00:00:00 → 00:00:05การศึกษานะครับพบว่า การทานไข่ผำสดวันละ 100 กรัมต่อเนื่องกัน 1 ปี 6 เดือน
00:00:05 → 00:00:10พบว่ามีวิตามิน B12 เพิ่มขึ้น โปรตีนในไข่ผำ จัดเป็นโปรตีนสมบูรณ์ ประกอบด้วย
00:00:10 → 00:00:16กรดอะมิโน 9 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ ครบถ้วนครับ ยิ่งปริมาณโลหะหนักในน้ำ
00:00:16 → 00:00:21เข้มข้นมากเท่าไหร่ เขาก็จะยิ่งสะสม โลหะหนักเข้าตัวเองมากขึ้นเท่านั้น สวัสดีครับ
00:00:21 → 00:00:27ขอต้อนรับเข้าสู่หมอบอกเล่า คลิปนี้ผม จะเล่าเรื่องไข่ผำนะครับ ไข่ผำ เป็น
00:00:27 → 00:00:33อาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน ภาคเหนือ หรือว่า ภาคกลางก็มี ช่วงปีหลังๆมานี้กระแสอาหาร
00:00:33 → 00:00:39สุขภาพมา ทำให้คนพูดถึงไข่ผำกันมากขึ้น จุดเด่นของเขาก็คือเรื่องของคุณค่าทางอาหาร
00:00:39 → 00:00:45บางคนบอกว่าไข่ผำ เป็น Super Food ผมเลยอยาก ชวนมาดูกันนะครับว่า ไข่ผำมีประโยชน์
00:00:45 → 00:00:52แค่ไหน แล้วก็คนที่จะเริ่มทานหรือแม้แต่คน ที่ทานอยู่แล้ว ควรรู้หรือว่าควร-
00:00:52 → 00:00:58ระวังอะไรเกี่ยวกับไข่ผำบ้าง เรามารู้จัก ไข่ผำกันคร่าวๆกันก่อนนะครับ ไข่ผำ
00:00:58 → 00:01:04เป็นพืชในสกุลวูฟเฟีย (Genus Wolffia) เป็นพืชน้ำจืดและจัดเป็น ไม้ดอกขนาดเล็กที่สุดในโลก คือขนาดเส้นผ่า-
00:01:04 → 00:01:10ศูนย์กลางของเขา ประมาณ 0.5-1.5 มิลลิเมตร เท่านั้นเอง ดอกนึงหนักประมาณ 0.2 มิลลิกรัม
00:01:10 → 00:01:17คือเล็กมากครับ ไข่ผำโตได้ดี ในน้ำอุ่น น้ำนิ่งๆ หรือว่าน้ำที่ไหลช้าๆ
00:01:17 → 00:01:22ชอบแสงแดด หรือว่าพวกแสงแดดจัดๆ ไข่ผำ โตง่ายมากนะครับ ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
00:01:22 → 00:01:27แค่ 1 หรือ 2 วันน้ำหนักตัวเขาเอง หรือที่เรียกว่า Bio mass ของเขาสามารถ
00:01:27 → 00:01:34เพิ่มขึ้นได้เป็น 2 เท่า ไข่ผำไม่ได้มี เฉพาะในไทยนะครับ ผำเป็นพืชน้ำ
00:01:34 → 00:01:40เป็นพืชพื้นบ้านในแถบเอเชีย สีเขียวที่เห็น ก็คือประเทศที่ผำเป็นพืชประจำถิ่น
00:01:40 → 00:01:46อยู่แล้ว แล้วก็มีคนนำไข่ผำไปยังที่ อื่นๆด้วยนะครับ ตามที่เห็นเป็นสีม่วง
00:01:46 → 00:01:52ไข่ผำ สามารถนำมาทำได้หลายเมนูเลยนะครับ เช่นทำห่อหมก ทำแกงคั่ว หรือว่าทำยำ
00:01:52 → 00:01:57เมนูส่วนตัวของผมสำหรับไข่ผำ ก็ง่ายๆเลยครับ ก็คือเอามาใส่ไข่ แล้วก็เอามาเจียว
00:01:57 → 00:02:03เป็นไข่เจียวผำ ใครมีเมนูไข่ผำอะไรเด็ดๆ หรือว่าอยากจะแนะนำ ก็เม้นต์มาบอกกันได้
00:02:03 → 00:02:09เลยนะครับ เรามาดูคุณค่าทางอาหารของไข่ผำกัน ไข่ผำ มีวิตามินแล้วก็แร่ธาตุหลายตัว
00:02:09 → 00:02:15เลยนะครับ มีโปรตีน มีใยอาหาร แล้วนอกจาก นี้แล้ว ไข่ผำ ยังมีโอเมก้า 3
00:02:15 → 00:02:20แล้วก็สารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระด้วยนะครับ ผมจะพูดละเอียดหน่อยเรื่องที่เป็นจุด
00:02:20 → 00:02:26เด่นที่สุดของไข่ผำนะครับ ก็คือเรื่อง โปรตีน แล้วก็วิตามิน B12 คือปกติแล้ว
00:02:26 → 00:02:31วิตามิน B12 นี่จะมีการสร้างในสัตว์แล้ว ก็แบคทีเรีย ในพืชจะไม่มีการสร้างวิตามิน
00:02:31 → 00:02:37B12 นะครับ สำหรับไข่ผำแล้วตัวเขาเองก็ ไม่ได้สร้างวิตามิน B12 นะครับแต่ในตัวเขา
00:02:37 → 00:02:42มีแบคทีเรียหลายชนิดที่อาศัยอยู่ อยู่กับผำแบบเอื้อประโยชน์ซึ่งกันและกัน
00:02:42 → 00:02:48และแบคทีเรียพวกนี้สร้างวิตามิน B12 ให้ แบคทีเรียมีหลายชนิดนะครับ ตามที่เห็น
00:02:48 → 00:02:55เลยนะครับ แต่ตัวข้างบนสุด ตัวที่ผม อยากจะให้สังเกตชื่อที่ ชื่อ Aeromonas Hydrophila
00:02:55 → 00:03:00เนี้ย ผมจะพูดถึงอีกครั้งนะครับในเรื่อง ที่ต้องรู้และต้องระวังเมื่อจะทานไข่ผำ
00:03:00 → 00:03:06แบคทีเรียพวกเนี้ยนะครับ ก็จะสร้างวิตามิน B12 ขึ้นมาเป็นวิตามิน B12 ที่ร่างกาย
00:03:06 → 00:03:11เอาไปใช้ประโยชน์ได้ ด้วยทำไมผมถึงพูดว่า ร่างกายเอาไปใช้ประโยชน์ได้ ก็เพราะว่า
00:03:11 → 00:03:19ยกตัวอย่างเช่นสาหร่ายสไปรูลิน่าบางสายพันธุ์ สร้าง วิตามิน B12 ได้แต่เป็นวิตามิน B12 ในรูปแบบ
00:03:19 → 00:03:25ที่ร่างกายเอาไปใช้ประโยชน์ไม่ได้ แต่สำหรับไข่ผำแล้ว ร่างกายเอาไปใช้ประโยชน์
00:03:25 → 00:03:30ได้ครับ ซึ่ง B12 นี่มีประโยชน์กับร่างกาย อย่างเช่น เป็นส่วนในการสร้าง
00:03:30 → 00:03:36เม็ดเลือดแดง คือถ้าเราขาดวิตามิน B12 เราก็จะเป็นโรคเลือดจางได้ หรือ B12
00:03:36 → 00:03:43จำเป็นในการสร้างปลอกเส้นประสาทของคนเรา ทำให้มีการทำงานของระบบประสาทที่เป็นปกติ
00:03:43 → 00:03:48เช่นมีความจำ หรือความคิดที่เป็นปกติ และ B12 เป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับ
00:03:48 → 00:03:54กระบวนการสร้างพลังงานในร่างกาย ถ้าเรามี วิตามิน B12 เพียงพอ เราก็จะมีพลัง
00:03:54 → 00:03:59ไม่ค่อยเหนื่อยง่าย สำหรับเรื่องไข่ผำกับ วิตามิน B12 นะมีการศึกษานะครับ พบว่า
00:03:59 → 00:04:05การทานไข่ผำสดวันละ 100 กรัมต่อเนื่องกัน 1 ปี 6 เดือน พบว่ามีวิตามิน B12
00:04:05 → 00:04:11เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เทียบกับคนที่ ไม่ได้ทานไข่ผำ คราวนี้เรามาดูปริมาณ
00:04:11 → 00:04:17วิตามิน B12 ในผำกันนะครับ ในผำสด 100 กรัม จะมีวิตามิน B12 ประมาณ 0.16
00:04:17 → 00:04:24ไมโครกรัมหรือบางงานก็บอกว่า 0.224 ไมโครกรัม อย่างที่ผมแสดงให้เห็นนี้ ส่วนผำแห้ง
00:04:24 → 00:04:30ตัวเลขก็ตามที่แสดงให้เห็นนะครับ ก็จะเห็นว่าวิตามิน B12 ในผำสดก็
00:04:30 → 00:04:36ไม่ได้เยอะ คือคนเราต้องการวิตามิน B12 อย่างน้อยวันนึงประมาณ 2.4 ไมโครกรัม
00:04:36 → 00:04:41คนที่ทานเนื้อปกติหรือว่าทานตับ เรื่อง วิตามิน B12 ก็ไม่มีปัญหาอยู่แล้ว แต่คน
00:04:41 → 00:04:47ที่ทานมังสวิรัตหรือว่าวีแกน ก็คง ต้องหาวิตามิน B12 จากแหล่งอื่นเสริมด้วย
00:04:47 → 00:04:52นะครับ ไข่ผำจัดเป็นพืชที่มีโปรตีน สูงทั้งในเรื่องของคุณภาพและปริมาณของโปรตีน
00:04:52 → 00:04:57ถ้าพูดในเรื่องของคุณภาพของโปรตีน นะครับ โปรตีนในไข่ผำ จัดเป็นโปรตีน-
00:04:57 → 00:05:03สมบูรณ์ คำว่าโปรตีนสมบูรณ์ก็คือโปรตีนที่ ประกอบด้วยกรดอะมิโน ก็คือหน่วยเล็กที่สุด
00:05:03 → 00:05:08ของโปรตีน ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ คือต้องมาจากการรับประทานเท่านั้น ไข่ผำ
00:05:08 → 00:05:13ประกอบด้วยกรดอะมิโน 9 ชนิดที่ร่างกาย สร้างเองไม่ได้ครบถ้วนครับ เหมือนกับ
00:05:13 → 00:05:19โปรตีนในไข่ น้ำเต้าหู้ โปรตีนเกษตร หรือว่า ในนมในเนื้อสัตว์ พวกนี้ก็จัดเป็นโปรตีน-
00:05:19 → 00:05:25สมบูรณ์เหมือนกัน แล้วในด้านปริมาณของ โปรตีนล่ะ ไข่ผำมีโปรตีนเยอะแค่ไหน
00:05:25 → 00:05:30ข้อมูลปริมาณโปรตีนในไข่ผำแห้งของไทย มีจำกัดนะครับ แล้วก็มีความแตกต่างกัน
00:05:30 → 00:05:36มากพอสมควร เดี๋ยวผมจะค่อยๆเล่าให้ฟัง นะครับ สำหรับปริมาณโปรตีนในไข่ผำแห้ง
00:05:36 → 00:05:42เบอร์ 11 12 13 ที่เห็น ก็คือ ตัวอย่างไข่ผำจากไทย ก็จะเห็นว่ามีปริมาณ
00:05:42 → 00:05:49โปรตีนโดยเฉลี่ยประมาณ 25% ของน้ำหนัก แห้ง บางคนอาจสงสัยว่าทำไมน้อยจัง ถ้าไปดู
00:05:49 → 00:05:54ข้อมูลในเน็ตก็จะเห็นว่าตัวเลขสูงกว่านี้ ซึ่งปริมาณโปรตีนนี่ไม่ตรงกัน
00:05:54 → 00:05:59ก็น่าจะเป็นจาก เกิดจากคุณภาพของการ เพาะเลี้ยงที่ต่างกันแต่ละฟาร์ม หรือวิธี
00:05:59 → 00:06:05การทำให้แห้งก็ต่างกัน ก็เลยได้ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่มีความแตกต่างกัน
00:06:05 → 00:06:11ซึ่งถ้าเราลองเทียบไข่ผำแห้ง 100 กรัมกับ โปรตีนพืชแห้งแบบอื่นๆนะครับ
00:06:14 → 00:06:16[เพลง] จริงๆถ้าพูดถึงปริมาณโปรตีนที่สูงๆ
00:06:16 → 00:06:20หน่อยนะครับ ที่ไม่ใช่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ อันนึงที่ต้องคิดถึงเลยก็คือสาหร่าย
00:06:20 → 00:06:27สไปรูลิน่า ตัวนี้มีโปรตีนสูงมากนะครับ มีโปรตีน สูงถึง 60-70 % ของน้ำหนักแห้ง และก็เป็น
00:06:27 → 00:06:32โปรตีนสมบูรณ์ด้วย ฝากไว้เป็นข้อมูลเพิ่ม เติมนิดนึงครับ ต่อมาผมขอเล่าสิ่งที่ควรรู้
00:06:32 → 00:06:38สิ่งที่ควรระวังในการรับประทานไข่ผำ ไข่ผำเป็นพืชน้ำนะครับก็เหมือนพืชน้ำ
00:06:38 → 00:06:44อื่นๆทั่วๆไป ที่จะมีการดึงเอาโลหะหนัก เข้าตัวเอง ผมขอยกงานวิจัยของ
00:06:44 → 00:06:50อาจารย์เบญจพรและคณะ มหาวิทยาลัยมหิดล นะครับ อาจารย์ศึกษาพบว่าถ้าเอาไข่ผำ
00:06:50 → 00:06:56มาเลี้ยงในอาหารที่มีโลหะหนักก็คือ โครเมียมและแคดเมียมแล้ว ไข่ผำ
00:06:56 → 00:07:01จะสะสมโลหะหนักพวกนี้เข้าตัวเอง ยิ่งปริมาณโลหะหนักในน้ำเข้มข้นมากเท่าไหร่
00:07:01 → 00:07:07หรือผำอยู่ในน้ำนานขึ้นเท่าไหร่ เค้าก็จะยิ่งสะสมโลหะหนักเข้าตัวเองมากขึ้น
00:07:07 → 00:07:12เท่านั้น เพราะฉะนั้น แหล่งที่มาของผำก็ สำคัญนะครับ ถ้าอยู่ในบริเวณแหล่งน้ำที่มี
00:07:12 → 00:07:18การปนเปื้อนของโลหะหนัก เช่นโครเมียม แคดเมียม หรือว่าจะเป็นพวกสารตะกั่ว ปรอท
00:07:18 → 00:07:23หรือว่าสารหนู คนที่ทานก็อาจจะได้รับ พิษจากโลหะหนักพวกนี้ได้ โลหะหนักถ้าสะสมใน
00:07:23 → 00:07:30ร่างกายก็จะมีผลกับทั้งระบบประสาท หัวใจ มีผลกับไต หรืออาจจะก่อให้เกิดมะเร็งได้
00:07:30 → 00:07:35เพราะฉะนั้นสิ่งแวดล้อมที่ผำเจริญเติบโต ก็สำคัญนะครับ ไม่ควรมีโลหะหนักหรือ
00:07:35 → 00:07:40การเลี้ยงระบบปิด ก็จะช่วยลดความเสี่ยง ตรงนี้ได้ ต่อมาก็คือเรื่องของพยาธิที่อาจ
00:07:40 → 00:07:45จะปนเปื้อนมากับพืชน้ำนะครับ เช่นพยาธิใบ ไม้ในตับ พยาธิใบไม้ในตับชนิดนี้จะมี
00:07:45 → 00:07:51หอยและปลาเรียกว่าเป็นโฮสตัวกลาง แล้วหลังจากนั้น พยาธิก็จะออกมาพัฒนา
00:07:51 → 00:07:56เป็นพยาธิตัวอ่อนระยะติดต่อหรือที่เเรียก ว่า Metacercaria ซึ่งระยะนี้ก็จะ
00:07:56 → 00:08:02อยู่ในน้ำนี่แหละ ตัวอ่อนพยาธิระยะติดต่อ ตรงนี้ ก็อาจจะติดมากับผำได้ ทำให้คน-
00:08:02 → 00:08:06ที่ทานเป็นพยาธิได้ หรือว่าในแหล่ง น้ำที่ไม่สะอาดนะครับ ก็อาจจะมีเชื้อบาง
00:08:06 → 00:08:14อย่างเช่น Giardia เชื้อบิด อะมีบา หรือว่า เชื้อแบคทีเรียพวกอีโคไล ซึ่งก็อาจจะทำให้เกิด
00:08:14 → 00:08:19ท้องเสียรุนแรงได้ เพราะฉะนั้นไข่ผำจาก แหล่งน้ำธรรมชาตินะครับ ก็ควรจะต้อง
00:08:19 → 00:08:24ล้างให้สะอาดและทำให้สุกทุกครั้ง เพื่อป้องกัน การติดเชื้อด้วย อย่างที่ทราบตั้งแต่ตอนต้น
00:08:24 → 00:08:29แล้วนะครับว่าผำ มีแบคทีเรียที่ แทรกอยู่ในเนื้อเยื่อของเขา และแบคทีเรีย
00:08:29 → 00:08:34พวกนี้สร้างวิตามิน B12 แบคทีเรียพวก นี้ส่วนใหญ่ไม่ได้ก่อให้เกิดโรคในคนนะครับ
00:08:34 → 00:08:40แต่ตัวที่ผมชี้ให้เห็นเมื่อกี้คือ Aeromonas Hydrophila ตัวนี้จัดเป็นแบคทีเรียที่มีความรุนแรง
00:08:40 → 00:08:45นะครับ ตัวเนี้ยอยู่ในกลุ่มแบคทีเรียกิน เนื้อ คนถ้าสมมุติว่าติดเชื้อที่ผิวหนัง
00:08:45 → 00:08:50ก็จะทำให้ผิวหนังเป็นเนื้อเน่าตายได้ หรือถ้าเรากินแบคทีเรียพวกเเข้าไป
00:08:50 → 00:08:57ปริมาณนึง ก็อาจจะทำให้ท้องเสียหรือว่าบาง คนก็อาจจะติดเชื้อในกระแสเลือดได้ คือ
00:08:57 → 00:09:01ยังไม่เคยมีรายงานนะครับ ยังไม่เคยมีนะครับ ว่าคนที่ทานไข่ผำ แล้วเสียชีวิตด้วย
00:09:01 → 00:09:06แบคทีเรียตัวนี้ แต่เพื่อความปลอดภัย สำหรับคนที่ร่างกายอาจจะมีภูมิต้านทานไม่ดี
00:09:06 → 00:09:12เช่นตับแข็ง เป็นเบาหวานที่อาจจะควบคุม ไม่ค่อยได้ กินยากดภูมิ หรือว่าได้เคมี-
00:09:12 → 00:09:17บำบัด คนกลุ่มนี้อาจจะมีความเสี่ยง ถ้ายิ่งทานปริมาณมากขึ้น ความเสี่ยงก็อาจจะ
00:09:17 → 00:09:22มากขึ้นได้ เพราะฉะนั้นความเสี่ยงตรงนี้ แก้ง่ายมากเลยครับ ก็คือปรุงไข่ผำให้สุก
00:09:22 → 00:09:28ทุกครั้งก่อนทานนั่นเอง สรุปก็คือไข่ผำ เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยแล้วก็หลาย
00:09:28 → 00:09:32ประเทศในโลกนะครับ ตอนนี้ได้รับความนิยม มากขึ้นเรื่อยๆแล้วก็ถูกจัดเป็น
00:09:32 → 00:09:37Functional Food หรือว่าอาหารเพื่อ สุขภาพที่ เด่นสำหรับไข่ผำก็คือในเรื่อง
00:09:37 → 00:09:43ของโปรตีนแล้วก็วิตามิน B12 ซึ่งเหมาะกับ คนทั่วไป โดยเฉพาะคนที่ทานวีแกนหรือว่า
00:09:43 → 00:09:49Vegetarian ด้วย สำหรับคนที่เพาะไข่ผำหรือว่า เก็บไข่ผำมาขาย ก็อาจจะต้องช่วยดูในเรื่อง
00:09:49 → 00:09:55ของคุณภาพน้ำ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนโลหะหนัก รวมถึงพยาธิ ปรสิต หรือว่าแบคทีเรีย-
00:09:55 → 00:10:01ต่างๆ สำหรับคนที่รับประทานไข่ผำ การทานสุกคือสิ่งที่ปลอดภัยที่สุด โดยเฉพาะ
00:10:01 → 00:10:06อย่างยิ่งคนที่ภูมิต้านทานของร่างกาย อาจจะไม่ค่อยดีครับ ขอบคุณที่รับชมนะครับ
00:10:06 → 00:10:12รบกวนช่วยแชร์คลิปนี้ให้กับคนที่ ทานไข่ผำ หรือคนที่ยังไม่แน่ใจว่าไข่ผำ
00:10:12 → 00:10:17เนี่ยมีประโยชน์ยังไง หรือคนที่ บางคนอาจจะ ยังไม่รู้เลยว่าไข่ผำคืออะไร ก็ลองแชร์ให้
00:10:17 → 00:10:25เขาดูนะครับ ถ้าชอบก็รบกวนช่วยกดถูกใจ ท่านใดมีคำถามหรืออยากแสดงความคิดเห็นหรือ
00:10:25 → 00:10:30ยังสงสัยว่าผมพูดอะไร ไม่ค่อยรู้เรื่องเลย ก็ฝากเม้นต์มาได้นะครับ พบกันใหม่คลิปหน้า
00:10:30 → 00:10:35สวัสดีครับ