- คำถาม:
- เราสามารถลดความเสี่ยงจากการกินไส้กรอกที่มีสารก่อมะเร็งได้อย่างไร?
- คำตอบ:
- สามารถลดความเสี่ยงได้โดยหลีกเลี่ยงการปิ้งย่างด้วยความร้อนสูง เพราะจะเร่งการเกิดไนโตรซามีน การกินอาหารที่มีวิตามินซีและวิตามินอี เช่น ผักผลไม้ อะโวคาโด้ แอลมอน เมล็ดดอกทานตะวัน หรือเบอร์รี่ จะช่วยยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของโซเดียมไนไตรท์เป็นไนโตรซามีน และการกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ก็ช่วยชะลอการดูดซึมสารพิษเข้าสู่ร่างกาย
เนื้อแปรรูป #แฮม #ไส้กรอก #เบคอน #กุนเชียง กินยังไงไม่เสี่ยงมะเร็ง เทคนิคง่ายๆ ที่ทุกคนทำได้
จากช่อง:หมออ๊อก Dr.OCT24
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:44ถ้าเราจะลดสารไนโตรซามีนซึ่งเป็นสาร ก่อมะเร็ง ง่ายๆอันดับแรกเลยนะครับ
00:07:50หลีกเลี่ยงการปิ้งย่างด้วยความร้อนสูงๆ ตามที่ พูดมาแล้วว่าการปิ้งย่างจะเร่งทำให้เกิด
00:07:55ไนโตรซามีนได้มากขึ้น การนึ่งหรือการต้ม อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 100 เซลเซียส
00:08:00โอกาสเกิดไนโตรซามีนก็จะน้อยกว่า การปิ้งย่างครับ ต่อมาเรารู้ว่าการกินโซเดียม
00:08:06ไนไตรท์เข้าร่างกาย มันจะถูกเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน เรามาดูกันครับว่าจะมีวิธียังไง
00:08:10ที่ทำให้มันเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนน้อย ที่สุด ซึ่งกระบวนการพวกนี้สามารถยับยั้ง
00:08:15ได้ครับ ด้วยวิตามินซีและวิตามิน E ตัววิตามิน E เป็นน้ำมันละลายได้ดีในน้ำมัน
00:08:21ในขณะที่ตัววิตามินซีเนี่ยละลายได้ดี ในน้ำ เพราะฉะนั้น 2 ตัวนี้ก็จะช่วยกัน
00:08:26ครับ วิตามิน E ก็จัดการกับเฟสที่อยู่ใน น้ำมันได้ดี วิตามินซีก็จะจัดการกับเฟสที่
00:08:32อยู่ในน้ำได้ดี ก็จะช่วยกัน และข้อดีของการ กินวิตามินซีอีกอย่างนึงที่หลายๆคนยังไม่รู้
00:08:37คือการกินวิตามินซีร่วมกับวิตามิน E ตัวแอลฟ่าโทโคเฟอรอล จะทำให้ตัวแอลฟ่า
00:08:43โทโคเฟอรอล กลับมาคืนชีพได้คือกลับมา ทำหน้าที่อีกครั้งได้ครับเพราะฉะนั้นการกิน C กับ E
00:08:49ร่วมกัน ก็เลยดีกว่าการกินตัวใดตัวนึง เพียงตัวเดียว ที่พูดมาเนี่ยไม่ใช่เรื่อง
00:08:54ของแค่สมการเคมีนะครับ ไม่ใช่สมการ กระดาษ แต่มีงานวิจัยทั้งในหลอดทดลองและ
00:08:59ในทางคลินิกที่บอกว่าวิตามินซีและ E ช่วยเรื่องนี้ได้ ถึงตรงนี้ทุกคนคงอยากรู้
00:09:04ใช่มั้ยครับว่าการกิน C กับ E เท่าไหร่ ถึงจะป้องกันได้ ตรงเนี้ยไม่มีตัวเลข
00:09:09ที่แน่นอนครับ หมออ๊อกก็บอกไม่ได้เพราะยังไม่ มีตัวเลขที่ชัดเจน แต่เรารู้อย่างนึงครับว่า
00:09:14ยิ่งสูงยิ่งป้องกันได้ดีขึ้น แต่ว่า กิน C กับ E เยอะไม่ดีนะครับ ระวังผลข้างเคียง
00:09:18ด้วยอย่ากินเยอะนะครับ จริงๆจะกินพวก วิตามินที่เป็นเม็ดอาหารเสริมก็ได้ แต่ว่า
00:09:23กลับมาที่ธรรมชาติดีกว่ามั้ยครับ พวกผัก ผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงเช่นฝรั่ง กีวี่ ส้ม
00:09:30มะละกอ บร็อกเกอรี่ หรือว่าวิตามินอีสูง เช่นพวกอะโวคาโด้ แอลมอน เมล็ดดอกทานตะวัน
00:09:35หรือพวกถั่วต่างๆ กินผักผลไม้พวกเนี้ยเข้า ไปด้วยก็จะลดความเสี่ยงได้ครับ ทีนี้พอเรา
00:09:42พยายามป้องกันแล้วแต่ก็มีไนโตรซามีน เกิดขึ้นมาบ้างล่ะ เราจะทำยังไงต่อไปคือ
00:09:47หลักฐานเรื่องนี้ยังไม่ชัดเจนนะครับ แต่จาก หลักฐานข้างเคียงอื่นๆทำให้เราเชื่อว่า
00:09:52อาหารพวกเส้นใยไฟเบอร์ ข้าวกล้อง ข้าวไม่ ขัดสี หรือพวกข้าวโอ๊ตพวกเนี้ยที่เป็นพวก
00:09:57ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำพวกเนี้ย จะช่วยชะลอ หรือว่ายับยั้งการดูดซึมของสารพวกนี้เข้า
00:10:02ร่างกายได้ เอาล่ะครับ เราพยายามเต็มที่ แล้วก็ยังมีสารพวกนี้ดูดซึมเข้าไปอีก
00:10:07เข้าไปในกระแสเลือดอีก เราจะทำยังไงดีล่ะ ถึงตอนนี้ก็ยังมีตัวช่วยนะครับ สารต้าน
00:10:13อนุมูลอิสระอย่างเช่น EGCG ในชาเขียวหรือ ว่ามัฉะ หรือว่าองุ่นโดยเฉพาะองุ่นแดงที่
00:10:19ชื่อว่า resveratrol และแน่นอนนะครับ วิตามินซีวิตามิน E ที่อยู่ในผัก
00:10:24ผลไม้ต่างๆ หรือพวกเบอร์รี่ก็ยังช่วยตรง นี้ได้ครับ ตอนนี้ทุกคนคงเห็นภาพแล้วใช่
00:10:30มั้ยครับว่าการกินอาหารให้ครบถ้วนเนี่ย ไม่ว่าจะเป็นการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
00:10:35เช่นการกินอาหารพวกเส้นใย ข้าวกล้อง ข้าวไม่ขัดสี ผักใบเขียว หรือพวกผักผลไม้ต่างๆ
00:10:40มีข้อดียังไง ในธรรมชาตินะครับมีความ สมดุลของเขาอยู่แล้ว ถ้าเราทำตัวเป็นส่วนหนึ่ง
00:10:46ของธรรมชาติ กลมกลืนไปกับเค้า เราก็จะ ห่างไกลโรคครับ ลองนำไปปรับใช้ดูนะครับ
00:10:52อ้อ หมอต้องบอกก่อนว่าคอนเทนต์ลักษณะนี้ หมอทำให้ดูสนุกๆนะครับเอาความเป็น