00:00:00 → 00:00:07Translator: Kelwalin Dhanasarnsombut Reviewer: Kaname Kuran
00:00:07 → 00:00:11ทำไมมนุษย์ถึงดื่มนมกันมากมายเช่นนี้
00:00:11 → 00:00:13และในบรรดาน้ำนม จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหลาย
00:00:13 → 00:00:16ทำไมเราจึงชื่นชอบนมแค่บางชนิด
00:00:16 → 00:00:18นมเป็นสิ่งแรกที่เราดื่ม
00:00:18 → 00:00:22และต้องขอขอบคุณการพัฒนาการผลิต ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมที่หลากหลาย
00:00:22 → 00:00:27มันจึงมีรูปแบบนานัปการ เพื่อการบริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา
00:00:27 → 00:00:32หน้าที่หลักของนมคือเป็นแหล่งอาหาร ที่สมบูรณ์ของเด็กแรกเกิด
00:00:32 → 00:00:36อันที่จริง เนื่องจากมันมีสารอาหารทุกอย่าง ที่จำเป็นต่อพัฒนาการและการเติบโต
00:00:36 → 00:00:37โปรตีน
00:00:37 → 00:00:38คาร์โบไฮเดรต
00:00:38 → 00:00:39ไขมัน
00:00:39 → 00:00:40วิตามิน และเกลือแร่
00:00:40 → 00:00:41และน้ำ
00:00:41 → 00:00:45นมจึงเป็นเพียงสิ่งเดียว ที่เด็กทารกต้องบริโภค
00:00:45 → 00:00:47ในช่วงหกเดือนแรกของชีวิต
00:00:47 → 00:00:51ส่วนประกอบที่โดดเด่นของน้ำนม อาจแตกต่างกันไปขึ้นกับปัจจัยเช่น สายพันธุ์
00:00:51 → 00:00:52การบริโภค
00:00:52 → 00:00:53และสถานที่
00:00:53 → 00:00:56ยกตัวอย่างเช่น เรนเดียร์จากอาร์คติกเซอร์เคิล
00:00:56 → 00:00:59ผลิตนมที่ให้พลังงานสูง ที่มีไขมันอยู่ประมาณ 20%
00:00:59 → 00:01:03หรือประมาณห้าเท่าของน้ำนมมนุษย์ หรือนมวัว
00:01:03 → 00:01:06เพื่อช่วยให้ลูก ๆ ของมัน มีชีวิตรอดจากสภาพภูมิอากาศที่หนาวจัด
00:01:06 → 00:01:08แล้วนมถูกผลิตขึ้นมาได้อย่างไร
00:01:08 → 00:01:11ในกระบวนการสร้างน้ำนม ที่มีแต่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น
00:01:11 → 00:01:15เซลล์จำเพาะที่หลั่งน้ำนมที่เรียกว่า แมมโมไซต์
00:01:15 → 00:01:19เรียงตัวเป็นชั้นเดียวรอบ ๆ อัลวิโอไล ที่มีลักษณะคล้ายลูกแพร์
00:01:19 → 00:01:23เซลล์เหล่านี้ดูดซับ หน่วยโครงสร้างทั้งหมดของน้ำนม
00:01:23 → 00:01:25จากนั้นก็สังเคราะห์หยดน้ำมันเล็ก ๆ
00:01:25 → 00:01:29บนโครงสร้างที่เรียกว่า เอ็นโดพลาสมิกเรติคิวลัมแบบผิวเรียบ
00:01:29 → 00:01:33หยดน้ำมันเหล่านั้นรวมตัวกัน และรวมกับโมเลกุลอื่น ๆ
00:01:33 → 00:01:37และจากนั้นก็ถูกขับออกมาและกักเก็บไว้ ในช่องว่างระหว่างเซลล์
00:01:37 → 00:01:41ในที่สุดต่อมน้ำนมก็จะหลั่งน้ำนมออกมา ผ่านหน้าอกและเต้านม
00:01:41 → 00:01:47หรือผ่านท่อที่อยู่ตรงท้อง ในกรณีที่พบเห็นได้ยากอย่างตุ่นปากเป็ด
00:01:47 → 00:01:50แม้ว่ากระบวนการนี้ โดยทั่วไปแล้วจะมีอยู่แต่ในสัตว์ตัวเมีย
00:01:50 → 00:01:53ในบางสายพันธุ์ อย่างเช่น ค้างคาวดายัค
00:01:53 → 00:01:54แพะ
00:01:54 → 00:01:55หรือแม้แต่แมว
00:01:55 → 00:01:57ตัวผู้ก็สามารถหลั่งน้ำนมได้
00:01:57 → 00:02:00ผู้ที่ดื่มนมทั่วโลกบริโภค ผลิตภัณฑ์จากนมควาย
00:02:00 → 00:02:01แพะ
00:02:01 → 00:02:02แกะ
00:02:02 → 00:02:03อูฐ
00:02:03 → 00:02:03จามรี
00:02:03 → 00:02:04ม้า
00:02:04 → 00:02:06หรือวัว
00:02:06 → 00:02:09สายพันธุ์เกือบทั้งหมดนี้ เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง
00:02:09 → 00:02:12ซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ที่มีกระเพาะสี่ส่วน
00:02:12 → 00:02:14ที่ให้นมในปริมาณมาก
00:02:14 → 00:02:17จากทั้งหมดนี้ วัวเป็นสัตว์ที่เลี้ยงง่ายที่สุด
00:02:17 → 00:02:21และให้น้ำนมที่แยกเป็นทั้ง ครีมและน้ำได้ง่าย
00:02:21 → 00:02:25และมีปริมาณไขมันใกล้เคียง กับนมของมนุษย์
00:02:25 → 00:02:26ตามธรรมชาติของมันแล้ว
00:02:26 → 00:02:31สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลั่งน้ำนมทันที ทุกเมื่อที่ลูกของมันต้องการบริโภค
00:02:31 → 00:02:33แต่ด้วยความต้องการ ของผู้บริโภคผู้หิวโหย
00:02:33 → 00:02:37โรงงานผลิตนมได้พัฒนาวิธีการ เพื่อยกระดับการผลิต
00:02:37 → 00:02:39เพิ่มอายุการเก็บรักษา
00:02:39 → 00:02:42และทำให้ผลิตภัณฑ์นม มีความหลากหลาย
00:02:42 → 00:02:46ในการแปรรูปนม เครื่องปั่นเหวี่ยง ปั่นน้ำนมด้วยความเร็วสูง
00:02:46 → 00:02:51ปั่นให้ไขมันที่หนาแน่นน้อยกว่า แยกตัวและลอยขึ้นมาจากของเหลว
00:02:51 → 00:02:53หลังจากที่ถูกตักออก
00:02:53 → 00:02:56ไขมันดังกล่าว ที่เรียกว่าไขมันเนย สามารถถูกใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมได้
00:02:56 → 00:02:57เช่นเนย
00:02:57 → 00:02:58ครีม
00:02:58 → 00:02:59และเนยแข็ง
00:02:59 → 00:03:03หรือมันอาจถูกนำกลับมาเติมลงไปใหม่ ในของเหลวในอัตราส่วนต่าง ๆ
00:03:03 → 00:03:06เพื่อให้ได้นมที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ
00:03:06 → 00:03:13"นมไขมันเต็มส่วน" ที่บางครั้งถูกเรียกว่า "นมครบส่วน" มีไขมันเนยเพิ่มอีก 3.25%
00:03:13 → 00:03:17เมื่อเทียบกับนมไขมันต่ำ หรือ นมพร่องมันเนย ที่มีไขมัน 1-2%
00:03:17 → 00:03:20และหางนมหรือนมขาดมันเนย ที่มีไขมันน้อยกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์
00:03:20 → 00:03:24เพื่อที่จะหยุดยั้งการแยกตัวของไขมัน ออกจากน้ำ หรือครึม
00:03:24 → 00:03:29ส่วนผสมถูกผ่านกระบวนการโฮโมจิไนส์เซชัน ที่ถูกอัดความดันโดยใช้พลังงานสูง
00:03:29 → 00:03:34ก่อนที่จะถูกนำไปวางจำหน่าย มันยังถูกฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
00:03:34 → 00:03:36เพื่อลดระดับของจุลชีพ
00:03:36 → 00:03:37ซึ่งเป็นมาตรฐานบังคับของรัฐ
00:03:37 → 00:03:42ที่กลุ่มผู้ชื่นชอบน้ำนมดิบอ้างว่า อาจลดคุณค่าทางอาหารของนมลงได้
00:03:42 → 00:03:45การเสียของนมเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์
00:03:45 → 00:03:48ซึ่งบริโภคและสลายสารอาหารในนม
00:03:48 → 00:03:52กระบวนการนั้นก่อให้ไขมันเนยจับตัวกัน
00:03:52 → 00:03:55ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่หน้าตาไม่ชวนมอง
00:03:55 → 00:03:57และผลกระทบที่คาดไม่ถึง จากการบริโภคของจุลชีพ
00:03:57 → 00:04:01ก็คือสารประกอบที่มีกลิ่นและรสชาติแย่
00:04:01 → 00:04:03แต่มีปัญหาที่ใหญ่กว่านั้นอีกอย่างหนึ่ง
00:04:03 → 00:04:08น้ำนมดิบอาจมีจุลชีพ ที่เป็นสาเหตุก่อเชื้อของโรคร้ายต่าง ๆ
00:04:08 → 00:04:11ฉะนั้น เพื่อที่จะฆ่าจุลชีพเหล่านั้น ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
00:04:11 → 00:04:13และคงความสดใหม่ของนมให้ยาวนานขึ้น
00:04:13 → 00:04:16เราใช้เทคนิคที่เรียกว่า พาสเจอไรเซชัน (Pastuerization)
00:04:16 → 00:04:19กรรมวิธีหนึ่งของขั้นตอนนี้ เกี่ยวข้องกับการผ่านนม
00:04:19 → 00:04:22ด้วยความร้อนสูงถึงประมาณ 30 วินาที
00:04:22 → 00:04:25อีกกรรมวิธีหนึ่งคือ การฆ่าเชื้อแบบยูเอชที (Ultra-High Temperature Processing)
00:04:25 → 00:04:27หรือ อัลตราพาสเจอไรเซชัน
00:04:27 → 00:04:33ซึ่งผ่านนมที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
00:04:33 → 00:04:36นมยูเอชทีสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า
00:04:36 → 00:04:38ซึ่งนานถึงสิบสองเดือน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
00:04:38 → 00:04:42เมื่อเทียบกับนมพาสเจอไรซ์ ที่เก็บได้สองสัปดาห์ในตู้เย็น
00:04:42 → 00:04:45นั่นเป็นเพราะอุณหภูมิที่สูงกว่า ของกรรมวิธียูเอชที
00:04:45 → 00:04:47ฆ่าจุลชีพได้มากกว่า
00:04:47 → 00:04:50ทว่ากรรมวิธีที่ใช้อุณหภูมิสูง
00:04:50 → 00:04:54อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติ ของคุณค่าทางอาหารและรสชาติของนม
00:04:54 → 00:04:57แต่สุดท้ายแล้ว ทางเลือกนั้น ก็ตกอยู่ที่ความนิยมของผู้บริโภค
00:04:57 → 00:04:59และความสะดวกสบาย
00:04:59 → 00:05:02โชคดี ที่เรามีทางเลือกมากมาย
00:05:02 → 00:05:08ในอุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์นม ได้มากกว่า 840 ล้านตันต่อปี