับ
00:10:18 → 00:10:19สูงกว่าน้ำมันหมูซะอีก
00:10:19 → 00:10:23เพราะฉะนั้นถ้าถามบอกว่าทอดกรอบอร่อยไหม
00:10:23 → 00:10:24น้ำมันมะพร้าวทอดกรอบอร่อย
00:10:24 → 00:10:26แต่ถ้าถามบอกว่าสุขภาพไหม
00:10:26 → 00:10:29โดยส่วนตัวผมคิดว่าในเมื่อยังมีข้อถกเถียงกันอยู่
00:10:29 → 00:10:33ผมก็อาจจะบอกว่ามันอาจจะไม่ค่อยสุขภาพเท่าไหร่
00:10:33 → 00:10:35สำหรับน้ำมันมะพร้าวครับ
00:10:35 → 00:10:38ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 7 ครับ
00:10:38 → 00:10:42น้ำมันชนิดสุดท้ายก็คือน้ำมันหมูนั่นเองครับ
00:10:42 → 00:10:45น้ำมันหมูก็บอกว่า โอ้โห มันอร่อยอ่ะ
00:10:45 → 00:10:49ถูกต้องไหมครับ เพราะว่ามันทอดแลว้มันกรอบ มันหอม มันมัน
00:10:49 → 00:10:53คือก็ต้องบอกว่าถ้ามันทอดอร่อยอ่ะ ต้องเลือกน้ำมันหมู
00:10:53 → 00:10:56แต่ถ้าบอกว่าเรื่องสุขภาพอ่ะ มันก็เลือกลำบากใช่ไหมครับ
00:10:56 → 00:10:58เพราะว่าน้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวสูง
00:10:58 → 00:11:01ซึ่งทำให้คอเลสเตอรอลหรือว่าไขมันโดยรวมเราสูงขึ้น
00:11:01 → 00:11:02เสี่ยงโรคหัวใจ
00:11:02 → 00:11:06เพราะฉะนั้นถ้าท่านอยากทานน้ำมันหมูทอดกรอบจริงๆ ก็ทานได้
00:11:06 → 00:11:09เพียงแต่ว่าอยู่ในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไปนักนะครับ
00:11:09 → 00:11:13แล้วก็น้ำหมูเหมาะกับใช้ไฟแรงมากๆ
00:11:13 → 00:11:16ทอดทีครึ่งชั่วโมง 15 นาที ครึ่งชั่วโมงนะครับ
00:11:16 → 00:11:19ให้ไก่มันกรอบ ไก่ชุบแป้งมันกรอบอร่อย
00:11:19 → 00:11:22ถ้าใครชอบความกรอบ มัน อร่อย น้ำมันหมูก็เป็นทางเลือกที่ดี
00:11:22 → 00:11:25แต่อย่าทานมากเกินไปเท่านั้นเองครับ
00:11:25 → 00:11:29ก่อนจบผมขออนุญาตแถมน้ำมันอีกอันนึง
00:11:29 → 00:11:33อันนี้แถมมาก็คือน้ำมันดอกทานตะวันนั่นเอง
00:11:33 → 00:11:37คือน้ำมันดอกทานตะวันคนชอบนำมาเทียบกับน้ำมันรำข้าว
00:11:37 → 00:11:41น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันรำข้าว ถามว่ามันเทียบกันได้ไหม
00:11:41 → 00:11:43ผมบอกเลยว่าน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันรำข้าวเนี่ย
00:11:43 → 00:11:45Healthy หรือว่ามีสุขภาพดีพอๆ กัน
00:11:45 → 00:11:48เพราะว่าใครมันไม่อิ่มตัวสูงมากๆ ทั้งคู่เลย
00:11:49 → 00:11:52แต่น้ำมันรำข้าวไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
00:11:52 → 00:11:57ส่วนน้ำมันดอกทานตะวันไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
00:11:57 → 00:11:59ไขมันอะไรก็ตาม
00:11:59 → 00:12:01ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงไม่เหมาะนำมาทอด
00:12:01 → 00:12:04เพราะว่าเกิดควันง่าย เกิดสารก่อมะเร็งง่าย
00:12:04 → 00:12:09เพราะฉะนั้นแล้วสำหรับการทอดผมแนะนำน้ำมันรำข้าว
00:12:09 → 00:12:13แต่สำหรับการผัดน้ำมันดอกทานตะวันก็เป็นตัวเลือกที่ดีครับ
00:12:13 → 00:12:16และนี่ก็คือน้ำมัน 7 ชนิด
00:12:16 → 00:12:18ลองเลือกดูว่าท่านชอบอันไหน เหมาะกับอันไหน
00:12:18 → 00:12:20แล้วอันไหนที่จะทำให้ท่านสุขภาพดีครับ
00:12:20 → 00:12:27ผมขออนุญาตสรุปน้ำมัน 7 ชนิดที่เรานำมาใช้นำมาทอดกัน
00:12:27 → 00:12:31ตัวไหนเนี่ยเหมาะสำหรับการทอดโดยใช้ไฟแรงมากที่สุด
00:12:31 → 00:12:32อันดับแรก น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอก
00:12:32 → 00:12:36น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีอ่ะ
00:12:36 → 00:12:39ซึ่งผมแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin
00:12:40 → 00:12:45น้ำมันมะกอกตัวนี้สามารถใช้ผัดได้ดี ใช้ทำสลัดได้ดี
00:12:45 → 00:12:48ใช้ทอดไฟกลางถึงแรงได้โอเค
00:12:48 → 00:12:50แต่ถ้าถอดแบบร้อนมากๆ
00:12:50 → 00:12:53ทอด 15 นาที ครึ่งชั่วโมง ผมไม่ค่อยแนะนำ
00:12:53 → 00:12:56เพราะว่าจุดเกิดควันขั้นต่ำประมาณ 180 องศาเซลเซียส
00:12:56 → 00:13:01ซึ่งเมื่อไหร่ก็ตามที่มันร้อนมากกว่านี้ โอกาสที่จะเกิดสารขึ้น
00:13:01 → 00:13:04แล้วก็ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกมันลดลงครับ
00:13:04 → 00:13:07ต่อมาน้ำมันตัวที่ 2 น้ำมันรำข้าว
00:13:07 → 00:13:09ตัวนี้นี่ผมชอบเลย พระเอกเลย
00:13:09 → 00:13:14น้ำมันรำข้าวคือเป็นน้ำมันที่สุขภาพดีเลย
00:13:14 → 00:13:17ไขมันไม่อิ่มตัวสูงมาก แล้วก็ไขมันอิ่มตัวต่ำมากนะครับ
00:13:18 → 00:13:22และจุดเกิดควันสูงประมาณ 230 องศา
00:13:22 → 00:13:25เพราะฉะนั้นน้ำมันรำข้าวสามารถนำมาทอดกรอบได้เป็นอย่างดี
00:13:25 → 00:13:31แถมยังเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ สามารถลดคอเลสเตอรอลโดยรวม
00:13:31 → 00:13:36ลดไขมันนิสัยไม่ดี LDL และเพิ่มไขมันดี HDL ได้เป็นอย่างดี
00:13:36 → 00:13:39สำหรับพระเอกผมขอแนะนำน้ำมันรำข้าวครับ
00:13:39 → 00:13:44ต่อมาครับ น้ำมันอันต่อมาคือน้ำมันถั่วเหลือง
00:13:44 → 00:13:47น้ำมันถั่วเหลืองก็ต้องบอกว่ามีคนบ่นว่ามันไม่ค่อยดี
00:13:47 → 00:13:49แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้เลวร้ายขนาดนั้นครับ
00:13:49 → 00:13:52สามารถที่จะนำมาทอดได้ดีพอสมควรเลย
00:13:52 → 00:13:55แล้วก็ไขมันไม่อิ่มตัวสูงมากด้วย
00:13:55 → 00:13:59เพียงแต่ว่ามันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
00:13:59 → 00:14:01ซึ่งพวกนี้ทนร้อนนานๆ มากไม่ได้
00:14:01 → 00:14:06ผมแนะนำให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการทำสลัดแล้วก็ผัด
00:14:06 → 00:14:08ส่วนการทอดนานๆ ไม่แนะนำครับ
00:14:08 → 00:14:13ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 4 น้ำมันคาโนลา
00:14:13 → 00:14:17น้ำมันคาโนลาตัวนี้มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง
00:14:17 → 00:14:21มีประโยชน์เลยทีเดียว มีไขมันอิ่มตัวต่ำมาก
00:14:21 → 00:14:23แทบจะต่ำที่สุด ต่ำกว่าน้ำมันมะกอก
00:14:23 → 00:14:26เพียงแต่ว่ากระบวนการผลิตของมัน
00:14:26 → 00:14:30จะค่อนข้างทำให้กลิ่นหืนมันหายไป
00:14:31 → 00:14:34แล้วก็การผลิตของมันมีขั้นตอนมาก
00:14:34 → 00:14:36มักจะทำให้เกิดไขมันทรานส์เพิ่มขึ้น
00:14:36 → 00:14:41ซึ่งไขมันทรานส์จะทำให้เราหัวใจขาดเลือดได้
00:14:41 → 00:14:43หรือว่าเป็นโรคหัวใจได้ง่าย
00:14:43 → 00:14:46เพราะฉะนั้นสำหรับน้ำมันคาโนลาทานได้ไหม? ทานได้
00:14:46 → 00:14:47เอาไปทอดได้ไหม? ทอดได้
00:14:47 → 00:14:49แต่ถ้าบอกว่าเป็นน้ำมันสุขภาพ
00:14:49 → 00:14:52โดยส่วนตัวผมว่ามันยังไม่สุภาพเท่าไหร่
00:14:52 → 00:14:54ถ้าอยากสุขภาพเลือกตัวอื่นดีกว่า
00:14:54 → 00:14:58แต่ว่าถ้าเกิดชอบ ใช้ อยากทอด ชอบกลิ่นของมัน
00:14:58 → 00:15:00ก็เลือกได้ไม่ผิดอะไรครับ
00:15:00 → 00:15:03ต่อมาน้ำมันตัวที่ 5 น้ำมันปาล์ม
00:15:03 → 00:15:05น้ำมันปาล์มมักจะอยู่ในไอศกรีม ช็อกโกแลต
00:15:05 → 00:15:09ครีมเทียม นมข้นหวาน พวกนี้หาซื้อง่ายราคาถูก
00:15:10 → 00:15:12น้ำมันปาล์มเนี่ยมีไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ
00:15:12 → 00:15:14แปลว่าไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ
00:15:14 → 00:15:17แต่ถ้าเมื่อไหร่เอาน้ำมันปาล์มมาทอดอร่อยนะครับ
00:15:17 → 00:15:18กรอบ อร่อย
00:15:18 → 00:15:21ไขมันอิ่มตัวสูงทอดกรอบอร่อย
00:15:21 → 00:15:25เจอความร้อนนานๆ เยี่ยม แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ
00:15:25 → 00:15:27ถ้าท่านรักษาสุขภาพ ลดความอร่อยลงนิดนึง
00:15:27 → 00:15:30ไปเลือกน้ำมันสุขภาพจะดีกว่านะครับ
00:15:30 → 00:15:33ต่อมาน้ำมันชนิดที่ 6 น้ำมันมะพร้าว
00:15:33 → 00:15:35โอ้โห อันนี้พูดยากจริงๆ
00:15:35 → 00:15:38มีทั้งคนบอกว่าดีมากแล้วก็มีทั้งคนบอกว่ามันน่าจะไม่ดี
00:15:38 → 00:15:41เพราะว่าโดยตัวของมันและไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ
00:15:41 → 00:15:43เมื่อไขมันอิ่มตัวสูงมากๆ
00:15:43 → 00:15:46ไขมันโดยรวมเวลาเราทานเข้าไปจะพุ่งสูงมาก
00:15:46 → 00:15:48แต่มันก็มีวิจัยออกมายังแย้งว่า
00:15:48 → 00:15:51น้ำมันมะพร้าวเนี่ยจริงๆ ลดไขมันโดยรวม
00:15:51 → 00:15:54ซึ่งมันขัดแย้งกันครับ
00:15:54 → 00:15:56น้ำมันมะพร้าวสามารถถอดกรอบได้อร่อยมาก
00:15:56 → 00:15:59แต่ถ้าถามบอกว่าน้ำมันมะพร้าวไปทอดกรอบแล้ว
00:15:59 → 00:16:00จะดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน
00:16:00 → 00:16:04ผมว่าถ้าเราเลือกสุขภาพอยากให้เรื่องมันตัวอื่นมากกว่า
00:16:04 → 00:16:07แต่ถ้าเลือกทอดกรอบอร่อยและชอบกลิ่นของน้ำมันมะพร้าว
00:16:07 → 00:16:10ก็สามารถเลือกได้แต่อย่ากินมากจนเกินไปครับ
00:16:10 → 00:16:14ต่อมาครับน้ำมันตัวสุดท้าย น้ำมันหมูนั่นเองครับ
00:16:14 → 00:16:17น้ำมันหมูเนี่ยเหมาะกับการทอดกรอบมาก
00:16:17 → 00:16:20กรอบ อร่อย ทุกอย่างดีเลิศนะครับ
00:16:20 → 00:16:23เพียงแต่ว่าไขมันอิ่มตัวสูงมากไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ
00:16:23 → 00:16:26เพราะฉะนั้นท่านไหนอยากทาน อยากทอดให้อร่อย
00:16:26 → 00:16:30ใช้น้ำมันหมูได้ แต่อย่าทานมากจนเกินไปครับ
00:16:30 → 00:16:33นี่ก็คือน้ำมัน 7 ชนิด ท่านสามารถเลือกได้ว่า
00:16:33 → 00:16:37ท่านจะนำตัวไหนไปใช้ทอด ไปใช้ปรุงอะไรในชีวิตประจำวัน
00:16:38 → 00:16:41ผมขอแถมอันสุดท้ายอีกอันก็คือน้ำมันดอกทานตะวัน
00:16:41 → 00:16:42มีคนชอบถามว่า
00:16:42 → 00:16:46น้ำมันรำข้าวกับน้ำมันดอกทานตะวันใช้อะไรดีในการทอด
00:16:46 → 00:16:49ถ้าทอดผมแนะนำน้ำมันรำข้าว
00:16:49 → 00:16:53ถ้าผัดน้ำมันดอกทานตะวันโอเค
00:16:53 → 00:16:57เพราะน้ำมันดอกทานตะวันจุดเกิดควันเขาต่ำกว่า
00:16:57 → 00:17:00ทอดนานๆ ไม่เหมาะ แต่น้ำมันรำข้าวทอดนานๆ เหมาะ
00:17:00 → 00:17:03เพราะฉะนั้นอันดับ 1 ของผมน้ำมันรำข้าว
00:17:03 → 00:17:04สำหรับทุกๆ ท่านครับ
00:17:04 → 00:17:08อย่าลืมการทานอาหารให้ครบ 5 หมู่สำคัญที่สุด
00:17:08 → 00:17:09สวัสดีครับ